對於新手來說，有時候烘焙還是需要基本功作為敲門磚的。下面是壹些烘焙小技巧，希望能幫助妳更好的做烘焙！
1。投資壹個矽制的烘烤墊。
“既能保護妳的鍋，又能減少壹半的清洗時間，墊子還能讓餅幹烤得更均勻。”
2。當邊緣變硬後，拿出妳的餅幹。
“如果妳等到它們都變硬了，它們會把妳的牙齒咬斷的！”
3。給自己準備壹些蛋糕釋放噴。
4。在妳的混合物中加入水果和巧克力粉之前，先塗上水果和巧克力之類的東西。
這可以防止所有的碎片沈入底部，並確保妳有壹個均勻分布的味道。
5。用冰淇淋勺做松餅和蛋糕。
"冰淇淋勺會讓妳的松餅或蛋糕形狀和大小壹致."
6。香草精。
“味道更類似於使用真正的香草豆。把這個灑在蛋糕上，可以增強很多蛋糕的香草味。”
7。裝有面粉的勺子可以為妳進行精確的測量。
“測面粉的時候，不要用妳的量杯。用勺子往妳的量杯裏放面粉方便簡潔，時間長了容易掌握量。”
8。考慮
9。不要害怕用鹽。
“人們總是認為因為它是甜點，所以不需要鹽——這是錯誤的。我們可以根據實際情況加點鹽，可以緩解油膩感！”
10。如果需要用冷卻的黃油，在爐前冷凍壹個小時左右就可以了。
當食譜需要冷凍黃油(餡餅皮、餅幹等)時。)，提前把黃油放冰箱冷藏壹個小時左右，再放入食譜。這將防止黃油融化，並保持脂肪分子完整，從而更容易切碎和融化。"
11。讓蛋糕冷卻之前，先把它們冰鎮壹下。
12。小東西，比如妳的面粉，用小篩子過濾。
13。檢查妳的汽水的有效期。
"小蘇打應該每個月更換壹次."
14。很多時候，我們不應該混得太多。
15。但是如果妳是黃油和糖，壹定要調勻。
“如果攪拌不好，會很黃很硬。”
16。把面包放在密封的容器裏，以保持餅幹新鮮。
“面包放久了，兩頭都會變硬。我們可以把面包放在壹個封閉的容器裏來保持它的新鮮度。”
17。蛋糕在外面放壹會兒，然後放進烤箱。
18。加入壹些速溶咖啡巧克力。
“它不會讓它們嘗起來像咖啡，只是讓巧克力嘗起來更像巧克力。”
19。用牙簽測試妳的蛋糕，看看它們是否可以食用。"
20。冷凍妳的餅幹面團。
21。確保您的室內溫度適合您的配方奶粉。。
“溫度決定壹切！如果配方上說軟化黃油，就是柔軟的意思，所以室內溫度要考慮進去。也適用於涼拌食材。當妳需要片狀面團時，確保所有東西都是超級冷的。”
22。加入壹滴液化椰子油有助於融化巧克力。
當使用融化的巧克力時，加入壹滴含液化椰子油的薄巧克力，這樣更容易塗覆和烘烤或制作糖果
23。使用與完美海綿蛋糕相同重量的雞蛋、面粉、糖和黃油。
"做海綿蛋糕時，先稱壹下雞蛋，然後用同樣重量的面粉、糖和黃油。"
24。把妳的糖餅幹和餡餅片冷凍15分鐘，然後放進烤箱。
"妳的餅幹或餡餅片能更好地保持形狀."
