上海本幫菜中的八大老菜是什麽？

在浦東南匯，主要是扣三絲，水煮雞，臘肉，紅燒魚，蛋卷，三鮮肉，油肉，豬皮湯。

在趙家樓，我們叫樓拆蹄，幫三山珍，扣三絲，扣蛋卷，扣雞塊，扣臘肉，桂花肉，金針菇河鯽魚。