食品
主料是蕨菜4000g，輔料是鹽。
步驟
蕨菜1的腌制步驟。新鮮蕨菜，去頭，洗凈毛毛。
腌制蕨菜的第二步。攤開瀝幹，最好隔夜。
步驟三。將瀝幹水分的蕨菜切成小塊。
第四步:把鍋放大，撒很多鹽。我的劑量大約是半包。
步驟五。用手將鹽搓勻，搓壹會蕨菜，然後腌制30分鐘，看蕨菜顏色變深，水就從底部出來了。
步驟6。找壹個幹凈的沒有油和水的帶蓋的瓶子，放入蕨菜壓緊，然後倒入壹些鹽水，最後倒入壹些高度白酒密封。
步驟7。把蕨菜蓋緊，存放在陰涼的地方。
技巧
最好把蕨菜放在小壹點的瓶子裏，也可以用飲料瓶。吃的時候隨便開瓶炒壹盤。燒的時候把腌好的蕨菜在水裏泡久壹點，這樣就不會很鹹了，然後再照常燒。
問題二:如何腌制蕨菜？以下是蕨菜的具體加工工藝:
1，固化處理。將紮成小把的蕨菜放入廣口瓶中，腌制兩次。第壹次腌制時蕨菜與食鹽的比例為10: 3。先在罐子裏放壹層蕨菜和壹層鹽。鹽的量要從下往上逐層增加，特別是頂層。當它裝滿時，把石灰放在汽缸蓋上並壓緊它。8-10天後，將蕨菜取出，自上而下放入另壹個容器中腌制(第壹次加鹽的水不能重復使用，以免腐爛)。第二次腌制是把第壹次腌制的蕨菜和鹽按照20: 1的比例，壹層鹽壹層蕨菜，最上面壹層多放點鹽。同時加入100kg水和35kg鹽，形成飽和鹽溶液，裝入淹水的缸中，蓋上木蓋，用石塊壓實，在陰涼處腌制14-16天。蕨菜第二次腌制用的飽和鹽溶液可以留作包裝。腌蕨菜用手抓起來有壹種柔軟的感覺，接近新鮮蕨菜為上品。
2、包裝出售。腌制好的蕨菜要分別用綠色和紫色包裝，包裝盒外面要貼上綠色和紫色的標誌，便於識別。包裝箱應清潔，無鹽水滲漏，以保證長途運輸。包裝出口蕨菜的壹種方法是用內襯兩層尼龍袋的木桶。先放壹層鹽，再放蕨菜，把蕨菜擺放整齊，最後在蕨菜第二次腌制後，用飽和鹽溶液灌滿，紮緊袋子，蓋上木蓋，釘牢，每桶凈重50公斤。另壹種是用尼龍箱，蓋瓦楞紙箱，每箱10-20kg。包裝滿了以後，在上面放壹層鹽，然後裝滿飽和鹽溶液，封好袋口，裝入紙箱。紙箱口用膠帶封好，放在兩條帶子上，方便長途運輸。
3、蕨菜幹法。將當天采集的蕨菜泥土洗凈，切去硬莖，放入95-98℃沸水中煮10分鐘，取出瀝幹水分，曬幹。當皮膚開始幹燥時，用手搓2-3次，3天晾幹。捆成100g重的小提手，用紙箱或內襯防潮紙的塑料袋包裝，自用或銷售。
蕨菜鮮香可口，味道獨特。將當天采集的新鮮蕨菜除去頂端絨毛和葉苞，洗凈泥土，切成3-4cm長的片，用開水浸泡，瀝幹水分，煮熟。炒菜時，先將植物油放入鍋中，然後放入蕨菜用快火翻炒至七成熟，再放入豬肉、酸椒、蒜葉、姜等調料，繼續翻炒1-2分鐘，即可出鍋。
問題三:如何腌制蕨菜？
食品
主料是蕨菜4000g，輔料是鹽。
步驟
蕨菜1的腌制步驟。新鮮蕨菜，去頭，洗凈毛毛。
腌制蕨菜的第二步。攤開瀝幹，最好隔夜。
步驟三。將瀝幹水分的蕨菜切成小塊。
第四步:把鍋放大，撒很多鹽。我的劑量大約是半包。
步驟五。用手把鹽搓勻，把蕨菜搓壹會兒，然後腌制30分鐘，看蕨菜顏色變深，水就從底部出來了。
步驟6。找壹個幹凈的沒有油和水的帶蓋的瓶子，放入蕨菜壓緊，然後倒入壹些鹽水，最後倒入壹些高度白酒密封。
步驟7。把蕨菜蓋緊，存放在陰涼的地方。
技巧
最好把蕨菜放在小壹點的瓶子裏，也可以用飲料瓶。吃的時候隨便開瓶炒壹盤。燒的時候把腌好的蕨菜在水裏泡久壹點，這樣就不會很鹹了，然後再照常燒。
問題4:紅油腌制蕨菜的主料怎麽做？
剎車的可食用嫩葉
300克
佐料
大蒜
適量的
鹽
適量的
精制糖
適量的
