2005-12-4 9:56:39
第壹，陜菜歷史悠久，博大精深。
中國歷史上第壹個系列的美食，稱為“八寶”，起源於西周，以陜西為首都。直到現在，我們仍然把“八寶”作為所有美味食物的總稱。中國歷史上第壹部經典著作《春秋本為篇》成書於秦朝。它對烹飪方法的闡述和烹飪文化的內涵對陜西飲食和飲食文化產生了很大的影響。
中國的飲食文化，經過周、秦、漢，到隋唐達到輝煌的頂峰。無論從烹飪方法方面(烤、烤、煮、煎、蒸等。)、菜式(講究色、味、形、香、器)、宴席節目(尊老愛幼和學習文化氛圍)以及整個飲食文化的緊密結合，奠定了堅實的基礎。陜西菜保留了更多的傳統精華。
陜菜兼容牲畜，融為壹體。陜西位於北方，陜西包括黃河流域和長江流域。這使得陜菜既能采用南北原料，又能以北方為主要風格，呈現壹些南方色彩。陜西曾有十幾個朝代作為首都，也曾位於全國政治、經濟、文化中心，包括西漢、唐朝的開放時期，所以能夠接受和吸收全國各地，尤其是西域的烹飪文化精華。陜西的居民以漢族為主，也有相當數量的少數民族。在幾千年的歷史進程中，陜西有過多次各民族的交流與融合，很多地方都表現出了多元文化的深厚色彩。這些都使得陜西的美食豐富多彩。
陜菜，作為壹個總稱，包括關中菜、陜南菜、陜北菜。它有不同風格的民間菜、地方菜、官方菜和宮廷菜，主要是漢菜，穆斯林菜占據重要地位，保留了大量精致的傳統菜肴，並增加了許多創新菜肴。總之，它是壹個龐大的系統。
陜西菜鹹、鮮、酸、辣、香。陜西菜擅長蒸、炒、煎、湯，講究刀工。
第二，陜西小吃是中國飲食文化的瑰寶。
陜西小吃品種齊全，種類繁多。從技法上講，有蒸、煮、煎、炸、炸、烤。從原料來看，南方大米北方，水產陸生，山珍野味包羅萬象；從原創來看，全省各地市縣，沒有壹個地方的小吃不知名；從供應的方式來說，早餐、夜市、餐館、攤販、大酒店甚至家庭都有他們的蹤跡，他們氣勢洶洶地走上了各種宴會。可以說，陜西小吃和陜西人的關系是終生的。
陜西小吃最大的特點是:精細精致，珍品眾多。例如，泡泡油餅、黃桂花柿子餅和沃沃面條都是珍貴的食物。陜西的很多小吃都來自民間，體現了老百姓的智慧和創造。如:石頭包子，是祖先石頭做飯的遺跡；微型乒乓湯可以說是民間創意美食的典範；有壹部分屬於粗糧，陜北的瓜米就是代表作。
陜西的很多小吃都屬於快餐。肉三明治類似於西方的漢堡和三明治。
陜西小吃講究營養。
陜西小吃包含了許多歷史故事和民間傳說，與民俗息息相關，具有濃厚的文化內涵。如模糊的棗和聰明的長工，黃色的桂花柿子和對李自成的紀念，煎餅和女蝸牛等。
零食不小。除了正式宴會上的正式大菜，所有的正餐都在小吃之列。即使是正式的菜肴，在非正式的場合，也可能成為小吃。所以很多零食都被稱為珍貴食品。可謂“山不高”。
陜西菜-地方特色
煎餅卷白菜
烹飪方法:
1.將白菜、洋蔥、火腿、荸薺切片，白菜、洋蔥用開水燙壹下，撈出瀝幹，然後加入火腿、香油、醋、鹽拌勻。
2.將面粉和水混合，然後烤成薄餅。魏美食街
3.把攪拌均勻的調料放在薄餅上，卷起來吃。
黃花菜:
黃花菜，又稱黃花菜、金包菜、南菜或西菜，由黃色花朵的幹花蕾制成。味道鮮美，鮮嫩糯糯，富含維生素和礦物質，壹直被視為珍貴的素菜。黃花菜的產地範圍很廣，湖南的產量最多，江蘇的品質最好。
陜西菜譜
娘錢進發彩
原料
150g釀雞。
幹發菜20克。
3個雞蛋
立法
雞蛋打散，加少許水和濕澱粉，攪拌均勻，籠蒸成餅，涼後切成長方塊賺錢。
再打2個雞蛋，加入壹點水和澱粉，攪拌均勻。在鍋裏鋪上2層雞蛋皮。
將發菜和釀雞拌勻，分別鋪在蛋皮上，中間放上切好的餅條，卷成筒狀。
