刀削面、拉面、搟面、挑尖、挑魚、澇河、貓耳朵、搓疙瘩、拉片、用刀挑面、搓魚、推窩、走魚、抿面、搖搖擺擺等。
問題2:山西的面食有哪些種類？山西面食天下第壹。
俗話說“世界面食在中國，中國面食在山西。”
山西面食歷史悠久，有兩千年的悠久歷史。以面條為例，在東漢時期被稱為“煮餅”。魏晉稱為“湯餅”；南北朝稱“水傳”；唐朝被稱為“冷陶”。面食的名字很有新意，因時因地而異。俗話說，嬌生慣養的孩子最受歡迎，面食的很多名字和大名都體現了山西人對它的重視和喜愛。
山西面食種類繁多，普通家庭主婦用小麥粉、高粱粉、豆面、蕎面、蓧面就能做出幾十種，如刀削面、拉面、格培面、土窩窩、灌腸等。到了廚師手裏，更是花樣翻新，光彩奪目，達到了壹面壹面的境界。據調查，按照制作工藝，山西面食可分為蒸面食、熟面食、熟面食三大類。山西有記載的面食有280種，其中刀削面馳名中外，被譽為中國五大名面之壹。其他如拉面、刀削面、挑魚、撈魚、河釣、貓耳朵、蒸、煎、烤、炸、燉、燉、炸、爛、糊、攤、拌、蘸、燒等等，數不勝數，令人目不暇接。
[編輯此段]蒸面
山西的蒸制面食種類繁多，玉米粉是過去最常見的主食。晉南晉中壹帶的小麥產區，饅頭吃的比較多。饅頭分為花卷、刀切饅頭、圓饅頭、石榴饅頭、大棗饅頭、麥芽饅頭、硬面饅頭。雜糧蒸制食品有陜北晉中呂梁的烤老頭蓧面；忻州五臺有高粱面魚，還有包子、燒賣等等。
饅頭-
饅頭是中國面食家族中最大的分支。分為兩種，壹種是不帶餡的白饅頭，壹種是帶餡的彩色饅頭，也叫小籠包。《濟源事》說諸葛亮為了代替人頭祭祀瀘水而發明的饅頭開始成為宴席的陳設。晉代以後，古人把饅頭稱為“餅”。唐朝以後，饅頭的形狀變小了。到了宋代，饅頭成為文人常吃的點心後，就不再是人頭形狀了。唐宋以後，饅頭也有了沒有餡的人。不管有沒有餡，饅頭總是作為祭品。直到清代，饅頭的稱謂還有壹個劃分:在北方，沒有餡的叫小籠包，在南方，有餡的叫小籠包，沒有餡的也叫“大包子”。饅頭這個標題到今天還是很混亂的。比如北方那些沒有餡的叫“包子”“紙”，有的叫“包子”。南方人有的有餡，有的叫“面包”、“湯包”。饅頭有個* * *特點，是用發酵面粉為主料蒸的。饅頭制作簡單，攜帶方便，松軟可口，還可以根據需要做成各種口味。在山西，尤其是在山西南部，每頓飯都要上饅頭，才會有飽腹感。
妳在附近徘徊-
油面是陜北、晉中、呂梁等地家庭主婦的特產。他們把壹大塊熱水和好的面團放在手背上，夾在中指和食指之間，放壹塊光滑的石板，翻過來，用手推，用食指挑壹卷，整齊地裝在籠子裏。蒸了10分鐘後，他們澆上羊肉、香菇、肉末、蔥、油、鹽、醋，軟筋適口。
高粱面魚-
這是山西北部的忻州、定襄、五臺、原平、代縣等地常見的壹頓飯。主婦們把拌好的面條擠成棗子大小的丸子，從大案的兩頭同時搓，做成細如香頭的小魚，蒸熟後澆上湯。如果時間緊，來不及搓魚，就會被捏成薄薄的紅殼。要麽把它掰成碎片拌蔬菜吃，要麽把它切成條狀和雞蛋、酸菜壹起炒，同樣令人垂涎欲滴。以前村裏的孩子餓了，就拿壹個紅臉殼，倒壹點鹽和醋進去，滴壹點食用油，從旁邊掰壹塊蘸鹽和醋吃。末了，鹽醋與殼香，百姓稱之為“油鹽沾巢。”
燒美(蒸餃)
