中國是大豆的故鄉，中國栽培大豆已有5000年的歷史。同時，它也是第壹個開發和生產豆制品的國家。千百年來，我國古代勞動人民利用各種豆類創造了許多影響深遠、廣為流傳的豆制品，如豆腐、豆腐絲、腐乳、豆漿、豆豉、醬油、豆腸、豆麩、豆魚、羊肚絲、貓耳朵、素雞翅、豆耳等。
基本介紹中文名:豆制品主要原料:大豆、紅小豆、綠豆。做法:豆漿凝固的起源:中國發明人:劉安文獻記載:慈元的起源發展、分類、營養價值、醫學藥理、利弊，男性食用要慎重，註意防範。中國是大豆的故鄉，中國栽培大豆已有5000年的歷史。同時，它也是第壹個開發和生產豆制品的國家。
西周至春秋時期，人們以大豆(即糯米)為主食。農民不止壹次唱過:“中原有鈸，庶人采之。挑來挑去，籃之谷。七月烹葵花無聲”。古人不僅把大豆作為主食，而且逐漸發展出豆腐、豆豉、醬油、生豆芽、榨油等豆制品，這是對人類的壹大貢獻。只有普通的豆腐至今風靡全球！
豆腐起源於漢代淮南王劉安。淮南王劉安，漢高祖劉邦的孫子，淮南王常陸的兒子，以其父之名為淮南王，都在淳淳居住了42年。劉安陽有幾千個方士，都是神仙秘法。
紅寶之道。在他的客戶中，蘇飛、李商、田友、金昌、左霧最為有名，被稱為“八俠”。小八整天陪著劉安在壽春城北山上煉制長生不老藥。劉安等人在煉丹時，偶爾點些加了石膏的豆漿，通過化學變化做成豆腐。古籍中有很多關於劉安發明豆腐的記載。關於劉安發明豆腐的書籍記載多達四五十種。現將要點歸納如下。
：
《辭源》記載:“以豆為之。制作方法，泡水磨漿，去渣，煎成鹽和鹵汁，然後收集，也有人放入缸中用石膏收集。相傳為漢代淮南王劉安所建。”
宋珠熙《劉秀葉菜》詩十三韻:“種豌豆難得，心疲；如果我知道淮南的藝術，我會發現絲綢和布料。
這是現存文獻中最早的豆腐被稱為“淮南術”的記載。
元《本草綱目》雲:“豆腐之法，始於漢武帝劉安”。明葉子琦《草藝雜文》說:“豆腐始於漢代，
劉之術，淮南王也”。
明代詩人蘇炳衡寫過《豆腐詩》這首詩，說:“傳淮南技最好，皮褪見本質。壹輪磨流甘露，百沸湯滾雪花。瓦罐蘸水檐上有影，金刀斬玉無瑕。誰知味道，多在和尚道士。”李明時珍的《本草綱目·骨補豆腐》說:“豆腐之法，始於南漢楚懷王劉安”。
陳明吉茹的《集書·輯佚》說:“豆腐為淮南王劉安所制”。
辛的《緣起》載:“六安始豆腐”。
王慶紀《原物會》說，西漢古籍中有“劉安制豆腐”的記載。史鷙·石鑫是完全可靠的。
明清時期方以智《物性誌》說:“豆以為爛，出淮南王”。
古代歷史遺跡是豆腐文化的考古學基礎。中國第二屆豆腐文化節期間，在古城壽縣舉辦了“豆腐文化國際研討會”。與會專家學者應邀參觀壽縣博物館。看到了1965年4月壽縣茶庵鄉瓦房村出土的水磨。從出土文物來看，豆腐發明於漢代的時間和地點是毫無疑問的。
