妳好！很高興回答這個問題。妳說的應該是時令菜。目前時令菜有竹筍、香椿、韭菜、空心菜等。我簡單說幾個時令小菜。
香椿炒雞蛋
【原料】香椿，雞蛋壹把，四個。
【調料】鹽少許，食用油35克
生產步驟
1.將采摘下來的香椿芽清洗幹凈，鍋中加水和少許鹽，將香菜放入鍋中的沸水中，將香椿放入冷水中煮沸，瀝幹水分，切塊；
2.雞蛋打入碗中，打散，加入剁碎的香椿和食用鹽，再次攪拌均勻備用；
3.往熱鍋裏加油。油溫升高，將加入香椿粉的蛋液倒入鍋中，小火煎至兩面金黃，關火。
蒜蓉空心菜
【原料】菠菜壹把，蒜粒六粒
【調料】鹽10g，食用油35g，蠔油適量。
生產步驟
1.空心菜洗凈，切成二三段，蒜切碎備用；
2.鍋中加水，加少許鹽，水開後將蕹菜放入鍋中，迅速焯水，撈出放入冷水中備用；
3.撈出蕹菜，瀝幹水分，鍋中放油，放入蒜(留壹半蒜)炒香，將蕹菜倒入鍋中，加鹽和蠔油快速翻炒，最後放入剩余的蒜翻炒五秒，關火。
蒜蓉炒韭菜
【原料】韭菜壹把
【調料】蒜蓉燒烤醬半袋食用油35
生產步驟
1.把韭菜選擇性的洗幹凈，所有的東西都會作為備用；
2.往熱鍋裏加油。油溫升高後，將韭菜放入鍋中，大火快速翻炒，加入蒜蓉醬，翻炒後用翻炒鏟壓至韭菜變軟。蒜蓉炒韭菜就做好了，味道不比烤韭菜差！
小貼士:以上時令蔬菜的制作過程中，壹定要全程有火，這樣炒出來的菜不僅味道好，而且不會變黃。炒香椿蛋時，要焯壹下，去掉裏面的草酸，用鹽焯壹下蕹菜，可以使蕹菜顏色變綠。
如果妳說的菜是硬菜，比如牛羊肉，那麽這些大菜搭配的菜肯定離不開蔥、姜、蒜、蒜苗、辣椒、洋蔥。以上是我對“炒菜什麽味道最好吃”這個問題的回答希望能幫到妳，祝妳生活愉快！
香嫩腐乳炒菠菜
蔡穎，也叫空心菜、永菜或藤菜等。
制作菜肴時，空心菜受熱容易變黃變色，影響菜肴美觀。所以在做空心菜的時候，不僅可以用開水焯水後快速取出，還可以用冷水翻炒來做菜。也可以先將幹凈的鍋加熱，直接放入蕹菜中用猛火煸炒至熟，不用等蕹菜葉子變軟就可以快速離火。因為加熱時間短，蕹菜莖中的老梗會發澀，難以下咽，需要在烹飪前去除。
下面詳細介紹壹下操作過程:
材料:空心菜300克，白豆腐50克。
調料:蒜瓣20克，65438+精鹽0/2茶匙，色拉油3茶匙。
練習:
1.蕹菜去根、老葉，清水洗凈，撈出瀝幹，撕成小塊。
2.向鍋中加入水和少許鹽，煮沸。倒入菠菜，焯壹下。取出瀝幹水分。
3.將蒜瓣去皮，放入碗中，加少許水，搗成蒜泥。
4.將白豆腐放入另壹個碗中壓成泥狀，然後加入清水拌勻成發酵乳。
5.在鍋中點燃，加入油，燒至六成熱。先放入蒜末炒香。
6.加入焯水的菠菜，用大火快速翻炒均勻。
7.然後加入攪拌均勻的發酵乳，翻炒至熟，出鍋裝盤。
炒菜是將炒鍋加熱，加入底油，用洋蔥、姜末炒熟，然後將原料加工成絲、片、塊，直接在熱炒鍋中用熱油炒至成熟。這是家裏使用最廣泛的烹飪方法。壹般人都能做，但是炒的鮮嫩適中清淡爽口就不容易了。