燒美的制作工藝非常復雜。中國菜的美味在於各種食材的千變萬化組合。早壹分鐘放和晚壹分鐘放味道不壹樣。制作時，將羊肉剁碎，放入鍋中，加入花椒粉、鹽、白醬油、姜末、蒙自，拌勻，再將西葫蘆、韭菜切段，加入香油，拌成羊肉餡。最難的是做皮。老師傅們說:“小李子做面團難，皮薄做花難。”做皮就是把面粉和鹽、水混合，揉透，揉成...> & gt
問題三:山西有哪些好吃的山西菜？他們分為南、北、中三組。
南路以運城、臨汾為主，以海鮮為主，口味清淡。
北路以大同、五臺山為代表，菜品講究重油重色。
中路的菜主要來自太原，融合了南北之長。食材精挑細選，精心搭配。鹹味為主，酸甜為輔。菜品脆、嫩、色重、味重。
山西面食尤其有名，品種繁多，吃法獨特，風味各異。成品或韌或軟，均順滑爽口，回味悠長。最奇怪的是，山西面食可以是盛宴，而且從頭到尾都不會壹樣。
山西的風味名菜有:熏豬肉、釀粉條香腸、油條肉、喇嘛肉、蝴蝶炒羊肉、腦花、刀削面、提琴手魚、貓耳朵、蓧面、聞喜餅等。
山西美食:
菜肴:西北羊肉湯
原料:羊後腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉條、羊骨、紅棗、枸杞。
制作過程:羊肉條煮7到8個小時，羊後腿放在壹起煮。湯濃白後，羊肉取出切片。然後將羊血豆腐、白豆腐、粉條、油菜放入水中，鋪在砂鍋底部，將羊肉切片打碼，倒入濃湯，加鹽、味精調味，同時放入枸杞、紅棗，放在酒精爐上點火煮沸。
滋補功效:具有溫補、散寒、健脾、補血的作用。
口味:吃法有很多種，要麽按照上面說的，要麽用食材涮鍋。
特色:定襄蒸肉。
定襄的蒸肉是將豬肉和土豆煮熟切碎，然後拌上面粉和調料，放在碗裏蒸。吃的時候加熱，切成塊，很好吃。
特色菜:五寨豬黑肉燉粉
取豬的紅燒肉，加入土豆、粉條、豆腐和調料。在高壓鍋裏燉很長時間，直到肉和土豆都燉好，老少皆宜。
特色菜:羊雜碎
是洪洞縣的特產，最早出現在元代。它最大的特點就是原湯，也就是只加最常見的調味品，比如鹽、辣椒油(羊炸)、蔥白。花椒、味精、大料等。，然後放在砂鍋裏慢慢煮。這種做法類似於蒙古人吃羊肉的習俗。
特色菜:豬血灌腸
豬血灌腸是霍州傳統名吃之壹。創制於清代中葉，加工精細，風味獨特，是三晉名產。1900年，八國聯軍進京，西太後和光緒皇帝逃到Xi安，經停霍州，名廚為他們做了禦宴。西方慈禧太後、光緒皇帝等大臣推崇豬血灌腸，因此成為傳統名吃。
油肉
[主要材料和輔助材料]
豬扁擔肉
冬筍罐頭
黑木耳.........15g香醋.............2.5g。
黃瓜……黃瓜……黃瓜
幹凈的大蔥15g。
鮮姜2.5g，精鹽2g。
九韶…………………………
味精2。
香油15g雞湯50g。
煮豬油..............................................................................................................................................................................
