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總後勤部軍需裝備研究所何金峰
軍用食品是食品研究的壹個重要領域。由於軍用食品的特殊用途，軍用食品在加工工藝、營養、包裝等方面的技術指標都比民用食品先進，許多民用食品都是由軍用技術轉化而來。簡要介紹了軍用食品的發展歷史，並根據軍用食品的現狀對軍用食品包裝的發展趨勢做了簡單的預測。
壹、軍用食品的發展歷史
1.軍用食品的定義:按照軍隊規定的技術標準生產供應的各類標準食品的總稱。這個概念告訴我們，無論是軍糧還是軍糧，都有特定的技戰術要求。比如要求體積小，重量輕，攜帶和食用方便，營養結構合理；適口性好；易於消化吸收:安全衛生；耐儲存性。這裏可以量化，比如每餐的重量要小於1000克，儲存要2年以上，在野外環境下可以食用。
中國人民解放軍的軍用食品可分為四類:戰爭食品、遠航食品、救生食品和壹般食品。顧名思義，軍用食品在不同的場合有不同的要求。軍用食品的產品形式主要有脫水食品和罐頭食品。目前，壹些水分適中的食品通過柵欄技術和包裝技術提高了保質期，開始進入軍用食品領域。
2.軍用食品研究的定義:開發和改進軍用食品的科學研究活動。這是軍事研究的壹個組成部分。其主要任務是用科學的方法，為戰爭環境或非常情況下的各類軍人研制方便、美味、安全、衛生、營養的標準食品。
對軍糧的研究可以追溯到1790。當時拿破侖率領的法軍經常在離家很遠的地方作戰，漫長的戰線使糧食供應矛盾突出，糧食還沒到前線就變質了。因此，法國軍隊成立了壹個軍用食品研究委員會，成員包括蓋·呂薩克和其他科學家。1810年，法國的N. Appel發明的食品裝罐方法，是早期軍用食品研究的重要成果。在隨後的100年間，食品科學和營養學的發展以及維生素的發現，為軍用食品研究奠定了理論基礎。二戰期間，美軍食品研究走上系列化。比如針對不同的作戰環境，開展通用、專用、救生食品的研究；對個體和集體食品的研究應根據供應商的不同數量進行。在1941 ~ 1945期間，美軍研制了23種食品，其中比較著名的有應急用的D口糧、傘兵和坦克兵用的C口糧和K口糧。1957年美軍開始研究用軟包裝替代馬口鐵包裝材料，1978年研制成功可長時間儲存食物的蒸煮袋，這是軍用食品研究在包裝材料和包裝技術上的突破。從1978開始，美國陸軍對軍用食品的研究從保證戰場熱食的需要出發，開始研制機動作戰條件下可以方便加熱的軍用食品。1982年，新壹代集體口糧T-1研制成功。1988之後，美軍開始研究21世紀作戰條件下的軍用食品，重點發展熱量密度高、營養成分最優、可連續食用、成分模塊化的軍用食品。
從軍用食品的發展史來看，罐裝技術是為軍事需要而誕生的。在這個過程中，包裝從玻璃瓶、馬口鐵發展到軟包裝，最早用於軍事，後來逐漸轉為民用產品。
3.軍用食品研究的主要內容
軍用食品加工。包括研究確定所需原輔材料、容器、生產工藝(包括裝罐、幹燥、輻照、壓縮、真空滲透等。)，加工工藝和防腐抗氧化技術。研究不同環境下不同人群的營養需求和保健需求。包括組合食物的營養如膳食譜、膳食和日常膳食。
軍用食品包裝材料與技術。軍用食品的包裝應符合儲存、攜帶和運輸的要求。包裝材料應能抗撕裂、脆化和沖擊；耐穿刺和摩擦，耐高溫或低溫；防水、防蒸汽和防氣體；能防黴、防蟲、防油脂酸敗，能滿足空投、漂浮的需要；它可以防止中子和化學試劑的損害。目前廣泛使用的有馬口鐵、塑料薄膜、多層復合膜。
軍用食品在儲運過程中的變化。
軍用食品添加劑。包括抗氧化劑、防腐劑、防黴劑、生物活性物質和風味物質。
