鳳凰大笑
材料：黑棗酒1/3瓶、小雞仔1只、桂圓幹10個、八角1個、生姜4片、紅辣椒1個、冰糖20g、大蔥2根、蒜粒6粒、栗子10個、生抽2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清湯150g、生抽適量。
1.燒開壹鍋開水，然後放入洗凈的小雞煮出血水，撈出，洗凈，瀝幹。
2.把雞從肚子上切下來，刷上醬油，上色，放油鍋裏炸到金黃色，再把蒜放油鍋裏炸到金黃色。
3.取壹個大碗，將炒好的雞皮朝下放入碗中，然後將剩下的食材和調料放入雞肉中。
4.將大碗用保鮮膜封好，然後放入蒸籠蒸壹個小時後取出。先把湯倒掉，再把配料和雜質去掉。栗子是分開的。
小貼士：
1.黑棗酒也可以用紹興酒、白米酒代替。
2.栗子可以曬幹，但使用前要用熱水浸泡。
2
當歸醉雞卷
材料：雞腿2個，鹽2茶匙，當歸5克，枸杞10克，清水500毫升，紅酒汁300毫升。
1.當歸、枸杞洗凈，加清水煮沸，再煮15分鐘，關火，放涼。
2.雞腿去骨後，把皮朝下放在錫箔紙上，抹上壹點鹽，卷起來，用錫箔紙裹緊成糖果狀，放入蒸籠大火蒸20分鐘。
3.倒紅蒸餾器s粒放入涼汁中，然後放入去掉錫紙的雞腿卷，放入冰櫃中浸泡1天，然後取出切片。
小貼士：
1.紅色蒸餾器s五谷露也可以用任何紹興酒代替。
2.卷雞卷的時候，盡量卷得緊壹點。兩端都要密封，這樣蒸完就不會散開。
三
蜜汁紅燒肉
材料：豬裏脊肉1塊，叉燒醬1瓶，姜1小塊，小蔥2根，蜂蜜4大勺，米酒20毫升。
1.將買來的豬裏脊肉洗凈，晾幹，切成條狀，用剪刀剪掉表面的白色筋膜；生姜去皮，切片，蔥切段備用。
2.取壹個密封的大盒子，將豬肉條放入盒中，然後放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒，抓勻。最好把肉浸在調味汁裏。
3.蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天。中途取出，打開翻炒肉條，使味道均勻後取出蔥段扔掉。
4.腌制好後取出，烤盤鋪壹片錫紙，然後把肉放在烤網上，烤網在烤盤上晾15分鐘讓醬料全部滴下，然後刷壹層蜂蜜，再把烤盤換成幹凈的錫紙。
5.烤箱下層放烤盤，中層放帶肉的烤網，180度烤20分鐘，然後取出。刷壹層腌制肉的醬料，稍幹後再刷壹遍。
6.把刷好的肉翻過來放入烤箱繼續180度烤20分鐘，然後取出蜂蜜刷兩遍。最好烤10分鐘左右。
小貼士：
1.做叉燒，要用薄的沒有皮，脂肪太多的梅子條。如果妳買了壹大塊後臀肉，把它從右邊5厘米處切下來，然後再切到左邊5厘米處.按這個順序切下去，這樣肉拉開後就成了長條形，可以讓肉吃起來更快。如果打開後太大，從中間分開切成合適的大小。
2.生洋蔥不宜腌制過久，否則會形成臭洋蔥的氣味，影響肉的香氣。
3.想讓肉看起來更亮更有食欲，秘訣就是反復刷幾次蜂蜜。
四
酸菜辣椒水煮魚
材料：淡水魚1條，酸菜1包，泡椒6個，蒜3瓣，姜1小塊，八角1個，花椒1把，幹辣椒10個，香菜1根。
