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龍抄手龍抄手皮薄肉嫩，爽滑可口，湯汁濃白，是榮成小吃中的佼佼者。龍餛飩的名字不是老板的姓，而是創始人張和朋友商量在當時的“厚花茶園”開餛飩店。他們在討論店名時，借用了“厚花茶園”中的“厚”字，以諧音“龍”為名，也寓意“龍騰”、“吉祥”、“生意興隆”之意。“抄手”是四川餛飩的專用名，故名抄手。成都的“龍餛飩”於1941在成都悅來昌開業，50年代初遷至新集昌，60年代遷至春熙路南段，至今已有60多年的歷史。
中文名:龍餛飩
主料:面粉、豬腿
類別:川菜
味道:香
目錄
菜肴介紹菜肴的起源
種族發生
練習制作配料
生產過程
營養價值
膳食指南-營養成分
營養功效
合適的人群
制作技巧
龍餛飩傅基本數據
作者
主體
給…作註解
菜肴介紹菜肴的起源
種族發生
練習制作配料
生產過程
營養價值
膳食指南-營養成分
營養功效
合適的人群
制作技巧
龍餛飩傅基本數據
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菜肴的起源
龍餛飩創立於上世紀40年代，春熙路“密花茶館”的張光武和其他幾個人合作了龍餛飩。
計劃合資開壹家餛飩店。店名選擇時，會聽起來“勁”，也有“龍鳳呈祥”的意思，所以取名“龍餛飩”。龍餛飩的主要特點是:皮薄、餡嫩、湯鮮。羊皮紙是用特級面粉加少許配料，慢慢揉成“薄如紙，薄如絲”的半透明狀。肉餡嫩滑，醇香可口。龍餛飩原湯是用雞鴨豬幾個部位的肉，慢慢燉出來的。原湯白，濃，香。餛飩北方叫餛飩(也叫混沌)，山東有些地方叫餛飩，廣東叫餛飩。餛飩原本是民間祭祀食品。宋代老武林故事中記載:“餛飩為先享，有諺曰‘冬餛飩，年好’。妳家好奇，每件樂器都有十余種顏色，叫‘百味’。”其實南宋以後，葷腥就已經流傳到市面上了，這是當時的壹個漂亮點。北齊顏之推曰:“今餛飩形如月牙，天下足食。”這在南宋的《孟良錄》、明代的長安客家方言以及清代的許多史籍中都有記載。這類小吃全國聞名，不分東西南北，比如天津的錘雞餛飩，湖州的大餛飩，紹興的蝦仁蒸餛飩，無錫的王興記餛飩，廣州的魚餛飩，四川的成都龍餛飩，重慶的吳餛飩，內江的溫江城餛飩，萬縣的海寶面。成都龍抄手開在於悅1941，50年代遷到新集場，60年代起遷到春熙路南段。據傳，張光武等幾位股東在開業前聚集在“厚花茶園”，商討經營復印店之事。說到店名，有人建議借用強花茶屋“濃”字的諧音“龍”來祈求好運。他還說，我們是龍的傳人，華夏子孫生生不息，我們的事業將代代相傳，永遠繁榮昌盛。張光武等人壹致認為，龍餛飩無論是配以紅湯、清湯還是奶湯，都壹定會有水活，壹代名小吃“龍餛飩”就此誕生。當時成都很多店鋪都有超手賣。想把生意做好，首先要註重質量和特色。據說張光武等股東很註意借鑒前輩的經驗。當時曾經有人介紹過他們:古代做餛飩有兩點需要註意。首先，湯要清。唐代段的《酉陽雜記》中說:“如今，壹個衣著光鮮的家庭，以其食物而聞名，包括蕭的餛飩。去掉肥湯後，就可以泡茶了。”清代袁枚的《隨園食單》也說:“小餛飩，大嫂桂圓，配雞湯。”鄧之誠先生在他的註解《東京之夢》中也提到:“餛飩只有壹種，清湯也貴。以前在知美齋餛飩湯裏，還能咽下去寫字。”第二，餡料要細。元代倪瓚的《雲林堂飲食制度集》記載了壹種餛飩的制作方法:“切細肉末，加筍、米、韭菜、藤花，勻裹少許川椒杏仁露。皮略厚小，切成方塊，然後用真粉搟薄。煮湯的時候，用滾燙的湯翻壹翻。不要蓋，浮起來就起來，不要再攪了。餡料裏不能用砂仁，就用吧。”龍餛飩吸取了這兩個經驗，講究湯清餡細，特別註重做薄皮。和面時加入適量雞蛋，使面革堅韌有嚼勁。為了讓餡嫩，用純豬肉加水做餡。根據四川的特色，配以清湯、紅油、海鮮、燉雞、酸辣湯等多種口味。