軍用食品的特性。包括感官可接受性、營養功能、攜帶和運輸。例如，軍用食品通常以日常或膳食為基本單位，根據不同作戰環境下各種作戰人員的膳食需求提供熱能，強調蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等營養物質的平衡。在某些場合，要求軍用食品具有抗疲勞、抗缺氧、抗寒冷、抗輻射、脂肪動員和體力。
軍用食品質量和功能鑒定方法。包括物理、化學和感官評價方法。
4.軍用食品研究的特點
重視軍事利益。為了達到軍用食品的性能、技術和戰術指標，在軍用食品研究中應綜合運用各種技術和工藝。比如便於軍糧攜帶的壓縮技術；軍用食品加工的罐裝技術、幹燥技術、輻照技術和真空滲透技術；用於提高耐儲存性的防腐、抗氧化技術和包裝技術；自加熱技術和添加生物活性物質以提高可接受性的技術。
註意營養均衡。壹般來說，軍用食品包括每日部分或膳食。它不僅是簡單的充饑食物，也是軍人在戰鬥環境中生存和維持體力的必需品。營養要豐富全面，防止維生素缺乏，保持各類戰鬥人員的體力和精力。
二、我軍野戰食品發展簡史
1.階段1 (1949 ~ 1976)
1949之前，中國人民解放軍沒有標準軍糧。解放後，抗美援朝期間發展供應軍用食品。受當時條件限制，開發的品種少，口味單壹，不耐儲藏，容易變質。軍事醫學科學院衛生與營養研究所，1953研究過熟米飯和方便面:供應副食品罐頭:1958總後勤部與上海食品工業研究所聯合研制壓縮甜鹹餅幹、雜糧餅幹、壓縮蠶豆餅、玉米羊羔肉。
在援越抗美期間，開發了701和702壓縮幹糧。
這個階段的主要成果是701和702壓縮幹糧。因為是幹制品，所以采用鐵桶、嵌蓋、充氮、錫焊。罐頭食品主要是罐裝硬罐頭食品。
2.第二階段(1976 ~ 1982)
從1976到1982，我軍研制出壹種由三種主食(761壓縮幹糧、脫水面條、脫水米飯)和三種副食(午餐肉罐頭、什錦肉炒肉罐頭、醬肉丁罐頭)組成的新型食品，並將此命名為第壹代野戰食品。
這壹階段研究的主要特點:軍糧開始考慮主副食結合，但沒有形成正餐。脫水大米和面條因為技術問題沒有裝備部隊。現階段封裝沒有大的突破，1階段的封裝材料基本都介紹完了。
3.第三階段(1983 ~ 1994)
從1983到1986，我軍開始研制第二代野戰食品。它由普通的個人食物、普通的集體食物、邊防巡邏食物和坦克兵食物組成。由於當時壹些條件的限制，最終沒有研制出設備。
八十六年後，我院研制出高原部隊邊防巡邏專用食品(861單兵口糧)、偵察兵食品、陸琴系列野戰食品、90壓縮幹糧、94脫水大米、軍用蔬菜罐頭。其中分別應用了脫水大米、陸琴系列野戰食品和90種壓縮幹糧。
這壹階段的主要特點是:餐食、日食、個體食、集體食；在營養學上，提出了熱量指數和營養比指數；同時，海軍和空軍還開發了遠航食品、救生食品和機載食品。在這壹階段，軟包裝材料用於罐裝包裝，具有阻隔性能的多層復合材料用於儲存幹燥產品，如脫水大米。由於軟罐頭生產工藝的特殊性，在生產過程中存在著封口處汙染、破損率高等問題，在品種的選擇上也出現了壹些問題。
4.第四階段(1995 ~)
我軍開展了以主食、副食、湯料飲料三大系列為基礎的高能野戰食品、跨海登陸食品、高原山地野戰食品和新壹代野戰食品的研究。
首次在高能野戰食品中使用功能性物質，首次在跨海野戰食品中使用自熱裝置。直條營養方便面實現了40年來的突破，可以冷水復水，熱水復水，水煮復水。前不久，主食系列、副食系列、湯和飲料系列、米粥罐頭4個項目通過了總後勤部軍需部通過的技術鑒定，壹批高水平產品亮相。這些項目在相應的技術領域取得了重大突破，達到了國內領先水平。與此同時，我軍自熱器的研制有了很大突破，加熱效率已達到美軍90年代的技術水平。
