壹、食品安全知識1、購買食品時，註意食品包裝是否有生產廠家、生產日期、是否過了保質期、是否標註食品原料和營養成分、是否有QS標識，不能購買三無產品。
2.打開食品包裝，檢查食品是否具有適當的感官特性。不能吃變質、酸敗、發黴、蟲媒、汙穢、混有異物或有其他感官性狀異常的食物。如果蛋白質食物粘稠，脂肪食物有嘯叫味，碳水化合物有發酵味，或者飲料有異常沈澱物，就不能吃。
3.不要購買無照商販的盒飯或食品，減少食物中毒隱患。4、註意個人衛生，飯前便後要洗手，自己的餐具要洗凈消毒，不要用不幹凈的容器盛食物，不要亂扔垃圾，防止蚊蠅滋生。
5.少吃油炸和油炸食品。2.什麽是食品摻假、摻雜、偽造？(1)“摻假”是指在食品中添加廉價或無營養的物品，或從食品中去除營養物質或用劣質物質替代，從而降低質量，如在蜂蜜中添加轉化糖、在巧克力餅幹中添加色素、在全脂奶粉中去除脂肪等。(2)“摻雜”是指在食品中加入壹些雜質，如在腐竹中加入矽酸鈉或硼砂；辣椒粉裏加入紅磚和木頭。
(三)“偽造”是指包裝標簽或者產品說明與內容不符。摻假、摻假或偽造食品壹般應由工商行政管理部門處理。
影響營養衛生的，由衛生行政部門依法處理。3.哪些種類的食品禁止生產經營？禁止生產經營的食品包括以下幾類:(1)腐敗變質、酸敗、發黴、蟲蛀、不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；(二)含有或者被有毒、有害物質汙染，可能對人體健康有害的；(三)含有超過國家標準的致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素的；(四)未經衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水生動物及其產品；(6)容器包裝不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔，造成汙染的；(七)摻雜、摻假、偽造，影響營養衛生的；(八)用非食品原料加工，添加非食品用化學品或者將非食品當食品處理的；(九)超過質量保證期的；(10)因防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府特別禁止銷售的；(11)含有未經國務院衛生行政部門批準的添加劑或者農藥殘留超過國家規定允許量的；(12)其他不符合食品衛生標準和衛生要求的項目。
四、如何辨別假冒偽劣食品？假貨就像過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時很難認出它。
《預防假冒偽劣食品七字法》以通俗易懂、易於記憶的方式，引導消費者加強食品安全自我預防，使假冒偽劣食品因缺乏市場而退出市場。謹防“七字法”:即謹防“亮、白、反、長、散、低、小”。
謹防“花花綠綠”。當心顏色過於鮮艷的食物。比如，目前市場上的草莓像蠟果壹樣又大又紅又亮，鹹菜是明黃色的，很誘人，瓶裝的蕨菜是亮綠色的，不掉色。小心點。添加色素有問題嗎？第二，謹防“白”。
所有食物都是不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學物質的危害。三防“長”。
盡量少吃保質期長的食物。儲存在3℃的包裝好的熟肉禽制品經過巴氏殺菌，保質期通常為7-30天。四防“反擊”。
是食物阻止了不自然的生長。吃多了可能對身體有影響。五防“小”。
謹防小作坊式加工企業的產品，這些企業的食品抽檢平均合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往出現在這些企業中。六防“低”。
“低”是指價格明顯低於壹般價格水平的食品，價格過低的食品大多是“貓膩”。七防“散”。
散裝就是散裝食品，市場上賣的壹些散裝豆制品、熟食、鹹菜可能來自地下加工廠。5.食品儲存需要註意哪些問題？我們要建立倉儲系統，做到先進先出；各類食品分類存放，有明顯標誌，防止交叉汙染；遠離墻壁和地面，做到“四防”:防黴或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。
