薺菜。是十字花科植物的幼葉。
又名土菜，是人們喜食的壹種野菜。
薺菜又名護草、菱角。以嫩葉為食。最初源於中國，現已遍布世界各地。中國自古就采集野生薺菜食用，早在公元前300年就有記載。從19年底到20世紀初，上海郊區已經開墾了90多年。
目前國內各大城市已開始引進培育，但仍處於零星生產範圍。
藥用價值
薺菜含水分85.1g，蛋白質5.3g，脂肪0.4g，碳水化合物6g，鈣420mg，磷73mg，鐵6.3mg，胡蘿蔔素3.2mg，維生素B 10.14mg，B20.19。薺菜含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，有助於強身健體。
身體免疫功能。還能降血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等疾病。
薺菜味甘、性平，有調脾利尿、止血明目的功效。可用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、嘔血、便血、崩漏、月經過多、目赤、疼痛。《名醫阿別錄》載“主益肝氣，和合。”《日用本草》載“涼肝明目。”《本草綱目》載有“明目益胃。”
別名枕草、粽子菜、三角草、薺菜、菱角菜、地菜、上思菜。
它來自薺菜。，十字花科薺菜屬植物，作為全草使用。春末夏初采收，曬幹。
性味甘平。
功能:涼血、止血、清熱、利尿。用於腎結核引起的血尿、產後子宮出血、月經過多、肺結核咯血、高血壓、感冒發熱、腎炎水腫、尿路結石、乳糜尿、腸炎。
用法用量0.5 ~ 2兩。
摘自《全國中草藥匯編》
特征和特點
薺菜為十字花科薺菜屬二年生草本植物。
薺菜根是白色的。莖直立，單的或分枝在基部。基生葉叢生，似蓮座，葉羽狀，不規則，頂片特大，葉有毛，葉耙有翅。莖生葉狹披針形或披針形，基部箭頭狀，托住莖，邊緣有凹缺或鋸齒狀。
開花時莖高20 ~ 50厘米，總狀花序頂生腋生。花小，白色，兩性。萼片4，長方形和十字形。短莢是平的。它是壹個倒三角形，包含許多種子。
薺菜是壹種耐寒蔬菜，需要寒冷和陽光充足的氣候。種子萌發的最適溫度為20 ~ 25攝氏度。生長發育的最適溫度為12 ~ 20攝氏度。低於10攝氏度，高於22攝氏度，生長緩慢，生長期延長，品質較差。薺菜耐寒性強，植株在-5攝氏度不受損，能耐受-7.5攝氏度的短時低溫。在2 ~ 5℃的低溫下，薺菜10 ~ 20天經過春化階段，即抽薹開花。
薺菜對土壤的選擇並不嚴格，但最好種植在肥沃疏松的土壤中。
營養價值和用途
薺菜薺菜的營養價值很高。每100g薺菜含蛋白質5.2g、脂肪0.4g、碳水化合物6g、鈣420mg、磷73mg、鐵6.3mg、核黃素0.19mg、維生素攝氏55mg、煙酸0.7mg。
薺菜薺菜可炒、可涼、可釀、可煲湯，吃法多樣，風味獨特。
薺菜藥用價值高，全草入藥，有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等功效。其花和種子能止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭暈、眼痛。薺菜籽含20% ~ 30%的油，可用來制肥皂或油漆。薺菜耐寒，冬季易保護栽培，對冬季供應綠葉蔬菜有壹定作用。
類型和品種
目前生產的主要有以下兩個品種:
薺菜也叫薺菜，是上海的地方品種。植株塌陷生長，展開度18 cm。葉淡綠色，厚，長10厘米，寬2.5厘米，約18片。葉緣羽狀淺裂，近全緣，葉面光滑略蓬松，遇低溫葉色轉暗。該品種耐寒耐熱能力強，早熟，生長快。播種後40天即可收獲，產量高，外觀好，味道鮮美。其缺點是香氣不夠濃郁，冬性弱，抽薹早，不適合春播，壹般用於秋栽。
