別稱:山藥、懷山藥、山藥、紅薯、紅薯、玉顏。
氣味:(根)味甘、溫、平、無毒。
英文名:Nagaimo，Yamaimo，Chinese Yam，日本山山藥，韓國山藥；
科和屬
域:真核域
領域:植物界中的植物界
門:被子植物木蘭門
綱:單子葉植物百合綱
目的:薯蕷目。
科:薯蕷科
屬:薯蕷屬
種類:山藥多穗芋
原產地分布
單子葉植物10屬650種，廣泛分布於世界溫帶和熱帶地區。在中國，大約有80種薯蕷屬植物。
分布於華北、西北及長江流域各省。
種植者稱之為家養山藥，野生山藥；中草藥有山藥、懷山藥等。
因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的好滋補品。可以當主食，也可以當蔬菜，還可以當糖葫蘆之類的零食。
中國主產於河南省博愛、沁陽、武陟、溫縣等地，河北、山西、山東、中南、西南等地也有栽培。冬季莖葉枯萎後，挖去，剪去根部，洗凈晾幹。
中國栽培的山藥主要有兩種:普通山藥和紅薯。普通山藥塊莖較小，尤其是古懷慶府(今河南沁陽)出產的山藥彌足珍貴，號稱“懷參”，居全國之首。
形態特征
根莖粗直，長度可達1米。葉互生，與中部或上部對生，罕見或3輪，通常在葉腋間有珠芽，葉的形狀各不相同，從三角形卵圓形到三角形寬卵圓形，通常3裂到深裂。花雌雄異株，非常小，綠色和白色，都是穗狀花序，雄花序直立，雌花序在下面。膠囊有三個翅膀。多年生纏繞草本植物；有巨大的或根莖狀的地下莖；葉互生，稀疏對生，單葉或掌狀復葉，全裂或全裂；花雌雄異株；很少同壹植株，形成穗狀花序，總狀花序或圓錐花序；花被片6，2輪，在基部合生；雄蕊6，有時3枚發育，3枚退化；雌花與雄花相似，但雄蕊退化或缺失；子房下位，8室，花柱3，分開；蒴果或漿果；有翅的種子。山藥
生長習性
耐寒，喜光。適宜在排水良好、肥力疏松的壤土中生長。避免洪水。地下莖呈圓柱形，肉質肥厚。莖為圓柱形，蛋形的珠芽著生於葉腋之間。葉片三角狀卵形到三角狀寬卵形，基部戟形。雄花序穗狀，不下垂，長軸多為鋸齒形，雄花近無柄，苞片三角狀卵形，短於花被，花被片6片，卵形，雄蕊6枚，正在發育；雌花序與雄花序相似，子房柱頭3裂。蒴果有3個翅，果翅是寬的幾倍長，柄短，每室2粒種子，放在中央；種子卵圓形，周圍有栗殼色的薄翅，約6毫米寬，寬度不等。花期6-8月，結果期8-65438+10月。
園林用途
山藥可作為園林中攀緣圍欄的垂直綠化材料。塊莖通常作為蔬菜食用。塊莖(山藥)和珠芽(Reiyoshi)可以入藥，可以健脾。
從黃姜中提取的皂素是甾體激素的起始原料。可用於合成生產60多種具有抗炎、鎮痛、麻醉、避孕功能的6級甾體激素類藥物，廣泛用於治療心臟病、抗腫瘤、類風濕、嚴重感染等多種疾病，治療徹底，不復發，無毒副作用。盾葉薯蕷是壹種野生植物。隨著皂素在醫藥上的廣泛應用，野生資源逐年減少，遠遠不能滿足市場需求。開縣從2001引進盾葉薯蕷良種進行人工栽培，目前已發展到2000多畝，2004年可發展到1萬畝。盾葉薯蕷前體資源充足，需要投資引進先進的加工技術和設備，然後就地加工水解液提取皂素。為了把盾葉薯蕷作為壹個產業來發展，需要投資壹個龍頭加工企業來推動盾葉薯蕷的發展。
栽培技術
品種選擇
目前種植的山藥主要品種有細毛長山藥、二毛山藥和日本“大和太郎”山藥。細毛長山藥和二毛山藥屬於普通山藥的長柱狀品種。日本山藥是壹個適應性強、品質好、抗病性強、產量高、發展前景好的品種。彭是日本“大和芋頭”山藥品種。