這壹階段的特點:開展了高熱量密度、模塊化、功能性野戰食品的研究；開展了自熱式野戰食品的研究；先研究基礎品種，再把系列、餐譜、熱食結合起來，提高我軍野戰食品綜合保障能力。這壹階段正在進行，將於2004年左右完成。現階段，在包裝技術方面，軟罐頭的生產技術得到了提高，並作為基礎品種廣泛應用於各種野外食品；嘗試了壹批鋁塑罐，但在高原使用時遇到了物理罐體膨脹的問題，制約了其在部隊的使用。易開易拉罐進入軍用食品，解決了長期以來“罐頭吃起來很好吃，但不好開”的問題；壹些復合包裝材料已經廣泛應用於軍用食品中，如自熱罐中使用的保溫材料，脫水米飯和面條中使用的復水盒，以及壹些餐具。為了滿足漂浮和空投的需要，使用了玻璃棉和發泡材料。
三、軍用食品包裝的發展趨勢
1.罐頭食品是軍用食品的主要品種。罐頭可在常溫下長期保存，對外界不利條件有很強的抵抗力。目前罐頭市場不景氣，軍隊還是對其情有獨鐘。罐頭包裝按其硬度可分為軟包裝、硬包裝和介於兩者之間的半硬包裝。從發展趨勢來看，這三種包裝在軍事上都有發展前景。
①硬包裝
軍用食品是由硬包裝罐頭發展而來的。硬罐最重要的優點是對不利的外部條件有很強的抵抗力。比如老鼠對硬罐頭就無能為力，硬罐頭對外包裝要求低，儲運過程中抗沖擊能力強。
從目前部隊的情況來看，硬罐頭主要用於野戰食品中的集體食品或者壹般食品中。軍用硬罐頭包裝的未來發展趨勢如下:
A.易開蓋:如前所述，硬罐有不易打開的缺點。近年來推出了壹批易開軍用食品，如直徑90 mm的962罐、口徑更小的八寶粥罐等。但這滿足不了軍用罐頭的要求。因為使用最多的軍用罐是1068罐，直徑100 mm .由於技術原因，這麽大口徑的易開蓋在國內還不夠。此外，易開蓋還存在拉環易斷、刻痕深淺不壹等技術問題。因此，易開硬罐頭的研究是未來軍用罐頭發展的主要方向之壹。
B.異形罐頭食品:美國陸軍的T型口糧其實是壹種長方形的扁平罐頭食品，由鍍鉻馬口鐵制成。它包含3公斤的食物。t配給其實就是壹個兩件式的罐子，由壹個底部和壹個蓋子組成。這種罐可以當鍋用，可以放在火上，也可以放在蒸汽臺上加熱保溫。還可以作為餐具代替碗碟，提高了軍糧的便利性。同時，它也是壹個存儲容器。目前中國還不具備生產這種大型長方形易拉罐的能力。其技術難點主要在於封口時廢品率高，導致生產成本高，無法應用。
C.塗層:軍用罐保質期3年以上。此外，要求塗層具有耐硫性和耐酸性。目前壹些軍用易拉罐經常生銹。
②軟包裝
軟包裝罐頭是在硬罐頭的基礎上發展起來的。軟包裝的主要問題是對外界不利條件的耐受能力差，密封性能比硬罐更脆弱。鋁箔包裝的抗皺性差，真空度高時，袋子產生的褶皺容易產生針孔。此外，防鼠也是壹個重要問題。
根據目前部隊的情況，罐裝軟包裝主要用於野戰食品中的單兵食品。如果技術改進，也可能用於集體食品。未來軟罐頭包裝將向以下方向發展:
A.鋁箔袋:鋁箔有很好的阻氣性，阻光性。但抗皺性較差，鋁箔在起皺的情況下容易出現斷裂等問題。通過與其他材料復合來提高抗皺性是今後研究的壹個方向。
B.復合材料:由高抗、耐紮、耐高溫材料復合而成的新型軟包裝袋。這種袋子比鋁箔袋有壹個突出的優點，就是可以微波加熱，但是遮光性能差，需要采取壹些措施來彌補。
C.熱封層:在軟罐生產中，如果袋口被汙染，如油汙，封口可能不嚴密或強度降低，這個問題對生產速度和產品質量影響很大。
目前，相關專家正在探索使用新型熱封層，在被油汙汙染的情況下，仍然具有良好的密封強度。這項技術的突破將對軟包裝技術產生巨大影響。