25。如果面團沒有發酵到自己喜歡的程度，可以放入預熱的烤箱中低溫短時間(但壹定要先關烤箱)。
如果面團沒有發酵好，妳可以將妳的烤箱預熱到200 F(剛剛超過90°C或70°C風扇輔助烤箱)，關掉它，將面團放入烤箱。"
26。首先將奶油放入攪拌機和碗中，然後放入冰箱。
“先在妳的攪拌器和金屬碗中攪拌奶油，然後放入冰箱冷藏壹段時間。妳的奶油會打得更快！”
妳學會了嗎？
2.烘焙的烘焙知識
幾個烘焙小技巧:1。大多數家用烤箱都是機械調節的。
所以每個烤箱的溫度不可能完全準確，使用時需要根據個人情況進行調整和適應。即使同品牌同型號的烤箱，溫度也不會壹致。
2.在普通面粉中添加20%的玉米澱粉或小麥澱粉，可以降低面粉的面筋，替代低筋面粉。3.使用錫紙時，需要使錫紙的磨砂面與食物接觸。
4.烘焙配方中提到“植物油”時，請盡量選擇清淡無味的植物油，而不是顏色重、味道重的油，如花生油、茶油、橄欖油等。5.除了烤箱，烘焙最重要的工具是廚房秤和量勺。
如果實在不想買量勺，請至少買壹個最小量程精確到0.1g的電子秤。6.全脂奶粉與水按1:9的比例混合，可以代替全脂牛奶。
烘焙配方中所有需要牛奶的場合都可以用這種方式代替。所以奶粉在烘焙中的應用比牛奶更廣泛。
7.請不要把面包放在冰箱裏，這會加速它的老化。8.壹般情況下，“黃油”和“奶油”是壹個東西，英文名都是BUTTER。
9.對於大部分餅幹來說，可以用90%的木糖醇代替配方中的糖來制作無糖餅幹，適合糖尿病患者或希望減少熱量攝入的人群。但需要註意的是，每人每天木糖醇的攝入量不能超過50克。
10，糖可以幫助發蛋白和全蛋，讓發出來的泡沫更穩定。所以送雞蛋的時候，雞蛋裏面加的糖是不能用木糖醇代替的。
11.根據個人口味需求，配方中大部分糖分可以在30%以內調整，對成品不會有太大影響。但請不要隨意增減配方中的油。
12、烤盤、錫紙都有隔熱效果。烘烤的食物上色時，用壹片錫紙覆蓋表面或在上面放壹個空烤盤，可以防止食物表面上色過深。
13、優秀的配方、規範的操作流程、準確的原料稱量是烘焙成功的三大基本要素。
3.烘焙初學者先學會做什麽，容易成功。
有興趣的話，建議學習cookies。
1，設備少，只需要壹個普通烤箱。2、工具少，只需要壹個紙袋和壹個紙嘴(視產品形狀而定)。3、工藝比較簡單，黃油和糖粉混合至半熟，然後根據所需口味添加(咖啡、可可粉等。).其次可以考慮蛋糕。1，重油蛋糕的工藝和餅幹差不多，但是烘焙需要壹定的技巧來保證蛋糕的膨脹。2.清蛋糕(海綿蛋糕、奇峰蛋糕)需要加壹個打蛋器。控制好蛋清的打漿(避免消泡)很重要，操作過程的時間控制很重要。此外，還要考慮成品清蛋糕是否需要裝飾。有了這樣的技術含量，配藥的工具也要增加很多。最後，面包。
面包的整個生產是壹個物理化學反應。2.由於空氣溫度和空間濕度的差異，這種面團制作過程的配方受到影響。時間，速度，塑形也需要多次練習。餡料、成型、排氣、醒發、烘焙是重點。醒發度和烘焙溫度時間的控制俗話說，面包三分做，七分烤。相對來說，對設備的要求也是最高的。
希望能幫到妳。
4.開始烘焙時必須知道的幾個烘焙小技巧。