選擇土地，開溝和平整邊界
山藥的種植應盡量避免重茬，壹般三年輪作壹次，避免種植花生和紅芋茬。最好選擇土層深厚、疏松、肥沃的地塊，土質要上下壹致。下層有粘性土層和白沙崗土層，挖溝時要徹底打碎。至少1 ~ 1.2米的土層不能有粘土、土、砂等夾層。否則會影響塊莖的外觀和質量。土壤應該是中性的。目前壹般采用機械開溝。山藥種植宜南北向，可種植兩行或單行(可根據個別地塊需要加寬行距)。兩行種植時，大行距為1.7 ~ 1.8m，小行距(山藥兩次在溝中的行距)為40cm，株距為20 ~ 25m，溝深為85 ~ 10。平整應在整地和平整邊界時進行，以防止澆水不均勻。還應進行排水設計，以確保場地邊界沒有水。單行種植時，行距80 ~ 100厘米，溝寬30厘米，溝深90 ~ 100厘米，株距20 ~ 25厘米。
適宜播種期
壹般山藥都是元旦前後大棚種植。壹般要求9 ~ 10℃以上5cm地溫穩定。播種前將山藥苗晾幹，可以活化種薯，起到殺菌和高發芽率的作用。如果把山藥莖切下來做種薯，可以及時在切口處蘸石灰粉消毒。播種的時候，芽要種在有芽的壹塊下面，芽要種在壹般大小的壹塊下面，這樣芽才會均勻。另外，種子要用500倍的多菌靈、1，000倍的三唑酮和72%的百菌清，1，000倍浸種3-5分鐘，晾幹後即可播種。
山藥主要由有機肥(如腐熟餅肥、雞糞、鴨糞或人畜糞便等)制成。)，輔以無機肥。壹般用量可為每畝2000 ~ 4000公斤，加高鉀復合肥40 ~ 60公斤，或山藥專用生物有機肥200 ~ 300公斤，與土壤充分混合均勻，防止燒苗。
田疃管理
1，淺追肥。如果基肥施得多，就需要少追肥或不追肥。為了保證山藥高產，壹般追肥2 ~ 3次，地上植株長到1米左右追肥壹次，以後每隔壹周左右追肥壹次，共追肥3次。山藥膨大期以磷鉀含量高的多元復合肥為主(山藥對氮磷鉀的需求比為1.5: 2: 5)，畝產30公斤左右，最好沖施。可在生育後期葉面噴施0.2%磷酸二氫鉀和1%尿素，防止早衰。特別要註意的是，山藥的吸收根系淺，發生早，水平延伸。施肥時要施淺土層，便於山藥根系吸收。
2、框架要牢固。查加、除草山藥播種後用6 ~ 10 cm浮土覆蓋，澆水後用“山藥專用除草劑”150 ~ 200 g噴灑100 kg水，再用塑料薄膜覆蓋。出苗後及時豎立框架，高約2米，正面呈“人”字形，兩邊每隔7 ~ 10°對角交叉。
3.熟練地澆水。山藥怕澇，不宜太幹。如果太幹燥，會嚴重影響山藥的膨大，尤其是塊莖膨大期，從4月中旬持續到5月下旬。在此期間，壹般每65，438+00天澆水壹次，5月下旬以後，根據土壤墑情適當澆水。
4、病蟲害防治要跟上。連作地塊病蟲害比較嚴重，第壹年種植的地塊不太嚴重。山藥藤上架後，開始噴藥防治。
山藥的主要病害是炭疽病，屬於真菌性病害。老百姓稱之為脫葉，表現為前期葉子發黃，葉子出現小斑點，最後莖幹枯死，葉子掉落。這種病主要是預防。做好輪作，選擇無病害的馬鈴薯，播種前用25%多菌靈粉500倍浸種25-30分鐘消毒種子，栽培後加強田間管理，增強植物抗病能力。
壹般在發病初期可交替噴灑70%代森錳鋅500 ~ 600倍液和50%甲基硫菌靈700 ~ 800倍液。病情嚴重時可使用日本“大和芋”山藥專用配方農藥，發病初期每隔7 ~ 10天噴壹次，連續噴2 ~ 3次。
收獲