味精
適量的
白醋
適量的
精力
適量的
辣椒
適量的
蘋果梨
適量的
魚露/肉汁
適量的
步驟
1.將買來的新鮮蕨菜清洗幹凈。
2.鍋中燒開水，將蕨菜焯壹下。
3.焯過的蕨菜用冷水浸泡，可以去除土腥味。
4.將蕨菜擠幹備用
5.準備幹紅辣椒，蘋果和梨，大蒜和生姜。
6.將幹辣椒分別用料理機磨成粉，將蘋果、梨、大蒜、生姜磨成糊狀。
7.將辣椒粉、蒜、姜、蘋果梨倒入蕨菜中拌勻。
8.加入適量的鹽
9.加入適量的糖
10.加入適量味精。
11.倒入適量的白醋。
12.加入適量的魚露。
13.戴上壹次性手套，吃東西前均勻抓取。
14.放入保鮮盒，放入冰箱冷藏壹夜，腌制後味道更佳。
技巧
蕨菜焯水後用冷水浸泡，可以去除土腥味。
白醋最好用精度高的醋。
沒有蘋果和梨，可以用蘋果和梨代替。
問題五:腌制好的蕨菜如何才能綠且固色？佐料
剎車的可食用嫩葉
300克
佐料
大蒜
適量的
鹽
適量的
精制糖
適量的
味精
適量的
白醋
適量的
精力
適量的
辣椒
適量的
蘋果梨
適量的
魚露/肉汁
適量的
步驟
1.將買來的新鮮蕨菜清洗幹凈。
2.鍋中燒開水，將蕨菜焯壹下。
3.焯過的蕨菜用冷水浸泡，可以去除土腥味。
4.將蕨菜擠幹備用
5.準備幹紅辣椒，蘋果和梨，大蒜和生姜。
6.將幹辣椒分別用料理機磨成粉，將蘋果、梨、大蒜、生姜磨成糊狀。
7.將辣椒粉、蒜、姜、蘋果梨倒入蕨菜中拌勻。
8.加入適量的鹽
9.加入適量的糖
10.加入適量味精。
11.倒入適量的白醋。
12.加入適量的魚露。
13.戴上壹次性手套，吃東西前均勻抓取。
14.放入保鮮盒，放入冰箱冷藏壹夜，腌制後味道更佳。
技巧
蕨菜焯水後用冷水浸泡，可以去除土腥味。
白醋最好用精度高的醋。
沒有蘋果和梨，可以用蘋果和梨代替。
問題6:如何準備新鮮蕨菜食用？
蕨菜、豬裏脊肉、胡蘿蔔、幹辣椒、調料:鹽、料酒、糖、醬油、味精。
工作方法
1.將新鮮蕨菜提前用開水焯壹下，放入冷水中浸泡兩個小時以上；
2.蕨菜瀝幹水分，切成段；
2.豬裏脊肉、胡蘿蔔切絲，姜蒜切末，紅辣椒切碎；
3、胡蘿蔔提前焯水；
3、熱鍋冷油，油熱後，爆香剁碎的紅辣椒和蔥姜末；
4.加入肉絲翻炒至肉色變白；
5.加入胡蘿蔔絲翻炒片刻；
6.將料酒、醬油、糖煮熟，將煨好的蕨菜翻炒片刻；
7、調入適量的鹽和味精出鍋。
技巧
1，胡蘿蔔可以不用焯水直接放油鍋裏炒，然後和肉絲壹起炒；
2.如果想讓肉絲吃起來更嫩滑，可以提前用澱粉和料酒將肉絲腌制壹小段時間。為了加快速度，我省略了這壹步。
問題7:腌制蕨菜的做法，如何讓腌制蕨菜好吃，腌制蕨菜的家常食材
佐料
剎車的可食用嫩葉
4000克
佐料
鹽
適量的
步驟
1.新鮮蕨菜，去頭，洗凈毛毛。
2.攤開瀝幹，最好通宵工作。
3.將瀝幹水分的蕨菜切成小塊
4.把盆放大，撒很多鹽。我的劑量大約是半包。
5.用手把鹽搓勻，搓壹會蕨菜，然後腌制30分鐘，看蕨菜顏色變深，水就從底部出來了。
6.找壹個幹凈無油無水有蓋的瓶子，放入蕨菜壓緊，再倒入壹些鹽水，最後倒入壹些高度白酒密封。
7.蓋緊蓋子，存放在陰涼的地方。
問題8:蕨菜1怎麽加工，新鮮蕨菜怎麽處理？
蕨菜采收後，要進行挑選分級，將雜草等雜質挑凈，將捆拉直，用菜刀將下部老化部分切掉，傷口部分抹上鹽粉。每個手柄重200克，壹等品長25厘米，二等品長20厘米，分別裝箱上市。
2、防止蕨菜纖維化的方法