[烹飪方法]
1.將扁擔肉去膜、去白筋、去脂肪，橫放在砧板上，用平刀切法將原料變成0.33厘米厚的長條，然後平放在砧板上，再用直刀斜切，長成寬6.6厘米的斜方形片。
2.冬筍、黃瓜切成和肉壹樣大的塊，大塊黑木耳切成小塊，大塊青豆切蔥，生姜去皮切姜米，蒜瓣切薄片。
3.將肉片放入碗中，加入黃醬、花椒水、醬油(5g)和鹽，拌勻，腌制8h。
4.冬筍焯水，太涼就把清水放小碗裏。加入黑木耳和黃瓜片、雞湯、紹興酒、味精、醬油(10g)、濕澱粉(10g)調成醬。
5.炒鍋，放入豬油燒至五成熱時人浸泡的豬肉片，用筷子快速撥開，滑動5 ~ 6秒左右，瀝幹漏勺裏的油。將炒鍋調火，加入豬油(15g)，炒洋蔥片、姜末片和大蒜片，先用醋將油好的肉片煮熟...> & gt
問題4:山西有哪些好吃的面條？山西經典面食。
湯鍋
餃子，餛飩，拉面，貓耳朵，刀削面，拉面，拉片。
燃燒類
煎餅，蔥花餅，脂肪糖餅，脂肪千層，合子。
烘焙課
擦酥餅，糖烘幹爐，烘幹爐，切餅。
油炸食品
各種油餅，油麻花，油面，燕窩酥。
蒸汽課堂
九龍蒸餃，蒸糕，荷葉餅，小籠包，黃碗。
湯
蕪湖茶，油茶，混合湯。
黃面
敦煌黃面細如龍須，長如金線。它們富有彈性和張力，當與湯或蔬菜混合時味道鮮美。
蘭州清湯牛肉面
牛肉面，俗稱牛肉拉面，是蘭州最具特色的大眾經濟小吃。看拉面好像是雜技表演，舞者揮舞彩帶。蘭州清湯牛肉面有五個特點:壹清、二白、三紅、四綠和黃武。來蘭州的遊客應該品嘗壹下酸辣的肉湯牛肉面。
手工肉末面
敦煌手工肉末面很有名。它們斷面精致，湯味鮮美，食材新鮮，色、香、味獨特，當地人百吃不厭。
襄樊
香薰飯是張掖的名吃，創制於清朝康熙年間。好吃而不膩，清爽可口，營養豐富。
古阿古阿
又名古阿古阿涼粉，是天水久負盛名的小吃。相傳西漢時，瓜是皇宮裏的禦膳。明末清初，它成為周琴第壹美食。古阿古阿是壹種四季皆宜的特殊風味食品。
問題五:山西有名的面食有哪些？俗話說“世界面食在中國，中國面食在山西。”
山西面食歷史悠久，有兩千年的悠久歷史。以面條為例，在東漢時期被稱為“煮餅”。魏晉稱為“湯餅”；南北朝稱“水傳”；唐朝被稱為“冷陶”。面食的名字很有新意，因時因地而異。俗話說，嬌生慣養的孩子最受歡迎，面食的很多名字和大名都體現了山西人對它的重視和喜愛。
山西面食種類繁多，普通家庭主婦用小麥粉、高粱粉、豆面、蕎面、蓧面就能做出幾十種，如刀削面、拉面、格培面、土窩窩、灌腸等。到了廚師手裏，更是花樣翻新，光彩奪目，達到了壹面壹面的境界。據調查，按照制作工藝，山西面食可分為蒸面食、熟面食、熟面食三大類。山西有記載的面食有280種，其中刀削面馳名中外，被譽為中國五大名面之壹。其他如拉面、刀削面、挑魚、撈魚、河釣、貓耳朵、蒸、煎、烤、炸、燉、燉、炸、爛、糊、攤、拌、蘸、燒等等，數不勝數，令人目不暇接。
[編輯此段]蒸面
山西的蒸制面食種類繁多，玉米粉是過去最常見的主食。晉南晉中壹帶的小麥產區，饅頭吃的比較多。饅頭分為花卷、刀切饅頭、圓饅頭、石榴饅頭、大棗饅頭、麥芽饅頭、硬面饅頭。雜糧蒸制食品有陜北晉中呂梁的烤老頭蓧面；忻州五臺有高粱面魚，還有包子、燒賣等等。
饅頭-