外觀(14照片)當年的龍餛飩館也是搞玻璃蒸餃，漢陽雞等品種。雖然是有名的小吃店，銷量大，但是因為品種不多，效益不是很顯著。十壹屆三中全會後，龍超壽也進行了改革。他們把各種名小吃組合起來，以套餐的形式出售。即使顧客可以同時品嘗各種不同風味的小吃，也發揮了集體優勢，取得了良好的效益。餐廳還推出了中高端小吃宴。二樓可以吃到價格適中的豐富小吃盛宴，歡騰熱鬧實惠。三樓的餐廳裝飾得中西合璧。花園式的大廳和大廳內雅致的房間，氣派非凡。傳統樂器陪伴食客，古風中蘊含現代氣息。雖然檔次高，但菜品精致，環境優雅，文化氛圍濃厚，食客依然樂於光顧。這家餐廳無論中高檔座位，龍抄手都是龍頭，小吃是中心，冷熱菜都有。如果只是想嘗嘗餛飩或者小吃，可以去壹樓的餐廳看看。六塊錢可以吃壹份套餐，和美國的麥當勞快餐壹樣方便，但是因為人多有點吵。65438-0989龍抄手餐廳被四川省政府授予“省級先進企業”、“市級文明單位”稱號。1990 1龍餛飩館經營的“龍餛飩”、“博斯油餅”等多種小吃被成都市政府命名為“成都名小吃”。兩種小吃被評為“成都市優質小吃”。
種族發生
70年的龍餛飩湯汁薄嫩滑可口，湯汁濃白。是壹家很漂亮的蓉城小吃店。
漂亮的人。龍餛飩的名字不是老板的姓，而是創始人張和他的朋友以及另外三個家夥商量在當時的“濃花茶園”開餛飩店。他們在討論店名時，借用了“厚花茶園”中的“厚”字，以諧音“龍”為名(四川話“厚”與“龍”同音)，也寓意“龍虎躍”。“抄手”是四川餛飩的專用名稱。潮手這個名字大概是因為包的時候要把面團的兩頭抄在壹起，所以得名。成都的“龍餛飩”於1941在成都悅來昌開業，50年代初遷至新集昌，60年代遷至春熙路南段，至今已有70多年的歷史。開業現場“龍手跡”店開業時，招牌是當時四川大學文學院院長寫的。招牌上寫著紅底金字，周圍是兩條金龍。書法蒼勁細膩，成為當時成都突出的小吃招牌，引人註目。現在這家店叫晚四。
怎麽吃(11張)四川著名畫家趙蘊玉補書。“龍餛飩”開業之初主要經營原湯、燉雞、海鮮、清湯、酸辣、紅油等品種的餛飩。1960後擴大經營範圍，新增糕點、小吃等品種，被老壹輩著名面點大師張青雲、廚師劉龍命名為“成都名小吃”。如今的“龍餛飩”店已經發展成為壹家經營面積超過2000平方米的大型綜合小吃店。壹樓是休閑小吃和茶點。零食的主要品種是時令零食，價格便宜，最受普通消費者歡迎。餐廳二樓提供中檔小吃和川菜，豐富節儉，適合招待親朋好友；三樓提供高檔小吃宴，播放民樂。用餐環境簡單優雅。龍抄手自擴張以來，由於經營有方，生意持續紅火，每天顧客爆滿，成為成都少有的不用提前預訂就要排隊等飯的餐廳。根據2004年的統計，這家店(單店)的年總營業額達到創紀錄的4000多萬元，日均銷售額近110萬元。“龍餛飩”於1995被中國人民和國內貿易部授予“中華老字號”稱號。對手四川，包括重慶，從來不把這種小吃叫“餛飩”，而叫“餛飩”。“抄手”這個名字的由來從來沒有人比較過，但是從巴蜀地區的發音節奏來看，“抄手”這個詞顯然更符合巴人的習慣。壹龍抄手
四川話的單詞發音是降調，而“抄收”的發音不僅是升調，而且余味悠長，在四川人的聲調中可以無限延伸。美就美在還留有幾個自由轉動的空間，結尾還能隱約聽到壹點點川劇的花腔。紅油抄手是四川成都的著名小吃。面皮袋裏裝滿肉，煮熟後加入清湯、紅油等調料即可食用。這種小吃鮮嫩可口，湯汁微辣清香。餛飩是四川人叫的。餛飩全國各地都有，紅油餛飩是最著名的品種之壹。其原料為:炒皮20片、肉末50g、料酒10g、辣椒油、醬油、香油、精鹽3g、味精2g、蔥花20g。烹飪方法:將肉末與精鹽、料酒混合，用餛飩皮裹成餛飩湯；將辣椒油、醬油、香油、味精分別放入4個碗中，撒上蔥花；鍋裏燒開適量的水，放在鍋裏煮到浮起來，撈起，放入碗中食用。紅油餛飩是四川著名小吃，也是中國傳統小吃。在廣州叫餛飩，在江西叫清湯，在中國其他地方叫餛飩。餛飩早在兩千多年前就出現在中國，在很多民族和地區都很受歡迎，所以名字和吃法都不壹樣。除了炒菜，就是炒和炸，味道不壹樣。
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制作配料
精粉500克，豬腿500克，面粉，高湯，胡椒面，味精，姜，香油，鹽，雞油，雞蛋2個。
