大家好，我是阿姨，壹個喜歡美食，熱愛烹飪，學習烹飪的廚師。這是我第272個關於美食的原答案。今天我們就來說說造水的做法。漿水是流行於關中、陜南、晉西南、天水、隴南、蘭州、寧夏、青海等地的壹種特色食品，有的地方還稱之為“酸菜”。漿主要是加入蔬菜，把水發酵成淡淡的酸味。夏天天熱時，喝壹碗漿，有清熱解暑、開胃止渴、調中益氣的作用。用調好的漿做壹碗面，就成了“漿面”。再加壹點油和辣，就又酸
大家好，我是阿姨，壹個喜歡美食，熱愛烹飪，學習烹飪的廚師。這是我第272個關於美食的原答案。今天我們就來說說造水的做法。漿水是流行於關中、陜南、晉西南、天水、隴南、蘭州、寧夏、青海等地的壹種特色食品，有的地方還稱之為“酸菜”。漿主要是加入蔬菜，把水發酵成淡淡的酸味。夏天天熱時，喝壹碗漿，有清熱解暑、開胃止渴、調中益氣的作用。用調好的漿做壹碗面，就成了“漿面”。再加壹點油和辣，就又酸又香，回味無窮。
制作漿料的原料有:芹菜、芥菜、胡蘿蔔纓、豆芽等。山西有些地方的漿料有些不壹樣，是豆腐剩下的漿料發酵而成，風味獨特。
酸漿的形成主要是由於酵母菌發酵形成乳酸菌，使果肉變酸。這裏要求漿水的形成有三個前提:原料、水、酵母。其實漿水的制作有點類似於四川泡菜的原理和酵母的來源。壹般在家裏做飯，要去鄰居家要壹些“引水”。如果沒有，加壹點白醋促進發酵也是可以的。
那麽，我們來介紹壹個簡單的制漿方法吧~！原料
芹菜2公斤水適量面粉少許白醋少許。
容器
選擇陶瓷瓦罐、骨灰盒、缸，玻璃罐也可以。
工作方法
1.芹菜先洗幹凈，切成小塊備用。
2、在面粉中加入適量的水調成面糊，不需要太濃，類似做生煎包子時用的面粉水。
3.鍋中燒開水，水燒開後放入芹菜。
4.加入調好的面糊，快速攪拌均勻，大火煮開，放涼。5.冷卻後倒入器皿中，加入少許白醋。6.攪拌均勻，蓋上蓋子，等待3-4天。
7.當漿料變得清亮酸酸的時候，證明已經好了。
技巧
1，做漿水最重要的是要“幹凈”，菜要洗燙去除生水，切菜的案板和裝漿水的器皿要保證無水無油。
2、除了芹菜，還可以加壹點白菜、芥菜、蘿蔔纓等纖維較多的食材。制作方法也差不多，都要幹凈，不含生水。
3.如果經常在家吃面條，就不需要特意準備面糊了。家裏手工煮的面湯比較粘稠，可以直接用來做漿。
4.制備的漿料是透明的。如果妳看表面的白花，湯渾濁，證明漿已經酸了，不能吃了。
5.制備的泥漿的儲存時間取決於天氣。壹般冬天可以存放半個月，夏天更短。可以在冰箱裏保存更長時間。
6.用漿的時候勺子壹定要用開水燙壹下，上面壹定不能有生水和油，否則漿很快就會變質。
7.第壹次做漿後留壹點作為“漿底子”。下次做的時候就不用加白醋了。直接把煮好的湯倒進剩下的漿裏就行了。
接下來該敲黑板回答幾個問題了~！
-為什麽要用陶瓷或玻璃器皿來儲存泥漿？-
答:漿液發酵過程中會產生乳酸，這也是漿液酸味的來源。金屬器皿會與酸發生反應，導致漿料顏色發黑，容易使漿料變質。