饅頭是中國面食家族中最大的分支。分為兩種，壹種是不帶餡的白饅頭，壹種是帶餡的彩色饅頭，也叫小籠包。《濟源事》說諸葛亮為了代替人頭祭祀瀘水而發明的饅頭開始成為宴席的陳設。晉代以後，古人把饅頭稱為“餅”。唐朝以後，饅頭的形狀變小了。到了宋代，饅頭成為文人常吃的點心後，就不再是人頭形狀了。唐宋以後，饅頭也有了沒有餡的人。不管有沒有餡，饅頭總是作為祭品。直到清代，饅頭的稱謂還有壹個劃分:在北方，沒有餡的叫小籠包，在南方，有餡的叫小籠包，沒有餡的也叫“大包子”。饅頭這個標題到今天還是很混亂的。比如北方那些沒有餡的叫“包子”“紙”，有的叫“包子”。南方人有的有餡，有的叫“面包”、“湯包”。饅頭有個* * *特點，是用發酵面粉為主料蒸的。饅頭制作簡單，攜帶方便，松軟可口，還可以根據需要做成各種口味。在山西，尤其是在山西南部，每頓飯都要上饅頭，才會有飽腹感。
妳在附近徘徊-
油面是陜北、晉中、呂梁等地家庭主婦的特產。他們把壹大塊熱水和好的面團放在手背上，夾在中指和食指之間，放壹塊光滑的石板，翻過來，用手推，用食指挑壹卷，整齊地裝在籠子裏。蒸了10分鐘後，他們澆上羊肉、香菇、肉末、蔥、油、鹽、醋，軟筋適口。
高粱面魚-
這是山西北部的忻州、定襄、五臺、原平、代縣等地常見的壹頓飯。主婦們把拌好的面條擠成棗子大小的丸子，從大案的兩頭同時搓，做成細如香頭的小魚，蒸熟後澆上湯。如果時間緊，來不及搓魚，就會被捏成薄薄的紅殼。要麽把它掰成碎片拌蔬菜吃，要麽把它切成條狀和雞蛋、酸菜壹起炒，同樣令人垂涎欲滴。以前村裏的孩子餓了，就拿壹個紅臉殼，倒壹點鹽和醋進去，滴壹點食用油，從旁邊掰壹塊蘸鹽和醋吃。末了，鹽醋與殼香，百姓稱之為“油鹽沾巢。”
燒美(蒸餃)
燒美的制作工藝非常復雜。中國菜的美味在於各種食材的千變萬化組合。早壹分鐘放和晚壹分鐘放味道不壹樣。制作時，將羊肉剁碎，放入鍋中，加入花椒粉、鹽、白醬油、姜末、蒙自，拌勻，再將西葫蘆、韭菜切段，加入香油，拌成羊肉餡。最難的是做皮。老師傅們說:“小李子做面團難，皮薄做花難。”做皮就是把面粉和鹽、清水混合，揉透揉成條狀，挑面糊，搟成塊，用搟面杖把面團壓出花邊，放進去...> & gt
問題6:山西有哪些特色小吃？山西有哪些特色美食？山西有哪些著名的特色小吃？來山西旅遊的朋友壹定不能錯過山西當地特色的美食。今天土公元特產網就為大家盤點壹下山西的特色美食小吃，吃貨們壹定不要錯過哦~
1.山西面食。
有句話說得好，“世界面食在中國，中國面食在山西。”山西面食可以說是聞名天下了。山西面食種類繁多，有小麥面、高粱面、豆面、蕎面、蓧面等。，形式多樣，如:刀削面、拉面、貓耳朵、面條切片、葛培面、推窩、灌腸等。，簡單來說就是壹面壹面。按照制作工藝，山西面食可分為蒸面食、熟面食、熟面食三大類。
2.長治羊肉湯
長治壺關羊肉湯的壹大特色是註重品嘗全羊，即壹碗湯要有七八個羊角子，三五個羊丸，幾塊燉肉，血條，脂肪油，頭、蹄、口、胃、腸、心、肝、肺、腰等內臟的條或塊，除了羊的皮毛，連羊的骨髓都可以放在老湯裏煮。難怪能找到。
3.定襄蒸肉
