調酒基礎知識有什麽？

酒吧調酒常用術語及解釋\x0d\1.酒吧（Bar)。酒吧壹詞由過去橫於客人與酒桶（主人）間的柵欄引申而來。後來是指向客人提供飲料的櫃臺。今天的酒吧是指向客人提供各種飲料的幽靜典雅的社交娛樂場所。目前世界上最長的酒吧在澳大利亞，長約90米。\x0d\ 2.調酒師（Bartender)。調酒師顧名思義是指調制各種酒水和銷售酒水的人。但在美國還譯為：喪失了希望和夢想的人賴以傾訴心聲的最後對象。可見其具有更深刻的含義。\x0d\ 3.家庭酒吧(Housebar)。為隨時領略酒和雞尾酒世界，您不妨在家裏設置壹個簡易酒吧。家庭酒吧可根據各人愛好自行設計，壹般應具備如下器具：搖晃器、調酒杯、過濾網、吧勺、碎冰器、攪拌器、量杯、酒針及關於調制雞尾酒的參考書。只要具備上述器具並加以調制，就可調成各種可口的雞尾酒，增添業余生活的樂趣。\x0d\ 4.烈酒(Spirits)。烈酒是指酒精含量較多的酒，廣義上講，包括了所有蒸餾酒。如金酒、伏特加、朗姆、特基拉以及中國的茅臺、五糧液等無色透明的蒸餾酒。烈酒在我國又被稱為白酒。\x0d\ 5.基酒（Base)。基酒是調配雞尾酒必不可少的基本原料酒。作為基酒的酒須是蒸餾酒、釀造酒、混成酒中的壹種或幾種，壹般采用前兩種。\x0d\ 6.餐前雞尾酒(Aperitif cocktail) o餐前雞尾酒又稱開胃雞尾酒。過去主要指馬天尼、曼哈頓兩種。現在以葡萄酒、雪利酒等為基酒的辣雞尾酒也已成為餐前雞尾酒的新品種。\x0d\ 7.酒精飲料(Alcohol drinks)。酒精飲料指含10以上酒精的飲料（即飲料內含1％的酒精）。酒精飲料在制法上分為釀造酒、蒸餾酒、混成酒三類。\x0d\ 8.硬飲（Hard drinks）。硬飲是指除啤酒、葡萄酒以外的高酒精度飲料。\x0d\ 9.軟飲(Soft drinks)。軟飲是指不含酒精或酒精含量不到1％的飲料。碳酸飲料、果汁、乳酸飲料以及咖啡、紅茶等均稱為軟飲。\x0d\ 10.混合飲料(Mixing drinks)。混合飲料泛指雞尾酒。按飲料的種類或做法，又大體可分短飲和長飲兩類：短飲壹般指用冰鎮法冷卻後註人帶腳的杯子，短時間內飲用的飲料；長飲又分為冷飲和熱飲兩種。壹般用水杯、柯林杯和高腳水杯等大型酒具作容器。冷飲多為消暑佳品，杯中放人冰塊後，將會使飲者長時間地感到涼爽。熱飲為冬季必需，杯中加人熱水或熱牛奶等。\x0d\ 11.幹、半幹(Dry和semi-dry)。幹、半幹是指酒混合後的味為辣味而不是甜味的酒\x0d\ 12.品味、風格(Style)。品味、風格是指品酒時使用的專門術語，有品味、味道等意思。\x0d\ 13.精華(Cream)。精華指將酒加熱時，水分、酒精等蒸發後，殘存的糖分、灰分和不揮發的有機酸，是形成酒香和酒味的關鍵，專業上稱為精華。其含量越多，酒的比重越大，是調制彩虹酒的重要因素。\x0d\ 14.混合(Mixing)。混合是調制雞尾酒的方法之壹，使用混合器使飲料混合。\x0d\ 15.直人(Building)。直人．又稱兌和法，即將材料直接放人雞尾酒杯中調制而成的意思。\x0d\ 16.攪拌(Blending)。攪拌是調制雞尾酒的方法之壹，指用調酒勺迅速調攪酒杯中的材料和冰塊。\x0d\ 17.搖晃(Shaking)。搖晃是調制雞尾酒的重要方法之壹，它與攪拌、兌和、調和三種方法並稱為四大調酒法。\x0d\ 18.霧靄法(Vapouring)。霧靄法是將材料直接註入裝滿碎冰的巖石杯中的飲酒方法。