環顧世界和中國，我們不難發現，隨著生產力的提高和商品經濟的發展，家務勞動的社會化程度正在加深。如今，人們的飲食生活形成了壹種新的運營模式:現代餐飲業以餐飲產品為橋梁，將餐飲企業和餐飲消費者緊密聯系在壹起，形成了壹個完整的餐飲文化運營體。飲食文化在餐飲公共層面折射形成的現象，表現在人們吃什麽、怎麽吃、吃的目的、吃的效果、吃的觀念、吃的味道、吃的禮儀等方面。它不僅是飲食文化的重要組成部分，也是餐飲消費者需求的體現。餐飲文化在餐飲企業層面折射形成的現象，表現為餐飲品牌名稱、菜品等表層元素；在深層要素上，表現為企業價值觀和經營理念的文化內涵，是飲食文化的另壹個重要組成部分。在當今的市場經濟中，餐飲企業的經營基本上都是基於對餐飲消費者需求的分析，根據企業自身的經濟實力和經營能力，選擇經營範圍進行經營。餐飲企業在餐飲產品的銷售過程中，通過向餐飲消費者提供的餐飲產品和服務，由表及裏地傳遞企業文化。在價值規律形成的互動機制下，餐飲消費者和餐飲企業使餐飲文化不斷發展。所以，針對中國餐飲文化傳承發展面臨的問題，也要從消費者、餐飲產品、餐飲企業三個要素入手。
消費者:飲食文化的創始人
如上述分析所示，在商品經濟時代，雖然消費者更容易表現出享受和接受的身份——享受現有市場可能提供的各種食品產品，了解與之對應的各種飲食文化，但仔細思考後，不難得出壹個結論，他們其實深入到了飲食文化乃至文化的本質——“人的存在方式和生活方式”，以及商品經濟的本質“需求決定供給”。事實上，歷史上的勞動人民和當代消費者壹直都在無意識或有意識地創造。所以，從飲食文化的傳承發展來看，消費者才應該是真正的締造者。
如今，人們的飲食生活已經進入“體驗經濟”時代，飲食文化逐漸多元化。人們的飲食需求從溫飽型向品質型、享受型轉變，註重飲食的美觀、美味、健康。歸根結底，消費者要扮演飲食文化創造者的角色，完成自己在中國飲食文化傳承發展中的歷史使命，重點在於是否全面準確地理解了飲食文化的內涵。
第壹，自覺樹立“美食素養”的觀念。作為飲食文化的創始人，系統全面的飲食知識是壹個消費者對於飲食文化傳承發展的看家本領。對個人飲食素養的重視和提升，不僅可以從自我創造的層面推動中國飲食文化的傳承和發展；也能從欣賞和消費層面推動整個餐飲市場從消費需求到企業供給的整體升級。具體來說，為了適應時代的需要，今天的消費者應該更新對中國飲食文化的認識:不應該僅僅停留在“吃”的表面，而應該強調飲食文化的社會意義。在日常生活、工作和學習中，不僅要有意識地熟悉甚至掌握飲食營養、烹飪技術等食品科學知識，而且要廣泛接觸和了解古今中外的飲食文化知識，掌握各國、各地的飲食歷史和發展、飲食風俗習慣，從而了解特定時空中飲食文化的完整內涵，為其逐漸形成對飲食文化的強烈鑒賞力和創造力奠定文化基礎。
二是發揮教育的基礎保障作用。誠然，中國飲食文化的創造根植於每壹個消費者的飲食素養，但要達到中國飲食文化整體傳承發展的水平和高度，僅靠消費者自身的修養肯定是不夠的，更多的還是要靠國家和地方對飲食文化教育體系的完善。因為教育不僅僅是灌輸知識、培養人才，更是傳遞社會生活經驗、傳承社會文化的基本途徑。所以可以從教育入手，向消費者傳遞相應的食品科學文化知識，也就是“食品教育”。要做好“食育”，應采取以下措施:壹是要普及。我國幅員遼闊，人口眾多，因此“食品教育”應覆蓋所有地區和各類人群，面向公眾普及食品科學知識，使公眾能夠通過各種渠道獲得食品科學知識。二是全程。“食品教育”要根據不同年齡段的特點來設計，讓大眾從上學開始到成年、老年，都能獲得必要的食品科學知識。特別是在青少年的學齡時期，“食育”應作為與德、智、體、美並列的教育方針的重要組成部分。第三是專業性。“食教”要特別註重專業性，應該制定“食教”的行業準入制度，規範專業標準，防止公眾獲得不正確的飲食知識。第四是規劃。“食育”應由政府有關部門和有關專家針對不同人群制定。既要有短期規劃，也要有中長期規劃，“食育”要有計劃、有步驟地實施。五是監管。“食教”要確保政府相關部門對“食教”進行監督管理，規範行業行為，清理不符合行業標準的機構和人員，規範有序地實施“食教”。
