如何殺死蛋清的技巧？

1.確保打蛋器無水無油，蛋清不能含有壹絲蛋白質。用三個打蛋器把蛋清壹個個分開，然後放入冰箱冷藏。

2、糖要在蛋白送至較大氣泡時逐漸加入，小氣泡較多時，可在打蛋器能站起來時加入，加入量可逐漸增加。

3.送來的蛋白質要迅速用來做蛋糕。妳可以在蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋來代替發酵粉。