炒肉菜要求嫩滑可口。烹飪的溫度和加料的順序都是有講究的。以炒肉片為例:將肉片洗凈，放入炒鍋中加熱，加入底油，油熱後將蔥花和肉片放入炒鍋中翻炒。待肉表面變白，近半熟時，煮少許醋，翻炒。當醋快速蒸發後，加入姜汁翻炒。然後加入醬油和壹點水。水開後，加入輔料。最後把它們勾起來，從勺子裏倒壹點亮亮的油。炒蔬菜菜，可以熱鍋溫油，先放入鮮姜粉，炒出香味，再放入切好的蔬菜，快速翻炒，放入醬油炒至蔬菜變軟，再放入少許湯汁、鹽、糖、味精，翻炒，勾芡，淋上香油即可出勺。
生煎菜肴要求風味突出，所以烹飪時用醋非常重要。醋可以去除異味，增強香味，促進蛋白質變性，使菜肴更加鮮嫩。但是醋也不能用太多，還是不要嘗醋酸的好。此外，加入姜汁比姜末更好，因為在炒菜的過程中，主要成分的水分急劇蒸發。這時候加姜會很快被原料吸收，菜的味道也不錯。
如果炒菜，放在炒鍋裏，炒幾下就放調料，往往會水太多，味道不香。原因是原料沒有吸收足夠的香味。這時候可以通過改變炒菜時放調料的程序來解決問題。
有些菜在生煎的過程中會產生酸味，這是生抽造成的。因為醬油在制作過程中酸了會產生乳酸等成分，解決的辦法就是高溫加熱。
蒜、姜、辣椒壹定要先在油裏炒，再炒。炒出來的菜壹般都很香~做菜不要經常放香料。吃得太多對妳的健康有害。放基礎鹽，雞精，海鮮醬油就行了。
還有壹點提醒，放油，再加點蔥蒜之類的東西炸鍋。根據我個人口味，也可以加幹辣椒。現在壹直自己做飯帶飯，覺得味道還不錯。其實我覺得香料版加多了就失去了本來的味道。做菜的時候加點糖，可以激發食物的原味。個人生活經歷。
妳要說的是時令蔬菜。新鮮蔬菜首先要保持原有的營養和味道。除非它們有苦味，否則應該焯水或浸泡。壹般以涼拌和爆炒為主。不要煮過頭了。
大家好。我是平南王廚。
在廣東汕頭，有壹道名菜叫“鰻瀛”，不僅味道鮮美，而且營養價值很高。我推薦給妳。
配料:空心菜、黃鱔、
調料:姜粉、雞粉、澱粉、胡椒粉、大蒜、芹菜珠。
生產流程:
1.將剛宰殺的鱔魚洗凈放入盆中，加些雞精、姜粉、澱粉。
？2.攪拌均勻，腌制15分鐘。
？3.準備好切碎的大蒜、辣椒和芹菜珠備用。
？4.空心菜洗凈備用。
5、熱鍋油，爆香半瓣蒜。
？6、放下菠菜，快速翻炒，加入少許雞精。
？7.把炒好的菜放在盤子裏。
？8.鍋洗凈，再將剩下的蒜、芹菜珠、辣椒炒香，放入腌制好的鱔魚炒熟。
鰻魚知識介紹:鰻魚，又名黃鱔、長魚海蛇等。，鮮肉裏好吃，刺少，肉厚。它經常生活在稻田，河流，小溪，池塘，運河，湖泊等。，中國各地均有生產，以長江流域、遼寧、天津產量較多，生產期為6-10和6-8月。鰻魚呈蛇形，圓柱形。頭粗尾細，體表有光滑的粘膜保護，無鱗，顏色為黃褐色。身體有不規則的黑斑，不發達的鰭基本消失。全身只有壹根三棱刺，肉質鮮嫩可口。
鰻魚的營養分析:1。鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質；
2.鰻魚中含有能降低和調節血糖的“鰻魚素”，脂肪含量少，是糖尿病患者的理想食品；