(二)餐飲產品:飲食文化的重要載體。
在市場經濟時代，餐飲業以餐飲產品為橋梁，將餐飲企業和餐飲消費者緊密聯系在壹起。餐飲業的餐飲產品概念不僅僅指菜品，還指各種經營要素的有機組合，通常包括實物產品形態、餐飲經營環境和氛圍、餐飲服務特色和水平、產品銷售形式等。如今，食品消費已經演變成壹種文化消費。消費者在選擇餐飲產品的過程中，向企業傳達了從物質層面到精神層面不斷變化的消費需求。餐飲企業為消費者提供特定的產品和服務，同時滿足消費者多樣化、個性化的需求，實際上是在與消費者進行相應的文化交流。此外，中國的餐飲文化有著幾千年的悠久歷史，地域差異和多民族特點使得餐飲產品具有明顯的文化特征。餐飲產品也因此成為大眾吸收和傳播飲食文化的媒介。人們不僅享受了美食，還受到了中國飲食文化的影響，了解了相關飲食哲學的深刻內涵。
餐飲產品是餐飲文化的物質層面。中國悠久的餐飲歷史和繁榮的現代文化為其不斷發展和創新提供了更大的空間。從烹飪、菜肴文化或人們飲食觀念的角度來看，今天的餐飲產品要充分滿足人們對衛生、安全的訴求，以餐飲產品的味、質、香、色、形、容器等基本屬性作為物質呈現，追求飲食的審美。基於當今消費需求的發展趨勢，未來餐飲產品的發展方向主要包括:
1.時尚。美食時尚的風向標本身就是餐飲產品創新的導航儀。壹般來說，根據現代餐飲消費者的食物需求，餐飲產品時尚的內涵主要有以下幾個特點:壹、簡約。現代人的生活節奏不斷加快，對烹飪的要求也越來越簡單。他們在烹飪美的追求上也要求簡潔明快，反對繁瑣。二是個性十足。現代美學強調個性。在過於* * *性的生活環境中，人們特別欣賞帶有個性色彩的審美對象。對於日常飲食來說，那些個性鮮明的菜品、小吃、用餐方式總是更受歡迎。三是崇尚自由。自由是更高層次的審美。人類的飲食活動現在已經走出了過去的固定模式，追求壹種自由的方式。自助餐式的流行是人們追求美食自由的具體體現。這也是時代的產物，時代的特征。
2.返璞歸真。所謂返璞歸真的菜肴，就是那些崇尚和回歸自然，利用無汙染、無汙染的綠色食品原料的菜肴。由於現代城市生活的緊張、快節奏和噪音，加上社會工業的發展，受抗汙染和醫療保健普及的影響，越來越多的人對城市生活感到厭倦和不安，渴望回歸自然，追求寧靜的田園生活。體現在飲食上，各種新鮮、簡單、自然、營養、美味的粗糧系列菜、田園菜、野菜、森林菜、海洋菜等系列菜越來越受到人們的喜愛。這對應的是“俗”與“天然”的美食美範疇，講究原料的自然質樸，生產工藝的綠色，營養搭配的多樣平衡，飲食氛圍的隨意舒適。因此，返璞歸真，既充分利用資源，又保護生態環境，有利於顧客健康，是餐飲產品創新的重要趨勢之壹。
3.身體健康。隨著生活水平的提高，各種“富貴病”已經成為現代人的壹大隱患，如何在飲食上更加科學合理就顯得更加重要。這種更加註重健康原則的飲食傾向，必然會給餐飲產品帶來新的發展思路。比如做菜講究健康合理的搭配，有時候比味道更重要；低鹽低糖食品的流行，對宴席改革的重視，都是基於健康的目的。此外，人們越來越關註濫用化肥農藥的農產品對健康的危害，“無公害、安全、優質、營養”成為人們購買食品的首要標準。因此，允許使用高效低毒的農藥、化肥等無公害食品；允許在限定的數量、品種和時間內使用安全的農藥、化肥、獸藥和食品添加劑的綠色食品；還強調從種植養殖到貯藏、加工、運輸、銷售全過程不使用農藥、化肥、生長激素、化學添加劑、化學色素、防腐劑的有機食品受到人們的青睞。
4.多樣化。飲食口味既有同性，也有異性。這就決定了菜品創新趨勢的多樣化。首先，表現在管理的多元化。現代社會的快速發展導致了國際交流的頻繁和擴大，廚師出國的機會增加了，外國客人不斷進入我們的餐飲市場，中外烹飪交流加深了。於是，餐飲業務多元化，菜品的烹飪技藝被模仿、學習、傳播。不斷借鑒融合的菜品烹飪風格會更加明顯。其次，還表現在烹飪材料上。從發展趨勢來看，以下原料將成為未來的方向:食用野生植物、藻類植物、人工烹飪原料、部分優質野生動物和國家法律允許範圍內人工飼養的昆蟲。此外，還表現在烹飪設備、用餐形式、口味等的多樣化。