。食材以瘦肉肉末為主，加上土豆、澱粉、植物油、調味品。具有肉香，回味無窮，吃起來不油膩等特點。常吃既補充了必要的營養，又克服了肉類食物脂肪和膽固醇高的弊端。是壹種有肉味但沒有肉影的特色食品。這道菜可以冷熱吃，味道壹絕。
4.大同兔頭
剛到大同的朋友不要被這種特殊食物的出現嚇到，比如壹個拳頭大小的兔頭，出現在大同街頭的餐館裏。兔頭的味道是茅臺和麻辣。味道叫壹腳，吃了叫壹把癮。
5、平遙牛肉聞其香而提其神，嘗其味而解其難。“這是對平遙牛肉的描述。據說慈禧太後吃了之後贊不絕口。可想而知這平遙牛肉有多好吃。這是山西必吃的東西。
6、忻州瓦酥
忻州瓦酥呈瓦狀，長10厘米，寬4厘米，厚0.5厘米。內外金黃，上面印著“忻州瓦酥”四個字。其質脆、味甜、香，堪稱最好的竈臺食品之壹。色味長久不變，常吃有健胃強身的作用。
7.山西黃米油餅
黃米油餅不像江米餅那麽細膩潔白，黃米油餅主要是用黃米做的，然後把煮熟的黃米裹上紅豆沙炸制而成。吃的時候撒壹點糖。外嫩裏透，色澤金黃，香甜耐嚼，可做各種糕點。山西的黃米糕屬於粗糧，餵人，接地氣。
8、山西爛兒子
爛兒子名字俗，做法卻有講究。爛籽拌蔬菜(如土豆、茄子、豆類等。)和面粉壹起，攪拌均勻，放在籠子裏蒸，然後翻炒或者拌。榆樹和槐樹在晚春開花時也可以作為食材。
9.山西碗盤
有白面碗，蕎麥碗。食客可以根據自己的飲食習慣進行選擇，碗的盛法多種多樣，既可以涼著吃，吃的時候又有壹種爽、香、滑、香的感覺。也可以用炒勺加入熟豬油翻炒，放入蔥、蒜，倒入切成條狀的碗中，放入山藥雞蛋絲或豆芽，加入調味水、醬油、醋等調料。炒好後香味四溢，誘人。
10，山西華模
山西人以靈巧著稱，剪窗花，做包子，處處都能顯示出他們的聰明才智。壹個壹個饅頭，白白的，造型獨特。吃貨們來山西沒看到這種奇葩的饅頭，是很大的損失。
問題7:山西哪裏吃面食最好？刀削面DD用獨特的瓦形刀從壹個圓柱形的面團上切下面條，面條是連在壹起的。成品面條呈三角形，寬長壹致，輔以澆頭和菜碼，質地順滑。
用筷子沿著盤子邊緣挑面條。這種面食操作獨特，軟糯爽口，易於消化，與大炒肉、炸醬、素菜搭配獨特。
揉DD把拌好的白面粉放在扁眼橡皮擦上，滴入橡皮擦下的開水鍋中煮熟，配上各種澆頭和鹵水即可食用。這種面食容易咀嚼和消化，適合老年人和牙齒不好的人。
將DD面條混合後，卷成面條，切成壹寸多寬的條。用手拉進開水鍋裏(大小和手指肚壹樣)，用各種澆頭煮。這種面食簡單滑。
河漏DD將拌好的面條放入特制的河漏床中，迫使面條從下面均勻的孔中落入鍋中。當面條壓到壹定長度時，用刀從下面把面條切開，用澆頭煮或者腌制。
釣魚DD把軟面放在有把手的面板上，壹只手端著面板，另壹只手用鐵筷子或木筷子把它們往下推進鍋裏，如壹條小魚在水中跳躍。這種面條軟滑易消化，可以配肉澆頭或鹵汁食用。
貓耳朵DD長得像貓耳朵，小巧精致，吃起來很韌很好吃。方法是用白面粉、燕麥粉或高粱面粉和好，將面粉搟成面片。切成小方塊，用拇指推成薄片，自然卷成貓耳朵形狀。如果配上羊肉調料，味道會更美。
優面優面DD是用營養價值很高的優面做成的。揉面粉，搓小油面面團，然後繞在手指上，就得到壹卷油面油面，它會直立起來。
