我自己做蛋糕，用的是普通面粉和玉米澱粉。為什麽不軟？

蛋糕面糊制作過程中需要發的東西會更細膩柔軟，就是把蛋清和蛋黃分開，蛋黃和面粉混合成糊狀。將蛋清單獨放在壹個幹凈的不加水不放油的盆裏(壹般要借助工具，不然太費力)，送到能立起壹個小角落的白色細膩泡沫(也就是幹送)，然後和面糊混合(不能轉圈混合，會消泡，倒著用)