腌魚食材：蛋清1個、澱粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
1.將魚平放在案板上，拿壹把鋒利的刀從魚的尾部切開，貼在中間魚刺上切魚，再翻過來切另壹邊的魚；將切好的大塊魚肉鋪在案板上，用刀與案板成45度角，將魚肉切成薄片備用。
2.將所有腌好的魚料加入切好的魚中，用手輕輕壹抓，腌制15分鐘。
3.酸菜洗凈，切成小條，大蒜、生姜切片，幹辣椒切段。
4.鍋中倒入比炒菜多壹點的油，燒至七成熱。然後把1/2的辣椒和幹辣椒放入鍋中。香味出來後，加入八角、蒜、姜、泡椒，與切好的酸菜壹起翻炒。
5.酸菜炒出香味後，加入1升左右清水，然後放入之前已經去骨的魚頭和魚骨中，蓋上鍋蓋，大火燒開，然後轉文火煮15分鐘，直到湯汁變濃。
6.輕輕把魚片倒下去，關火。將煮好的酸菜魚倒入大碗或砂鍋中。(推薦砂鍋)
7.將鍋清洗幹凈，然後倒入少許油，燒至七成熱。然後加入另壹半花椒和幹辣椒炒香，澆在煮好的酸菜魚上。最好放2個香菜。
小貼士：
1.淡水魚是制作酸菜魚的最佳選擇，肉質口感會更好；
2.切魚的時候，刀壹定要快。最好提前先磨刀，事半功倍；
3.腌制魚的時候加蛋清會讓魚吃起來更嫩滑，但是也有壹個小缺點就是會讓湯汁略顯渾濁。如果妳有好主意，妳可以留言告訴菜菜。而且加壹點糖會讓肉的味道更鮮美；
4.燙魚片時，不要不要燒太久。它當妳看到變色時，它幾乎是壹樣的，而且它贏了時間長了，肉就不好吃了；
5.最後在酸菜魚上澆上熱油，會讓菜更香。如果妳不不喜歡太多油，也可以省略這壹步，但菜菜還是推薦這壹步。它太好吃了！
五
胡蘿蔔燉牛腩
材料：牛腩2斤、胡蘿蔔4根、姜1小塊、蔥1根、香葉5片、桂皮1片、陳皮1片、草果1片、八角2片、幹辣椒5個、冰糖10塊、醬油2大勺、豆瓣2大勺、香菜適量。
練習：
1.生姜去皮壓平，切成小塊，大蔥切段；將牛肉切塊，放入冷水鍋中煮20分鐘，然後倒出瀝幹水分備用。
2.炒鍋多倒點油加熱，然後放入姜、豆瓣、大蔥、香料翻炒。香味出來後，倒入牛肉和醬油翻炒均勻。
3.將炒好的牛肉倒入高壓鍋，然後加入冰糖，再倒入1杯清水。高壓鍋蓋子不要蓋，用中火煨半個小時左右，不時攪拌。
4.牛肉開蓋燉的同時，把胡蘿蔔刷幹凈，用滾刀切成大塊。
5.將胡蘿蔔倒入高壓鍋中，蓋好蓋，排氣後在最低火上燜15分鐘。
6.往碗裏撒壹點香菜，更香。
小貼士：
1.如果可以不吃辣，可以去掉幹辣椒和豆瓣，但是加1勺醬油，味道很棒。
2.燉牛肉時，最好加壹點陳皮或茶葉壹起燉，這樣牛肉軟而快，肉香濃郁。
3.這不胡蘿蔔燉的時間不要太長，所以牛肉應該在加入胡蘿蔔塊之前燉。胡蘿蔔唐不用剝皮，把皮刷幹凈就行了。
4.如果妳不不要用高壓鍋，也可以用煎鍋或砂鍋燉，但時間會長壹些。使用高壓鍋會非常節省汽油。
六
紅燒豬肉
材料：帶皮五花肉1塊、醬油2勺、料酒2勺、白糖2勺、大蔥2根、姜2根、八角2根、陳皮1片、桂皮1片、香葉2片、水少許、鹽少許。
練習：
1.把肉洗幹凈，放進鍋裏。鍋內倒入清水，大火煮15分鐘，撇去滲出的泡沫，放涼。將冷卻的豬肉切成小塊。
2.倒右邊的