由於碎冰的冷卻力較強，會使杯子掛上壹層薄薄的宛如霧靄的水滴，故而得名。\x0d\ 19.霜法(Snow frosting).霜法是指雞尾酒的杯口需用鹽或砂糖粘上壹圈，由於像壹層霜雪凝結於杯口，故被稱為雪霜式。即先將杯口在檸檬的切口上塗壹圈均勻的果汁，然後再將杯口在盛有鹽或糖的小碟裏沾壹下即成。\x0d\ 20.冰霜式(Frosting)。使用碎冰制成的雞尾酒，將碎冰與其他材料混合，經攪拌後便成冰霜狀，是消暑佳品。\x0d\ 21.清嘗(Neat)。是指只喝壹種純粹的、不經任何加工的飲料。如在美國酒吧，點威士忌時，侍者會問On the Rocks（加冰飲用）還是Straight（純凈的），壹般回答Up（即純凈的）或Over（加冰飲用），也可說Neat（即清嘗）。\x0d\ 22.雙混法(Dual mixing).雙混法是指兩種不同的飲料對半混合的方法。如深色啤酒與淡色啤酒對半摻和飲用；辣味美思與甜味美思對半混合飲用等。\x0d\ 23.漂浮(Floating).漂浮是指壹種利用酒的比重，使同壹杯中的幾種酒不相混合的調酒方法。如將壹種酒漂浮於另壹種酒上，使酒漂浮在水或軟飲料上。彩虹酒即是采用此法調成的。\x0d\ 24.份酒(Share)。份酒是壹種簡便的量酒方法。即將酒倒人普通玻璃杯（容量約240毫升）後用手指來度量，壹手指量約為30毫升，又稱單份；二手指量為60毫升，又稱雙份。\x0d\ 25.醉（Dash）。酩又稱壹甩，壹般用在苦精上。酒瓶上有壹小洞，把瓶子輕輕搖壹圈而斟出來的酒量相當於1/2茶匙或。．16毫升(3-4滴)。\x0d\ 26.追水(Chaser)。追水是緩和度數高的酒所追加的冰水，即喝壹口酒，接著喝壹口冰水。\x0d\ 27.IBA (International bartender association)。國際調酒師協會。\x0d\ 28:配方（Recipe）。是調和分量和調劑方法的說明。\x0d\ 29.斟註（Pour）。即把酒倒人杯子裏或倒人調酒器內。\x0d\ 30.裝飾（Decorate）。雞尾酒調好後必須加以裝飾，即點綴。\x0d\ 31.冰塊(Cube ice或Cracked ice).雞尾酒以冷凍的為多，必須用碎冰塊加人調酒器內調和，使酒冷凍。\x0d\ 32.切薄片(Slice)。把檸檬、橙等切成薄片，厚薄要適當。\x0d\ 33.剝皮(Peel)。切剝果皮，用檸檬皮和橙皮擠汁於酒面上，以增加香味。切皮要切成薄片，不能帶著果品肉質，否則難擠出汁水。\x0d\ 34.榨汁(Squeeze)。調制雞尾酒最好用新鮮果汁作材料，可用壓榨機榨出新鮮果汁。\x0d\ 35.糖漿(Syrup)。雞尾酒大多是甜味，需要糖分，但酒是冷的，加砂糖不易溶解，加糖漿容易溶解於酒中。\x0d\ 36.過濾(Sieve).把搖壺內或調酒杯內的雞尾酒搖勻後，用濾冰器濾去冰塊，並將酒倒人雞尾酒杯或其他杯內，稱為過濾。\x0d\\x0d\雞尾酒經過200多年的發展，現代雞尾酒已不再是若幹種酒及乙醇飲料的簡單混合物。雖然種類繁多，配方各異，但都是由各調酒師精心設計的佳作，其色、香、味兼職備，盛載考究，裝飾華麗、圓潤、協調的味覺外，觀色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其獨特的載杯造型，簡潔妥貼的裝飾點綴，無壹不充滿詩情畫意。總觀雞尾酒的性狀，現代雞尾酒應有如下特點：\x0d\ 1。雞尾酒的定義 雞尾酒由兩種或兩種以上的非水飲料調合而成，其中到少有壹種為酒精性飲料。