有肝病的人不能多吃，可能造成肝功能障礙。
蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。 不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
消化功能不佳的人宜少吃。過量食用會影響視力。
有肝病的人過量食用，有可能造成肝功能障礙。
擴展資料：
蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。 蒜苗對於心腦血管有壹定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。
誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有壹定的作用。
參考資料：
蒜苔怎麽吃
蒜薹炒肉備料：五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個。
（1）酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙；（2）鹽半茶匙、清水4大匙。做法：1.五花肉洗凈，切薄片，拌入調味料（1）略腌。
2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。3.蒜薹擇除老梗，洗凈，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用兩大匙油炒蒜薹，並加調料（2）放入辣椒絲同炒。
4.倒入肉片，炒至湯汁收幹即盛出。重點提示：1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感幹澀。
2.擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。糖醋蒜薹備料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。
做法：⑴將蒜薹擇洗幹凈，切成3厘米長的段，放沸水鍋內焯去辣味，撈出晾涼。⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸後晾涼，倒入蒜薹內拌勻，裝入洗幹凈的壇內。
每天翻動1次，連續翻動3天10天後即為成品。蒜薹煎豬柳特點：色澤黃綠，質地脆嫩，甜酸適口。
備料：豬柳3兩、蒜薹1兩、姜片和胡蘿蔔片各數片、XO醬2匙做法： 1.豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油腌片刻； 2.蒜薹和胡蘿蔔片用油、鹽水灼壹下，撈起瀝幹； 3.爆香姜片放入豬柳兩邊煎香； 4.待豬柳煎至九成熟時把蒜薹、胡蘿蔔片和兩匙XO醬壹同放入，拌炒均勻便可上碟。蒜薹炒臘肉備料：蒜薹1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未、蒜末各少許。
不同配料制作的菜肴（15張）做法：1.將蒜薹用手折斷成4.5厘米長的段，用清水洗凈瀝幹。臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片； 2.炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽後，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出；3.將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入蒜末煸香，放入蒜薹，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下，起服盛盤即成。
蒜薹拌小龍蝦備料：小龍蝦1500克，荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，面包粉250克，精鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕澱粉、椒鹽味料、精煉油各適量。做法：龍蝦洗凈，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒；荸薺洗凈去皮剁成細粒；姜、蔥搗成汁；西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用精鹽、味精、麻油拌勻以上味；蒜薹焯斷生拌味後編成辮形花待用。
龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、精鹽、味精、雞蛋清、濕澱粉、胡椒粉攪勻呈幹糊狀備用。取大盤壹個，先撒上壹層面粉，再將蝦茸擠成24個丸子，放在面包粉上，滾粘上壹層面包粉，待用。
鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟後，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。功效： 此菜既滋補又開胃。
蒜薹絲拌鮮蘑豆腐備料：蘑菇50克，豆腐450克，冬筍10克，蒜薹10克，鹽5克，味精2克，香油5克，姜5克，胡椒粉3克，醋5克。做法：冬筍去殼去皮洗凈切片；蒜苗擇洗幹凈切段；姜洗凈切末。
把豆腐切成1厘米厚、4厘米長、3厘米寬的長方片；鮮蘑切0.5厘米的片。勺內添素湯500毫升，放入豆腐、鮮蘑、冬筍、姜末、精鹽、胡椒面，燒開撇去浮沫，再放入味精、米醋。
豆腐入味點香油，出勺裝入大湯碗中，撒上蒜苗小段即成。蘑菇可選用罐頭鮮蘑，若選用新采的口味將會更好。
功效：增強機體抵禦各種疾病的免疫力，適用於青少年、孕婦、動脈硬化調理及老人。蒜薹燒肉備料：五花肉250克，蒜薹500克，醬油1湯匙，糖1湯匙，姜片若幹，紹酒1湯匙，鹽適量。
做法：將五花肉洗凈，切成2~3厘米見方的塊；將蒜薹擇洗幹凈，切成4厘米的段。炒鍋中倒入2湯匙油，燒熱，炒香姜片，投入豬肉塊煸炒出油，撇去多余的油，加入紹酒、鹽、醬油、糖，繼續煸炒至肉塊上色，倒入足以沒過肉塊的清水，用旺火燒開，轉用小火燜燒。
在肉塊九成熟時放入蒜薹段，翻勻後燜燒至肉塊酥爛、蒜薹柔軟，起鍋即可。要領：煸炒肉塊時要用中火，將肉塊中的油多煸出壹些，可避免成菜後五花肉過於油膩；用醬油給肉塊上色，可用鹽或雞粉調鹹淡；肉塊快熟時放入蒜薹，可使蒜薹軟嫩、入味、有形。
特點：色味俱全。肉片燜蒜薹備料：蒜薹1.25千克，瘦豬肉250克，植物油150克，醬油80克，精鹽10克，料酒15克，香油20克，水澱粉40克，蔥20克，姜10克。
做法：將蒜薹擇洗幹凈，切成2厘米長的段；蔥、姜切末；豬肉切成小肉片待用。將油放入鍋內，熱後下肉片煸炒斷生，加入蔥姜末、醬油、料酒、蒜薹，稍加少許湯後，移至微火上燜透。
最後移至旺火上收汁，淋上水澱粉，放上香油，翻炒均勻，出鍋即成。要領：此菜要註意燜透，入味後再移至旺火上收汁、勾芡。
特點：油潤光亮，鮮嫩醇香。蒜薹雞胗原料：蒜薹壹小捆、雞胗10個左右、大蔥、生姜、花椒和幹辣椒各適量、白胡椒、料酒和澱粉少許做法：1、蔥姜洗凈切片，幹辣椒漸成1cm的小段；2、將雞胗洗幹凈切成片狀，用大蔥、生姜、花椒、幹辣椒、澱粉、料酒和白胡椒腌制半小時左右；3、此時將蒜薹洗凈切段備用；4、鍋中燒熱。
蒜苗的吃法
涼拌蒜苗 主料：蒜苗200克 調味料：花椒1小匙、生姜1片（切絲）、酒2大匙、鹽1小匙、砂糖適量、油適量 做法： 1、燒開清水，放少量清油、雞精，將蒜苗進行氽燙，壹兩分鐘就好，太久蒜苗會軟爬爬的不好吃了。
2、撈出瀝幹水，每根蒜苗用手撕成四半（更細也可以）。 3、再依次加入精鹽、雞精、清油（金龍魚調和油或豆油、葵花子油等可以生吃的都行）。
4、加入美極鮮味汁（生抽、蒸魚豉油等也行），和麻油，以及最重要的剁辣椒或者愛吃醋的加上壹點點香醋。 ======================================= 蒜苗臘肉 所屬菜系 湘菜 制作材料 主料： 臘肉（生）300克 輔料： 青蒜20克 紅辣椒30克 調料： 香油5克 植物油15克 味精1克 白砂糖2克 料酒5克 制作工藝 1. 將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽後切片。
2. 將臘肉、蒜苗壹起放入開水中燙熟撈出。 3. 鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苗、辣椒拌均勻，再放臘肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最後澆淋麻油即可起鍋，盛置盤中。
[編輯本段]健康提示 臘肉是新鮮肉類加鹽及香料腌制而成，含鈉量較高，高血壓患者最好禁食。 ===================== 蒜苗炒雞蛋 材料：蒜苗，雞蛋 做法：將蒜苗切成段，雞蛋下鍋煎熟，放入蒜苗，炒2分鐘即可，加鹽出鍋 也可以用蒜苗炒辣椒。
============================ 蝦炒蒜苗 用料 大蝦肉50克，新鮮蒜苗200克，植物油、醬油、料酒、團粉、精鹽、味精各適量。 制法 將蝦肉切成薄片。
用團粉、料酒、精鹽調拌好。將蒜苗去掉兩頭，切成長3厘米的段，洗凈，用開水焯壹下。
油鍋燒熱，放入蝦肉，旺火急炒幾下後，加入蒜苗及醬油等調料，炒熟即成。 功效 溫中健胃，消食，解毒補腦。
=============================== 蒜苗回鍋肉 ·配 料： 豬肉（後腿二刀肉）壹斤、蒜苗三兩、化豬油壹兩、鹽二分、甜醬五錢、生姜四分、蔥四分、花椒適量、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣壹兩。 ·特 色： 川菜，鮮香而辣，色味俱佳。
·操 作： 1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗幹凈； 2、鍋裏放開水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）。