淮南王劉安發明了豆腐。在接下來的兩千年裏，豆腐制作逐漸遍布中國。全國各地的勞動人民根據地域特點不斷改進，最終形成了中國的豆腐文化。第壹屆中國豆腐文化節於9月1990在北京和臺北舉行，並將淮南豆腐發明者劉安的生日定為中國豆腐文化節，每年舉行盛大的紀念活動。分類豆制品主要分為兩類，以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆制品。大豆食品包括豆粉、豆腐、豆腐絲、豆漿、豆漿粉、豆腐皮、油皮、豆腐幹、腐竹、素雞、素火腿、豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷凍食品等。發酵豆制品如貝類、腐乳、豆豉、酸豆漿等。豆制品的營養價值豆制品加工成豆腐後，由於鹵水的使用，增加了鈣、鎂等無機鹽的含量，適合缺鈣患者食用。豆制品由大豆加工而成，如豆腐、豆腐絲、豆腐幹、豆漿、豆腐、腐竹、豆芽等。因為大豆經過加工，不僅蛋白質含量沒有降低，消化吸收率也提高了。同時各種豆制品味道鮮美，促進食欲。豆芽還含有豐富的維生素C，在蔬菜匱乏的冬春季節可以起到調節作用。豆制品的營養主要體現在其豐富的蛋白質含量上。豆制品含有人體必需的氨基酸，類似動物蛋白，還含有人體所需的礦物質，如鈣、磷、鐵、維生素Bl、B2、纖維素等。但豆制品不含膽固醇，所以有人主張肥胖、動脈硬化、高血脂、高血壓、冠心病等患者多吃豆類和豆制品。對於健康人來說，營養來源單壹是不可取的。豆制品可以作為蛋白質的來源之壹。豆制品是均衡飲食的重要組成部分。醫學藥理學豆制品雖然營養豐富，色香味俱佳，但並不是人人都適合。患有以下疾病的人應忌食或少食:豆制品(1)消化性潰瘍:消化性潰瘍嚴重者不宜食用大豆、蠶豆、豆腐絲、豆腐幹等豆制品，因為它們嘌呤含量高，能促進胃液分泌；全豆中的膳食纖維也會對胃黏膜造成機械性損傷。豆類中所含的低聚糖，如水蘇糖、棉子糖等，不能被消化酶消化吸收，但可被腸道細菌發酵，分解產生壹些小分子氣體，進而引起噯氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀。(2)胃炎:急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜吃豆制品，以免胃酸分泌和胃腸脹氣。(3)腎臟疾病:腎炎、腎衰竭、腎透析患者應采用低蛋白飲食。為保證機體的基本需要，應在* *範圍內選擇適當的富含必需氨基酸、低非必需氨基酸的食物。與動物蛋白相比，豆類含有較高的非必需氨基酸，因此應禁食。(4)糖尿病腎病:糖尿病腎病是導致糖尿病患者死亡的主要並發癥。當患者有尿素氮瀦留時，豆制品不宜食用。(5)傷寒:雖然長期高熱的傷寒患者應采取高熱量、高蛋白飲食，但在急性期和恢復期，為了防止腹脹，不宜喝豆漿，以免產氣。(6)急性胰腺炎:急性胰腺炎發作期間，可飲用碳水化合物含量高的清液，但避免使用能分泌胃液和胰液的豆漿。(7)痛風:痛風的發病機制是嘌呤代謝紊亂，表現為高尿酸血癥。該病多見於富裕家庭，高蛋白高脂肪飲食容易引發痛風。食物蛋白質常與核酸結合形成核蛋白，其中核酸分解成嘌呤，再分解成尿酸。所以急性期要禁含嘌呤較多的食物，包括豆幹和豆制品，即使在緩解期也要限制食用。(8)半乳糖和乳糖不耐受:由於這類患者缺乏與半乳糖和乳糖分解代謝相關的酶，飲食中應避免食用含乳糖的食物。豆類食物中的水蘇糖和棉子糖經腸道分解後可產生部分半乳糖，重癥患者應禁用豆制品，以免加重病情。(9)苯丙酮尿癥:這是兒童常見的先天性代謝缺陷。