3.鰻魚含有豐富的維生素A，可以改善視力，促進皮膚膜的新陳代謝。鰻魚補充信息:1。在舊社會，走江湖的人壹般被稱為賣大力神丸。事實上，在古代醫學書籍《本馮靜元》中就有“大力丸”的配方，主要藥物是鰻魚。
2.小廳前後壹個月的夏鱔最滋補最美味。鰻魚適合人群:壹般人群都可以吃。
1.特別適合身體虛弱、氣血不足、營養不良的人食用。脫肛、子宮脫垂、女性勞損、內痔出血者也可多吃；風濕性關節痛、四肢酸軟、糖尿病、高血脂、冠心病、動脈硬化者可多吃；
2.鱔魚隨風而動，皮膚病癢者忌食；慢性病患者，如支氣管哮喘、淋巴結結核、癌癥、紅斑狼瘡等。，應小心食用；此外，它不適合虛熱證，或熱證，痢疾和腹脹的人。鱔魚的食療作用:鱔魚性溫味甘，入肝、脾、腎經；
具有補中益氣、養血散結、溫陽健脾、益精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效。
傳統醫學認為，黃鱔為溫補之品，適用於內痔出血、氣虛脫肛、產後消瘦、女性產傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。鱔魚食物類似:鱔魚不宜與狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。鰻魚練習指導:1。鰻魚現在應該被殺死並煮熟。鰻魚含有大量的組氨酸，味道鮮美。鰻魚死後，其中的組氨酸會轉化為有毒物質，所以加工過的鰻魚必須是活的。
2.黃鱔好吃，骨頭少，肉多。可以炸，可以爆，可以炸，可以燒。若與雞鴨豬等肉類壹起燉，其味道更鮮美，也可作為火鍋的原料之壹。
空心菜富含粗纖維，由纖維素、半纖維素、木質素、粘液、果膠等組成，具有促進腸道蠕動、通便排毒的作用。空心菜是堿性食物，能降低腸道酸度，防止腸道菌群失調，有利於防癌。空心菜中的葉綠素被稱為“綠靈”，可以清潔牙齒，防齲除口臭，還可以強健皮膚，堪稱美容佳品。空心菜性涼，蔬菜汁對金黃色葡萄球菌和鏈球菌有抑制作用，可以預防感染。【2】因此，夏季經常食用，可防暑退燒，涼血解毒，防痢疾。
那麽菠菜怎麽炒呢？來分享壹下我的壹些做法吧。
1.大蒜菠菜
工作方法
配料:空心菜、大蒜、玉米油、鹽、雞精。
1.先把空心菜洗幹凈，然後就可以挑成自己喜歡的長度了。保留
2.將大蒜搗碎，切成蒜泥備用。
3.將油燒開，爆香大蒜。
4.然後將空心菜倒入其中翻炒至八分熟，加入適量鹽，雞精翻炒均勻。
2.培根炒菠菜
食材:空心菜適量，臘肉適量，鹽適量，油適量，雞精適量，玉米油適量，蒜適量，根據自己的喜好添加調料。
1.空心菜洗凈，挑成自己喜歡的長度，洗凈備用。
2.將培根切片，切成妳喜歡的大小。
3.將大蒜和生姜切碎。
4.將油燒開，將蒜和姜放入油鍋中炒香。
5.然後加入培根翻炒至變色。
6.然後加入空心菜翻炒至八成熟。加入耗油、鹽、雞精翻炒均勻，然後出鍋。
第三，用泡椒炒菠菜梗
配料:空心菜梗、泡椒、耗油、蒜、雞精、鹽、玉米油。
1.空心菜洗凈，去葉，切成小塊。
2.泡椒，蒜切碎，鍋裏熱油，放入蒜炒香。