正常露地山藥采收期很長。8月20日至次年4、5月，山藥在地裏不腐爛變質。壹般來說，初霜前後是春節市場的集中收獲期。但是溫室裏的山藥不壹樣。因為采收時間在6月20日左右，山藥本身澱粉含量低，水分含量高，所以不能長時間存放。大棚山藥收獲後應及時出售。另外，由於種植規模等因素，現在大棚山藥多為人工挖制。因為山藥皮很薄，挖山藥要防止機械損傷，山藥堆著泥包皮賣。
或者
第壹，適合在腔管內生長。除洞管栽培外，合理施肥或全部施用腐熟有機肥可提高山藥產量和品質。有機肥可以改善土壤成分，提供充足的營養，延長養分的釋放和利用時間，增強根系呼吸，提供充足的水分。剛剛開始長出新芽的山藥植物來自它們的母土豆。進入發育早期的山藥需要更多的氮肥來促進生長，鉀肥在馬鈴薯成塊初期尤為重要。看來山藥很容易從土壤中吸收磷肥。另外，如果能加鎂肥，也有助於增產。
第二種:栽培山藥，土壤肥沃、土層深厚、保水保肥力強、通風良好、排灌方便的沙土必須翻耕35-45 cm。深翻土地時，先將20-30厘米以上的表土翻至壹邊，再翻至35-45厘米。嚴禁翻土層。土地深耕後，形成栽培溝，可在栽培溝內施底肥。基肥施過磷酸鈣20公斤，腐熟有機肥3000公斤，草木灰200-300公斤。施肥時，可在種植溝底部填以原表土，厚度為15cm，然後在土層上施底肥，最後覆土15cm。
山藥追肥主要在生長中後期，前期需要的肥料較少。山藥出苗整齊後施20%人糞尿肥1次，以後每隔20-30天施1次。施肥時，可在距植株30厘米處挖1深6-10厘米的施肥溝，每畝可施700-1000公斤人糞尿。地下塊莖進入旺盛生長期，應追肥1次。穴施或溝施復合肥20-30公斤，餅肥40-60公斤，施肥後覆土，保證塊莖伸長膨大，養分充足。是否追肥將視植物生長情況而定。
藥用的
(註:為薯蕷科植物山藥的根莖。)
1，心口發脹，手足暈厥，不思飲食。炒半輩子盾葉薯蕷。每次兩元，米湯就關了。壹天吃兩次。
2、禁口痢疾。處理方法同上。
3.更多的尿。將山藥(明礬煮)和茯苓分成粉末。每次兩元，送水。
4、痰風氣短。用半碗生山藥(搗碎)，加入半碗甘蔗汁，拌勻，壹次性飲用。
5、脾胃虛弱，不思飲食。用盾葉薯蕷、白術各壹兩，人參七塊半，磨成粉，加水調成糊狀，做成小豆大的丸子。每次吃四十到五十粒，送米湯。
6、濕熱虧虛。將山藥和蒼術均分，加入大米制成丸子米湯待用。
7、腫毒初起。將山藥、蓖麻子、帶泥糯米等分成等份，用水浸泡，研磨，攤勻。
8、手腳凍傷。有壹片山藥，研磨後塗抹。
根入藥，滋補強壯身體，治療脾胃虛弱等。，也可作為副食品和釀酒原料。
盾葉薯蕷，薯蕷科植物，根莖水平，形似生姜，也稱盾葉薯蕷。以根入藥。
盾葉薯蕷的根莖主要用於提取薯蕷皂苷元，薯蕷皂苷元是合成腎上腺皮質藥物的良好原料。目前，國內外以薯蕷皂苷元為原料生產的甾體激素類藥物有60 ~ 70種，廣泛用於治療癌癥、心腦血管疾病、呼吸系統疾病、避孕藥等。
營養分析
1.脾胃，消化:
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃的消化吸收功能。壹味補益脾胃，是藥食兩用之品。脾陽虛和胃陰虛都可以吃。臨床上常用於治療脾胃虛弱、厭食、乏力、腹瀉等疾病；
2.滋腎益精:
山藥含有多種營養成分，具有強身健體、滋腎益精的作用。壹般為腎虛遺精、尿頻等癥狀。可以取；
3.益肺止咳:
山藥含皂甙和粘液，有潤滑、潤燥的作用，故能益肺氣，養肺陰，治肺虛、痰多、久咳不愈；
4.降低血糖:
