夏天有哪些清爽開胃的涼菜？

涼拌雞胗、剁碎的幹辣椒、切片的姜、剁碎的蔥、剁碎的香菜、剁碎的小米、蒜末，雞胗去掉黃皮和肥肉，洗凈備用，鍋中倒入少許料酒，將雞胗焯壹下，然後撈出。加入煮好的雞胗，再次燒開後轉小火，煮45分鐘左右，煮好後關火，燉壹到兩個小時，時間越長越好吃。燉好後，取出切片，放入碗中。倒入生抽、香醋、白糖、小米辣、香菜段、蒜末，攪拌均勻裝盤。