簡介:
根據用餐者的不同特點和要求，運用營養學的基本知識，調配適合不同人群、營養需求合理的餐飲產品。
技術水平:
該職業有五個等級，分別是:初級(國家職業資格五級)、中級(國家職業資格四級)、高級(國家職業資格三級)、技師(國家職業資格二級)、高級技師(國家職業資格壹級)。
應用條件:
該職業有五個等級，分別是:初級(國家職業資格五級)、中級(國家職業資格四級)、高級(國家職業資格三級)、技師(國家職業資格二級)、高級技師(國家職業資格壹級)。
應用條件:
壹、初級(具備下列條件之壹)
(壹)完成本職業初級正規培訓規定的標準學時，並取得畢業(結業)證書。
(二)從事本職業2年以上。
二、中級(具備下列條件之壹)Bu)取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，並達到本職業中級正式培訓規定的標準學時，取得畢業(結業)證書。
(二)取得本職業初級職業資格證書後，從事本職業工作5年以上。
(三)取得勞動和社會保障行政部門認可的以培養中級技能為目的的中等職業學校以上職業畢業證書。
三。高級(以下條件之壹)
(壹)取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，並達到本職業正式培訓規定的標準學時，取得畢業(結業)證書。
(二)取得本職業中級職業資格證書後，從事本職業工作7年以上。
(3)取得本職業中級職業資格證書的高校畢業生，連續從事本職業工作2年以上。
(四)取得高級技工學校或經勞動和社會保障行政部門認可的以培養高級技能為目的的職業學校的職業畢業證書。
4.技術員(下列條件之壹)
(壹)取得高級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上，經本專業技師培訓達到規定的標準學時，並取得畢業(結業)證書。
(二)取得高級職業資格證書後，連續從事本職業工作8年以上。
(三)取得職業高級職業資格證書的高級技工學校畢業生從事本職業滿2年。
五、高級技師(具備下列條件之壹)
(壹)取得本專業技師職業資格證書後，連續從事本專業工作3年以上，達到本專業高級技師正規職業培訓規定的標準學時，並取得畢業(結業)證書。
(二)取得本專業技師職業資格證書後，從事本專業工作5年以上。
認證對象:
從事或準備從事這壹職業的人。
公共營養師的學習內容和教學方法
根據公共營養師的業務範圍、工作內容和職業特點，公共營養師的學習內容包括基礎知識和技能兩部分；部分基礎知識課程包括基礎營養學、臨床營養學、食品衛生學、食物的營養價值、植物化學物質、食物汙染與預防、食物中毒的預防、中醫營養學基礎理論、中醫膳食補充規則、中國居民膳食寶塔、特殊人群營養、營養食品。
技能部分包括中醫營養評價、現代營養營養評價、營養食譜制定、營養餐配制、個人和團體咨詢技能與方法、指導方法、健康管理、現代辦公設備應用、職業道德、法律法規常識、就業創業指導等十二門技能課程。技能課是基礎知識課的具體應用；
崗位設置技能包括教師、企事業單位顧問、私人營養顧問、學校幼兒園公共營養師、國際公共營養師等。在掌握公共知識和技能的同時，還要掌握具體的崗位技能。
公共營養師的學習分為三個階段:在線自學指導-100課時。註冊後，妳將獲得教材在線完成自習課時，做自習筆記，完成作業；面授——100課時，學習專家組咨詢指導的專業知識和方法，通過考試取得資格；實踐——專家授課，壹對壹咨詢，小組咨詢；
營養師教學復習大綱
第壹部分概述了營養學教學內容的大綱要求。
第壹章營養素
第壹節碳水化合物
了解碳水化合物的基本理化特性和分類，掌握其營養意義、食物來源和供應。
第二節蛋白質
了解蛋白質的基本理化性質和分類，掌握必需氨基酸的定義，掌握其營養意義，掌握食物蛋白質的營養價值評價、來源和供應。
第三節脂類了解脂類的基本理化性質和分類，了解其代謝，掌握必需脂肪酸的定義，掌握其營養意義、來源和供應。
四、能量守恒量要掌握能量的國際單位和換算，掌握人體能量消耗和基礎代謝的概念，了解影響基礎代謝的因素，掌握來源和供給。
第五節維生素了解維生素的基本特性，掌握分類，掌握維生素A、D、b1、b2、葉酸、b6、b12、煙酸、C的基本生理功能和食物來源，了解其缺乏的影響和疾病表現。了解維生素a、d、c的供給。
第六節礦物質了解礦物質的分類和生理功能，掌握鈣、鐵、碘、鋅的營養意義、食物來源和基礎供給。
第七，節約用水，掌握水的基本生理功能，了解水的分類和需求。
第八節膳食纖維掌握膳食纖維的定義，了解其分類，掌握其營養意義和食物來源。
第二章食物的營養價值
了解營養素在食物中的分布規律，掌握各種食物的營養價值。
第三章合理膳食
掌握合理膳食的概念，了解我國膳食結構現狀，掌握合理膳食的構成和要求，掌握制定合理膳食食譜的原則和步驟，了解合理加工烹飪的方法和原則，了解我國膳食指南。
第二部分是營養教學內容對各類人群的大綱要求