4.將肉倒入砂鍋(也可以用鐵鍋炒肉)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮、香葉，然後倒入半杯水將肉浸泡在湯裏，加入少許鹽，蓋上鍋蓋，小火燉1小時。
小貼士：
1.做紅燒肉壹定要選帶皮的五花肉。最好吃的是皮和脂肪。
2.因為很多預炸的肉油都炸過了，煮出來的紅燒肉壹點都不油膩。
3.因為豬皮很容易粘鍋，它煎肉時最好用不粘鍋。
4.我覺得砂鍋燉的菜很香。當然，妳也可以用炒鍋或高壓鍋蓋住它們，以節省時間。如果用高壓鍋燉肉，排氣後轉到最低火燜15分鐘左右。
七
香辣肉末粉絲
材料：紅薯粉條1把、肉末100g、豆瓣1大勺、姜3片、蒜末1大勺、蔥花1大勺、高湯4大勺(約50ml)、胡椒粉1把、幹辣椒3條(切段)、醬油1大勺、花椒粉1小勺。
練習：
1.先將粉絲用熱水浸泡(15分鐘左右)，然後用剪刀剪短幾下，瀝幹水分備用。
2.在炒鍋裏倒入適量的食用油，加熱。油熱後放入花椒、辣椒、蒜粉、姜片爆香，再放入肉末翻炒至變色。
3.肉末變色後，推到壹邊，鍋稍微傾斜，用豆瓣在油面翻炒幾下，然後拌勻，再倒入高湯。(可用骨湯或清湯)
4.倒入高湯後，加入之前泡好的粉絲，翻炒至湯汁變幹。最後加入醬油，撒上花椒粉和蔥花攪拌均勻。
小貼士：
1.這道菜推薦用紅薯粉條，比翻跟頭好吃。
2.此外，蒜末、豆瓣和胡椒粉是這道菜的精華，可以不要迷路。
3.因為豆瓣本身是鹹的，加了醬油，所以這道菜不需要額外加鹽！放上醬油不僅聞起來香，顏色也好看！
八
辣炒鴨肫
材料：鴨胗或雞胗300g、青椒5個、紅椒5個、蒜2個(切片)、姜1小塊(切片)、蔥1小塊(切片)、胡椒粉1把、幹辣椒3個(切片)、醬油少許、澱粉1湯匙、雕酒或料酒1湯匙、糖1糖。
練習：
1.鴨肫用鹽洗凈，撕去表面的黃膜和白筋，瀝幹水分，切塊。
2.將鴨胗切片放入碗中，加入雕酒、1.5%姜片、醬油、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、澱粉，腌制10分鐘。
3.青椒和紅椒洗凈，去蒂，切成1厘米左右的段。
4.燒熱炒鍋，倒油。油熱後，放入花椒、幹辣椒、另壹半姜蒜炒香。
5.倒入鴨肫片快速翻炒至有點變色，然後倒入辣椒段翻炒1分鐘左右。加入少許醬油翻炒均勻，然後關火。關火後加入洋蔥片翻炒均勻。
小貼士：
1.加入少許鹽清洗動物內臟，可以有效去除異味，殺菌。
2.鴨肫比雞肫大，但建議去掉表面的白筋再做。如果妳的牙齒足夠強壯，妳就贏了。我不需要它們。
3.如果妳特別辣，可以把紅辣椒換成小米椒，但是妳沒有不要吃太多，否則妳肯定會胃痛。
4.這道菜需要大火快炒。如果炸久了，鴨胗會變得很有嚼勁，保證第二天臉頰會酸痛。
九
特色香辣牛肉幹
材料：牛肉1kg，辣椒粉60g，花椒粉20g，白糖30g，醬油2湯匙，鹽2茶匙，熟白芝麻1湯匙，香料。(1把胡椒、2個茴香、少許茴香、1個肉桂、2片香葉、1個草果、4個丁香、1個肉豆蔻和1個陳皮)
練習：
1.燒壹鍋開水，放入洗凈的牛肉煮出血沫，撈出，放入冷水中浸泡，倒出血水。
2.向砂鍋中倒入適量的水(如果妳不願意，也可以用另壹個鍋t有)，加入所有香料和鹽煮沸，然後加入牛肉。如果水不t pa
