當時重慶農村講究“三蒸九扣”，於是酥肉作為壹道蒸菜出現在飯桌上。提前炒的時候都是大塊大塊的炒，我們院子裏的小朋友都喜歡從籃子裏偷小塊的酥肉！
我還記得那塊酥肉色澤金黃，香氣四溢。嘴裏第壹口是香的，第二口是麻的...因為妳咬了胡椒！
最終的結果是我吃了太多的酥肉，第二天就拉肚子了...
①:我們的做法是將豬前腿去皮，切成手掌大小的片，厚度2-3cm。用姜和洋蔥白酒腌制。
②:紅薯澱粉用水浸泡，軟化大泡。
③:把腌制好的前腿肉挑出來，把大塊的姜、蔥挑出來扔掉。加入蛋液，攪拌均勻。
④:加入幹紅椒粒和鹽拌勻，再放入融化的紅薯澱粉拌勻。
⑤:鍋中加入菜籽油，油溫六成熱。放入裹有紅薯澱粉的肉片，放入油中炸熟。成型後，浸泡，油炸，直到肉完全煮熟。
⑥:最後油溫升至七八成，可再次炸至酥肉金黃酥脆，即可起油。
總結的材料有:豬前腿肉或五花肉、紅薯澱粉、姜、蔥、白酒、紅辣椒、鹽、雞蛋、菜籽油。
PS:炸好的酥肉色澤金黃，口感酥脆，香味濃郁。
在東北或者少數地方，炸酥肉的時候加面粉也是可以的，但是我個人認為純紅薯粉炸的酥肉更好！更香更脆！妳怎麽想呢?
特別提醒:炸酥肉不要加水！不然炒的時候吐水，沒有米湯的話可以拌雞蛋。
炸酥肉應該放什麽？
油炸酥肉是壹種特色小吃。記得小時候家裏條件不好。如果我想吃酥肉，我必須等到假期，我的父母才能炒壹盤酥肉。酥肉也是很好喝的菜。外酥裏嫩，香脆爽口，非常適合飲用。
酥肉有很多種，每個地方的做法都很不壹樣。可以根據自己喜歡的口味添加鹵汁的比例，也可以增減。但不管哪種酥肉，第壹個肯定是五花肉。沒有肉就不叫酥肉。為什麽壹定要選五花肉？五花肉肥瘦相間，那種炸出來的脆肉外脆裏嫩。如果選了瘦肉，炒出來的肉就成了柴火。其次，面粉和炒粉缺壹不可。面粉起到裹糊，使肉皮酥脆的作用。
材料:五花肉500克，炒粉150克，面粉100克，雞蛋2個。
食用油:1500g。
調料:鹽、雞精、醬油、料酒、胡椒粉。
生產方法:
1.五花肉洗凈，剝下豬皮，切成薄片，放入碗中，用筷子將鹽、雞精、醬油、料酒、胡椒粉、壹湯匙食用油攪拌均勻，約20分鐘。
2.開始做面糊。將面粉、炒粉、雞蛋、清水、適量鹽放入碗中，調成面糊。膏體成型後，可以用手拉。
3.調好糊後，將腌制好的五花肉倒入盆中，均勻地將五花肉裹在糊中，起鍋加熱油，油熱時，將裹好的五花肉壹塊壹塊地放入油鍋中，煎成金黃色的酥肉。
1.制作膏體時，清水應分批加入，不允許壹次性加入。很難掌握面糊的稀稠度。如果太稠就加面粉，否則就要加適量的面粉，做成刷好的面糊。
2.炸酥肉時，要用火將油溫加熱到180度左右，再將肉炸熟。油溫不夠熱，面條就不容易凝固，導致粘鍋現象。
3.脆皮肉片剛下鍋，槳還沒凝固的時候不要翻。當它們凝固後，用抹刀轉動另壹面以防止燒焦。
平時在家或者在外面都會點炸酥肉，但是不知道外面每次都這麽好吃的炸酥肉的配方，也不會每次都在家炸。其實酥肉講究的就是“酥”或者“香”。只要抓住這兩個關鍵點，保證妳炸出來的酥肉又香又脆。
澱粉的選擇壹定要用紅薯澱粉，因為有個廚師朋友告訴我，他們酒店炸酥肉都用紅薯澱粉，用這種澱粉炸出來的酥肉會更脆更脆。
要掌握火候，壹定要中火慢煎。如果想吃起來更脆壹點，就要在微黃的時候拿出來再炒壹次。
花椒粉，只配花椒粉，配肉，炒過之後，刺激了辣椒的所有香味，使得酥肉的味道更香。
腌制，為了讓肉更入味更香，腌制壹段時間是非常必要的，壹般是30分鐘左右。
肉的選擇很重要。妳已經選好了肉，這道菜也快做好壹半了。那麽應該用什麽肉來炒酥肉呢？這個很簡單。我家是賣豬肉的，我很清楚每壹塊肉的用途。炸酥肉的最佳選擇是裏脊肉，或者是前腿的夾心肉，這是豬非常嫩滑的部位。其他部位煮出來的酥肉吃起來會很硬很柴！
油炸酥肉
配料:裏脊肉、鹽、胡椒粉、紅薯澱粉、雞蛋
練習:
1，裏脊肉切成大小均勻的條狀，加入適量的鹽和胡椒粉，抓勻，腌制片刻。
2.將雞蛋打入紅薯澱粉中，充分攪拌澱粉至無顆粒狀態。這個過程需要很長時間。攪拌後放在壹邊，再攪拌至澱粉完全吸收蛋液。
3、準備好的糊，加入適量的鹽，然後放入肉條，均勻的裹上厚厚的糊。