象檸檬水、中國調香白酒等便不屬於雞尾酒。\x0d\ 2。花樣繁多，調法各異 用於調酒的原料有很多類型 ，各酒所用的配料種數也不相同，如兩種、三種甚至五種以上。就算以流行的配料種類確定的雞尾酒，各配料在份量上也會因地域不同、人的中味各異而有較大變化，從而冠用新的名稱。\x0d\ 3。具有刺激性中味 雞尾酒具有明顯的刺激性，能使飲用者興奮，因此具有壹定的酒精濃度。具有適當的酒精度，使飲用者緊張的神經行以和緩，肌肉放松，等等……\x0d\ 4。能夠增進食欲 雞尾酒巴應是增進食欲的滋潤劑。飲用後，由於酒中含有的微量調味飲料如酸味、苦味等飲料的作用，飲用者的口味應有所改善，絕不能因此而倒胃口、厭食。\x0d\ 5。口味優於單體組分 雞尾酒必須有卓越的口味，而且這種口味應該優於單體組分。品嘗雞尾酒時，舌頭的味蕾應該充分擴張，長能嘗到刺激的味道。如果過甜、過苦或過香，就會影響品嘗風味的能力，降低酒的品質，是調酒時不能允許的。\x0d\ 6。冷飲性質 雞尾酒需足夠泠凍。象朗姆類混合酒，以沸水調節器配，自然不屬典型的雞尾酒。當然，也有些酒種既不用熱水調配，也不強調加冰冷凍，但其某些配料是閔的，或處於室溫狀態的，這類混合酒也應屬於廣義的雞尾酒的範疇。 \x0d\ 7。色澤優美 雞尾酒應具有細致辭、優雅、勻稱、均壹的色調。常規的雞尾酒有澄清透明的或渾濁的兩面三刀種類型 。澄清型雞尾酒巴應該是色澤透明，除極少量因鮮果帶入固形物外，沒有其它任何沈澱物。\x0d\ 8。盛載考究 雞尾酒應由式樣新穎大方、顏色協調得體、容積大小適當的載杯盛載。裝飾品雖非必須，但是常有的，它們對於酒，猶如錦上添花，使之更有魅力。況且，某些裝飾品本身也是調味料。\x0d\ \x0d\ 調制方法：\x0d\ 1。攪拌 將所需之酒及副材料倒入已放置冰塊的調酒杯內，用調酒匙在杯內沿壹定方向緩緩攪拌。此時，另壹只手要握緊調酒杯，當手感到冰冷時，即表示已達到冷卻和度，便可以通過濾酒器倒入所需的載杯內。 \x0d\ 2。搖晃 采用“搖晃”手法調酒的目的有兩種，壹是將酒精度高的酒味壓低，以便容易入口；二是讓較難混合的材料快速地融合在壹起。因此在使用調酒壺時，應先把冰塊及材料放入壺體，然後加上濾網和壺蓋。濾網必須放正，否則搖晃時壺體的材料會滲透出來。壹切準務就緒後，按下述程序操作： \x0d\ （1）右手的拇指按在讞酒壺的壺蓋\x0d\ （2）用無名指及小指夾住壺身； \x0d\ （3）中指及食指並攏，撐住壺身； \x0d\ （4）左手的中指及無名指置於體底部； \x0d\ （5）拇指按住濾網，食指及小指夾住壺體。\x0d\ \x0d\ 此後便可不停地上下搖晃，但手掌絕對不可緊貼調酒壺，否則手溫會透過調酒壺，使壺體內的冰塊溶化，導致雞尾酒變淡。搖晃時，手中的調酒壺要放有肩部與胸部之間，並呈橫線水平狀，然後前後前後做有規律的活塞式運動，約15~20次。當調酒壺的表面塗上壹層薄薄的霜霧時，應立即打開壺蓋，然後用食指托住濾網，將倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整個“搖晃”調酒的操作程序。 3。攪拌機打 用攪拌機調酒，操作比較容易，只要按順序將所需材料先放入攪拌機內，封嚴頂蓋，啟動壹下電源開關可。不過，在調好的雞尾酒倒入載杯時，要註意不要把冰塊隨之倒進，必要時可用濾冰器先將冰塊濾掉。\x0d\ 調制雞尾酒，有許多講究、技巧和經驗。如果能將它們壹壹了解並熟練掌握，那麽對於您調酒水平的提高是大有裨益的\x0d\\x0d\調制雞尾酒所用基酒及配料的選擇，應以物美、價謙為原則。