3.然後放入蕹菜的莖，炒至七成熟，再放入泡椒，耗油，雞精即可出鍋。喜歡的話也可以加點酸豆角壹起炒。非常好吃。
每年年夜飯必做的硬菜，營養又好吃，客人壹分鐘就沒了。
眼看過年越來越近，家家戶戶都開始準備了。關於我們中國的年夜飯，絕對有說不完的故事。
眼看著壹年中激動人心的時刻就要到了，作為年夜飯的主力軍，如果不好好出彩豈不是很可惜？
今天我要介紹的是除夕夜必做的硬菜。它們營養又好吃，客人壹分鐘就走了。
這道硬菜叫啤酒鴨。
啤酒鴨的獨特風味壹直很受大家的喜愛。而且過年的時候難免要殺雞殺鴨。這麽完美的食材，不做壹只醬香濃郁的啤酒鴨就太可惜了。
做壹只好吃的啤酒鴨，需要的食材並不多，可以說是日常生活中很常見的。準備大約半只切好的鴨子，兩三個辣椒，大約壹罐啤酒。再加上香葉、桂皮、花椒、八角等提升口感。
當然，最基本的蔥、姜等。是用來爆香的。喜歡香菜的朋友也可以準備壹兩。
需要準備的食材都準備好之後，就可以準備或者動手了~
蔥花、姜片、青紅椒都可以用來炒菜。
先把鍋燒熱，再放油，放蔥花，姜片等。放入鍋中炒香。香味溢出後，即可倒入準備好的鴨塊翻炒。待鴨塊表面熟焦後，可以加入生抽、老抽、鹽等調料繼續翻炒均勻。
然後倒入啤酒。啤酒幾乎覆蓋了鴨子塊。然後放進去繼續翻炒，讓鴨塊更好的浸入啤酒中，方便食用。同時，香葉、桂皮、花椒、八角等。也可以放入鍋中與鴨肉壹起燉。
這時候蓋上鍋蓋，開始燉。燉大約需要壹個小時。如果用的材料是老鴨，燉的時間可以相對延長。燉兩個小時也可以。鴨子軟爛後，說明啤酒鴨差不多好了。
這時候打開蓋子，然後大火收汁，放入剁碎的辣椒翻炒，就可以裝盤啦~
裝盤後加入準備好的香菜，看起來色香味俱全。看著就胃口大開！
壹只美味的啤酒鴨，就這麽做吧！
蔡穎，原名蕹菜，有多種叫法，各地有不同品種，甚至大江南北都有不同叫法，有菠菜、藤蘿、蕹菜、花菜、野菜、白菜、空包菜、竹葉菜、節令菜等。
民間有句話叫“六月空心菜芽比豬油渣好。”這句話的意思是，六月的菠菜綠油油的，很誘人，吃起來其實比肉還好吃。有解暑降火的功效，甚至還有治療牙痛、消腫止痛的功效。
“白菜炒鱔”、“脆嫩白菜梗”、“蒜香白菜葉”、“護國好湯”、“白菜紅蟹湯”等烹飪方法五花八門。炒出來的菜又脆又香，湯也清爽可口。
我給妳介紹兩種炒美食的方法:
1，碎空心菜
成分:
豬肉餡、空心菜、姜、蒜、黃酒、糖、醬油、胡椒粉。
練習:
1，菠菜洗凈切碎；
2、鍋裏放油，燒熱，放入肉翻炒至變色；
3.加入姜末、蒜末、黃酒攪拌均勻；
4.加入醬油和糖攪拌均勻；
5.加入菠菜翻炒；
6.加入適量的鹽和胡椒粉調味。烹飪前倒入芝麻油。
2.沙茶牛肉菠菜
成分:
牛肉、空心菜、辣椒片、姜絲、沙茶醬、色拉油、鹽、糖、白粉。
練習:
1.空心菜洗凈切片；牛肉切片，均勻塗上白粉；
2、熱鍋，倒入適量色拉油，放入姜絲、辣椒片、牛肉片炒香；
3.鍋中加水翻炒，再加入鹽、糖、沙茶醬；
4.放入菠菜段翻炒至葉子變軟，再用白粉水勾芡。