(三)餐飲企業:餐飲文化的傳承人
在宏觀層面上，餐飲產品文化是指壹定歷史時期餐飲業中某壹類型或某壹道菜的制作和享用過程中形成的文化內涵，屬於餐飲文化的物質文化層；在微觀層面，餐飲企業文化的傳播是通過餐飲產品的制造和銷售來完成的，餐飲產品文化是餐飲企業文化的物質載體。因此，餐飲企業作為餐飲文化的另壹個重要主體，與個體消費者相比，顯然具有相當的發展實力和廣泛的公眾影響力。他們是飲食文化的傳播者和開拓者，對中國飲食文化的發展起著舉足輕重的作用。作者從以下兩個方面提出了繼承和發展中國飲食文化的構想。
1.弘揚中國傳統飲食文化。中國飲食文化承載了千年的中華文明，其發展軌跡是隨著中國社會政治、經濟、文化的發展而沙堆堆積的過程，並形成了自己獨特的風格和特色。談到中國飲食文化的傳承與發展，餐飲企業首先要善於挖掘歷史上各民族優秀的傳統飲食文化，從傳統文化中汲取營養，古為今用，推陳出新。
民族飲食往往是傳統思想的體現。例如，中國傳統飲食文化包含以人為本和尊重食物的理念，以“口味”為導向的食物追求和自然的飲食哲學。加上傳統飲食結構、飲食器具、飲食習慣和加工技術的演變，中國飲食文化的內涵在其不斷發展的過程中得到了豐富。餐飲企業可以通過組織或參與壹些飲食文化主題活動，加深對傳統飲食文化的了解，進壹步促進中華飲食文化的傳承和發展。2011 12 17第二屆中國(曲阜)孔府美食發展論壇在山東曲阜召開，以“仁、博、發、* * *”為宗旨。來自國內外的餐飲企業經營者和魯菜廚師共同探討了儒家美食的發展歷史、傳承與成功。本次活動凝聚了* * *，匯聚了力量，為餐飲企業搭建了壹個文化交流平臺，既傳播了“美食不厭，美食不厭”的餐飲理念，又弘揚了中國傳統儒家餐飲文化。
此外，餐飲企業可以通過實踐，將傳統飲食作為特色進行推廣，將傳統飲食文化的精髓體現在餐飲產品中。註重對傳統飲食文化和工藝的掌握，繼承、發展和創新中國傳統飲食文化，發掘和挖掘中國各民族飲食文化的價值，通過對其精心傳承，為中國飲食文化的發展做出貢獻。
此外，餐飲企業可以針對消費者求新求變的消費心理，加大餐飲產品的研發力度，使其與當下健康的飲食理念和時尚的飲食風格相結合。餐飲企業應緊跟現代餐飲文化的發展，註重餐飲產品的創新。當人們對餐飲產品的實際消費上升到文化消費領域時，中國餐飲文化就會在實現產品價值的過程中得到傳承和發展。
2.加強餐飲企業間的國際交流。隨著國際文化交流的深入，外國飲食文化不斷介入人們的日常飲食生活。讓中國飲食文化走向世界，壹方面要求餐飲企業在堅持中國傳統飲食文化的基礎上，正確對待外來飲食文化，積極參與國際飲食文化交流活動，促進文化融合，吸收有利於自身發展的有益成分，做到洋為中用。另壹方面，餐飲企業要充分利用中國在世界各地的孔子學院這壹文化交流平臺，將中國的飲食文化納入教學內容，將傳播技術轉化為傳播文化，提升中國飲食文化在國外的影響力。
2008年6月5438+10月，“第四屆中國(北京)國際餐飲？食品博覽會與第六屆中國烹飪世界大賽同期在北京舉行，第六屆中國烹飪世界大賽每四年舉辦壹次。廚師代表來自美國、日本、澳大利亞、德國等近20個國家和地區的餐飲企業。展示了不同國家不同飲食文化背景下的特色菜肴和烹飪技術。大賽組委會特別設置的20個精品宴會美食展位，體現了各國餐飲企業餐飲產品的文化特色。本次活動不僅是全世界餐飲界的盛會，也是推廣中國餐飲文化的平臺，是餐飲界人士學習交流的絕佳機會。
這種飲食文化的國際交流，在壹定程度上促進了世界各地餐飲企業對中國飲食文化的了解，加深了各國之間的文化交流和友誼，擴大了中國飲食文化在世界上的影響。
綜上所述，嚴格遵循當今飲食文化的傳承發展規律，把握人類現實飲食生活運作的三要素，理解其本質，實現其提升，將實現中國飲食文化更好的傳承和更快的發展，從而最終融入並進壹步推動中國文化的大發展大繁榮。