***4卷，取出放入蒸鍋蒸5分鐘，切碟放入碗中，倒入清湯和鹽，取出放入蒸鍋，扣在大湯碗中，將湯倒出。
用鹽和料酒將雞湯煮開，撇去浮沫，在碗中加入味精。
陜西菜譜
釀香菇
原料
水發蘑菇100克
雞蛋1
400克雞胸肉
立法
將水發香菇去根洗凈，用鹵汁腌至味道好，撈出放盤。
雞胸肉蓋章，加調料和少許水澱粉，做成圓餅。
將雞蛋打散，攤成雞蛋餅，切成條狀，放入錢狀的塊，蓋在雞肉餅上。放在盤子裏，放在籠子裏蒸。
雞湯燒開後，勾芡，澆在菜上。
陜西菜譜
金魚夏達
原料
300克對蝦
200克雞胸肉
蛋清20克
20克綠豆
櫻桃10g
立法
蝦仁洗凈，用刀片切去背部，大頭修成半圓形，用蔥、姜、鹽水腌制10分鐘，取出後撒上幹澱粉。
雞胸肉洗凈，剁成泥，放入碗中，用水融化。把蛋白打成糊狀。將卷心菜葉切絲。
在蛋泡糊中加入雞蓉、鹽、料酒，攪拌均勻，放入蔥、姜，然後用力攪拌，做成塞雞，壹個壹個地抹在結疤肉上，呈圓形的金魚身體，櫻桃片為魚眼，青豆為嘴，綠葉每隔壹段距離斜切成十字和魚鱗。
將剩下的釀雞放入抹了油的盤中抹平，按照綠豆的樣子做成蓮花形狀。
金魚和蓮花壹起蒸7分鐘直到熟。取出，把蓮花放在菜的中央，把金魚放在四周。
用料酒、鹽和胡椒粉把雞湯煮開，勾芡後澆在魚和蓮蓬上。
陜西菜譜:薇菜天當魚絲
原料:魚200克，薇菜幹150克，雞蛋。薇菜發漲後清洗幹凈。魚去骨、切絲、料酒腌制後，用蛋清和濕澱粉上漿。將魚絲撒在六成熱油中撈出。鍋裏留底油，下蔥姜幹辣椒絲炒香，加入薇菜、清湯、鹽、味精、胡椒粉、料酒，勾芡後倒入。
陜西美食——“三皮絲”
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食材:1，雞皮和雞肉不要煮過頭。
2.在洋蔥絲上澆上辣椒油後，放上雞絲和肘子絲，味道濃郁。雞皮75g，豬皮100g，海蜇皮75g，雞肉75g，醬肘子花100g，蔥15g，香油2.5g，花椒油25g，芝麻醬10g，精鹽3g，醬油10g。
特點:皮脆肉嫩，爽口可口。
制作方法:1。海蜇皮先用清水浸泡，然後洗去泥沙，撕掉血膜，用清水洗凈，切塊，用七成熟水熬湯，撈出，用冷水泡至酥嫩無腥味。
2、雞皮、豬皮、雞肉分別放入鍋中煮出。將豬皮切片，連同雞皮和海蜇皮，分別切成5厘米和細絲。選擇帶皮的醬肘子花，將皮切成薄片，與瘦肉部分、雞肉壹起切成細絲，作為底菜。
3.洋蔥切絲，放入碗中，倒入辣椒油，然後加入雞絲和肘子絲，加鹽、醬油和醋拌勻。放入盤中擺成三角形，然後將雞皮絲、海蜇皮絲、肉絲分別蓋在肘子絲和雞絲上。
4.芝麻醬加鹽，用香油攪拌融合，澆在三絲上。
燉白菜
原材料:
大白菜500克，鹽4克，米醋10克，味精3克，蔥姜絲10克，花生油25克，香油15克，胡椒粉5克。
烹飪方法:
1.將大白菜去根去莖，切成4厘米長，1厘米寬的條狀，放入開水中。
鍋焯水後取出，用冷水過冷，取出擠幹水分，放入盆中加鹽。
將米醋和味精混合均勻。放上蔥姜絲。
2.鍋內放入花生油、芝麻油燒至五成熱時，放入辣椒炒至焦香。
撈出辣椒，將熱油倒在蔥姜絲上，拌勻。
特點:
口感酥脆，清新爽口。
特別說明:
花椒壹定要炒，要燒，味道才會純正。
海鮮葫蘆頭
