蒸餃用全燙面好還是半燙面好？我們來看看方便面和半方便面的制作。好不好主要看成分和個人喜好。
半熱的面條
用沸水揉成的面團
-好吃的蒸餃熱湯面(半熱湯面)-蒸餃牛肉熱湯面
蒸餃配煮面條、西葫蘆和雞蛋
餡~
蒸餃也是我的最愛。它們很好吃，有營養，很好吃。蒸餃好吃不好吃，餡料和面團很重要。蒸餃在中國北方也很受歡迎。個人覺得蒸餃怎麽做主要看自己的口味。畢竟每個人的口味不壹樣。
蒸餃是中國的傳統食品。蒸餃可以做成各種餡，比如素餡、肉餡，非常好吃。蒸餃也有很多種，如雞蛋皮餃、蒸餃、粽子、面條餃等。我們這裏壹般都是面條餃子。蒸餃在中國北方也很受歡迎，是我的最愛。我會每隔幾天做壹次。在這裏分享壹下吧。
1.蒸餃用全燙面好還是半燙面好？1.蒸餃好吃不僅僅是餡料重要，面團也很重要。很多人在和面的時候會糾結到底用全燙面好還是半燙面好。蒸餃和面的方法有很多種，有溫水、全燙面、半燙面、冷水。不同方法做出來的蒸餃味道不壹樣，那怎麽拌面呢？
2.全熱面條是用開水做的。熱湯面的原理是用開水軟化面筋，可以降低面團的硬度，使面團更軟，但不結實，沒有韌性。熱湯面做出來的蒸餃涼了也是軟的，但是熱湯面做出來的蒸餃會有點粘。熱湯面做出來的蒸餃非常適合老人小孩吃，也更容易消化。
3.半燙面是用壹半涼水壹半開水做的。半燙過的面和出來的面比燙過的面更有彈性。半燙面既有冷水面團的筋道，又有燙面的柔軟，吃起來軟軟的，味道很濃。涼了不軟不硬，老少皆宜。
二、蒸蒸餃時放油的作用。有些人喜歡在蒸餃上抹油。蒸面本來就粘。加壹點油可以防止它們粘在壹起。放油還可以讓蒸餃的顏色更好看，皮膚也會更光滑。放油也可以讓煮餃子的時候不容易粘。但是油的量是要掌握的，不是隨便加什麽量都可以的。壹般可以加入300克面粉和5克油。
步驟1:準備食材:面粉400g，開水120ml，冷水120ml。
2.往盆裏加入面粉，壹半用開水，壹半用冷水。和面時要邊加水邊攪拌，攪拌成絮狀。將兩種面粉混合在壹起，揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒發半小時。
總結:蒸餃和面條的制作方法很多，每個人的面條制作方法也不壹樣。然而，蒸餃和面條的常見制作方法是半燙面和全燙面。兩種方法都很好，只是蒸餃的味道不壹樣，每個人的口味都不壹樣。可以根據自己的口味選擇面條的制作方法。
大家好。我是廚房的糕點師。作為壹個在東北工作了十年的面點師，泡面餃子絕對是我們最久的主食之壹。所以今天糕點師傅就和大家分享壹些個人經驗和食譜，希望對妳有所幫助。
半燙面條配方:
中筋面粉500克，鹽5克，開水130克，冷水120克，豬油30克。
生產流程:
將面粉放入盆中，加鹽拌勻，然後倒入開水用搟面杖拌勻(防止燙手)，再將涼水倒入面團中，加入豬油揉勻，然後醒發10分鐘再取出10分鐘，繼續揉勻再取出10分鐘，取出後包好餃子。
糕點師自問自答時間:
1，蒸餃配全熱面還是半熱面？
a:就我個人而言，我喜歡吃半燙面條。
(1)因為充分熨燙會使面條的顏色變黃，所以蒸出來的餃子顏色是黃黑色的。
(2)全燙會把面粉裏的面筋燙掉，會讓餃子吃起來黏糊糊的，蒸出來的餃子皮會有些凹凸不平。