我不知道妳說的是什麽常識。
首先，設備，
烤箱和冰箱是必須的，壹個用來烘焙，壹個用來冷凍。
攪拌器和攪拌盆，用來攪拌奶油。
溫度計，手持並放入烤箱，測量溫度。
稱原料用電子秤，要準備更精細的，比如量勺量杯。
橡膠刮刀，用於切割和攪拌。
嘴和包是用來裝飾的，或者杏仁餅，餅幹之類的都需要用這些來做。
烘焙材料
低筋面粉，高筋面粉，植物油...這些術語應該是清楚的。
烘焙技術
和面和攪打奶油都需要長期練習。
5.關於蛋糕烘焙妳必須知道的12常識妳知道些什麽？
如今，烘焙食品越來越受歡迎。雖然有相當壹部分人能在烤箱裏做出烤出來的東西，但是並沒有太多值得稱贊的地方，不是他們沒有努力，而是壹些常識性的知識不夠，導致烤出來的東西並不盡如人意。
1，大部分家用烤箱都是機械調溫的。所以每個烤箱的溫度不可能完全準確，使用時需要根據個人情況進行調整和適應。即使同品牌同型號的烤箱，溫度也不會壹致。
2.在普通面粉中添加20%的玉米澱粉或小麥澱粉，可以降低面粉的面筋，替代低筋面粉。
3.使用錫紙時，需要使錫紙的磨砂面與食物接觸。
4.烘焙配方中提到“植物油”時，請盡量選擇清淡無味的植物油，而不是顏色重、味道重的油，如花生油、茶油、橄欖油等。
5.除了烤箱，烘焙最重要的工具是廚房秤和量勺。如果實在不想買量勺，請至少買壹個最小量程精確到0.1g的電子秤。
6.全脂奶粉與水按1:9的比例混合，可以代替全脂牛奶。烘焙配方中所有需要牛奶的場合都可以用這種方式代替。所以奶粉在烘焙中的應用比牛奶更廣泛。
7.請不要把面包放在冰箱裏，這會加速它的老化。
8.壹般來說，“黃油”和“奶油”是壹回事。
9.對於大多數餅幹來說，可以用90%的木糖醇代替配方中的糖來制作無糖餅幹，適用於糖尿病患者或希望減少攝入熱E68A 84 e 79 fa 5 e 98193313336565663的人群。但需要註意的是，每人每天木糖醇的攝入量不能超過50克。
10，糖可以幫助發蛋白和全蛋，讓發出來的泡沫更穩定。所以送雞蛋的時候，雞蛋裏面加的糖是不能用木糖醇代替的。
11.根據個人口味需求，配方中大部分糖分可以在30%以內調整，對成品不會有太大影響。但請不要隨意增減配方中的油。
12、烤盤、錫紙都有隔熱效果。烘烤的食物上色時，用壹片錫紙覆蓋表面或在上面放壹個空烤盤，可以防止食物表面上色過深。
6.烘焙的基本知識
1.壹般淘寶上的東西都比較齊全~有的有實體店，可以直接去店裏買~不知道妳在哪裏。
北京上海有壹般的酒店設備超市，那裏也有~2。杯子、勺子等。指的是專門用來烘焙的量杯，還有量勺~tbsp指的是勺子~tsp指的是茶匙~這些量勺是有標記的~不需要特別記住。3.面粉壹般分為高粉、中粉、低粉~高粉就是餃子粉。中粉就是家裏用的雪花粉什麽的~低粉可以直接和普通面粉和玉米澱粉混合4:1 ~高粉和低粉在沃爾瑪和家樂福都有賣~4。那種小烤箱不適合做蛋糕~只能用來做餅幹或者烤面包~蛋糕容易糊。
7.烘焙過程中經常會遇到哪些問題？
總結了六大問題！1.關於烤箱的使用問題，妳可能會發現用爐子做飯很容易，因為妳可以看到火焰上升或下降，所以妳可以很好地控制火候。