6.如何清洗水果蔬菜上的農藥殘留？(1)沖洗浸泡法(清水沖洗後):蔬菜汙染的主要是有機磷農藥，不溶於水。這種方法只能去除部分被汙染的農藥，但清洗是去除蔬菜水果上其他汙染物和殘留農藥的基本方法。主要用於葉類蔬菜。
壹般先用水把表面汙垢洗掉，否則相當於把水果蔬菜浸泡在稀釋的農藥裏。然後用清水浸泡不少於10分鐘。果蔬清洗劑能增加農藥的溶出量，所以浸泡時可加入少量果蔬清洗劑，浸泡後要用流水沖洗2-3次。
(2)清洗後用堿水浸泡:有機磷農藥在堿性環境下分解迅速，因此這種方法是去除農藥汙染的有效措施，可用於各種蔬菜水果。方法是將表面汙垢清洗幹凈，用堿水(壹般為500m1水，堿面5g-10g)浸泡5-15分鐘，然後用清水沖洗3-5次。
(3)去皮法:外觀不平整或有細毛的蔬菜、水果容易沾染農藥，所以去皮是去除殘留農藥的較好方法。(4)儲存方法:農藥可以隨著時間的推移慢慢分解成對人體無害的物質(空氣中的氧氣和蔬菜中的酶對殘留的農藥有壹定的分解作用)，所以容易保存的果蔬可以儲存壹定的時間以減少農藥殘留。
壹般應存放15天以上。同時，建議不要立即食用新鮮采摘的果蔬。(5)加熱法:隨著溫度的升高，氨基甲酸酯類農藥分解加快。
2.食品安全知識
食品衛生和安全知識。引起食物中毒的危害因素1。食物本身是有害有毒的:如毒草、野草、發芽的土豆、木薯、苦杏仁、河豚、黃花魚、毒蚌類等。2.食物被有害毒物汙染，如化學毒物和有害生物。3.不衛生的設備、容器或器具。4.生熟食物的交叉汙染。5.使用變質的原材料。6.剩余的食物不加熱。7.有毒有害物質的誤用。8.儲存不當。9.食物加工和烹飪不當。10，個人衛生差。2.食物中毒的分類1，微生物食物中毒(1特點:以胃腸道癥狀為主，常伴有發熱，其潛伏期比較大。(2)真菌毒素和真菌食物中毒，特點:中毒主要通過被真菌汙染的食物發生；食品中的黴菌毒素不能用壹般烹調方法加熱處理破壞；無傳染性和免疫性，真菌毒素壹般是小分子化學物質，對機體不產生抗體；真菌生長、繁殖和產生毒素需要壹定的溫度和濕度，因此中毒往往具有明顯的季節性和區域性。2.化學性食物中毒，特點:發病與進食時間和食用量有關；；發病快，潛伏期短，多在幾分鐘到幾小時；往往成組，患者臨床表現相同；中毒嚴重，病程長，發病率和死亡率高；季節性和區域性不明顯，中毒食物無特異性；化學毒物可以在食物殘渣、嘔吐物、血液和尿液等樣本中檢測出來。誤食有毒化學品或被有毒化學品汙染的食品；臨床表現因毒性物質不同而多樣化，壹般不伴發熱。三、禁止采購的食品為1，腐敗變質、油脂酸敗、黴變、蟲蛀、汙穢不潔、混有異物或者其他具有異常特征、含有或者汙染有毒有害物質，可能對人體健康有害的食品；2、未經醫療衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；3、超過保質期或不符合食品標簽要求的定型包裝食品；4.其他不符合食品衛生標準和要求的食品。4.為什麽說剩菜要徹底加熱才能吃？各種剩菜應盡快放入冰箱，再次食用時應徹底加熱。這是消滅微生物的最好方法。剩菜存放時微生物可能已經生長繁殖，因為適當的存放只能減緩微生物的生長，並不能殺死它們。所以，剩菜盡量當飯吃。徹底加熱意味著食物各部分的溫度至少達到70℃。通常，這樣可以保證食物的衛生質量。但是，最好不要隔夜或隔餐吃新鮮蔬菜。各種葉菜尤其如此，比如白菜，含有大量的硝酸鹽。經過壹夜，由於細菌的作用，無毒的硝酸鹽可以轉化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可將人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀。亞硝酸鹽也是壹種致癌物質。5.為什麽手的壹些壞習慣有潛在的危險？我們手裏有很多小動作是無意識的，經常重復的。比如擦鼻子，撓頭發，撓胡子，摸嘴，撓自己，如果這些動作和做飯結合在壹起，就有相互汙染的風險。歷史上也有過因為這些行為導致疾病流行的事件。我們在制作食物時應該避免這些小動作。如果發現這些動作，要馬上洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等更是如此。養成良好的衛生習慣是防止疾病流行、保證飲食衛生的重要環節之壹。第六，為什麽要避免用手直接接觸熟食和其他即食食品？雖然手上有很多細菌，但是在接觸之前是不可能全部洗掉的。大多數熟食和其他即食食品不再加熱。