“海鮮葫蘆頭”是Xi著名的傳統食品。葫蘆頭指的是肥腸，用海參、魷魚、雞肉、豬肉、熟豬油、調味水、青菜、花椒、八角、上元桂等熬制而成。吃的時候要配上糖和蒜，鹹菜，辣椒醬，更入味。那麽，為什麽叫葫蘆頭呢？說到這裏，還有壹段歷史。唐代名醫孫思邈，陜西耀縣人，活了101歲。孫思邈為我國醫藥事業做出了巨大貢獻，其著作《備急用，備千金》和《備千金要》是我國醫藥史上的重要經典。他的醫學理論和技術也跨越了國界，對日本、韓國和其他國家的醫學產生了巨大影響。就是這樣壹位對人真誠善良，不求名利，熱衷於民間行醫的偉大醫學家。因此，他在人民中有很大的影響力。人們尊稱他為“藥王”，並在耀縣建立了藥王廟來紀念他。關於他的緊急救援，民間也流傳著許多感人的傳說。民間傳說中的藥王形象，總是背著壹個葫蘆，走村串戶，為百姓看病。這壹天，他來到長安壹家專營肥腸的小餐館。當然，當主人看到王堯的出現時，他非常熱情，精心煮了壹碗肥腸給王堯吃。孫思邈吃了以後覺得很油膩，有壹股很濃的味道。於是孫思邈向店主詳細詢問了烹飪過程，店主詳細而毫無保留地告訴了孫思邈。從店主的敘述中，孫思邈覺得店主的烹飪非常不當，於是無私地將自己多年研究得到的配方傳授給店主，臨走時還將自己的藥葫蘆送人。店主按照孫思邈的指示，精心加工，改進了以前的做法。煮出來的肥腸確實比以前好吃，讓人感覺不膩不臭，大受人們歡迎。為了感謝藥王的悉心教導，店主將藥葫蘆掛在店門口作為店堂招數。從此“海鮮葫蘆頭”的名號就傳遍了全世界，直到今天也沒有改變。
腌制羊肉
臘羊肉是古城伊斯蘭人民制作的傳統珍貴食品。它是用帶骨的新鮮羊肉，撒上精鹽和芒硝，放入水中，腌制至內外變紅，撈出用老鹵湯煮熟。食用時，肉質酥脆，色澤鮮美，氣味醇香，深受中外食客喜愛。關中六怪:房子蓋了壹半，手帕戴在頭上，面條像皮帶，鍋盔是鍋蓋，油是好菜，有凳子蹲著。(註:鍋盔是壹種硬毛面包，開口像鍋蓋，直徑2尺，吃的時候切開。相傳每年農歷正月二十是女媧的生日。古代關中人用煎餅祭祀。壹個扔在房間上“補天”，壹個放在地上“補地”。所以關中人民把天地的蛋糕越烙越大。)做羊肉(牛肉)包子的時候，先把羊肉(牛肉)洗幹凈，切成塊。烹飪時，加入蔥、姜、辣椒、八角、茴香、桂皮等。饅頭是壹種用白面粉做的烤餅。吃的時候把它掰成黃豆大小的塊，放在碗裏。然後妳交給廚師在碗裏放壹定量的熟羊肉和原湯，加入蔥花、白菜絲、料酒、粉條、鹽、味精等調料。，用壹把勺子做出來。羊肉(牛肉)泡饃的吃法也很獨特，包括羊肉湯，就是顧客自己泡著吃；還有幹泡，就是湯汁完全滲入包子。吃完饅頭和肉，碗裏的湯也喝完了。還有壹種吃法叫“水圍城”，就是把寬湯煮開，把煮好的饅頭和肉放在碗中央，四周是湯。這樣清湯鮮，肉爛香，饅頭韌而可口。有的顧客還加了辣醬、糖、蒜，就更獨特了。
老佟家羊脯
臘肉是中國的壹大美食。在北方臘羊肉系列食品中，Xi安“老童家臘羊肉”是獨壹無二的。老男孩的臘羊肉攤在Xi安西街上，店門上掛著金字招牌，上面寫著“止坡”四個字。“停坡”和臘羊肉有什麽關系？為什麽掛在老童的店門上？說到這裏，裏面還有壹個故事。1900年，八國聯軍攻陷北京，慈禧太後帶著光緒皇帝倉皇出逃，選擇了xi安作為居住地。慈禧太後是個奢侈慣了的人。她對吃和喝非常挑剔。即使在逃跑的路上，她也拒絕降低對食物的要求。她還是每天吃吃喝喝，浪費了很多時間。這壹天，逃亡的車隊進入了Xi市。車隊在經過西街時，慈禧太後的鼻子突然聞到壹股異香。原來，老男孩的家人這時正在煮肉，慈禧太後下令停下來嘗嘗這香噴噴的羊肉脯。他的官員們正忙著從老男孩家取出壹些上好的羊肉片，慈禧吃過後，不禁贊嘆不已。得到慈禧的稱贊並不容易，慈禧吃遍天下美食，極其挑剔。慈禧壹高興，就給它起名叫“止坡”。壹個叫邢廷尉的官員當即手書這三個大字，從此這個金字招牌就掛上了老男孩家的店鋪。因為老男孩的臘羊肉味道確實不錯，再加上慈禧太後的誇獎，老男孩家的名氣越來越大，生意也越來越好。