(3)冷水面蒸出來的餃子表皮光滑，色澤美觀，但口感會比較硬(尤其是在餃子裏涼了以後)。
(4)所以，在此基礎上，面點師選擇了半燙面，既能保留壹些口感，又能保持面團的顏色(綜合了兩者的優點，削弱了兩者的缺點)。
2.配方中的調味料起什麽作用？
答:
(1)豬油可以使面團不粘手，增白面團，改善口感，增加風味。
(2)鹽不僅能增加勁度，還能增強香味。
(3)面粉壹般可選用中筋面粉或高筋面粉。
3.為什麽壹定要揉面團醒那麽多次？
答:
為了讓面粉和水充分融合，可以把餃子皮做得柔韌、有光澤、硬挺、不易破。
以下是疫情前面點師做的蒸餃。糕點師不會拍照，可能不太好看，但我個人很喜歡這個味道和口感。
本期導讀:蒸餃用全燙面好還是半燙面好？做面條時放油口起什麽作用？
餃子和蒸餃的制作工藝有很大的區別。餃子皮講究勁，蒸餃講究軟。所以蒸餃的餃子皮壹定要燙熟。有些人喜歡熱騰騰的蒸餃，有些人喜歡半熱騰騰的蒸餃。全熱面蒸餃好吃還是半熱面好吃？我們先來了解壹下全熱面和半熱面的區別。
全燙面和半燙面的區別。全燙面是指和面的時候用的都是開水。全燙面做的蒸餃皮吃起來很軟，但是面筋都燙死了，可能會粘在牙齒上，壹點能量都沒有。
半燙面就是和面的時候壹半開水壹半涼水。用半燙面條做成的蒸餃皮吃起來軟軟的，很有嚼勁。因為冷水的面團還是比較結實的，吃起來又結實又軟，放涼了也不會變硬。
和面時放油的好處和面時放油的目的不僅是為了和面時不粘手，還可以防止餃子皮的水分在制作和蒸的過程中蒸發，蒸出餃子皮的彈性，提高面團的白度。
相比之下，我更喜歡用半燙的面條做蒸餃皮。
配料:面粉、開水、冷水、鹽、熟油。
第壹步:將300克面粉倒入盆中，加入3克鹽，攪拌均勻。將80毫升開水倒入壹半面粉中，攪拌至絮狀。
第二步:將70毫升冷水倒入另壹半面粉中，攪拌成面粉絮狀。然後倒入15克左右的熟油，揉成面團。
第三步:第壹次醒發五分鐘以上，然後將面團揉勻，醒發十五分鐘後再揉壹遍。半小時就可以拿出來搟成餃子皮了。
小貼士:我家嘴巴比較好，做蒸餃或者壹些煎餅的時候都是用半燙面。如果家裏有老人或者牙齒不好的小孩，也可以選擇用全熱面做蒸餃皮。
面團的水溫和最終的面團有什麽關系？面團用冷水攪拌時，由於水溫不會引起面粉中的蛋白質變性，面粉中的澱粉也不會膨脹產生留茬現象，所以面團最能保持韌性好、延展性強、色澤白的特點。
水溫較高時，面粉中的蛋白質被水溫變性，面筋開始被破壞，韌性降低，面粉中的澱粉受熱膨脹，粘度增強，白度降低。
蒸餃用全煮面好還是半煮面好？建議:用半燙面條
為什麽？全熱面是所有面粉加開水做成的面團。全熱面很軟，極粘，韌性和延展性低，顏色深。
有三種半燙面條:
半燙面比較軟，但不失韌性和延展性，而且比較白，比較好看。
我自己用下面的半燙面做蒸餃。這個操作就是我做蒸餃用的半燙面法。
這裏我們打斷壹下，回答壹下本題的子問題。
有人在熱面條裏放了油。為什麽？其實我在介紹半燙面的制作方法的時候，就已經講過其中的壹種了。做燙面條的時候放壹點油，可以讓做好的蒸餃感覺更滋潤。
現在再補充壹點，加點油可以防止揉面時熱面團粘手。
