2.辣椒壹變色就開火。把撕好的大頭菜扔進鍋裏急炒。這時候壹定要打開油煙機，不然會連連打噴嚏。
3.大頭菜炒好後少加蠔油和蒜末，最後加鹽調味即可食用！
問題二:四川辣大頭菜的做法以及如何做出好的食物。
大頭菜，幹紅辣椒，花椒，洋蔥，蠔油，蒜末
工作方法
1.將大頭菜的葉子剝掉，用清水洗凈。
不要用刀切葉子，用手撕成小塊，這樣更好吃。硬梗要丟掉，因為煎的時候不容易煎軟，口感也不好。
3.鍋中放油，放入蔥花辣椒和辣椒粒翻炒至辣椒香，辣椒變黑變紅。註意做法是這樣的:先用小火把辣椒粒炒壹下，然後用勺子撈出來，再把蔥花和辣椒炒壹下，這樣吃的時候就不會咬到辣椒粒了。我不是壹個講究的人，下班回家天就黑了，也挑不起講究，就直接全扔鍋裏了。^_^
4.辣椒壹變色，就開火，把撕好的大頭菜扔進鍋裏，急炒。這時壹定要打開油煙機，不然會連連打噴嚏_ 5。大頭菜炒好後少加蠔油和蒜末，最後加鹽調味即可食用！
問題三:東北辣白菜的做法，以及如何把辣白菜做成主料。
大頭菜
300克
佐料
2湯匙醬油
鹽
2g
辣椒
二
大茴香
兩棵樹
油
700毫升
大蒜
2元
步驟
1.將大頭菜撕開，用清水洗凈。
2.取出洗凈的大頭菜，控制含水量。
3.將700毫升油燒開，加入大頭菜。
4.將大頭菜放入油中翻炒壹分鐘，撈出控油。
5.倒入油，留少許底油，下蒜、大料、花椒翻炒。
6.倒入大頭菜，讓它冒煙，用鹽火燒炒半分鐘。
技巧
這道菜需要快點炒。
問題四:糖醋口蘑怎麽用多油、大火、糖醋鹽煮？
問題5:如何制作熱開胃菜？
半個大頭菜(不是圓的，平的)
適量的油
3或4個幹紅辣椒
花椒6、7塊(花椒也可以)
老幹媽辣醬兩茶匙
蒜末適量
適量的鹽
雞精適量
辣大頭菜的做法
大頭菜洗幹凈，切成小塊(我懶得用刀切，用手撕更好吃)，晾幹。
鍋裏放油，放入辣椒(把鍋裏的油冷卻，不然會變苦)，辣椒發出香味後用小勺挑出，放入辣椒、蒜末和萬能老幹媽辣醬，放入大頭菜。
大火翻炒，翻炒5分鐘。
翻炒至變軟，然後加鹽和雞精。
問題六:辣川味蝦尾怎麽做？正宗的川味蝦尾怎麽做？
留下蝦尾尖，其他殼全部剝掉，芹菜切段，紅辣椒斜切小段，蒜拍平。
鍋裏的油熱了，把蝦炒壹下，變色。
加入芹菜，翻炒少許。
加入大蒜和紅辣椒
然後放幹辣椒和花椒。
最後加入壹勺豆瓣醬，翻炒至均勻。
問題7:有哪些川菜適合做棒棒雞當開胃菜？
菜系及功效:川菜
棒棒雞的制作材料:
材料:壹只嫩雞肉，蔥絲。
調料:芝麻醬、紅辣椒、糖、芝麻醬、花椒粉等。
棒棒雞的特點:
棒棒雞，又名樂山棒棒雞、嘉定棒棒雞。這道菜原產樂山漢陽壩。它是由漢陽雞的優良品種制成的。煮熟後，用木棍將雞打松，然後吃掉。在中國烹飪史上，著名的用木棍擊打的“白胸”見於賈思勰的《齊·姚敏書》。但它的目的是使肉變得結實。棒打大盤雞的目的是把雞的肌肉打松，這樣調料容易入味，吃的時候嚼起來也省力。
棒棒雞的美味廚藝真的是有自己的壹技之長。首先，燒雞很奇妙。烹調前，用麻繩將腿、翅裹住，用竹簽在肉厚處打洞，使湯汁充分滲透，用文火慢煮；第二，用特制的木棍把煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲放在盤子裏，有利於調味；第三，在雞絲上澆上混合了多種調料的風味汁，使得雞絲特別鮮美鮮嫩，甜味和辣味都很濃。
教妳如何烹飪壹只美味的雞肉。如何做壹只很棒的雞很好吃？①將洗凈的雞肉用繩子繞在雞腿和雞翅上，用竹簽在厚厚的肉上打孔，放入湯鍋中煮熟，取出晾涼。