山藥中含有粘蛋白，具有降血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的良好飲食。
5.延長壽命:
山藥含有大量的粘蛋白、維生素和微量元素，能有效防止血脂在血管壁上沈積，預防心臟病，達到益心安神、延年益壽的功效。
6.抗肝昏迷
近年發現山藥有鎮靜作用，可用於抗肝昏迷。
可食用人群
壹般人群都可以吃。
1.適用於糖尿病、腹脹、病後體虛、慢性腎炎、長期腹瀉患者；
2.山藥有收斂作用，大便幹燥者不宜食用；另外，中邪者不宜吃山藥。
食品階段克數
山藥和甘遂不宜同食；也不應與堿性藥物壹起服用。
生產指令
1.山藥切片後應立即用鹽水浸泡，以防氧化變黑。
2.鮮山藥切的時候會有黏液，容易滑，傷手。可以先用水和壹點醋洗，可以減少黏液。
3.山藥質地細膩，味道甘甜。但山藥的皮容易引起皮膚過敏，最好去皮，去皮後不要用手摸。馬上多洗幾次手，不然會抓癢。
4.好的山藥皮無害，有粘液，白色斷層，粘液多，水分少。皮可以炒鮮，也可以曬幹做湯或粥。削皮吃，以免出現麻刺等異常味道。
5.鮮山藥多用於疲勞咳嗽、糖尿病，油炸熟食用於治療脾胃、腎虛。
山藥怎麽吃
介紹幾種常見的吃法:
(1)土雞燉山藥(煨湯)
材料:鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料:蔥2根(切段)、姜3片、香油少許、鹽和胡椒粉。做法:1，山藥切段。2.將雞肉在高壓鍋裏壓三次，然後倒入山藥段，加入輔料，小火燉20分鐘。
(2)炒山藥片
配料:鮮山藥若幹。輔料:蔥2根(切段)、1蒜苗(切碎)、少許姜、醋、香油、鹽、胡椒粉。其做法類似於用醋炒藕片。
(3)山藥炒肉片
材料:鮮山藥200克，裏脊肉300克。輔料:胡蘿蔔50克、黃瓜50克、蔥2根(切段)、姜3片、鹽少許、酒和胡椒粉。藥材:黃芪5元，防風3元，白術2元，大棗10。做法:1。用鋸齒刀將胡蘿蔔和黃瓜切成段。2.將姜片加入藥材中，用4碗水熬成1碗藥汁備用。3.裏脊肉切片，加入所有調味料拌勻腌制。4.用少許油炒香蔥，然後放入肉片炒至變色。5.倒入山藥、胡蘿蔔、黃瓜，倒入藥汁，加鹽翻炒約1分鐘。
(4)將新鮮山藥去皮洗凈，切成黃豆粒大小，放入豆漿機中研磨蒸煮，稱為山藥漿(可加適量糖)。
食療
山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不幹不膩；
具有補脾益肺、健胃益腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、安神益壽的功效；
主治脾胃虛弱、神疲乏力、食欲不振、慢性腹瀉、肺氣虛燥、痰多咳嗽、腎氣不足、腰膝酸軟、下肢無力、口渴尿頻、遺精早泄、白帶增多、皮膚腫脹、肥胖。
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《本草綱目》總結了五大功效:益腎氣、健脾胃、止瀉止瀉、化痰生津、潤膚。用山藥煮粥或冰糖煮後服用，對身體不好、腸炎、腎虛等慢性病有療效。
1.補脾胃:治療脾胃虛弱、腹瀉、體虛乏力、厭食多汗。
2.益肺滋腎:本品性寒不燥，味甘潤澤。可治療肺腎兩虛引起的口渴、遺精、帶下等癥。
★警告
1。山藥皮中所含的皂甙或粘液中所含的植物生物堿，少數人接觸後會使山藥過敏、發癢，因此在處理山藥時應避免直接接觸。
2。不能生吃，因為生山藥有壹定的毒素。