肥皂的主要有效成分是脂肪酸鈉，遇水呈弱堿性。只有利用堿性溶液中更多的羥基才能去除油汙，酸性溶液中的氫離子無法與油汙發生反應。
肥皂又叫高級脂肪酸皂，學名羧酸鹽。羧酸鹽壹般是由油和堿在加熱條件下皂化而成。這是壹種陰離子表面活性劑。由於所用的油脂和堿不同，可以制成性質迥異的洗衣皂。
1，材料:豬肉300g，蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油。
2.把要塞的肉冷凍在冰箱裏，等肉完全冷凍後取出。
3.用案板擦肉，很容易把肉擦成細條(用絲巾把凍肉擦成絲)。
4.這時候只需要用刀輕輕剁5分鐘，做出來的肉餡細膩均勻。
5.將剁碎的肉餡加入大蔥、姜、鹽、醬油、花椒油、香油中拌勻，這樣做出來的肉餡就可以直接當扁食吃了。