生產過程
1.將面粉放在案板上呈凹形，加入少許鹽，敲入1雞蛋，加水拌勻，與龍餛飩湯壹起揉勻。
做面團。然後用搟面杖搟成紙壹樣薄的薄片，切成110張四指方面皮備用。2.將肥瘦比例的豬肉用刀背打去筋，剁成泥，加入川鹽、姜汁、1雞蛋、花椒面、味精，拌勻，加入適量水，攪拌成幹糊狀，加入香油，拌勻成餡備用。3.將餡料心包放入皮內，折成三角形，再將左右角向中間折起粘合，形成菱角狀的手工坯料。然後煮到火候剛好...註意不要煮久了，有爆炸性。4.將川鹽、胡椒粉、味精、雞油、原湯放入碗中，舀入煮好的餛飩湯。
編輯本段的營養價值
沒有內容
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營養成分
熱量:158.4卡路裏膽固醇:643.5毫克維生素A: 257.4毫克鉀:169.4毫克鈉:144.65毫克磷:143毫克鈣:61.6毫克硒:15.77。+0毫克脂肪:9.68克碳水化合物:3.08克鐵:2.2毫克維生素E:2.02毫克鋅:1.21毫克維生素B2:0.3毫克煙酸:0.22毫克銅:0.17毫克維生素B1: 0.18。
營養功效
健腦益智，保護肝臟，預防動脈硬化，防癌延緩衰老[1]美容護膚
合適的人群
腎病和高膽固醇血癥患者不宜食用[1]
編輯這壹段做提示
缺乏柔情。這可能是由於以下原因:壹是皮膚太厚，缺乏柔軟性；第二，龍餛飩裏的餡料。
豬肉剁的不夠細的原因，肉質太粗糙，或者肉的筋膜沒了；三是餡料中的水加得太少，攪拌不夠，使得餡料中的水分少，肉太稠；四、餡心包膜不夠飽滿，上下皮粘連，面團難熟，煮軟。註意以上四點，可以避免上述問題。抄手爆心。首先是因為水不寬，烹飪過程中雙手互相碰撞，摩擦的機會太多，破皮爆心。第二，因為火太大，水開的太猛，餛飩的皮會被洗到核心。當然，包的時候，如果面團粘合不牢也會出現這種情況。所以為了防止核爆，壹定要貼牢，水要寬，防止沸騰太猛。湯裏有漂浮物。往往壹些餛飩店不註意做湯，湯裏有很多漂浮物，給顧客感官印象不好。煮湯時，蛋清要加水攪拌均勻，然後分幾次滴入湯中，將雜物網住，再撈出。“湯色清，餡貴細膩”早有古人總結，不容忽視。
編輯龍手稿傅的這段話
基本資料
《龍抄手賦》是川菜著名理論家肖重陽於2001為百年老店所作。從“抄手”的起源到南北差異，再到對龍抄手的歷史、發展、社會評價、歷史意義的總結，可以對龍抄手有所了解。這首詩掛在龍抄手所有老店門前，是成都餐飲界中華老字號的典型代表。
作者
肖重陽先生，中國烹飪協會常務理事，國家功能技術鑒定所所長，四川省烹飪協會副會長，成都市烹飪協會會長，著名川菜理論家，曾任四川省成都餐飲公司董事長。
主體
餛飩，餛飩，民間小吃。面包裏面都是肉，皮角相交，看起來像菱角和元寶，更像人，溫潤打架。北方叫“餛飩”，南方叫“餛飩”，深受四川人喜愛，俗稱“餛飩”。當碗裝滿時，湯又寬又濃，對鹹宜人來說是美味的，老少皆宜。它在全世界都很有名和受歡迎。成都“龍餛飩”和“中華老字號”；創業60年，為現在增添優雅。過去討論“繁花似錦”與“龍”諧音。用料正宗，做工精致，優良傳統。細紋表皮通透，餡料鮮嫩飽滿。湯汁濃郁鮮香，風味特色各異:原湯鮮香紅油；海鮮味濃，酸辣。不吃不知道，吃了就忘不了。成都小吃高居榜首，金牌在廳前。每天食客爆滿，笑納五湖四海的客人。宴會快餐豐富節儉，正餐小吃任妳選。山珍海味美，四季小吃及時輪換。烹飪比賽沒有對手，“舒針”以她的表演而聞名。零食精品，漂亮。今非昔比，名震億萬。這正是:小吃小而精，好菜好吃。
給…作註解
潮首:四川話，北方稱之為“亂”。混沌:北方常見的面食。據說它的名字來源於“天地混沌”的傳說。“亂”字正式出現在杭州是在宋代。餛飩:我問了東南沿海地區關於混沌的名字。繁花似錦:指舊時成都繁花似錦的茶樓舒針的表演:在第三屆全國烹飪比賽中，龍文案舒針的宴席榮獲比賽金獎，全國名小吃宴席金獎。金牌收藏:指餐飲行業的諸多金字招牌，如中華名小吃、中華老字號、中華名菜等。