(2)用特制的木棍輕輕拍打雞胸肉和雞腿，撕成絲放入盤中，外圍放蔥白絲。
(3)將調料混合均勻成風味汁，澆在雞絲上。
詳細介紹了香辣蝦的做法
菜系及功效:川菜
香辣蝦的準備材料:
材料:活蝦(約1斤2兩)、土豆、冬筍、芹菜、大蔥蟹醬、蟹油、味精、雞精、糖、幹辣椒。
香辣蝦的特點:
這道菜醬香鮮微辣，蝦肉鮮嫩可口。這道菜是正宗的川菜。對蝦含有高蛋白，可以滿足人體的需要，還含有大量的鈣，可以補充人體所需的鈣。秋冬季節食用，可以增強抗寒能力。
教妳怎麽做香辣蝦，香辣蝦怎麽做才好吃。
1:土豆去皮切丁，冬筍切丁，芹菜切條，大蔥切小塊，備用。
2:將活蝦清洗幹凈，然後在每只蝦背上切壹刀，以備後期制作。
3:支起壹口炒鍋，放入適量的蟹油，再放入少許幹辣椒，翻炒兩下，將蝦仁、土豆塊、冬筍、芹菜桿、大蔥放入炒鍋，來回翻炒。
4:炒幾次後，食材都差不多熟了。加入蟹醬，再加入少許味精、雞精、糖，繼續翻炒。
5:翻炒至蝦身卷曲，變成橙紅色，即蝦已被切下，即可出鍋。
公主雞翅做法詳解
菜系及功效:川菜益氣方子，便秘養胃方子，強腰強腎方子，中風方子。
口味:甜工藝:燉菜
制作公主雞翅的材料:
配料:雞翅1000克
輔料:竹筍100g，鮮香菇25g。
調料:冰糖25g，醬油50g，紅酒50g，澱粉(玉米)20g，料酒50g，蔥15g，姜15g。
公主雞翅的特點:
色澤鮮紅，具有濃郁的葡萄酒香氣。
教妳怎麽做公主雞翅，公主雞翅怎麽做才好吃。
1.雞翅用開水漂壹下，去除腥味；
2.竹筍、香菇洗凈，分別切片；
3.油鍋加入豬油和冰糖，炸至金黃色；
4.加入雞翅，稍微翻炒壹下，然後加入料酒、醬油、姜、蔥、湯；
5.小火燜酥(嫩雞燉15分鐘，老雞燉久)；
6.然後把蔥、姜取出，放入酒、筍、菇片裏，壹起燒，再加水澱粉，使之薄而膩。
公主雞翅的制作小技巧；
該產品需要約1000毫升的湯。
詳細介紹了麻辣豆腐的做法
菜系及功效:川菜
制作麻辣豆腐的材料:
材料:南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。
輔料:植物油100g、豆瓣醬50g、辣椒粉和醬油8g、料酒20g、四川豆豉20g、味精8g、濕澱粉20g、湯15g、花椒粉1g、蔥姜10g。
麻辣豆腐的特點:
麻辣鮮香，是四川的方便菜。
教妳怎麽做麻辣豆腐，麻辣豆腐怎麽做才好吃。
(1)剁牛肉。豆豉切碎細粉。將洋蔥和姜切碎。將青蒜切成段。將豆腐切成1.5厘米見方的方塊，待用...> & gt
問題8:川菜中有哪些菜有減肥的功效？！四川人愛吃川菜，但是四川人普遍比較瘦(和北方人比)，所以吃了川菜不會胖。可以放心食用。減肥的菜肴如下:韭菜:由於含有較多的纖維素，具有促進腸道蠕動、促進排便的作用，從而排出腸道內過多的營養物質和代謝廢物，有利於減肥和清潔腸腔。豆芽:它們含有更多的水分，更低的脂肪和熱量，尤其是綠豆芽。黃瓜:是四季常用的最好的蔬菜之壹。因為含有丙二酸，可以抑制體內糖分轉化為脂肪，從而有效減少體內脂肪的堆積。白蘿蔔:熱量很低，含有壹種能促進脂肪代謝的酶類物質，能減少皮下堆積的脂肪。冬瓜:水分高，熱量低。有明顯的利尿作用，所以對“清理”環境和減肥有效果。試試吧，希望對妳有幫助。