第壹節孕婦的營養與飲食了解孕婦的生理特點，了解孕期和哺乳期營養素的特點，掌握孕婦的膳食要求和原則，了解其膳食安排和飲食禁忌，常見的膳食營養誤區。
第二節哺乳期母親的營養與飲食掌握哺乳期母親的飲食要求原則。
第三節嬰兒的營養與飲食掌握嬰兒的營養生理特點，母乳餵養的優勢，母乳餵養的種類和方法，促進母乳餵養成功的十大措施，添加輔食的原則和內容。
第四節學齡前兒童的飲食了解兒童的飲食習慣，掌握兒童的飲食註意事項。
第五節學齡兒童青少年的營養與膳食了解學齡兒童青少年的營養特點，掌握青少年膳食安排的原則，了解每天的具體食物含量，大體掌握考試期間的膳食安排。
第六節老年人的營養與飲食了解老年人在營養方面的特點，掌握老年人飲食的註意事項。
第七節高溫和低溫環境中人的營養掌握高溫和低溫環境中人的營養需求和膳食；了解身體適應性的特點。
第八節接觸有毒(有害)物質人員的營養和飲食；了解鉛和苯接觸人群的營養狀況。
第三部分是疾病營養學教學內容的大綱要求。
醫院膳食掌握醫院膳食的種類，幾種基礎膳食的膳食原則和適應對象，醫院常見治療性膳食的原則和適應對象，幾種管飼膳食的適用範圍，實驗性代謝膳食的目的。
循環系統疾病的營養治療應掌握相關營養素的特性、高脂血癥的營養治療原則、高血壓患者的膳食治療原則、高血壓的膳食安排；掌握冠心病的飲食治療原則，掌握冠心病的飲食安排。
肥胖的營養治療了解肥胖的原因，掌握肥胖的標準和定義，掌握肥胖的飲食治療原則。
胃腸疾病的營養治療掌握急性胃炎的飲食治療、慢性胃炎的治療(異同)和消化性潰瘍的營養治療原則；掌握腹瀉的食療原理和便秘的營養療法原理(異同)。
代謝性疾病的營養治療掌握痛風的飲食治療原則和痛風急性發作期的飲食安排；掌握糖尿病飲食的計劃和安排，掌握食物交換的方法，重點了解糖尿病營養治療的實際操作，了解糖尿病並發癥的營養治療，了解糖尿病的藥膳治療，掌握糖尿病患者常見的飲食誤區。
腸外營養了解影響營養的代謝因素，掌握腸外營養的種類和特點，掌握腸外營養的常用適應癥，了解腸外營養的實施過程和途徑，掌握腸外營養的常見並發癥。
腎臟疾病的營養治療掌握急慢性腎小球腎炎的飲食治療，掌握腎病綜合征的營養治療，掌握急性腎功能衰竭各階段的營養治療原則，掌握腎結石的幾種飲食治療原則。壹般掌握透析療法的飲食療法。
腫瘤營養治療掌握營養與腫瘤的關系，腫瘤營養治療的基本原則，腫瘤患者的膳食安排，腫瘤患者食欲不振、體重下降的原因，以及口服營養和四種基本食物的具體內容。
第四部分是營養師實際操作部分教學內容的大綱要求
血糖指數的定義和用法，如何根據血糖指數選擇食物。
壹、血糖生成指數概述
(1)意義:食物升糖指數是調節血糖的新思路，具有很強的營養學和臨床意義。
(二)目的:目前還沒有引起壹些營養和臨床工作者的高度重視。因此，掌握、熟悉和了解食物的血糖生成指數及其相關知識，是我校學生應該深刻認識到其重要性的事情。這壹章要掌握，要熟悉，要理解。
(3)掌握:
血糖生成指數gi的概念及其營養學意義。血糖負荷gl的概念及其營養學意義。升糖指數gi針對的是三種產熱營養素中的哪壹種？
非常了解
根據食物的血糖生成指數(gi)可以知道食物和不同種類食物的GI的順序。
明白；理解
古代和現代飲食的區別。當代飲食中錯誤的血糖指數與血糖負荷的關系。如何在營養實踐中靈活運用這壹理論？
2.食譜設計大綱
意義:營養指導中營養知識與烹飪知識、技術的融合是壹個由來已久的問題。原因是營養學是西方思維習慣形成的系統學科。烹飪科學是壹個長期的問題，是由當地人的生活習慣和飲食文化構成的。
抓住
1.根據不同的經濟條件，用營養經濟學原理設計食譜。
2.運用烹飪原理和整體協調進行營養配餐。
非常了解
1.中國營養學會膳食指南和食物寶塔。
2.配方設計的計算方法。股份交換法
明白；理解
食物成分表的應用
菜譜的編寫和整理掌握菜譜的編寫原則，了解菜譜的組成成分，掌握各年齡段人群的菜譜編寫特點，要求自己設計自己的菜譜。
營養咨詢理論與實踐掌握營養咨詢的定義，了解營養咨詢的範圍、目的和方法，了解營養咨詢工作者的素質。掌握壹般營養咨詢的流程。了解常見病(肥胖、痛風、糖尿病、厭食等)的營養咨詢。).掌握營養咨詢程序中每個環節的要素。
營養計算方法掌握營養計算和食譜安排的常用方法，重點是逆向計算和查表，了解常用的軟件使用方法。
學校和幼兒園的營養與健康教育應掌握健康教育的kap模式，了解兒童營養教育的特點。壹般掌握營養“聖紫晶”，掌握幼兒園常見的營養問題。知道如何糾正厭食和偏食。
營養與健康教育的理論與實踐掌握營養與健康教育的目的和意義；各種營養與健康教育的特點；如何進行成功的營養與健康教育？
居民膳食寶塔的實際應用掌握居民膳食寶塔的概念，掌握使用居民膳食寶塔的步驟，了解居民膳食寶塔的缺陷和演變。了解團體餐飲機構的調查方法。
藥膳和食療的要求:掌握食療、中醫食療、食療配方和藥膳的概念。熟悉學習食療配方和制作工藝的意義。了解歷代主要食療品的配方和制作特點。掌握食療配方的特點。掌握“五宜”、“五禁”|“四時五補”的概念。掌握食療配方的原理。了解配方禁忌。掌握人參粥的功效、配方、制作、特點及應用。