煉乳和淡奶在烘焙配方中可以互相替代嗎？

這個要看情況。如果只是甜味替代品，可以用甜葉菊，用量是蔗糖的十分之壹左右。當然，根據個人喜好和甜葉菊品種不同而不同。但如果蔗糖的作用不僅僅是甜味劑，還具有粘結、硬化的作用，比如制作桃酥、炒米糖等，就不可能用其他東西代替蔗糖。