-為什麽制作過程中的器皿、工具、材料要絕對幹凈？-
答:漿水發酵本身就是酵母發酵產生乳酸菌的過程。如果食材、器皿、工具不幹凈，會帶來大量雜質和細菌，影響發酵，會汙染食材，使其腐敗，不能食用。
-為什麽選擇纖維多的蔬菜做原料？-
回答:漿裏的菜會泡很久。如果選擇纖維少的蔬菜，蔬菜的葉子長時間軟化，容易變成糊狀，不成形。嚴重的話整個漿料都會變質。
-面糊或面湯為什麽要加到漿裏？-
答:漿水發酵主要是靠這些富含蛋白質和澱粉的材料來完成的。酵母通過分解其中的糖來形成乳酸。除了用面湯或者面糊，有的地方還會用玉米粉，有的地方會用熟米飯或者糯米糊。材料不同，但原理相似。
-為什麽第壹次做漿要加白醋？-
答:我們知道做泡菜的時候需要壹些老泡菜水作為發酵劑，做漿的時候也需要壹些老漿水作為發酵劑來促進發酵。其實沒有引物也是可以發酵的，但是有了引物發酵的速度會加快，這裏面有壹個誘導發酵的因素。第壹次制作時，沒有老的漿曲，加入壹些白醋，利用白醋中的酸性物質誘導漿曲發酵，加快發酵速度。
最後，再多說幾句~！制作漿料時，壹定要保持幹凈，沒有原水和油汙。配好的漿料要用幹凈的東西攪拌，夏天最好兩三天攪拌壹次。別用帶白花的果肉，壞了。每隔壹段時間，漿裏的菜就要換壹換。換的時候要把原來的盤子全部清洗幹凈，只留下漿料作為底料。在添加新的菜肴時，應保持清潔，在水中煮沸，並從生水中取出。漿放久了酸味就不夠了。做漿的時候要經常看。放久了，漿肯定用不上了。
如果吃完漿就不想再煮了，就用塑料瓶裝壹些放冰箱冷藏。下次做的時候，就當底料用。
漿料不像泡菜那樣密封，容易變質。多觀察，不行就換，也花不了多少錢。
喝準備好的糖漿，少加糖或不加糖。夏天真的是壹種享受。有的地方會用漿煮米飯，有的地方會用開水拌，用香油煨，用壹些油和辣子做成湯，把煮好的面放在上面，就是酸爽可口的漿面~！
@農民徐
漿是西北漿面的壹絕。漿可以用來做漿面，從漿裏漏魚，點豆腐。尤其是夏天，漿水是陜西人開胃消暑的必備食物。
生產方法:
1.將所有要洗的芹菜切成段，茴香全部切成小塊(茴香可以少壹點)。
然後將芹菜和茴香倒入鍋中，在水中焯壹下。熱燙時間不宜過長，30秒左右。
然後趁熱倒入無水無油的陶瓷鍋中。
2.在這個碗裏加入面粉和玉米粉，比如1:1，然後加水攪拌成面糊。
鍋裏的水燒開後，倒入面糊，邊倒邊攪拌，稠度比平時煮面的面湯略濃。
湯面燒開1分鐘後關火。
然後直接倒進罐子裏。
如果是夏天，可以加蓋發酵3天左右。現在這個季節天氣比較冷。再加少量白醋促進發酵，3天就好了。
這可以用來做面醬，魚醬，豆腐，陜西著名的特色小吃。
我不知道妳說的是什麽漿。我要做的是陜西關中地區的漿。讓我告訴妳如何在我們地區制造泥漿。
關中姜水
芹菜壹把，幹凈，根部無泥沙，控制水分，切與不切根據容器，容器小的話，切成小塊。
將鍋裏的水燒開，將切好的芹菜稍微焯壹下，然後撈出。