該病的治療主要依靠食用特殊的低苯丙氨酸食物來控制血液中苯丙氨酸的濃度，同時註意禁食或少用富含蛋白質的豆制品和動物性食物。益豆是我國的特產，在飲食中占有重要地位。豆類包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、黑豆等品種，其中大豆的營養價值最高。豆類富含蛋白質，蛋白質氨基酸組成與動物蛋白相似。它們是優質蛋白質，還含有豐富的植物油，尤其是不飽和脂肪酸，以及豐富的B族維生素，易於消化吸收。此外，豆類還含有鈣、磷、鐵等無機鹽，非常有營養。豆腐、豆漿、豆芽等豆制品營養價值也很高，比豆幹更容易消化吸收。其中，豆腐是壹種很好的食品和藥物，含有人體必需的8種氨基酸，以及動物性食物中缺乏的不飽和脂肪酸和卵磷脂。所以經常吃豆腐可以保護肝臟，促進身體的新陳代謝，增加免疫力，還有排毒的功效。很多女性喜歡豆類食物，因為長期以來，專家認為豆制品中含有壹定的雌激素，對女性有益。但《華盛頓郵報》最近的壹篇文章指出，男性也應該多吃豆制品。辛辛那提兒童醫院的Sacher教授甚至宣稱:“真正的男人從吃大豆開始。”大豆對男性的好處主要體現在保護前列腺。Sacher教授指出，研究表明，每天喝壹杯豆奶可以使男性患前列腺癌的風險降低30%。喝兩杯可以降低70%的風險。他解釋說，這主要是因為人們食用大豆及其制品後，會在腸道內分解出壹種物質，這種物質可以抑制乙硫醇的形成，乙硫醇很可能會導致前列腺癌。這種物質還可以防止脫發，對於有脫發傾向的男性來說無疑是福音。此外，與肉類相比，豆類富含蛋白質，但不含膽固醇，對人體有害的飽和脂肪酸含量很低，更有利於健康。很多男人都很愛惜自己的身體。豆類中富含的蛋白質可以補充肌肉，增強健身效果。Sacher教授說，大豆對男性和女性都有壹些類似的好處:首先，它富含碳水化合物，不會提高人的血糖水平。其次，實驗證明，每天吃1/3杯大豆或豆制品(每杯約240毫升)，可以預防心血管疾病。第三，大豆能促進胃腸道有益菌的生長，有利於促進消化，預防直腸癌。第四，多吃大豆也可以預防骨質疏松。肯塔基大學研究大豆食品的詹姆斯·安德森博士認為，壹些男性對豆制品持懷疑態度，主要是因為大豆富含異黃酮，異黃酮是壹種雌激素類似物。不過，美國最近的壹項實驗表明，日常生活中食用大豆根本不會導致男性變瘦變胖，所以完全不用擔心。古人雲:“聖人不醫則病。”在古代社會，人們在尋找食物時，發現了許多具有治療作用的藥物。有評論說“藥食同源”。近年來，臨床營養逐漸被醫務工作者和普通大眾所認識和重視。豆制品的保健功能是1。預防骨質疏松在骨骼中，鈣以無機鹽的形式存在，是人體骨骼的主要成分。骨質疏松的主要原因是缺鈣。豆制品中含有豐富的鈣和壹定量的維生素d，兩者結合可以有效預防骨質疏松。2、提高機體免疫力:不同年齡、不同生理條件下，機體對營養的需求是不同的。要提高身體的免疫力，首先要通過合理的飲食獲得均衡的營養。豆制品富含賴氨酸、不飽和酸、澱粉蔗糖和多種維生素、礦物質。3.便秘的預防:便秘的原因是腸道蠕動減慢，食物殘渣在腸道停留時間過長，腸道水分吸收過多。長期以來，腸毒素被人體吸收後是導致腸癌的壹個原因。豆類蠕動為腸道提供充足的營養，對預防便秘、肛裂、痔瘡、腸癌有積極作用。