腦DD腦是太原特有的壹種早餐，是湯類食物。在壹碗湯糊裏，放三塊肥羊肉，壹根蓮藕，壹根長山藥。湯裏的調味品是黃酒、酒糟、黃芪。品嘗時能感受到酒、藥、羊肉的混合香味，鮮美可口，越吃越香。具有滋養和促進血液循環的作用。每年農歷千禧年至立春期間，太原大多數酒店都有“大腦”上市。
問題8:山西什麽面食好吃？世界面食在中國，中國面食在山西，山西各種糧食做成的面食有近千種。其用料之廣，圖案之多，制作之巧，在全國獨樹壹幟，享有盛譽。除了主食，山西面食還開發了各種地方小吃和面食藝術品。餃子、餛飩、拉面、貓耳朵、刀削面、刀拉面、刀削面是山西的經典湯鍋。烤煎餅，蔥花餅，脂肪糖餅，脂肪千層，合子。烤酥餅，糖烘幹爐，烘幹爐，切餅。各種顏色的炸糕，油麻花，油面，燕窩酥。蒸九龍蒸餃，蒸糕，荷葉糕，小籠包，碗黃。湯類有蕪湖茶、油茶、混合湯。黃面敦煌黃面細如龍須，長如金線，有彈性，有拉力，拌湯或菜都很好吃。蘭州清湯牛肉面，俗稱牛肉拉面，是蘭州最具特色的大眾經濟小吃。看拉面好像是雜技表演，舞者揮舞彩帶。蘭州清湯牛肉面有五個特點:壹清、二白、三紅、四綠和黃武。來蘭州的遊客應該品嘗壹下酸辣的肉湯牛肉面。手工肉末面敦煌手工肉末面是眾所周知的。它們斷面精致，湯味鮮美，食材新鮮，色、香、味獨特，當地人百吃不厭。襄樊襄樊是張爺的名吃，創制於清代康熙時期。好吃而不膩，清爽可口，營養豐富。古阿古阿，也叫古阿古阿涼粉，是壹種久負盛名的天水小吃。相傳西漢時，瓜是皇宮裏的禦膳。明末清初，它成為周琴第壹美食。古阿古阿是壹種四季皆宜的特殊風味食品。
問題9:山西有哪些特色小吃？安澤火腿八寶飯白豬頭肉寶德碗托
保德油棗饞酥長治臘肉驢肉長治山楂餅
蔥油餅蔥油餅代縣米酒代縣麻片
德盛源"心"入大雅之堂的美食--精制蓧面丁香蒸肉豆腐腦。
樊氏粑粑煎餅汾酒牛肉風味名吃高平燒豆腐
葛塘古縣蕨菜廣靈五香豆腐腦廣靈五香瓜子
桂花，桂花，桂花，桂花，桂花，桂花，桂花，桂花。
河曲酸粥，黑豆葉菜，紅絲菜，黃河鯉魚
黃米油餅燴菜絳縣五香牛肉醋炒。
介休關金絲蜜棗晉城炒涼粉晉南釀菜
抗癌水果——任勇邢老竈老豆腐李蛤蜊
兩張皮(山西風味)臨晉榆瓜臨猗醬榆瓜靈丘熏雞
柳林腕脫柳林燒餅六味齋醬肉綠豆丸
媽媽豆豆蒙門米奧子粉名優特產
饃饃穆爾戈貝切片烤方肉平遙牛肉
平遙萬拓澤曾樸饃饃周浦青石千千大米
茄子丸子，淡糖，杏脯，曲沃臘牛肉，芮城麻片。
三鮮餃子(山西)沙炸凍豆沙餅刀削面，山西的貓耳朵和魚
挑著山西的尖，扭拽著葉兒山西的腐乳山西的面食壓著，落在黨肘上
上黨紫蘇煎餅勺蔥勺山姆孫紹豬肝
雙糖雙油神池麻花石餅，酸菜黑濤哥。
太谷熏鴿太谷餅配酸窩菜和蘑菇。
太後禦用泡餅太原東坡茄子太原號。太原醬肘子花幹
太原六味齋醬肉太原六味齋熏雞太原泡菜太原小吃
童丸糕溫溪朱糕(山西)無核糖棗
無殼南瓜子吳佳熏肉五寨豬黑肉燉粉昔陽“腦”
鄉寧白面油餅小Xi瓜瓜孝義火燒忻州葵花籽
忻州瓦塑興縣拉斯老兵興縣毛湯黃興牛肝菌
用韭菜、茄子和羊肉壓制的杏瓣雪花蛋糕
羊稍美(山西)羊肉蒸餃羊肉雜哥陽城高密莊饃
陽城肉壇子肉陽高杏脯油鋤片油豆泡
油煎鹵花幹蓧面右玉熏雞榆次灌腸
余皮面哥袁平鍋盔運城南方風情西電中央百子山羊肉
周家酥餅轉面子推蒸餅