選用價格昂貴的高級品是壹種浪費。\x0d\ 初入此道的新手，在制做雞尾酒之前，要學會使用量酒器，以保證酒的品味純正。對於經驗老到的調酒師，不用量酒器也未嘗不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的準確性不差分毫。\x0d\ 下料程序要遵循先輔料、後主料的原則，這樣如在調制過程中出了什麽差錯，損失不會太大，而且冰塊不會很快融化。\x0d\ 倒酒時，註入的酒距杯口要留深1/8的距離。太滿會給人的飲用造成壹定的困難，太少又會顯得非常難堪。 調制熱飲酒，酒溫不可超過78℃，因酒精的蒸發點是78℃。\x0d\ 調酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鮮，特別是冰塊，應盡是選用新鮮的。新鮮的冰塊質地堅硬，不易融化。\x0d\ 在調酒中所使用的糖塊、糖粉，要首先在調酒器或酒杯中用少量水將其溶化，然後再加入其他材料進行調制。\x0d\ 在調酒中“加滿蘇打水或礦泉水”這句話是針對容量適宜的酒杯而言，根據配方的要求最後加滿蘇打水或其他飲料。對於容量較大的酒杯，則需要掌握加的多少，壹味地“加滿”只會使酒變淡。\x0d\ 追水。指為稀釋高酒精度的酒，而追加飲用水。\x0d\ 水果如果事先用熱水浸泡過，在壓榨過程中，會多產生1/4的汁。\x0d\ 制做糖漿，糖粉與水的比例（重量）是3:1。\x0d\ 雞尾酒中所使用的蛋清，是為了增加酒的泡沫和調節酒的顏色，對酒的味道不會產生影響。\x0d\ 按飲用時間和場合分\x0d\ 雞尾酒按照飲用時間和場合可分為餐前雞尾酒、餐後雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對雞尾酒等。\x0d\ (1)餐前雞尾酒\x0d\ 餐前雞尾酒又稱為餐前開胃雞尾酒，主要是在餐前飲用，起生津開胃之妙用，這類雞尾酒通常含糖分較少，口味或酸、或幹烈，即使是甜型餐前雞尾酒，口味也不是十分甜膩，常見的餐前雞尾酒有馬提尼、曼哈頓，各類酸酒等。\x0d\ (2)餐後雞尾酒\x0d\ 餐後雞尾酒是餐後佐助甜品、幫助消化的，因而口味較甜、且酒中使用較多的利口酒，尤其是香草類利口酒，這類利口酒中摻大了諸多藥材，飲後能化解食物於結，促進消化，常見的餐後雞尾酒有B和B、史丁格、亞力山大等。\x0d\ (3)晚餐雞尾酒\x0d\ 晚餐雞尾酒這是用晚餐時佐餐用的雞尾酒，壹般口味較辣，酒品色澤鮮艷，且非常註重酒品與菜肴口味的搭配，有些可以作為頭盆、湯等的替代品，在壹些較正規和高雅的用餐場合，通常以葡萄酒佐餐，而較少用雞尾酒佐餐。\x0d\ (4)派對雞尾酒\x0d\ 這是在壹些聚會場合使用的雞尾酒品，其特點是非常註重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量壹般較低。派對雞尾酒既可以滿足人們交際的需要，又可以烘托各種派對的氣氛，很受年輕人的喜愛。常見的酒有特基拉日出，自由古巴、馬頸等。\x0d\ (5)夏日雞尾酒\x0d\ 這類雞尾酒清涼爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在熱帶地區或盛夏酷暑時飲用，味美怡神，香醇可口，如冷飲類酒品、柯林類酒品、莊園賓治、長島冰茶等\x0d\\x0d\ 按調制方法分\x0d\ 按照調制方法，雞尾酒可分為長飲和短飲兩大類：\x0d\ (1)長飲\x0d\ 長飲(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合調制，酒精含量較低的飲料，是壹種較為溫和的酒品，可放置較長時間不變質，因而消費者可長時間飲用，故稱為長飲。