壹旦細菌被汙染，細菌就會隨著這些食物進入人體，引起食物中毒。如果壹定要用手處理食物，就要戴手套(如果食物是包好的或者需要重新烹飪，就不需要戴手套了)。戴手套時要註意以下要求:1。當手套破損、被汙染或因任何原因被脫下時，這些手套應該被丟棄。2.生食和熟食之間更換手套。3.經常更換手套(至少每小時壹次)。4.使用後戴上手套。7.為什麽不當的烹飪方法會引起各種致癌物？在日常生活中，烹飪方法不當會引起各種致癌物質。1，動物肉、魚等動物蛋白，溫度過高。容易產生致癌的氨甲基衍生物，所以動物、家禽、家畜的肉、魚不宜油炸，燒焦後也不宜食用。2.高溫加熱或油炸食品會產生致癌的多環芳烴，應少吃或不吃油炸食品。3.新鮮蔬菜洗切時間過長會產生致癌的亞硝酸鹽，所以蔬菜要現洗現切現炒現吃，避免亞硝酸鹽的產生。尤其是水溶性維生素的流失。4.禁止用煤、原油、木柴等燃料熏制食物，否則會產生致癌物3.4苯並芘，對人體有害。8.為什麽會發生食物中毒？先要有中毒的食物，食物中含有足夠的致病因子，可以引起食物中毒。經過分析，導致食物中毒的常見因素有十個:1。2.在室溫下儲存食物(室溫在危險溫度區內)；3.過早準備食物(以便細菌有足夠的時間繁殖)；4.食物冷卻不當(冷卻時間過長)；5.食物加熱不當(加熱不完全或低溫長時間加熱)；6.內務管理不善(意外汙染事故)；7.交叉汙染(衛生系統不完善，個人衛生習慣不良)；8.食物解凍不當(室溫解凍)；9、食品加工或生產人員被感染且有不良衛生習慣；10，加工食品被汙染。
3.食品安全知識試題及答案
3.適量飲酒可預防心臟病和癌癥；補血養顏可以作為壹種美容方法，有壹定的減肥效果。
4.茶葉中含有茶堿和茶多酚，都有殺菌消炎的作用。茶葉中含有的維生素C、E、B、E、B可以減緩感冒癥狀。
給寶寶吃雞蛋，應該只吃蛋黃，不吃蛋白，因為蛋黃中含有寶寶急需且容易吸收的維生素A、D、銅、鐵，但蛋白和膜中不含致敏物質，可以預防寶寶過敏性濕疹和蕁麻疹。
6.註意豬肉上的“三腺”，即甲狀腺(頭部周圍)、腎上腺(腰部附近)和淋巴腺(頸部和腿部)。這三個腺體不能食用。
7.關於夏天喝水的學習:隨意喝有壞處。喝水渴了，解暑還是喝茶好，冷飲不如涼水。
8.不能喝燒燙過的開水，也不能喝放在保溫瓶裏好幾天的開水，因為裏面的亞硝酸鹽增加了。
10.白開水是排毒的首選，因為它可以稀釋身體組織中毒素的濃度，加快它們的新陳代謝，促進毒素從尿液中及時排出。
11.吃水果不能代替蔬菜。水果和礦物質中維生素A、維生素B12和維生素C的含量少於淺色蔬菜，而淺色蔬菜的含量少於綠色蔬菜和黃色蔬菜。
12.營養學研究證實，蔬菜中的各種維生素壹旦加熱都會或多或少地流失，科學的吃法是生吃。可以生吃的植物有很多，如胡蘿蔔、白菜、甜菜、花椰菜、蘑菇、腰果、瓜子、海藻、麥芽等。
13.規定的食品保質期是指食品的最佳食用期限，即在食品標簽規定的條件下保持食品質量的期限。在此期間，食品的各項指標均符合標簽或產品標準上的要求；食品的保質期可以理解為有效期，是指在標簽規定的條件下，食品的最終食用期限。
15.不宜多吃的食物:皮蛋、方便面、臭豆腐、葵花籽、動物內臟、烤牛肉、羊肉、鹹菜、油條。
16.粉條是富含鋁的食物，不宜多吃。喝白酒應預防鉛中毒。
17.為了預防鉛中毒，最好每天喝1~2杯牛奶，吃大蒜和富含維生素c的果蔬。
18.日常飲食十忌:不吃零食，不饑不飽，不吃鹹食，不吃甜食，不吃快餐，不邊看邊吃，不走邊吃，不笑，不吃過冷過熱的食物，不吃過甜過胖的產品。
19.空腹六忌:忌喝酒、抽煙、喝茶、喝牛奶豆漿、吃柿子。提前吃糖。
4.求食品安全常識競賽題~ ~
食品安全法小測驗答案1。是非題(***20題，每題1分)1。食品生產者應當按照食品安全標準對其生產的食品進行檢驗，檢驗合格後方可出廠或者銷售。
(√)2.進口包裝食品應當有中文標簽和說明書。(√)3.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品進貨查驗記錄制度。
(√)4.食品經營者采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和食品合格證。(√)5.設立食品生產企業，應當預先核準企業名稱，並依照《食品安全法》的規定取得食品生產許可證後，領取工商營業執照。