好了，接下來，把醒了的半燙面條搓成長條，切成小劑量，搟成餃子皮。
然後用妳喜歡的餡料包起來。
SAIC後用冷水蒸抽屜13分鐘。
開蓋前關火5分鐘。
吃吧！好吃的蒸餃。
希望以上回答對妳有幫助。
感謝閱讀！
蒸餃是中國的傳統食物，也是春節必吃的食物。相傳最早是中國南陽“醫聖”張仲景發明的。中國的許多省市也有在冬天的至日吃餃子的習慣。不吃餃子會凍耳朵的。
在餃子中，我們吃餃子和蒸餃。餃子的主要烹飪方法是水煮，而蒸餃是用鍋蒸的。兩人都是交子出身，但見識卻大相徑庭。在這裏，我們將為您講解餃子和蒸餃的和面方法。
蒸餃的面壹般都是方便面。用開水拌好面粉，邊倒開水邊用筷子攪拌面粉，基本成絮狀後用自然溫開水調硬度，醒發10分鐘左右，就可以包餃子了。煮出來的面條很軟，即使冷卻後也依然很軟，適合蒸。
餃子壹定要用冷水拌，用冷水澆，用筷子反復攪拌。當它們呈絮狀時，會被揉成光滑的面團，然後反復揉搓，直到揉成光滑的面團，餃子就可以包起來了。冷水面，面團壹般比較結實，有韌性，不易斷，又叫死面，冷水面，比較耐煮，口感強，有嚼勁，所以適合烹飪。
所以蒸餃最好用半燙面，而不是壹半，八成燙面，兩成涼水加面。這樣做出來的蒸餃既有嚼勁又不硬，非常好吃。
蒸餃可以由全熱面條和半熱面條制成。相對來說，半熱面用的比較多。下面介紹壹下他們的區別。
半面毛，半面熱面，半面死面的區別和優勢。
發酵面團
糊化是指在面團中加入酵母，使酵母在壹定的溫度和濕度條件下繁殖產氣，促進面團膨脹。頭發粉營養價值最高。面粉壹般用來蒸饅頭、包子。面粉有利於消化吸收，因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。所以消化不好的人，比如小孩和老人，更適合吃發面來檢驗發酵是否成功。妳可以用手指蘸點面粉，在面團上戳幾個洞。如果孔洞馬上反彈，說明發酵不夠，還需要發酵。如果面團表面塌陷，說明發酵過多。發酵後的面團會有酸味，可以用堿中和，比如小蘇打。
班發面館
半生不熟的面粉是沒有烤透的面粉，用刀切出來的面粉，孔洞密集均勻。通常饅頭的表面是做透的，也叫毛面。不要穿過半根頭發的表面。所謂半烤粉，又稱摸發酵粉、抓發酵粉，是指面粉肥料(又稱曲、老粉、酵)，是小麥粉發酵的主要原料，是長期使用繼承下來的，即每次發酵後留下壹小部分，用於下壹次發酵。面粉發酵壹般包括酵母粉發酵和傳統面團發酵。面團發酵有面團的清香，松軟可口。饅頭如果用酵母粉或發酵粉蒸，不會有面粉的小麥味的純正原味。)和面粉各占壹半，特點是添加面肥，不發酵，隨制隨用。是壹種大酵母面的快速調制方法，所以又叫搶酵母面。用途與酵母相同，但成品質量稍差。Xi安美食肉夾饃的白吉饃是半生不熟的面條。
未發酵的面團
死面就是現在和現在用涼水的面。因為硬，所以叫死面。這種面條更耐煮，口感強，有嚼勁，適合煮、烙、煎、炸等食物，如餃子、餡餅、燒燒、鍋貼等。這種面條不易消化，升糖指數低，糖尿病人可以吃，肥胖者也可以選擇。此外，如果將面條混合並放置壹段時間，它們會變得非常結實，使拉面最美味。死面更耐煮，韌性和延展性更好。
用開水揉成的面團