散葉薺菜又叫薺菜、慢薺菜、花葉薺菜、小葉薺菜、碎葉薺菜等等。植株塌陷生長，展開度18 cm。葉綠色，羽狀全裂，邊緣下切深，長10 cm，狹長，短而小，約20片葉。葉綠色，羽狀分裂，光滑蓬松，低溫後轉暗紫色。該品種抗寒性中等，抗熱性強，越冬性強，比薺菜晚10 ~ 15天。香氣濃郁，味道鮮美，適合春季栽培。
栽培技術
(1)薺菜春夏秋均可栽培。2月下旬至4月下旬播種春耕；夏季7月上旬至8月下旬播種；秋季種植為10的9月上旬至10月上旬。華北地區兩季栽培可行，春季3月上旬至4月下旬播種。秋季栽培為7月上旬至9月中旬。10的10月上旬至次年2月上旬，可隨時進行塑料大棚或日光溫室栽培。
(2)選地整地由於薺菜在華北地區的市場需求量不大，所以很少在大片連片地塊種植。壹般用壟和田；溫室、大棚東西兩側或南側種植。選擇雜草少的肥沃地塊種植薺菜，避免連作。播種前，每公頃施腐熟有機肥45000公斤，翻淺並仔細耙平畦。
(3)薺菜的種子很小，整個播種壹定要小心。
①整地播種薺菜時，對地塊的要求很嚴格，要選擇雜草較小的地塊，畦面要細、平、軟。土粒要盡量細，防止種子漏到深處，不容易脫出。邊界寬2米，深溝高，方便排灌。
②播種方法薺菜通常播種，但要均勻。播種時，1 ~ 3倍細土混合均勻即可。播種後用腳輕踩，使種子與土壤緊密接觸，使種子吸水提早出苗。如果初秋播種的芥菜采用當年收獲的新種子，應設法打破種子的休眠，通常采用低溫處理、土壤分層的方法或在2 ~ 7℃的低溫冰箱中加速發芽。7 ~ 9天後種子開始發芽，可以播種了。夏季播種時，播前2天可澆畦面1 ~ 2水。為防止高溫幹旱造成出苗困難，播種後用遮陽網覆蓋可以降低土壤溫度，保持土壤水分，防止雷雨侵蝕。
③播種量每667平方米春播0.75 ~ 1公斤，夏播2 ~ 2.5公斤，秋播1 ~ 1.5公斤。
薺菜種子有休眠期，當年的新種子不宜使用，因為還沒有脫離休眠期，播種後不易出苗。
(4)田間管理在正常氣候下，春播後5-7天即可全部播種；夏秋播種三天就能實現。出苗前要經常澆水，保持土壤濕潤，以便出苗。出苗後註意適當灌溉，保持壹定的濕度，避免幹旱，雨季註意排水防澇。在雨季，如果泥土濺到白菜的葉子或心口，應在早晨或傍晚洗掉，以免影響薺菜的生長。秋季薺菜入冬前要適當澆水，防止其白長，以保證安全越冬。
春夏栽培的薺菜，由於生長期短，壹般是追肥兩次。2真葉裏的第壹次；第二次是15 ~ 20天後。每公頃每次施用22500公斤腐熟的人糞尿液或150公斤尿素。秋播薺菜收獲期較長，每次收獲要追肥壹次，可追肥4次，施用量與春播薺菜相同。
薺菜植株小，容易與雜草混生，除草難度大。所以盡量選擇雜草少的地塊進行栽培，管理中經常栽培雜草，做到早拔、小拔、小拔，不要等著雜草壓倒幼苗或傷害幼苗。
(5)采摘薺菜春夏播種生長迅速。從播種到收獲的天數壹般為30-50天，收獲次數為1-2次。秋季播種的薺菜，從播種到收獲需要30-35天，之後連續收獲4-5次。長江流域可以推遲到明年春天。
收割時，選擇有10 ~ 13真葉的大株收割，挖出根部。留下中小苗繼續生長。同時先註意密集的地方，再註意稀疏的地方，讓剩下的植物分布均勻。收獲後及時澆水有助於剩余植物繼續生長。每公頃產量37500 ~ 45000公斤。
(6)病蟲害防治薺菜的主要病害是霜黴病，在夏秋多雨季節，空氣潮濕時易發生。初期可噴灑75%百菌清600倍液進行防治。
薺菜的主要害蟲是蚜蟲。蚜蟲為害後，葉片變綠變黑，失去食用價值，易傳播病毒性疾病。發現蚜蟲時，應及時使用40%樂果1500倍液；或80%敵敵畏1000倍噴灑。
(7)留種子做薺菜。為田地保留種子。選擇幹旱度高、排水好、肥力適中的地塊。9月底至10初在長江流域進行播種，每公頃播種量約22.5公斤。播種出苗後，結合間苗，消滅病、弱、殘苗。第二年春季進行植株選擇，將弱、劣、無本品種特征的植株全部拔除，定苗，株距維持在12cm×12cm。定苗後追肥壹次，每公頃施腐熟人糞15000公斤或磷鉀肥150 ~ 225公斤。並註意病蟲害的防治。