4.心腦血管疾病的預防心腦血管疾病的危險因素有高脂飲食、肥胖、高血脂、高血壓等。豆制品中含有的大豆甾醇和不飽和脂肪酸有很好的去脂作用，熱量很低，可以減肥。酶解後大豆的攝入對肥胖中老年人預防心腦血管疾病有很好的效果。5、減肥效果豆制品的脂肪含量極低，碳水化合物只能吸收壹半。肥胖者不僅吃後有飽腹感，而且熱量也比其他食物低，因此有利於減肥。6、延緩更年期:豆制品中含有豐富的雌激素、維生素E和大腦、肝臟必需的磷脂，對更年期女性延緩衰老、改善更年期癥狀有顯著作用。隨著社會的進步和人民生活水平的提高，人們對營養的需求已經超出了單純滿足生存或預防疾病的範圍，也是預防和治療疾病的重要手段。合理的膳食結構，通過向人們提供種類齊全、數量充足、比例適宜的各種營養素，是人類提高生活質量、延長壽命、保持健康狀態的有效途徑。大豆及其制品是中國營養學會推薦的中國居民膳食指南的壹部分。缺點抑制鐵的正常吸收。豆制品中的蛋白質會阻礙人體對鐵的吸收。過量攝入大豆蛋白可抑制90%的鐵的正常吸收，會導致不同程度的疲勞、嗜睡、體虛等癥狀，甚至導致缺鐵性貧血。增加腎臟負擔。植物蛋白在代謝過程中會產生壹定的代謝產物，通過腎臟排出體外。如果妳吃太多豆制品，代謝產物會增加，會增加身體產生的含氮廢物，增加腎臟負擔，損害身體健康。導致孩子性早熟。過多食用豆制品會導致兒童性早熟。這是因為豆制品中含有異黃酮，異黃酮是植物雌激素，其化學結構與雌激素非常相似，可以作為雌激素的替代品，促進骨細胞的生長。這種植物雌激素有益於女性健康，可以治療更年期綜合癥。但如果孩子食用過多豆制品，植物雌激素會幹擾其正常生長發育，最直接的後果就是性早熟。性早熟很容易導致孩子骨骼愈合過早，導致身材矮小。影響男性生殖功能。豆制品中的植物雌激素對男性也不好。過多食用豆制品，體內積累的植物雌激素可能會“模擬”雌激素的功能，導致* * * *數量下降，從而影響男性的生殖功能。對胃腸功能的損害。豆制品含嘌呤較多，可促進胃液分泌。胃酸過多會導致惡心和嘔吐。豆制品中還含有壹種脹氣因子，會使人出現脹氣、腹瀉、消化不良等癥狀。(2)應該少吃不吃豆制品的人，因為過量食用豆制品，對身體產生這些負面影響。有專家指出，以下七類人群應盡量少吃或不吃豆制品:兒童。孩子應該盡量少吃豆制品，不要吃太多。因為豆制品屬於高鈣食物，如果過量食用，會導致血液中鈣含量過高，阻礙人體對鋅的吸收，造成鋅含量相對不足。人體缺鋅會導致食欲不振，發育遲緩，對孩子的身心健康不利。另外，豆腐吃多了會讓孩子早熟。文章中已經提到了這壹點。老頭。老年人的腎功能相對較弱。如果大量食用豆制品，必然會攝入過多的植物蛋白，導致體內含氮廢物增多，增加腎臟負擔，導致腎功能下降。痛風患者。痛風的發病機理是嘌呤代謝紊亂，豆制品中含有較多的嘌呤，會對身體產生不良影響。因此，痛風患者應少吃或不吃豆制品。急性胰腺患者。急性胰腺疾病發作時，不要吃胃和胰腺能分泌的豆制品。腎病患者。腎病患者應食用富含必需氨基酸但非必需氨基酸含量低的食物。與動物蛋白相比，豆制品含有更多的非必需氨基酸，因此應盡量禁食。糖尿病患者。當糖尿病患者血尿素氮增加時，吃豆制品會加重氮含量，所以要禁食。