(√)6.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，損害消費者合法權益的，應當與食品生產經營者承擔連帶責任。(√)7.食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
(√)8.回收食品只要能保證微生物合格，各項指標合格，就可以作為食品原料。(*)9.廣告內容應當真實、合法，不得含有虛假、誇大的內容，但不得涉及疾病預防、治療功能。
(*)10.生產經營的食品不得添加藥物，但可以添加傳統上既是食品又是中藥材的物質。(√)11.食品添加劑，是指為改善食品的品質、色、香、味，滿足保鮮、保藏和加工工藝的需要而添加到食品中的人工或天然物質。
(√)12.保質期是指預包裝食品在標簽規定的儲存條件下保持其質量的期限。(√)13.沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。
(√)14.食品微生物檢測中提到的無菌，是指沒有活的微生物。(√ )15.集中交易市場的開辦者、櫃臺出租者、展銷會舉辦者未履行規定義務，在該市場發生食品安全事故的，應當承擔相應責任。
(*)16、從事食品生產、食品流通、餐飲服務的，應當取得食品生產許可證、食品流通許可證、餐飲服務許可證。(√)17、食品生產經營人員應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
(√)18.大多數病原菌生長的最適溫度為37℃。(√)19.進口食品應當經出入境檢驗檢疫機構檢驗。
海關憑出入境檢驗檢疫機構出具的通關證明放行貨物。(√)20.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準時，不僅應當立即停止生產，還應當退回已經投放市場的食品。
(√)二。選擇題(***20題，每題1分)1。食品進貨檢驗記錄和出廠檢驗記錄應當真實，保存期不得少於(b)年。a、壹年b、兩年c、三年d、四年2。《食品安全法》規定，制定、修訂食品安全標準，監督管理食品安全的科學依據是(b)。
a、食品安全研究報告B、食品安全風險評估結果C、食品安全風險監測結果D、食品安全國際標準3。《食品安全法》規定食品檢驗實行責任制(D)。a、食品檢驗機構B、檢驗員C、質監部門D、食品檢驗機構及檢驗員4。如果食品安全沒有國家或地方標準，(c)制定企業標準。
A.是的，b .不，c .是的，d .看情況。5.發生食品安全事故的單位應當(壹)從事故發生時起向當地縣級人民政府衛生行政部門報告。a、2小時b、6小時c、12小時d、24小時6。國家對食品生產經營實行許可制度。
從事食品生產應依法取得食品(壹)。a .生產許可證B，流通許可證C，餐飲服務許可證D，衛生許可證7。《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》分別自(壹)日起施行。
a、2009年6月1 2009年7月20日B、2009年6月1 2009年8月1 c、2009年7月1 2009年7月20日D、2009年7月1 a、出口國食品安全標準B、中國食品安全國家標準C、國際食品安全標準D、合同約定的食品安全標準9。被吊銷食品生產許可證的單位直接負責的主管人員，自處罰決定作出之日起(d)年內不得從事食品生產經營。
a、2 B、3 C、4 D、510、生產不符合食品安全標準的食品，消費者可以向生產者要求(C)倍價款的賠償。A、2 B、5 C、10 D、2011、國務院(C)部門負責食品安全綜合協調、食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息發布、食品檢驗機構資質認定條件和檢驗規範制定，組織重大食品安全事故調查處理。
A、工商B、工商行政管理C、衛生行政D、質量監督12、出口食品生產企業和出口食品原料種植、養殖場應當向國家(A)部門備案。a .出入境檢驗檢疫b .工業和信息化c .工商行政管理d .衛生行政13。《食品安全法》規定的食品生產領域的監督管理部門是(a)。
