維生素是壹個龐大的家族，目前已知的維生素有幾十種，大致可以分為脂溶性和水溶性。前者包括維生素A、D、E、K，後者包括維生素B和維生素C，還有很多“維生素”。
維生素代碼。
4A，D，E，K族(0，1，5等。)，P，PP，B族(0，1，2，5，6，12，13，15，65438。
5，6，7(1)維生素A是美國化學家特拉維斯於1913年從鱈魚肝中提取的。為黃色粉末，不溶於水，溶於脂肪、油等有機溶劑。化學性質比較穩定，但是容易被紫外線破壞，所以要保存在棕色的瓶子裏。維生素A是眼睛視紫紅質的原料，也是皮膚組織的必需物質。沒有它，人們會得幹眼癥和夜盲癥。平時每個人每天都要攝入維生素A2 ~ 4.5 mg，但不能過量。近年來，相關研究表明，它還具有抗癌作用。動物肝臟含有大量的維生素A，其次是奶油和雞蛋。胡蘿蔔、西紅柿等蔬菜中含有大量的胡蘿蔔素，是維生素A的前體，在人體內很容易變成維生素A，所以吃蔬菜也可以補充維生素A。
每日需要量:女性需要0.8毫克。即鰻魚80克，雞肝65克，胡蘿蔔75克，125克皺皮白菜或金槍魚(罐頭)200克。
功效:增強免疫系統，幫助細胞再生，保護細胞免受可導致多種疾病的自由基的侵害。可以保護呼吸道、口腔、胃、腸的黏膜不受損傷，維生素A還可以提高視力。
副作用:每天服用3毫克維生素A可能會導致骨質疏松癥的風險。長期每天攝入33毫克維生素A，會導致食欲不振、皮膚幹燥、脫發、骨關節疼痛，甚至流產。
(2)維生素B B族維生素在動物肝臟、瘦肉、蛋類、奶類、豆制品、谷物、胡蘿蔔、魚類、蔬菜等食物中含量豐富。它是壹種水溶性維生素，人體內大部分是輔酶，主要有以下幾類。
①維生素B1
B1是人們最早提純的維生素。1896年，荷蘭王國科學家希克曼首先發現1910是由波蘭化學家豐克從米糠中提取純化出來的。為白色粉末，易溶於水，在堿中易分解。其生理功能是刺激食欲，維持正常的神經活動。沒有它會導致腳氣和神經性皮炎。成年人每天需要服用2毫克。它廣泛存在於米糠、蛋黃、牛奶、西紅柿等食物中，目前已被人工合成。
②維生素B2
B2也被稱為核黃素。來自大不列顛及北愛爾蘭聯合王國的化學家布魯斯(Bruce)於1879年首次發現乳清，由美利堅合眾國的化學家戈德堡(Goldberg)從牛奶中提取，由德國化學家科恩(Cohen)於1935年合成。維生素B2為橙黃色針狀結晶，味微苦，水溶液中有黃綠色熒光，在堿性或光照條件下易分解。這就是煮粥不用堿的原因。沒有它，人體容易出現口腔炎、皮炎、微血管增生等。成人每天應攝入2 ~ 4毫克，谷類、蔬菜、牛奶、魚類中含量豐富。
③泛酸鈣。
B5也叫泛酸。抗應激，抗感冒，抗感染，防止某些抗生素的毒性，消除術後腹脹。
④維生素B6
1930是美國化學家柯勒格發現的。具有抑制嘔吐、促進發育的作用。沒有它，會引起嘔吐、抽筋等癥狀。成人每日攝入量為2mg，廣泛存在於米糠、大豆、蛋黃、動物肝臟中，目前已人工合成。
每日需要量:女性需要1.2毫克。兩片全麥面包加100g熏火腿和壹個辣椒，120g三文魚片，150g雞肝或壹個牛油果，100g烤火腿就夠了。
功效:我們的身體需要維生素B6來制造大腦遞質血清素，從而帶來“好心情”的激情。此外，它還是壹種重要的止痛劑。
副作用:每日服用100 mg會對大腦和神經造成損傷。攝入過量還可能導致所謂的神經病，即感覺不靈敏的神經系統疾病。最嚴重的情況下，皮膚會失去知覺。
⑤維生素B12
1947美國女科學家肖波在牛肝提取物中發現了維生素B12。經化學家分析，這是壹種含鈷的有機化合物。化學性質穩定，是人體造血不可缺少的物質。沒有它，惡性貧血就會發生。目前可以人工合成，但成本高，所以還是用生物技術細菌發酵制成。人體每天大約需要12μg(1/1000mg)，正常情況下人是不會缺的。