但是妳很難在烤箱裏烤食物，因為妳根本看不到烤箱裏的火焰，只能根據溫度計知道溫度。沒有直觀的視覺體驗，妳可能會覺得無法知道烤箱的真實溫度。
因為溫度計顯示的溫度可能與實際溫度不同，比如溫度計顯示350華氏度，實際溫度可能只有325或400華氏度。所以這個時候，妳需要的是壹個烤箱溫度計，這樣妳就可以準確的了解實際溫度，然後妳就可以根據實際溫度來設定烤箱溫度了。
烤箱溫度計還能告訴妳烘焙過程中是否有溫度波動。妳的烤箱也可能有熱點。
在烘焙的過程中，可以多留意蛋糕或面包烤盤的某個位置是否會比其他地方更容易熟。如果在烤箱中發現這樣的熱點，烘烤時盡量避開，或者每隔壹段時間調整壹下烤盤的位置。
這樣，就可以幫妳烤出更完美的零食了。烤箱熱量不足的面包的特點是:面包太大，有顆粒，質地粗糙，皮厚，膚色淺，烘烤損耗大。
因為面團溫度低。隨著酶作用時間的增加，面包凝固時間也增加。
面團的烘焙彈性過大，結果面包過大，失去了應有的細顆粒和光滑的質感。烘烤時間長，皮膚幹燥時間長；表皮比正常厚，由於熱量不足，表皮不能充分焦化。
關於烤箱的最後壹點是，妳必須記得在烘烤前預熱烤箱。如果烤箱沒有預熱到合適的溫度，就會開始烘烤，很可能導致烘烤不均勻或者完全壹團糟。
所以，妳需要做的就是設定好烤箱溫度，預熱到需要的溫度，然後把要烤的食物放進去。2.沒有正確稱量原料是很多有經驗的烘焙師所強調的，在很多關於烘焙技巧的文章中也有提及。
幹料和濕料都需要正確稱量，因為配料的比例會直接影響產品的成功和口感。幹料和濕料最好用不同的稱重工具分別稱重。
烘焙中，很少使用“壹把”、“壹撮”、“少量”等壹些模糊量詞。如果是液體，最好用帶把的塑料或玻璃量杯稱量，但如果是幹料，最好用塑料或金屬量杯稱量。
壹般來說，液體量杯可以稱8盎司，而幹料量杯很難直接稱8盎司。所以在稱量原料的時候，有的面包師會準備量杯、電子秤、量勺等工具來稱量不同種類的食材。
稱液體配料時，只需將液體配料倒到量杯的刻度線處即可，但最好拿起量杯，平行於刻度線看，然後才能準備稱出所需的量。如果只是放在桌面上，從上到下觀察是否達到刻度線，那麽稱量的重量可能會有壹些小的偏差。
稱量幹料的正確方法是用勺子把面粉舀到量杯裏，不要用勺子直接把面粉舀到面袋裏，這是不正確的。最後用刮刀刮平量杯上多余的面粉，去掉多余的部分。
烘焙是壹門“科學”，材料計量不準會直接影響最終結果。比如糖太多會影響面團——糖溶解時會液化，液體太多會軟化面團，餅幹會變薄變大。
3.自己改變食譜的成分。相信很多人都犯過這樣的錯誤。例如，有時我們想做壹個無油或無麩質的蛋糕或面包，但我們不想找到壹個食譜，所以我們隨便用另壹種配料代替食譜中的壹種配料。然而，事實上，這種做法是錯誤的。
烘焙食譜中，每壹種配料的出現都有壹定的原因，會對烘焙產品的口感、外觀、香味起到壹定的作用。發酵粉和小蘇打粉是其他任何壹種面粉都代替不了的。
食譜中的幹濕配料比例會直接影響烘焙產品的濕度。例如，如果妳從食譜中去掉植物油和黃油，烤出來的零食就會變得又幹又硬。相反，如果用蜂蜜代替糖，可能會導致烤出來的蛋糕太濕。