a、質監部門B、工商行政管理部門C、食品藥品監督管理部門D、衛生行政部門14、違法《食品安全法》規定，未經許可或者擅自生產食品添加劑從事食品生產經營活動，貨值金額不足1萬元的，可以處以(B)罰款。a、500元以上2000元以下b、2000元以上50000元以下c、2000元以上10000元以下，50000元以上15。食品廣告的內容應當真實、合法，不得含有虛假、誇大的內容，不得涉及(d)。
a、保健功能B、口味內容C、包裝內容D、疾病防治功能16、(a)是保證食品安全的第壹責任人。a、食品生產者b、* * * * C、各級監管部門d、食品。
5.有哪些食品安全知識？
壹、什麽是食品安全？
食品安全是指食品無毒無害，符合營養要求，不對人體健康造成任何急性、亞急性或慢性危害。根據世界衛生組織的定義，食品安全是“食品中有毒有害物質影響人體健康的公共衛生問題”。食品安全也是壹個跨學科的領域，重點是在食品加工、儲存和銷售過程中，確保食品衛生和食品安全，減少隱性疾病，防止食物中毒。
二、qs標誌是什麽？
Qs是食品“質量與安全”的縮寫。是食品質量安全的市場準入標誌，是質量標誌。食品包裝上印有qs標誌，表明其符合質量安全的基本要求。食品市場準入標誌由漢字“qs”和“質量安全”組成，標誌主色為藍色。字母“Q”和“質量和安全”是藍色的，字母“S”是白色的。
3.安全購買食品的註意事項？
1.任何食品都要特別註意五個要素:廠名、地址、生產日期、保質期、qs標誌。？註意食品包裝標簽是否齊全，食品包裝是否標註了產品名稱、配料表、凈含量、廠名、地址、電話、生產日期、保質期、產品標準號等。
2.註意食品的生產日期或保質期，註意食品是否超過保質期。
3、看產品標簽，註意區分認證標誌。
4.看食物的顏色，不要被過於鮮艷漂亮的食物所迷惑。
5.看散裝食品經營者的衛生條件，註意是否有健康證、健康證等相關證明，是否有防蠅防塵設施。
特別提醒同學們，夏天到了，請不要在無照商販處購買足量的食品。通過這壹期的食品安全公告，我們了解到了豐富的食品安全知識，以及不安全食品對自己和家人的危害。夏天要增強食品安全意識，養成良好的飲食習慣。
6.有哪些食品安全常識？
(1)養成良好的飲食習慣。不要狼吞虎咽地吃東西；吃飯時不要同時做其他事情，更不要互相追逐打鬧；壹日三餐要規律，不要暴飲暴食。
(2)養成吃飯前洗手的習慣。人的手每天做這做那，接觸各種各樣的東西。會感染病菌，病毒，寄生蟲卵。吃飯前用肥皂仔細洗手，減少“病從口入”的可能。
(3)生果蔬洗凈。果蔬不僅會感染病菌、病毒、寄生蟲卵，還會殘留農藥、殺蟲劑等。如果不清洗幹凈，不僅可能感染疾病，還可能導致農藥中毒。
(4)不要隨便吃野菜、野果。野菜野果種類繁多，有些含有對人體有害的毒素。沒有經驗的人很難分辨清楚。只有不隨便吃野菜野果，才能避免中毒，確保安全。
(5)不吃腐爛的食物。食物腐爛變質時，會有酸、苦的味道；它散發出壹種特殊的氣味，這是由細菌的繁殖引起的。吃這些食物會引起食物中毒。
(6)不要隨意購買或食用街頭攤販的劣質食品和飲料。這些劣質食品和飲料往往是不合格的，吃了喝了會有害健康。
(7)在店內購買食品和飲料時，要特別註意是否標註生產日期和保質期，不要購買過期的食品和飲料。不要吃或喝過期的食物和飲料。
(8)不喝生水。水幹凈不幹凈，肉眼很難分辨。清澈透明的水也可能含有病菌和病毒，喝白開水最安全。
擴展數據
旅遊食品衛生常識
(1)註意飲水衛生。
壹般來說，生水是不能喝的。白開水和消毒自來水是旅途中最理想的飲用水，其次是山泉和深井水。河流、池塘和湖泊不能生喝。沒有合格的水喝的時候，可以用瓜果代替水。
(2)瓜果壹定要洗凈或去皮才能吃。
妳吃水果時必須削皮。瓜果不僅被農藥汙染，在采摘和銷售過程中也會被病菌或寄生蟲汙染。
(3)謹慎對待每壹頓飯，千萬不要餓肚子。
高檔餐廳壹般可以放心吃，大排檔可以選擇性吃，地攤或者攤販(推車)不要吃。雖然旅途中有很多餓的情況，但是地攤小販的食物是不能碰的。如果妳餓了，妳是在拿妳的生命開玩笑。
(4)學會鑒別餐館的衛生是否合格。
合格的壹般標準應該是:有衛生許可證，水源清潔，有消毒設備，食品原料新鮮，無蚊蠅，有防塵設備，周圍環境清潔，收款人不與食品接觸，錢與食品保持相當的距離。
(5)在交通工具、船只或飛機上節制飲食。
騎行時，由於沒有運動條件，食物的消化過程延長，速度變慢。如果不控制飲食，必然會增加胃腸道的負擔，引起腸胃不適。