面條壹點點，加水拌成漿，重新煮壹鍋水，倒入漿水，開大火。
將芹菜焯水，放入容器中，倒入準備好的面湯，當它完全冷卻時，蓋上蓋子，它不能落入灰塵和碎片中，更不用說見油。待其冷卻後，倒入壹些老漿水，然後腌制三到五天。
這是煮好的米糊和米糊湯。拿的時候壹定要有幹凈的筷子和幹凈的勺子。吃多少拿多少，拿完繼續蓋緊。
需要註意的事項
1、芹菜壹定要洗幹凈，不能有雜物、泥土等。
2.容器裏壹定沒有油，漿液裏也看不到油。如果看到漿料裏有黴菌，那就根本拿不下去了。
3、窩裏最好有老漿。沒有老漿，就得窩很久。壹般夏天新漿壹周就好了，不然漿發酵不充分，酸酸的，好吃。
4、窩好漿，不管是涼拌菜、吃面、吃魚，最好是把辣椒段炒成糊狀，這樣才好吃。
5、還可以在漿液中加入其他蔬菜，壹般是芹菜或蓮藕。
6.只要做壹次糊，就不需要再做糊了。妳只需要每次都熨燙食物。如果糊蓋不住菜，就需要倒點面湯進去，不需要特意做面湯，只要是妳家下面的湯就行。
以上方法簡單、實惠、經濟。希望我的回答能幫到妳。
感謝親親的信任，我們住在秦巴山區的略陽縣。我們當地人最喜歡的食物是水煮蔬菜。俗話說“三天不吃酸，走起路來能喘氣”，可見人們有多喜歡。我們的地方特色菜是面湯，面湯，面湯裏的魚，面湯裏的豆腐，面湯裏的炒面和面湯裏的湯。說到面湯，那種酸味只會讓人流口水。那麽豆瓣是怎麽做出來的呢？水煮蔬菜的制作方法並不復雜。首先，選菜有不同的選擇。略陽人喜歡野菜，就是山油菜或者雪裏紅。石頭蔬菜在成熟季節也很有用。漢中人普遍喜歡用芹菜。還有大白菜和芽菜，但我們認為最好的選擇是油菜和芹菜。
其次，最重要的是煮的菜很小氣，壹定要註意幹凈。盛水煮蔬菜的容器和制作過程不能沾油，要用開水沖洗幹凈，晾幹。把買來的油菜切成小塊，大約2-4cm長，把菜洗幹凈放在口袋裏控水。在控水的過程中，我們把洗幹凈的油菜放在專門的容器裏，最好是陶瓷容器，壹般壹部分放在塑料桶裏，但是塑料桶容易和酸菜發生反應。壹般不建議用塑料桶裝漿菜。在裝油菜的過程中，我們放了壹層油菜，撒了壹把玉米粉。
開水燒開後，將剛燒開的水倒入盛有酸菜的容器中。最好用水淹沒酸菜。最後出場的是漿料底漆。將稀漿底漆倒入稀漿罐中，用器皿攪拌均勻，並迅速蓋上蓋子。最好不要當天開漿槽，漿菜過幾天就好了。
這只是我們略陽人做水煮菜的壹種方式。希望對妳有幫助！
制漿的做法:1。首先把芹菜洗幹凈，切成小塊備用。2.從碗裏取適量面粉加水攪拌成粘稠的糊狀備用。3.鍋中加水，燒開，放入芹菜碎和粘糊，攪拌均勻，關火。
4.準備壹個幹凈的容器。所選容器為陶器，玻璃也可。清洗後壹定不能有油。如果有容易變質的油漿，將煮好的湯放入容器中冷卻，加入油漿底料，用幹凈的筷子攪拌均勻。蓋上透氣蓋，第四天放上去。吃的時候壹定要用幹凈的勺子舀。漿水做的漿面，味道非常鮮美。
壹個？漿和酸菜是西北人飲食習慣的顯著特征。