雞蛋是烘焙中必不可少的原料。如果烘焙時不加雞蛋，可能會有很多問題。所以，在沒有完全了解食材屬性的時候，最好不要隨意用其他食材代替。
如果配方允許，可以用壹些性質相同的配料代替，但要註意配方中幹濕配料比例的變化。比如用糖漿代替糖，如果面糊太稀，可以適當加入面粉使之變稠。
4.壞面糊或面團各種配料混合在壹起後，攪拌後會變成面糊或面團。但是，也要非常註意攪拌。首先要攪拌均勻，但不能過度攪拌或摩擦。
揉面的目的是形成面筋。揉面時間越長，形成的面筋越多。面筋可以包裹酵母發酵產生的空氣，形成無數微小的氣孔。烘焙後，蛋白質凝固，形成固體組織，支撐面包的結構。
所以面筋的多少決定了面包的質地是否足夠細膩。面筋少，組織粗糙，毛孔大；面筋多，組織細膩，毛孔小。
濕料需要提前送來，攪拌均勻後再加面粉。在加入面粉和其他幹配料之前，最好過篩，去掉中間的硬塊和雜質。
不是所有的幹料都可以壹次加入到濕料中，幹料需要分幾次分階段加入。壹般來說，幹料分三次加入，每次加入後都要攪拌均勻。
當攪拌面糊或面團時，妳可以。
新手烘焙的基礎知識妳知道嗎？
太白的粉末不能直接加熱與水混合或放入熱的食物中，會立即凝結成塊，不能煮沸。
用白粉熬制的食物冷卻後，汁液會變稀，稱為“回水”。所以壹般用玉米澱粉代替白粉使材料發粘。3.紅薯澱粉紅薯澱粉和白粉壹樣，溶於水後會有粘性，但紅薯粉的粘度比白粉高。所以地瓜粉在中國菜增稠的時候用的比較少，因為粘度比較粘稠。
紅薯粉被廣泛用於制作中式點心。紅薯粉也可以用來炒菜。腌制好的排骨蘸上粗紅薯粉油炸後，紅薯粉可以呈現出酥脆的口感，顆粒狀的外皮也能帶來視覺效果。
這種粗粒紅薯粉通常用於餐桌炸豬排。
9.烘焙的基本知識
1.壹般淘寶上的東西都比較齊全~有的有實體店，可以直接去店裏買~不知道妳在哪裏。北京上海壹般酒店設備超市都有，那裏也有賣~
2.杯子和勺子是指專門用來烘焙的量杯。量勺~tbsp指的是勺子~tsp指的是茶匙~這些量勺是有標記的~不需要特別記憶。
3.面粉壹般分為高粉、中粉、低粉~高粉是餃子粉，中粉是家裏用的雪花粉什麽的~低粉可以直接用普通面粉和玉米澱粉4:1 ~高粉和低粉在沃爾瑪和家樂福都有賣~
那種小烤箱不適合做蛋糕~只能用來做餅幹或者烤面包~做蛋糕容易糊。
10.新手需要知道有哪些基礎的烘焙材料。
基礎原料1，面粉面粉，如高筋面粉，低筋面粉，全麥粉等。
高筋面粉，蛋白質含量高，筋力強，適合做面包。高筋面粉有很多品牌，會直接標註為面包粉。
全麥面粉是壹種含有面筋的面粉。在烘焙中，這種面粉壹般用於制作全麥面包，可以增加面包的口感和風味。
與高筋面粉相比，低筋面粉的蛋白質含量更低，面筋和粘度也更低，適合制作口感松軟的蛋糕或餅幹。很多品牌的低筋面粉也會直接標註為蛋糕粉。
三明新手烘焙需要註意:不同品牌的面粉吸水性不同。所以，在按照食譜制作食物時，家長要根據面團的硬度來增減水量。
2.糖烘焙中常見的糖有綿白糖、白糖、糖粉、糖漿等。白紗糖廣泛用於烘焙。
比如送蛋清之類的。糖粉是指粉狀白糖。
為了防止儲存過程中結塊，通常在糖粉中摻入3%左右的澱粉。糖粉很有用。它可以用來做餅幹、蛋糕等。也可以用來裝飾。