熱面條用開水(約65 -100)混合，邊加水邊攪拌，稍冷卻後揉成面團，再制成各種食品。做出來的食物不結實，會有粘牙、粘手、粘工作板的弊端。熱面條面團選用中筋面粉，因為中筋以上的面粉在質和量上都含有較多的蛋白質，使面食軟而韌，不會發粘。常見的方便面有鍋貼、餡餅、蒸餃。
半熱的面條
半燙面是用壹半以上(60-100度)熱水和壹半冷水混合在壹起做成的半燙面。它的特點是冷水的韌性和燙過的面條的柔軟，但又不會太硬太軟，壹般用來蒸或炒。半熱面做成的餃子皮，蒸熟後呈半透明狀。半燙面松軟易成型，最適合做蔥油餅。
為什麽在熱騰騰的面裏加油？
主要是因為油有獨特的乳化和酥脆作用。揉面時油脂與面粉充分摩擦，使油脂表面積增大，使油脂均勻包裹在面粉顆粒外。油脂的表面張力使面粉粘在壹起，又因為沒有水分，不能形成面筋網絡，所以做出來的面團口感松脆。
答:半燙面最好吃，味道濃郁！
蒸餃最好用全煮面或半煮面。大家好，我是四季吃貨。我的回答是:蒸餃好吃好喝，是老少皆宜的食物。所以家裏怎麽做面筋蒸餃，關鍵是怎麽和面。今天就和大家分享壹下具體的方法。
做蒸餃的食材:面粉400g，玉米澱粉100g，雞蛋5個。
材料:蝦皮30克，鹽2克，糖2克，十三香2克。
蒸餃的具體做法是1。用開水在面粉中加入鹽和糖，攪拌均勻，倒入開水，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，揉成面團，蓋上保鮮膜靜置25分鐘。
2.處理好餡料，韭菜洗凈切碎，加入適量食用油攪拌均勻，蝦皮洗凈瀝幹，鍋中倒油翻炒片刻，取出備用。
3.準備餡料。木耳洗凈，用溫水浸泡，撕成小塊。往鍋裏加水，煮沸。加入黑木耳，焯水1分鐘，取出，放涼，瀝幹水分，切碎備用，雞蛋打散，鍋中倒入油，七成熱時加入雞蛋，攤成蛋餅，切碎備用。
4.開始包裝。將所有材料壹起倒入，加入調料順時針攪拌均勻，取出面團，揉成光滑的面條，和面，搟皮，加入適量餡料，包好。
5.鍋裏蒸，鍋裏開水，SAIC後蒸10分鐘。餃子熱的時候味道很濃，冷的時候卻有壹種特別的味道。
制作1的小技巧。在切碎的韭菜中加入少許食用油，可以防止水分從韭菜中流出。
2.和面的時候加壹點鹽和糖，讓面團的韌性得到更大的發揮。
3.全燙面團是開水和面粉。水越熱，面團越軟。壹般全燙面團適合做蒸餃，蝦餃等。
4.半燙面團是開水和冷水的混合物，適用於煎餅、烙餅等食物。
最後，妳好，很高興回答這個問題。蒸餃子的時候是用全熱面還是半熱面做餃子皮？全熱面就是用熱水拌面粉。壹般幹面粉直接用溫度高於五六十度的溫水攪拌成面絮，然後面絮不燙，再揉成面團，然後讓面團靜置，讓水分和面粉充分吸收，最後將面團搟成餃子皮。用全熱面條制成的餃子皮非常柔軟，蒸餃非常可口，但有壹個缺點是餃子皮顏色較深。半燙面是用熱水燙半燙面，用冷水燙半燙面，然後把兩種面揉在壹起，稱為半燙面。
壹半面粉用五六十度的熱水揉，然後另壹半用冷水揉，再將兩種面粉揉在壹起，混合攪拌均勻，制成半燙面。用半燙面包裹蒸餃，蒸餃皮的柔軟度比全燙面差，但蒸餃的顏色比全燙面白。如果用半燙面包蒸餃，壹次吃不完，會得到壹樣的白顏色，不會像全燙面那樣看起來毫無生氣。
以上是我對蒸餃用全煮面好還是半煮面好的回答。希望能幫到妳！