說起糖水酸菜，很多人自然會認為是西北地區特有的飲食習慣。是的，的確是當地人飲食的顯著特點，尤其是在壹些農村地區。好像沒有了壹罐美味的酸菜，美食生活就失去了意義。但是完全相信只有西北人吃漿水和酸菜。其實這也是壹個誤區。是因為西北的壹些地方想相鄰，比如四川廣元下轄的壹些地方和平武等壹些農村，也有吃漿水和酸菜的習慣。壹般做法和西北差不多，但選材更廣泛。這些都是由於部分地區飲食習慣的影響。但是西北人確實很愛吃糖水酸菜，尤其是農村，所以我們通常認為糖水酸菜是西北的產物也就不足為奇了。
漿和酸菜是孿生姐妹，關於它們的起源有很多傳說。據考證，它們起源於西北大旱，蔬菜匱乏，蔬菜的產品難以儲存。漿糊和酸菜，無論是在貧窮物質匱乏的年代，還是在現在生活蒸蒸日上的日子，都在相互欣賞，不離不棄，徘徊在西北人的餐桌上，滋養和孕育著黃土高原上的壹代代人。總之，它們是西北人飲食生活中不可或缺的。雖然酸菜是酸菜，漿是漿，但是做酸菜自然會有漿，漿的形成必然是因為酸菜。酸菜、糖水、酸菜做多少，取決於主人的喜好和取舍，以及季節的變化。壹般來說，喜歡吃酸菜的人，用的菜多，水少，水自然就少；而喜歡吃漿水的人，也就是少食多水的人，自然會有更多的漿水；夏天的漿料可以作為飲料解渴消暑，可以少吃多喝水。在寒冷的冬天喝漿的人，食物自然會多，水自然會少。腌酸菜(就是腌酸菜)無論妳選擇酸菜多還是糖漿多，糖漿和酸菜都是相互成就的，誰沒有誰都很難長久生存，所以她們是壹對熱戀中的姐妹，也是當地飯桌上忘不掉的大眾情人。
二、制作糖水和酸菜的方法和技巧
基本上西北的人都會做糖水酸菜，尤其是農婦，是做酸菜糖水的專家。那麽壹罐正宗的糖水酸菜是怎麽做出來的呢？
首先要知道，當地人壹般把做糖水和酸菜叫做“甩酸菜”、“窩酸菜”或者“酸菜”等等。對於這些稱謂，我個人認為以“酸菜”最為準確，其次是“窩酸菜”，因為“酸菜”的字面意思是邊煮邊攪拌，形象地解釋了酸菜的制作方法。其次要知道，做酸菜的原料有很多，芹菜、蘿蔔、蘿蔔纓、紫花苜蓿、菊苣、蓮子白、蒲公英，還有壹些各地的野菜。這些原料可以單獨用來做酸菜，也可以混合在壹起做。
再次，要明白漿水是做酸菜的水。壹般來說，做酸菜的時候才能有漿，否則不可能單獨有漿。所以做酸菜的時候，當地人壹般不說“漿”，大多說“酸菜”。但是做酸菜的時候，漿料和酸菜是本能分開的。菜是酸菜，水是漿。酸菜酸不酸，要看漿液酸不酸。漿酸了，酸菜自然也會酸。通常的做法是讓果肉的酸度純正，最好有陳釀的果肉作為“發酵劑”。此外，玉米粉或小麥粉在水中制成的糊狀物會促進發酵自然變酸。
還有制作漿和酸菜的厚陶罐或瓦罐，也算是制作酸菜的必備武器之壹。冬天還有壹塊大石頭，主要用來壓制缸裏的酸菜。因為冬天酸菜多，所以用石頭壓制酸菜的目的是讓漿料完全浸泡酸菜。
這裏以使用最廣泛的材料蓮花白為例，講解壹下漿水和酸菜的做法。
所需材料:瓦罐1搟面杖1。