野生薺菜的野生薺菜種子有很多種，常見的有:(1)闊葉薺菜:形似小白菜，葉片扁平，植株展開度可達18 ~ 20 cm，葉片基部有深深的裂口和刻痕，葉片光滑，葉綠色，鮮菜產量高。(2)麻葉(花葉)型薺菜:葉片生長扁平，植株展開度可達15 ~ 18 cm，葉片羽狀裂開，深凹缺，細碎如飛蓮葉，綠色可口。(3)紫紅色薺菜:葉片生長在平地，植株展開度為15 ~ 18 cm，葉片形狀介於上述兩者之間。無論肥水條件好壞，生長在陰坡或陽坡、高地或窪地，葉片葉柄呈紫色，葉片略蓬松，適應性強，口感好。
選苗采種的方法是:冬季或早春，可以在田間選苗，分別挖放三種薺菜，也可以根據選種目的選擇壹種。然後在施肥和精細整地(註意不同類型之間的隔離)後，在零星的熟土和菜地上種植幼苗，成活後註意澆水施肥，防止蚜蟲，使植株正常開花結莢。當種莢發黃，種子八成熟時，將收獲種子，以避免過熟後被“炸莢”打散。將回收的種莢鋪在薄膜上晾幹揉搓，取出幹種子小心保存。
種子選擇和保留
人工培育栽培蔬菜進行選種，可以快速增加栽培蔬菜種子數量，擴大種植面積，預留田的建立可以省去很多到野外采種的麻煩。根據多年在上海選種留種的經驗，薺菜選種留種應註意以下幾個要點。
(1)9月底至10月初播種的晚播田，壹般選作丹田。選擇高爽地區純度高、生長旺盛、無病蟲害的芥菜田作為種子儲備。
(2)堅持選林標準春節來臨，在預留的種子地裏采摘薺菜時，要重點選擇和保留好的種子植株。比如在丹田，把符合薺菜特征的健壯植物留下來，摘壹些非薺菜，把長勢差、病蟲害小的植物摘出來上市。保持種子植株的株距在65，438±0.5cm，使種子植株間有均勻的生長空間，促進其均衡生長，提高種子產量。薺菜薺菜是野菜，品種雜。只有堅持植物選擇，才能有效提高品種純度，保證下壹茬熟商品菜的優質高產。
(3)做好田管理前期的肥水管理和除草工作。防蟲措施同商業薺菜田。但2月份去除雜質後，要及時追施腐熟的淡水肥1次，促進種子植物長勢良好，使其根系深而多葉，營養健康生長。抽薹出芽後要施磷鉀肥，農藥中可加入0.3%的磷酸二氫鉀溶液進行噴施。這樣既能增強種子植株的抗逆性，又有助於多結莢，促進籽粒飽滿。平時尤其需要經常檢查，防止蚜蟲。即使到4月20日種子植株已進入結莢、乳熟階段，蚜蟲仍應控制壹次，否則種子會因蚜蟲猖獗而不飽滿，導致種子失敗。平時也要做好修渠工作，防止長時間降雨造成的漬水。
(4)及時采種，及時脫粒、烘幹，儲存薺菜種子植株。壹般在4月底5月初，當種子植株的花已經枯萎，莖稈發黃，從豆莢裏搓出來的種子已經變黃時，就是九成熟了。這個時候收割是最及時的。如果收割過早，種子成熟度不夠，產量低，品質差。收獲太晚，種子散落浪費。壹般在陽光明媚的早晨進行收割，中午不要收割，以免裂莢散籽。在收割和晾曬的過程中，要隨時搓揉種子，然後薄薄地鋪在竹匾裏，晾曬時不要翻手。第壹次脫粒的種子質量最好。稍微脫粒壹下，正常年份，667平米的產量壹般25 ~ 30斤。
適時采種是留住薺菜種子的關鍵。壹般當種子植株上的花已經枯萎，莖稈發黃，種莢由綠轉黃，從果莢上蹭下來的種子有些發黃時，就是采種的適宜時間。在陽光明媚的早晨收獲，割下後晾曬1小時，搓掉種子晾幹。種子不要暴曬，以免降低發芽率。
成熟度適中的種子呈橙色、明亮，過度成熟的種子呈暗褐色。使用壽命為2 ~ 3年。
發展前景
薺菜薺菜是除長江下遊以外的壹種罕見的特殊蔬菜。但在我國北方，人們有食用野生薺菜的習慣，所以食用習慣較為普遍。
目前中國北方人民生活水平提高，希望冬春供應更多種類的綠葉蔬菜。薺菜容易栽培，春季露地容易上市。保護地栽培管理方便成功，不像溫性蔬菜有風險。味道好，營養價值高。薺菜的這些栽培特點符合人們的要求，所以北方的薺菜栽培有緩慢發展的趨勢。