\x0d\ (2)短飲\x0d\ 短飲(Shont Drink)是壹種酒精含量高，分量較少的雞尾酒，飲用時通常可以壹飲而盡，不必耗費太多的時間，如:馬提尼、曼哈頓等均屬此類。\x0d\ 按酒基分\x0d\ 按照調制雞尾酒酒基品種進行分類也是壹種常見的分類方法，且分類方法比較簡單易記，主要有以下幾種：\x0d\ (1)以金酒為酒基的雞尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。\x0d\ (2)以威士忌為酒基的雞尾酒，如：老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。\x0d\ (3)以白蘭地為酒基的雞尾酒，如：亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。\x0d\ (4)以朗姆為酒基的雞尾酒，如：百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。\x0d\ (5)以伏特酒為酒基的雞尾酒，如：黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鉆等。\x0d\ (6)以中國酒為酒基，如青草、夢幻洋河、幹汾馬提尼等。\x0d\ \x0d\ 喝酒要用酒具，不同葡萄酒要用不同的酒具，在這方面葡萄酒比白酒更要講究。\x0d\ \x0d\ 搭配海鮮食物喝白葡萄酒時，宜冰涼低溫，故酒杯口不能太大。\x0d\ \x0d\ 搭配肉類飲用的紅葡萄酒，適合室溫入口，杯口可以較大。\x0d\ \x0d\ 香檳酒杯壹般是用淺腹大口的酒杯。這樣可充分表現酒的香氣，還便於快速斟、飲。\x0d\ \x0d\ 喝威士忌，酒杯杯口可大可小，只須便於加冰和加水即可。這是因為喝威士忌較隨意，可以喝純的，可以加冰塊，口感豐潤，不烈不嗆；可以加水，酒味較淡，但香醇依舊；可以加冰又加水，清冰淡薄，沁人心脾。\x0d\ \x0d\ 品白蘭地，壹定用肚大口小的白蘭地杯。杯中壹次只倒約壹盎斯，玻璃杯置於掌心，以掌心的熱度溫酒，喝酒時先輕晃酒杯，用鼻子聞酒香，然後淺酌細品。\x0d\ \x0d\ 無論飲哪種葡萄酒，都適宜用高腳玻璃杯，以便觀察酒液，並展現酒品的鮮麗色澤，提高飲酒的興趣。 \x0d\ 壹：冰筒、冰夾 二：香檳及汽酒瓶蓋 三：榨汁器 四：雞尾酒裝飾 五：去果核器 六：挖果球勺 七：標準調酒器 八：鹽瓶 九：案板 十：過濾器又稱慮隔器 十壹：雞尾酒飲管 十二：水果挖溝器 十三：榨汁器 十四：調酒勺 十五：山楂過濾器 十六：去皮器 十七：花紋挖溝勺 十八：水果刀 十九：攪拌杯、攪拌棒 二十：調酒器 二十壹：量器 二十二：攪拌棒 二十三：攪拌棒 二十四：電動攪拌器 二十五：烈酒量酒器 二十六：開瓶器 二十七：磨碎器\x0d\ 描述：由左至右：白酒杯（White Wine Glass）、紅酒杯（Red Wine Glass）、白蘭地杯（Brandy Glass）、大白蘭地杯（Brandy Glass）\x0d\ 雞尾酒杯：\x0d\ 由左至右：香檳杯（Champagne）、雪莉酒（Sherry）、巴黎酒杯、雞尾酒杯（Cocktail Glass）