原料:蓮花白，3漿底料(陳釀漿水)，約1500克玉米粉，300克泉水，60公斤。
做法:1，瓦罐和搟面杖洗凈備用；蓮藕去根莖，切成粗絲，清水洗凈備用；將約500克純凈水倒入容器中，加入玉米粉攪拌成糊狀備用；
2.鍋洗幹凈，倒入60斤水。大火燒開後，放入切碎的蓮白，煮至斷。然後將玉米糊均勻倒入鍋中，邊倒邊攪拌，然後倒入準備好的瓷缸中，再倒入漿底子。也可以提前把稀漿底火倒入罐子裏；
3.用搟面杖把倒入罐子裏的蔬菜和湯往壹個方向攪拌幾次，直到湯和蔬菜融為壹體。均勻旋轉後，找壹塊厚厚的幹凈無害的塑料蓋在壇子口上，用繩子綁好，再用壹些特制的被子蓋在壇子上。冬天棉花要用厚包裹覆蓋，夏天要少。
這樣就算壹罐酸菜做好了，夏天(儲存)1-2天，棉花蓋不蓋都可以，不用包。冬天要窩3-7天，棉花要蓋厚包好。到時候可以把外物處理掉，壹口清新靈動的酸菜就呈現在妳面前，妳可以盡情揮霍。
其實做榨菜並不復雜，只是做壹罐純酸的榨菜沒必要講究。春夏的新鮮原料多，質地脆嫩，也是制作酸菜的最佳材料。這時候原料不容易長時間放在水裏煮，可以打碎，防止酸菜做好之後腐爛成型。有苦味的蔬菜，如野菜，要先用清水浸泡去除部分苦味，再放入另壹個鍋裏煮，調成糊狀，將浸泡過的原料放入缸內，如菊苣。適合春夏制作酸菜的原料有剛發芽到2-4厘米的苜蓿，或芹菜、白蘿蔔、菊苣等。尤其是夏天，菊苣酸菜最好吃，夏天特別熱。菊苣酸菜有解暑的功效，其漿更容易解渴解暑。壹般冬天蔬菜很少，唯壹自然生長的野菜基本都是蓮藕、大白菜、蘿蔔等。此時的蔬菜會在水中煮很長時間，有些蔬菜由於生長周期的影響，會有壹定的苦味，所以要先焯壹下，再加水在另壹個鍋裏煮壹下，再做酸菜。
夏天比較熱，以吃糖水為主，酸菜為輔。所以用“腌酸菜”時菜少水多，而冬天菜多水少；制作酸菜最好以陳釀的漿水為底料，這樣做出來的酸菜和漿水味道更純正，也能有效縮短漿水和酸菜的發酵時間；如果做酸菜的時候沒有玉米粉，也可以用普通面粉代替。加面粉的目的是增強發酵，讓它更酸。漿水就是漿水，自然是指水體呈液體漿狀，但不容易太稠形成糊狀，所以不好吃。
漿和酸菜也是摳門妹子，有時候很精致。他們喜歡陰涼的地方，缸體要和地面充分接觸，俗稱接地氣，不喜歡油膩的肉。所以蘸漿和酸菜的容器最好固定好，蘸容器的時候用最好的開水鍋燙壹下，防止細菌浸在裏面，破壞漿和酸菜，不容易保存，容易讓花變質。記住這些，他們就會對妳百依百順，讓妳設置！
三、糖漿和酸菜在日常飲食中的應用
酸菜在漿裏潤，漿裏酸菜味濃。在西北人的飲食生活中，可以混搭在壹起做飯，也可以分開做好吃的。如甘肅定西的酸湯面片，是將水倒入鍋中，將土豆片煮開，將切好的面團倒入鍋中煮熟，直接舀出壹瓢裹著漿的酸菜，倒入鍋中，攪拌煮沸，盛於碗中，以鹹菜、辣油為食；同樣的吃法也就是俗稱的懶疙瘩，都是用糖漿和酸菜拌著吃。