將蒜苗洗凈切成八分長節，豆瓣切細； 3、將煮好的肉撈起敝幹水汽，在還有余熱時切成約壹分厚的連皮肉片； 4、將炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熟下肉片，同時放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時鏟在鍋邊，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味（根據愛好，也可加點豆豉）與肉***同炒勻，然後放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入醬旦筏測禾爻鼓詫態超卡油炒勻，起鍋即成（如無紅醬油可放少許白糖代替）。
=============================== 蒜苗炒豆腐 ·配 料： 豆腐兩塊，蒜苗二兩。 鹽、花椒水、姜末各少許。
·特 色： 口味鮮美，營養豐富。 ·操 作： （1）將蒜苗切成半寸長的段； （2）鍋內放油，油熱後把香、油菜放入鍋裏炒壹下，隨後加上番茄、白糖、鹽、花椒水、料酒、雞湯，湯開後把豆腐放入燜壹會， 見湯不多時放味素，用澱粉勾汁出鍋即妥。
=============================== 魷魚青蒜 配 料： 芹菜（切段） 4兩 乾魷魚 1/2只 青蒜苗（切斜片） 2支 蔥（切末） 1支 辣椒末 1/2大匙 蒜末 1大匙 油 1大匙 麻油 1/2大匙 醬油 1大匙 香油 1大匙 米酒 2大匙 糖 1/3大匙 鹽 1小匙。 操 作： （1）將材料洗凈切好備用。
（2）先將魷魚浸泡在水中約2小時，取出洗凈切成條寬0.5公分段。 （3）熱鍋倒入油、麻油爆香蔥末、辣椒末、蒜末，再放入魷魚、醬油、米酒至水收乾後，加入青蒜翻炒出香味。
（4）最後放入芹菜段及其他調味料，翻炒至熟後，即可熄火盛起放入盤中即可。 魷魚可選厚壹點的，或者在泡水後切好腌入味，再炸焦撈起，依作法順序炒即可。
=============================== =============================== 蝦炒蒜苗 用料 大蝦肉50克，新鮮蒜苗200克，植物油、醬油、料酒、團粉、精鹽、味精各適量。 制法 將蝦肉切成薄片。
用團粉、料酒、精鹽調拌好。將蒜苗去掉兩頭，切成長3厘米的段，洗凈，用開水焯壹下。
油鍋燒熱，放入蝦肉，旺火急炒幾下後，加入蒜苗及醬油等調料，炒熟即成。
蒜苗吃了會怎樣
蒜苗是壹種非常有營養的蔬菜。
蒜（suan）苗，大蒜的花苔，包括花莖（苔莖）和總苞（苔苞）兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內含發育不全的花序。 品質好的蒜苗應該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。 是大蒜幼苗發育到壹定時期的青苗，它生長在農田裏，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。此外，吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境汙染引起的疾病。蒜苗對於心腦血管有壹定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。
野蒜苗可以吃嗎？
可以吃的。
野蒜苗營養價值很高，保健上傳統中醫學認為薤白具有溫補作用，可健脾開胃，助消化，解油膩，促進食欲。野蒜苗營養價值很高，保健上傳統中醫學認為薤白具有溫補作用，可健脾開胃，助消化，解油膩，促進食欲。
野蒜苗炒飯 主料：130g野蒜苗 配料：適量油，適量鹽，1碗米飯，1個雞蛋，適量紅椒 做法： 1 野蒜苗摘洗幹凈。 2 切成小段。
3 鍋倒油燒熱，放入野蒜苗煸炒。 4 放入適量鹽。
5 打入壹個雞蛋，炒至雞蛋半凝固。 6 接著放入壹碗米飯炒勻。
7 再放紅椒炒斷生，出鍋即可。
蒜苗可以多吃嗎？
有肝病的人不能多吃，可能造成肝功能障礙。
蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。消化功能不佳的人宜少吃。過量食用會影響視力。
有肝病的人過量食用，有可能造成肝功能障礙。
擴展資料：
據《本草綱目》記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。
蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。
蒜苗對於心腦血管有壹定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。
誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有壹定的作用。