D.防鼠:經常發生軟包裝罐被老鼠咬的情況。尤其是在戰鬥條件下，儲存在簡易野戰倉庫中的野戰食品更是如此。這種情況嚴重限制了軟罐的使用。未來，要麽通過包裝材料的強度，要麽通過在包裝材料中給老鼠添加難聞的氣味，來解決這個問題。
E.自然降解:鑒於環保的要求，開發可自然降解的軟包裝材料。
③半硬包裝
半硬包裝是壹種新型的罐裝包裝材料。因為它介於硬罐和軟罐之間，兼顧了兩者的壹些優點。尤其是在開蓋上，比硬軟罐更勝壹籌。開發新型半硬罐頭材料將是未來軍用罐頭的發展方向之壹。
A.鋁塑包裝:用於外軍的壹些野戰食品。如果醬，奶油和壹些調味品。鋁塑罐頭是壹種有氣體的罐頭。由於我國地域遼闊，又有相當大的高原，帶氣的罐頭在高海拔會產生體質肥胖。為了在我軍使用鋁塑罐，我們必須解決這個問題，才能有光明的未來。
B.多層材料* * *擠出包裝:該材料以EVOH為阻隔材料，能承受121℃的高溫。由於塑料成型性好，容易做成網格狀，頂部采用塑料復合材料熱封。這樣壹個盒子裏就可以有好幾種飯。這是金屬罐很難做到的。國內企業已經試用了這種包裝材料，我們今後也準備進行這方面的實驗研究。這種包裝應該是最有前景的。而且在民用市場會有很好的開發價值。
2.幹燥產品的包裝
幹品耐常溫保存，所以很多軍用食品都采用這種形式。我軍幹貨的包裝材料應用廣泛，如馬口鐵、鋁箔、復合包裝材料等。
①隔氧包裝
大部分軍用幹糧都含油，有些還是比較高的，比如壓縮幹糧。影響這類食品保存期的最關鍵因素是脂肪氧化。因此，這類產品的包裝必須具有良好的阻氧性能。根據目前包裝的發展，馬口鐵、鋁箔包裝袋和多層復合袋將廣泛應用於軍用食品。特別指出的是，有些幹貨，比如脫水大米，含油量低，但也非常容易產生辣味。該產品的包裝要求與高脂肪產品的包裝要求相同。
②防水防蒸汽包裝。
壹些幹燥產品具有良好的儲存特性，例如脫水面條。只要能防止吸濕，這種產品可以保存很長時間。所以這類產品使用的包裝材料比較簡單，價格也比較便宜。
3.可食用包裝
國外壹些先進部隊正在研究可食用包裝。這種包裝常用於內包裝。壹方面可以減少包裝的體積和質量，增加整套食品的可食用部分。另壹方面可以提高使用的便利性，減少食物的汙染和掉渣。目前我軍對可食性包裝的研究很少，但會是壹個很有發展前景的研究內容。
4.組合包裝
軍用食品通常由多種產品組成。如果有罐頭，壓縮幹糧，調料之類的。當這些產品按照壹定的營養成分組合成膳食食品或日常食品時，使用的包裝就是組合包裝。根據使用場合的不同，組合包裝使用的材料也不同。目前用於組合包裝的材料有紙箱、復合袋、塑料盒、馬口鐵等。在提供防護性能的前提下，這些材料最重要的原則是減輕重量，降低價格。
5.保護性包裝
現代戰爭對軍用食品的需求越來越大。由於戰爭的快速性和機動性，要求軍用食品能承受空投和傘降，能浮在水面上，能防止各種核武器爆炸造成的損傷和汙染。目前使用泡沫塑料、玻璃棉等作為保護包裝。
這兩種材料既能浮在水面上，又能緩沖空投造成的沖擊力。這方面的研究需要進壹步加強。
6.保溫包裝
為了提高軍用食品的感官可接受性，軍隊研制了壹種自熱式無焰加熱器。這種加熱器可以將罐頭食品的中心溫度加熱到60℃左右。為了有效提高加熱片的效率，防止熱量流失，防止皮膚被過高的溫度燙傷，需要使用隔熱材料。這種包裝材料要求體積小，隔熱效果好。
7.外包裝
紙箱現在被用於軍用食品的外包裝。預計未來可能與保護性包裝相結合，生產紙板和塑料復合包裝。
總的來說，軍用食品包裝將向輕量化、可靠性、增加功能和可生物降解的方向發展。