如果不處理，蕨菜的葉柄從基部向上逐漸纖維化，放置時間長了就會失去食用價值。采後1小時纖維化平均長度為4 cm，失重達到17.7%。時間越長，損失越大。不僅產量遭受損失，更重要的是達不到出口標準(出口標準淮17 cm以上)。因此，應該用鹽粉和焦磷酸鈉的混合物來處理傷口，以達到保存的目的。
3.蕨菜的腌制方法
根據葉柄的長度，將新采收的蕨菜捆紮成直徑5 ~ 6 cm，用菜刀將葉柄基部纖維化的部分切掉，然後用壇子腌制。先把缸洗幹凈，在缸底撒上2厘米厚的鹽粉，上面放壹層蕨菜，再撒壹層鹽粉，以此類推，直到缸滿，再撒上2厘米厚的鹽粉；然後將預先準備好的23度(波美度濃度)鹽水倒入缸中，直至淹沒蕨菜；最後在上面放上竹簾，壓上壹塊重石頭，使蕨菜充分浸入鹽水中腌制。1周後，腌制好的蕨菜可以倒入有塑料薄膜內套的木桶中，也可以用壹層鹽和蕨菜填充密封，然後出口或上市。
4.蕨菜幹的加工方法
蕨菜采收後，及時放入沸水中15分鐘，然後立即用冷水浸泡30分鐘，再曬幹或烘幹，得到幹蕨菜，可上市銷售或自用。
蕨菜的三種加工方法
1.酸洗處理
1，第壹次腌制:將洗凈的蕨菜按照10:3的比例腌制。在熟化器的底部撒壹層2厘米左右厚的鹽，再放壹層5厘米左右厚的蕨菜，然後依次在熟化器裏填滿壹層鹽和壹層菜地，在最上面壹層撒2厘米厚的鹽，上面壓上石頭，熟化8-10天。
2.二次腌制:將蕨菜從腌制機中取出，自上而下放入另壹個腌制機中，蕨菜與鹽的比例為20:1，壹層鹽壹層菜田；在腌制機中加入質量濃度為35%的鹽水，在蕨菜表面壓壹重物，腌制14-16天，即得成品。
第二，腌制加工
將清洗分級後的蕨菜裝入桶中腌制。鹽溶液的配制:將42%的檸檬酸、50%的偏磷酸鈉和8%的明礬分別研磨，充分混合，然後與10倍的水混合，配制成溶液備用。在飽和鹽水中加入調酸水，使鹽水的pH值達到3.5-4.5，備用。在桶中加入蕨菜質量5%的鹽，再加入蕨菜，在蕨菜表面撒上蕨菜質量10%的鹽，用鹽溶液灌滿桶，排出桶內空氣，將鹽桶密封，即得成品。
第三，幹加工
將洗凈的蕨菜放入沸水中焯7-8分鐘。壹般在漂燙液中加入0.2%-0.5%的檸檬酸和0.2%的焦亞硫酸鈉，有條件時使用幹凈的硫磺，在漂燙前進行熏蒸。每100公斤蕨菜耗硫量為0.2-0.4公斤，蕨菜與漂燙液的比例為1:1.5-2；漂燙後，立即用流動的清水將蕨菜冷卻至常溫，然後晾幹或曬幹。為了防止蕨菜內外水分不均，特別是防止蕨菜表面因過度幹燥而破碎、壓碎，需要將過多的濕塊、雜物去除，堆積1-3天，達到水分平衡。同時，將幹燥的蕨菜軟化，用於壓塊或包裝。
蕨菜制品應低溫低濕貯藏，貯藏溫度為0-2℃，不超過65438±00℃，相對濕度在65438±05%以下。
問題9:蕨菜幹怎麽腌制，腌制的具體材料和步驟。制法:蕨菜曬幹後略煮，壹般在95-98℃的沸水中燙5-7分鐘，然後取出曬幹或烘幹。在幹燥或烘烤的過程中，應連續摩擦數次，直至完全幹燥。腌制時，先將蕨菜紮成壹捆，每層蕨菜放入木桶或其他容器中，撒上壹層鹽，最後壓上相當於半個蕨菜的大石頭，八九天即可食用。
問題10:腌制蕨菜的做法，腌制蕨菜怎麽做才好吃，腌制蕨菜的家常食材
佐料
剎車的可食用嫩葉
4000克
佐料
鹽
適量的
步驟
1.新鮮蕨菜，去頭，洗凈毛毛。
2.攤開瀝幹，最好通宵工作。
3.將瀝幹水分的蕨菜切成小塊
4.把盆放大，撒很多鹽。我的劑量大約是半包。
5.用手把鹽搓勻，搓壹會蕨菜，然後腌制30分鐘，看蕨菜顏色變深，水就從底部出來了。
6.找壹個幹凈無油無水有蓋的瓶子，放入蕨菜壓緊，再倒入壹些鹽水，最後倒入壹些高度白酒密封。
7.蓋緊蓋子，存放在陰涼的地方。