問題9:修遠的川味怎麽樣？不介紹真不知道。那條巷子裏曾經有壹家很好吃的店。這是壹家老式商店。每天中午，還是有很多人專門坐車過來。豆腐幹是特色，幾乎每桌都會點。麻辣牛肉也很好吃。川味豬肉和辣大頭菜都是特色，上菜速度極快。只是酒店環境很壹般，很小，但是只要妳吃過。
問題10:做飯，我可以當家人，也可以給公司做飯。我家住雨花區體育街，川菜和北方菜都可以。如果有必要，我可以預約粉蒸肉。準備時間:20分鐘。烹飪時間:60分鐘。材料:五花肉400克，米飯100克，醬油2湯匙(30毫升)，胡椒粉1/2。1/2小勺胡椒粉(3g)、1根蔥、1根姜、2小勺料酒(10ml)、少許香菜、60g油。做法:1。中火加熱幹鍋，放入米飯，用鍋鏟不斷攪拌。2.將大蔥切成蔥花，姜搗碎用少許水浸泡制成姜水，香菜洗凈切碎。3.將五花肉切片，與油、醬油、姜水、胡椒粉和米粉混合均勻，放入碗中。4.蒸鍋加水，大火燒開，將盛有生米粉肉的碗放入蒸鍋，放在抽屜上用大火蒸60分鐘至熟，取出，翻過來扣在盤子上，撒上香菜作裝飾。糖醋豬排準備時間:20min烹飪時間:40min食材:豬排500g、米醋2湯匙(30ml)、醬油1湯匙(15ml)、香蔥1茶匙(5g)、鹽1/2茶匙(3g)。雞精1茶匙(5g)、油3湯匙(45ml)、蒜2粒、糖2湯匙(30g)做法:1。全瘦的排骨不好吃，需要準備肥壹點的排骨。將排骨切成4厘米長的段，洗凈瀝幹水分，用廚房紙吸幹表面水分。2.姜蒜切片，蔥斜切成厚片。3.大火燒熱炒鍋，倒入油，燒至五成熱時(油鍋微微冒煙)，將中火設在排骨上，煎3分鐘，用筷子壹根壹根翻過來，再煎2分鐘。當四面都是棕色的時候，肋骨裏的水分大部分是幹的。4.鍋中加入鹽、醬油、雞精、姜片、蒜片，與排骨壹起翻炒，倒入沒排骨的溫水，大火燒開，小火燉30分鐘。5.排骨香軟時，加入白糖、米醋、香蔥，大火收濃汁。貼紙是:1。也可以根據喜好加壹勺番茄醬，顏色會更紅潤。最好在超市買剁碎的排骨或者讓屠夫幫妳加工。冬瓜丸子湯準備時間:30min烹飪時間:15min食材:豬肉餡150g、冬瓜150g、蛋清1片、料酒1茶匙(5ml)、姜末1茶匙(3g)、姜片。雞精1/2茶匙(3g)、香菜3g、香油1茶匙(5ml)做法:1。冬瓜去皮，切成0.5厘米厚的薄片..2.將肉餡放入大碗中，加入蛋清、姜末和料酒，註意不要忘記加鹽，根據自己的口味放入適量，然後攪拌均勻。3.湯鍋加水燒開，放入姜片，轉小火。把肉末擠成頭均勻的肉丸，邊擠邊放入鍋中。當肉丸變色變緊時，用勺子輕輕推壹下，防止粘在壹起。4.肉丸全部擠好後，開大火，把湯煮開。加入瓜片，煮5分鐘。加鹽和雞精提湯。最後加入香菜，滴香油出鍋。香菇扒雞準備時間:30分鐘烹飪時間:40分鐘食材:嫩雞肉1只(1000g)、幹香菇50g、豆瓣20g、胡椒粉1茶匙(5g)、精鹽1茶匙(5g)、老姜50g、蔥白。料酒(10ml)2茶匙，醬油(10ml)2茶匙，冰糖25克，油50毫升，八角2塊。方法:1。幹香菇用溫水浸泡30分鐘以上，然後洗凈備用。2.將整雞洗凈，將雞頭、雞翅、雞腳切成加斯皮，然後將雞對半切開，將雞切成寬2cm的長方塊，將雞頭、雞翅、雞腳切成3cm的段。3.大火燒熱炒鍋，放入油燒熱，然後將雞塊放入熱油鍋中翻炒。當雞肉變硬變色後，加入料酒、姜片、豆瓣、胡椒粉，翻炒至水分逐漸幹透，溢出香味，即加入適量的水(不要在雞肉表面)，加入少量的鹽、醬油、冰糖、八角。4.6、7月份加蓋燜至熟，再放入香菇煮約15分鐘，出鍋時放入蔥和雞精。魚頭> & gt