2.將幹凈的竹筍曬幹，用清水焯壹下，切成薄片，姜拍成碎片，蔥切成蔥花；
3.將鵝、肝、腸、肫煮熟，撇去血沫，與筍、姜同煮，加少許鹽燜3小時。
4.鍋中加水將煮好的面條(燙過的米皮)燒開，放入碗中，加鹽、味精、胡椒面、鵝肉，倒入鵝湯，倒入紅油，撒上蔥花。