4.炒鍋多倒點油，燒至微熱。倒入白糖，小火翻炒糖。然後加入牛肉翻炒1分鐘。然後倒入醬油，攪拌均勻。
5.小火煸炒至牛肉變幹，加入辣椒粉和花椒粉炒勻。最後，將白芝麻和少許味精倒入鍋中，攪拌均勻。
小貼士：
1.壹公斤牛肉最後只做了牛肉幹的1/3左右，做牛肉幹最好選擇不帶筋的瘦牛肉。
2.將放血的水煮沸後，可以將牛肉取出，用冷水浸泡，使牛肉的肉質緊實，而用香料烹飪可以使牛肉味道更好。
3.在煎牛肉的最後過程中，壹定要用小火。炒糖色的時候，註意不要炒多了就好。
4.這道菜不僅可以作為餐桌上的涼菜，也可以作為日常生活中的點心。
10
培根夾
材料：2個娃娃菜、壹袋長臘肉、壹把幹海苔、壹碗雞湯、2片姜、壹小段蔥、1/3茶匙白胡椒粉、少許水幹茴香粉。
練習：
1.輕輕地掰開每壹片蔬菜葉，清洗幹凈。唐不要折斷每壹片葉子！)
2.在每個寶貝菜的葉子上放壹塊培根，然後把盛好的寶貝菜切成四塊，移到盤子裏。將盤子放入蒸鍋，將水轉小火蒸15分鐘後取出。
3.取另壹只鍋，倒入少許食用油，燒熱，放入幹海米、姜片、蔥片爆香，再倒入雞湯燒開，放入白胡椒粉、水糯米粉拌勻。
4.把煮好的湯倒在蒸好的娃娃菜上。
小貼士：
1.這道菜也可以用小壹點的白菜代替娃娃菜。雞湯可以罐裝，也可以在家燉。
2.臘肉本身是鹹的，雞湯罐頭也是鹹的，所以妳不烹飪時不需要額外加鹽。
11
蔥炒牛肉
材料：牛屁股1塊、香菜1把、蔥1根、姜2片、鹽1/3茶匙、白糖1/3茶匙、白胡椒1/3茶匙、醬油1湯匙、米酒1湯匙、澱粉1湯匙、香油1湯匙、香醋1/2湯匙。
練習：
1.牛肉是垂直切片的，也就是刀把肉塊切成垂直於肉質的橫斷面。
2.小蔥切絲，姜片切絲，香菜切四段。
3.將除香醋外的所有香料倒入牛肉片，加入幾片姜，用手抓拌均勻腌制15分鐘。
4.將油倒入炒鍋，加熱。將姜絲放入炒鍋中，然後將腌制好的牛肉片倒入其中快速翻炒。
5.牛肉變色時，加入香醋，快速翻炒，然後關火，再加入香菜和蔥絲，用余熱翻炒香菜和蔥絲至變軟。
小貼士：
1.買肉時，它最好選擇沒有面筋的牛肉臀肉，而垂直於牛肉紋理切割的肉片吃起來會很嫩滑。
2.這道菜需要大火炒，炒的時間不能太長。等顏色都變了就可以關了。時間長了，牛肉會變色，變棉花，味道就不好了。
3.用余火翻炒軟香菜，可以最大程度地保留香味，使菜肴看起來更加鮮亮。
12
雙蓮燉空腔骨
材料：蓮藕適量，3腔，蓮子100g，姜1小塊，白胡椒粉少許，醋3滴，鹽適量，水適量。
練習：
1.蓮子洗凈，放入碗中，用溫水浸泡1小時，撈出備用。
2.將腔骨用水沖洗幹凈，放入鍋中，倒入適量清水，大火燒開，用勺子撈出血沫倒掉，使湯汁清澈；將腔骨和清湯倒入湯鍋，加入去皮展平的生姜、3滴醋和少許白胡椒粉，小火燉1小時。
3.用刀刮去蓮藕皮，撈出蓮藕，將鐵架切成塊狀，將切好的蓮藕放入湯鍋中，壹起燉30分鐘，再將泡好的蓮子放入文火中燉30分鐘，然後加入適量的鹽，關火即可。
小貼士：
1.買蓮藕的時候，它最好選擇紅色的蓮藕。這樣的蓮藕澱粉含量高，綿味，適合燉湯；白蓮藕口感酥脆，適合涼拌