抗脂肪肝，促進肝臟儲存維生素A；促進細胞發育成熟和身體新陳代謝；治療惡性貧血。
⑥維生素B13
(乳酸澄清)
⑦維生素B15
(丙氨酸)。主要用於抗脂肪肝，提高組織的氧代謝率。有時用於治療冠心病和慢性酒精中毒。
8維生素B17
劇毒。有人認為它可以控制和預防癌癥。
(3)維生素c
維生素c也叫抗壞血酸。挪威化學家霍爾斯特於1907年在檸檬汁中發現的。1934得到純品，現在可以人工合成。無色晶體，熔點190 ~ 192℃，易溶於水。水溶液呈酸性，化學活性強，易被熱、堿和重金屬離子分解。所以不允許用銅鍋，加熱時間過長。維生素C的主要作用是幫助人體完成氧化還原反應，提高人體的殺菌能力和解毒能力。長期缺乏維生素C會導致壞血病，成年人每天需要攝入50 ~ 100 mg。多吃水果和蔬菜可以滿足人體對維生素C的需求，根據諾貝爾獎獲得者鮑林的研究，服用大劑量的維生素C對預防感冒和抗癌有壹定的作用。
每日需要量:100毫克。即番石榴半個、辣椒75g、菜花90g、獼猴桃2個、草莓150g、柚子1個、木瓜半個、茴香125g、菜花150g、橙汁200ml。
功效:維生素C能捕捉自由基，可預防癌癥、動脈硬化、風濕病等疾病。此外，還能增強免疫力，對皮膚、牙齦、神經都有好處。
副作用:到目前為止，維生素C被認為是無害的，因為腎臟可以排泄多余的維生素C，美國最新發表的壹份研究報告指出，體內有大量的維生素C循環，不利於傷口愈合。每天攝入維生素C超過1000 mg，會導致腹瀉、腎結石不孕甚至基因缺陷。
(4)維生素d
化學家卡爾於1926年首次從魚肝油中提取出維生素D。為淡黃色晶體，熔點115 ~ 118℃，不溶於水，溶於乙醚等有機溶劑。其化學性質穩定，在200℃仍能保持生物活性，但易被紫外線破壞。因此，含維生素D的藥物應保存在棕色瓶中。維生素D的生理功能是幫助人體吸收磷和鈣，這是骨骼構建的必要原料，所以缺乏維生素D會導致佝僂病。人體每天要攝入維生素D25μg，但不能過量，否則容易產生副作用。含有豐富的魚肝油、動物肝臟和蛋黃。人體內維生素D的合成與日曬有關。因此，適當的光照有益於健康。
每日需要量:0.0005至0.01毫克。35克鯡魚片、60克三文魚片、50克鰻魚或2個雞蛋加150克蘑菇。只有休息少的人，才需要多吃含維生素d的食物或制劑。
功效:維生素D是形成骨骼和軟骨的引擎，可以使牙齒堅硬。它對神經也很重要，並抑制炎癥。
副作用:研究人員估計，長期每天攝入0.025克維生素D對人體有害。可能的後果是:惡心、頭痛、腎結石、肌肉萎縮、關節炎、動脈硬化和高血壓。
(5)維生素e
維生素E是美國化學家埃文斯於1922年發現並從麥芽油中提取的，人工合成於20世紀40年代。1960中國已經可以量產了。它是無嗅無味的液體，不溶於水，易溶於乙醚等有機溶劑。其化學性質穩定，耐熱、耐酸、耐堿，但易被紫外線破壞，應保存在棕色瓶中。維生素E是人體內優秀的抗氧化劑。沒有它，男女都生不了孩子，嚴重時會肌肉萎縮，神經麻木。近年來，科學家還發現它具有抗衰老和抗癌作用。維生素E廣泛存在於肉類、蔬菜和植物油中。壹般情況下，人是不會缺的。
每日需要量:女性需要12毫克。四勺葵花籽油、100毫克橄欖油、100克花生或30克杏仁、70克核桃含有女性壹天所需的維生素E。
功效:維生素E能抵抗自由基的入侵，預防癌癥引起的心肌梗塞。此外，它還參與抗體的形成，是真正的“後代支持者”。它促進男性產生精力充沛的精子。
