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川菜中有哪些經典的涼菜?

川菜中的經典涼菜有:

1,老井蒜泥肉。

2、側耳朵上的白肉。

3、蒜蓉白肉卷。

4、鴻運青椒大耳片。

5、銀針耳絲。

6.豆瓣荀子。

7、鼓脆舌。

8、貢品腰片。

9.洗菜拌腰花。

10,歸芪藥片。

11.醬油腰子片。

12.煙熏豬肝。

13.剁椒錢肚。

14.芙蓉羅漢肚。

15.甘雜肚絲。