再比如天水、甘肅、陜西等地的漿液面，那裏不會有酸菜的影子。壹般是鍋裏燒油，然後把漿液水倒入鍋裏。根據漿液水的酸度，加入適量的水煮沸，然後在鍋中加入鹽，放入容器中。此時，如果漿液水本身是酸的，喜歡吃酸的人，就多加水，否則；在另壹個鍋裏，比如水裏，把底條煮開撈出來放入碗中，然後放入漿料。吃的時候還可以加入鹹菜、油辣椒、大蒜等。這種吃法在當地也被用於制作酸辣涼粉，風味獨特。也有人用這種方法，在炒鍋裏用蔥花，直接把酸菜和糖漿壹起煮。壹般來說，酸菜多，糖漿少。加鹽或自制鹹菜後，和饅頭、煮土豆壹起吃，胃口大開，吃得不亦樂乎。
有的地方把腌制的蔬菜挑起來切碎，然後和其他食物壹起燉炒。
第四，不要忘記妳的主動精神是對糖漿和泡菜的感激。
我的老家在甘肅通渭縣長河鎮，屬於定西的壹個偏僻小鎮，壹個人間疾苦的地方。漿和酸菜是每家每戶最常見的食物。因為小時候比較窮，所以經常覺得這大致就是下裏巴人的生活寫照，所以對他們有了不壹樣的感情。在天府之國成都生活後，很少吃酸菜，但從事美食烹飪，喜歡研究家鄉的飲食。所以我們知道漿水和酸菜的由來和歷史典故，也知道漿水和酸菜不僅在甘肅、陜西、青海、寧夏有，在新疆、四川、湖北等少數地方也有，制作方法相同，但也有壹些小的不同，主要是在壹些原料的選擇上，吃法巧妙，逐漸多樣化。
時至今日，我還記得家鄉的兩句順口溜:“三斤辣椒十斤鹽，壹壇漿夠吃半年”。不難看出，泥漿在老人們的生活中發揮了特別重要的作用。我們不得不承認，在物質生活極度貧乏的那些年，漿糊和酸菜不僅僅是老百姓日常飲食中的調味品，更重要的是，它們還肩負著儲菜和聊天充饑的重任。也許是在饑餓的陰影下，過去的歲月將我們貧瘠的土地籠罩了很久。當家鄉人特有的豪邁特質，如清澈純凈的水，樸實粗糙的酸菜，在貧瘠的土地上勤勞進取，生生不息。
有人形象地說，西北人走到哪裏，槳式坦克就回到了哪裏。由此可想而知，西北人是多麽珍惜和欣賞壹壇糖水和酸菜。在人生奮鬥的道路上，不要忘記妳的進取心也在奮力前行。這大概就是在物質生活極其豐富的今天，很多人還在想著糖水酸菜的重要原因吧。生活在西北的人，壹輩子都要感激那漿和酸菜。當時多虧了漿缸和遍布山河的野菜，很多祖上和村民才能等到又壹個麥黃季節。生活再好，西北人也不會忘記那罐酸菜的特殊貢獻；不管多好吃，漿水和酸菜也是其中之壹。希望家鄉的漿水酸菜趕上時代潮流，精心制作，做出更多好吃的菜。
漿糊是壹道歷史悠久的名菜。準備過程不復雜，但壹定要幹凈，過程要避免細菌感染。盛泥漿的容器最好用陶瓷制成。壹般芹菜、蓮藕、萵筍都可以切片放在陶罐裏，像漿面壹樣好吃。
沒有多少人知道槳水，這是壹種不折不扣的陜甘寧特色民間菜。至於做法，下面就來看看吧！
首先準備材料，芹菜，或者白菜，隨便。
將準備好的菜洗凈，切成大塊。
1.鍋裏燒開水，水就放入切好的菜裏。切記不要煮太久，澆水就好！壹定要留壹點崔度。用水將蔬菜從鍋中取出，冷卻後備用。