胃病患者。豆制品中的胰島素對胃病患者不好，嘌呤含量高會促進胃液分泌，引起脹氣等癥狀。豆制品雖然營養豐富，但並不是越多越好，也不是人人都適合。所以，適量食用，避免過量才是科學的做法。男性慎吃豆制品壹直是人們推崇的健康食品，但並不是每個人都適合吃豆制品。對於壹些男性來說，吃太多豆制品可能會傷害腎臟。首先，中醫認為豆腐等豆制品多為寒涼之品。因此，胃寒乏力、脾腎兩虛、陽虛泄瀉、遺精遺精頻繁的男性不宜多食，以免加重腎虛陽虛癥狀。其次，腎功能不全的男性也要少吃豆制品。與動物蛋白相比，豆制品中含有大量的植物蛋白。如果吃得太多，必然會增加體內產生的含氮廢物，增加腎臟負擔，使腎功能進壹步下降。因此，腎功能不全患者應少吃豆制品，增加動物蛋白的攝入，以減輕腎臟負擔，避免體內非蛋白氮的堆積。英國貝爾法斯特皇家維多利亞醫院最近的壹項研究也表明，大豆中的大豆異黃酮是壹種植物雌激素，適當補充大豆異黃酮可以預防中老年男性的骨質疏松和前列腺疾病。但是，男性在青春期往往會大量食用豆制品，攝入過多的植物雌激素，會影響第二性征的發育，使其外表變得暗淡或趨於女性化，還會造成* * *質量下降，導致日後生殖功能障礙。生活中如何護腎？可以經常喝杜仲茶補腎壯陽。將杜仲葉12g切碎，放入裝有3g綠茶的茶杯中，用開水沖泡10分鐘後飲用。據《本草綱目》記載，杜仲。味甘、溫、微辛，具有補肝腎、強筋骨、益腰膝的功效。本方適用於治療腎肝陽虛所致的腰膝酸痛、陽痿早泄、尿頻尿急、高血壓、心臟病、肝硬化等。長期飲用有抗衰老、延年益壽的功效；適當的運動可以延緩衰老，但強度不宜太大。要選擇力所能及的運動，促進血液循環，改善血瘀和氣失。散步、慢跑、快走，或赤腳在鵝卵石上行走，會促進血液循環，對腎虛有輔助治療作用；男性接觸過多的洗潔精也會傷腎，所以家庭要少用洗潔精清洗餐具和果蔬，避免攝入過多的洗潔精殘留。過多的苦寒食物容易傷腎，如苦瓜、豬肉、鵝肉、啤酒等。註意事項:豆制品和蜂蜜都是很好的營養品，但是這兩種食物不能壹起吃。豆腐能清熱，散血，化大腸濁氣。蜂蜜味甘、涼、滑，兩種東西壹起吃容易拉肚子。同時，蜂蜜中含有多種酶，豆腐中含有多種礦物質、植物蛋白和有機酸，容易產生不利於人體的生化反應。所以吃豆腐後，蜂蜜不宜食用，也不宜壹起食用。豆漿的蛋白質含量比牛奶高，而蜂蜜含有少量的有機酸。當它們混合時，有機酸與蛋白質結合產生變性沈澱，不能被人體吸收。另外，豆漿中最好不要添加紅糖，因為紅糖中含有多種有機酸，與豆漿中的蛋白酶結合，容易使蛋白質變性沈澱，不易被人體吸收。白糖不會有這種現象。豆類含有抑制劑、皂甙、凝集素，這些都對人體有害。對付它們最好的辦法就是煮豆漿，長期吃豆漿的人也別忘了補充微量元素鋅。蜂蜜營養豐富，富含碳水化合物、煙酸和鉀、鎂、鐵等礦物質。味甘，性平，能補脾胃，補虛潤燥，滋陰潤肺。吃蜂蜜要註意以下三點:蜂蜜最好用溫開水沖服，不要用剛煮過的水，以免破壞其營養成分。蜂蜜不宜與西瓜、絲瓜等寒性食物同時食用，以免引起腹瀉。蜂蜜宜在飯前2小時或飯後2小時吃1-2小時。對於胃酸過多或消化性潰瘍患者，飯前2小時左右喝蜂蜜水，不僅能抑制胃酸分泌，還能降低胃酸水平，有利於潰瘍面愈合。