副作用:每天服用200毫克維生素E會引起惡心、肌肉萎縮、頭痛和疲勞。每天服用超過300毫克的維生素E會導致高血壓、傷口愈合延遲和甲狀腺功能受限。
此外；感冒增加了經期vc和鉀的攝入。
(6)維生素k
維生素K是丹麥化學家Damm在1929年發現並從動物肝臟和火麻仁油中提取的。為黃色晶體，熔點52 ~ 54℃，不溶於水，溶於乙醚等有機溶劑。維生素K化學性質穩定，耐熱耐酸，但易被堿和紫外線分解。能促進人體血液凝固。沒有它，凝血時間會延長，嚴重時人會出血，甚至死亡。奇怪的是，人體腸道中有壹種細菌可以源源不斷的為人體制造維生素K，而且在豬肝、雞蛋、蔬菜中含量豐富，所以大多數人都不會缺乏。目前可以人工合成，化學家可以巧妙地將其“性狀”變為水溶性，有利於人體吸收，已廣泛應用於醫療。
(7)維生素h
維生素H又稱生物素、輔酶R，是壹種水溶性維生素，屬於維生素B族。它對於維生素C的合成以及脂肪和蛋白質的正常代謝至關重要。維生素H可以防止白發和脫發，保持皮膚健康。成人每日推薦攝入量為100微克至300微克。如果生物素與維生素A、B2、B6、煙酸(維生素B3)壹起使用，它們相輔相成，效果更佳。牛奶、牛肝、蛋黃、動物腎、水果和糙米中都含有生物素。維生素H通常包含在復合維生素B和多種維生素的制劑中。
(8)維生素p
維生素P由柑橘中的生物類黃酮、蘆丁和橙皮苷組成。維生素C復合物中含有維生素P，維生素C復合物也是水溶性的。可以防止維生素C被氧化破壞，增強維生素的功效。能強化毛細血管壁，防止擦傷。它有助於預防和治療牙齦出血，以及治療內耳疾病引起的水腫或頭暈。許多營養學家認為，每攝入500毫克維生素C，至少應同時攝入100毫克生物類黃酮。以便加強它們的協同作用。維生素P包含在橘子、檸檬、杏、櫻桃、玫瑰果和蕎麥粉中。
(9)維生素PP
也被稱為煙酸。在細胞生理氧化過程中起轉移氫的作用，有防治疔瘡的作用。
(10)維生素M
又名葉酸，抗貧血；維持細胞的正常生長和免疫系統的功能，防止胎兒畸形。
(11)維生素
有助於血液凝固和血小板形成。
(12)維生素U
它在治療潰瘍中起著重要的作用。
通俗點說，脂溶性維生素可以和牛奶、奶昔壹起吃，也可以油炸吃。水溶性維生素可以和果汁(最好不要)和水壹起服用。
體內缺鐵會對人的體力產生嚴重影響:
(1)運動能力降低，即使是輕度貧血，做短期劇烈運動的能力(如短距離行走、遊泳等。)也會減少。如果血液中的肌紅蛋白濃度下降到10g/100ml，那麽即使做不那麽劇烈的運動，運動能力也會明顯下降，當然工作能力也會下降。
②調節體溫的能力降低，可以應對炎熱的天氣，但在寒冷的天氣，維持體溫的能力會降低。這是因為產熱能力減弱，可能主要是由於垂體前葉和甲狀腺分泌的激素數量減少。
(3)阻礙孩子的智力發育，即使只是輕微缺鐵，也會影響孩子的智力發育(兩歲前)。這些紡錘波在感覺靈敏度、活動熟練程度和語言掌握能力方面都比正常兒童差。他們也不活躍，容易疲勞，精神不穩定。
④抗感染能力下降，淋巴細胞和白細胞有預防感染的作用。當身體缺鐵時，淋巴細胞和白細胞的活動會變得遲鈍，甚至感冒等疾病也難以抵抗。
鋅是人體必需的微量元素之壹，參與許多酶的活性和許多生理過程。長期缺鋅可影響腦垂體功能，減少促性腺激素的合成和分泌，阻礙精子生成，不僅精子數量減少，而且死精子過多。正常精液中鋅的含量為(1.2 ~ 3.8 mmol/L)。如果鋅含量過低，會造成男性不育。
此外，缺鋅可引起前列腺液中酶活性的異常變化，影響精液的液化和精子的正常運動，使精子的頂體功能異常，遊泳和穿透卵子的能力下降，從而引起不育。
缺鋅引起的男性不育患者，不僅要請醫生積極治療，還要註意多吃富含鋅的食物，如牡蠣、豬肝、花生、核桃等。，來補充體內的缺鋅。