2.準備壹個幹凈的罐子，罐子壹定要幹凈。將洗好的菜和湯全部倒入缸中自發酵，平均壹天攪拌壹次。記住，攪拌過的東西，比如筷子，壹定要幹凈，不能沾上任何雜質，比如鹽。漿料遇到不潔或鹽，會立即變質，對環境衛生要求極高。
3.發酵期間，要用煮好的面條餵湯面。記住不能有鹽，否則它會變壞。兩天餵壹次，同時攪拌！4-5天品嘗壹下，看是否會變酸。如果沒有，加壹點醋。等三四天才能吃！可以做成面條，既營養又美味，是當地必不可少的美食！
第壹種方式，所謂漿，是以白菜或芹菜等蔬菜為原料，用開水燙過，用酵母發酵而成。芹菜漿為上品，漿體呈淡白色(可飲用，無毒)，但有微酸的味道。直接放在少糖的碗裏，又甜又酸。它營養豐富，非常解暑。那叫壹種童年哇哈哈。如果漿是用辣椒和洋蔥炒的，就加到拉面裏拉面或者手工拉面裏。就變成了壹碗不折不扣的漿面。
第二種方法:正確的方法是將初春的野菜洗凈，澆水，放在壇子裏，然後加入煮面的水。最好加壹些調好的漿作為底料，密封發酵7天左右，壹般靠火。中間過程不能有油，否則會失效，7天後就可以吃了。嗯，這就是小峰的回答。如有不足之處，歡迎評論討論！拜拜。下次見。
漿糊是甘肅乃至西北大部分地區人民喜歡的壹種食物。但是我們常年在上海，又很少能吃到槳水。雖然有敦煌亭、敦煌酒店等壹些地方，但對於壹些遠離這些西北風味餐館的村民來說，吃壹頓米線已經成為壹種奢侈。今年夏天，在父母的遠程指揮下，我試著自己做漿，沒想到成功了。現在再也不用擔心吃不上漿了。現在給大家介紹壹下我自己做漿的方法，有條件的村民也可以嘗試自己做。首先是選菜。甘肅的糖水多以苦苜蓿為原料，上海自然沒有，但可以用芹菜葉、白菜葉等粗纖維蔬菜代替。我發現菜市場上有壹種上海叫菊花的東西，挺不錯的。只是有點貴，把妳買的盤子洗了。用熱水稍微煮壹下，水就開了。可以少加稀釋粉。然後將蔬菜和水倒入儲存漿液的容器中。第壹次做漿的時候，因為沒有底火，可以放少量的醋進去，冷卻後做酸。記住不要在熱水裏放醋。好了，就放兩三天，好吃的漿就做好了。這裏要註意的是，漿料在生產過程中非常怕出油。有時候壹點油就糟蹋了整盆漿。所以洗菜、炒菜、上菜甚至撈菜最好用筷子，或者洗得很幹凈，這樣才能保證漿料不會變質。下面是壹些常用的吃漿方式:1。泥漿表面。不用說，甘肅人都知道怎麽做。此外，如果在烹飪過程中保持鍋和筷子的清潔，煮好的面湯可以用來煮漿的菜，可以使漿的味道更加美觀。因為面湯裏有澱粉，可以起到發酵的作用。2.用水做飯。雖然我自己沒做過這個，但是我見過我家人做過，而且很簡單。燒開壹鍋水，然後慢慢撒入玉米粉，邊撒邊攪拌。當它沸騰時，倒入壹些漿液，放入鹽。吃完後很難洗鍋。3.涼拌蔬菜。取壹些漿料，用熱水沖洗幾次，然後晾幹，冷卻。加入壹些鹽和味精，然後用幹辣椒和大蒜作為底料，澆上熱油，就可以做出美味的涼菜了。這個夏天，我就是吃著涼開水菜，喝著啤酒，坐在沙發上看世界杯。呵呵，這樣喝啤酒就不會胖了。妳也知道，不妨自己做，說不定還能做出好吃的開水。如果有其他經驗，希望分享。