4、鍋中放油，油溫七成熱，放入酥肉，中小火慢煎，煎至表面微黃，然後瀝幹油。瀝幹油後，開鍋再次炸至表面金黃。
小貼士:
1，如果喜歡淡淡的辣椒味，壹定要磨成粉，撒壹點，但是沒有濃烈辣椒味的脆肉是沒有靈魂的。
2、紅薯澱粉溶解的時候可能會有點慢，這個時候可以稍微攪拌壹下，靜置10分鐘左右再攪拌，妳會發現會更容易融合在壹起，而且我沒有加水！
3、油溫還是需要反復。如果妳想直接吃，就按我說的做。如果需要進行二次加工，炒到微黃的時候可以直接取出備用！
4，這裏大概壹斤肉，兩個雞蛋就夠了，紅薯澱粉大概100克，根據自己的量來調整。
酥肉是壹道特色傳統菜肴，酥脆爽口，肥而不膩。在中國各地都很常見，主要分布在江西、山東、四川、陜西、雲南等地。
酥肉炸的時候第壹感覺就是香，脆嫩，很香很好吃。下面給大家介紹壹下正確的做法吧！
佐料
前面500g肉。
佐料
2湯匙糖
5湯匙紅薯粉
壹把胡椒顆粒
兩湯匙鹽
兩湯匙中國白酒
4個雞蛋
油炸酥肉的步驟
1.肉洗幹凈切成小條，可以是五花肉，也可以是前夾肉(裏脊肉太薄我覺得不好吃)。
2.將其放入壹個幹凈的盆中，加入姜末、鹽、胡椒、糖和料酒，攪拌均勻。
3.打入雞蛋打散，通過打漿讓蛋液充分進入肉裏，大概持續10分鐘，讓酥肉酥脆。
4.加入幹紅薯粉，註意不要加水，抓勻，靜置十分鐘，然後不加幹粉抓勻，再靜置十分鐘。抓的均勻，保證每壹塊肉都有粉，不要太清。
6.鍋中倒入適量的油，油溫七成熱時用筷子試壹下，周圍有小氣泡。抓起壹塊裹著粉的肉輕輕放入鍋中，壹個壹個的放入鍋中，待肉凝固後，可以用漏勺翻過來繼續煎，直到表面金黃。
7.炸完所有的肉後，撈出瀝幹的油，晾5分鐘左右，將所有的酥肉放入鍋中炸2分鐘左右，這樣更酥脆！
8.美味的酥肉上桌了。咬壹口外脆裏嫩。又脆又好吃。聞起來很香...
酥肉，中國北方的地方特色食品，相當正宗。吃起來酥脆爽口，肥而不膩。我來自北方。在我們當地，每逢重要宴會，都少不了酥肉。酥肉可以“幹”吃，也可以煲湯、清蒸或火鍋涮。不管是哪種吃法，都少不了“煎”的過程。酥肉的關鍵是“煎”，這是腌制酥肉時需要的調料。
酥肉好吃不好吃，跟肉的腌制有很大關系。在我看來，沒有必要在肉的腌制中使用太多的調料，用最普通的配料就可以做出美味的食物。這才是食物的真諦。首先，炸酥肉要選擇新鮮的裏脊肉或者梅花。當然腿肉也可以。可以選擇好的醬油，加入少許胡椒粉、花椒粉、料酒、適量的食用鹽和料酒，加入壹個雞蛋，攪拌均勻腌制10分鐘，然後加入生粉和水拌勻。
主料:裏脊肉
調料:醬油、胡椒粉、花椒粉、食用油、鹽、澱粉、雞蛋。
——練習步驟——
1、選肉及處理:選擇新鮮裏脊肉，提前用清水浸泡出血水，去除腥味。然後把裏脊肉切成薄片。
2.肉的腌制:將肉片放入碗中，選擇最好的醬油，加入少許胡椒粉、花椒粉、料酒、適量的食用鹽和料酒，加入壹個雞蛋，攪拌均勻，腌制10分鐘。
3.掛漿:在碗中加入適量澱粉，加入適量清水，攪拌均勻，然後靜置5分鐘，將上面的清水倒掉，再將剩余的澱粉水倒入肉片中，攪拌均勻。
4.炒:我比較喜歡用花生油燒油，味道更香。油溫六成熱時，放入肉片炸熟。炸好的肉片定型後，取出繼續提高油溫。油溫八成熱時，將肉片重新炸至金黃色。
5.吃或蒸的菜:脆肉撈出後，放少許鹽和胡椒粉即可食用。我比較喜歡這種直接幹吃的，當然也可以做個蒸碗或者火鍋。
1，生粉水要提前泡好，而不是直接加到肉裏，這是因為生粉遇水粘性小，所以炸出來的酥肉更脆。
2、肉最好選擇梅花肉，因為這種肉含有少量脂肪，吃起來更香。
3.腌制肉類時，壹定要加入花椒粉或辣椒顆粒，可以豐富炒肉的口感。
4，澱粉最好的選擇是紅薯，更香，炸的更脆。
5、壹定要重新煎，不僅要酥，還要把多余的油逼出來，吃起來不油膩。
每年過年，我都會在家炒各種東西，比如脆肉松、魚塊、素丸子...其中，酥肉是我的最愛。我觀察過我媽媽煎酥肉。她準備了紅薯粉、豬裏脊肉、雞蛋等調料，看個人口味。剛炸好的酥肉外酥裏嫩，表面金黃，讓人垂涎欲滴。
油酥肉是重慶的特色菜。我們吃火鍋的時候，壹般會先點壹個酥肉，在火鍋出來之前吃。口感酥脆，真的讓人垂涎三尺。那麽家裏炸酥肉要準備什麽調料呢？
調料:鹽、花椒粉、紅薯澱粉、雞蛋、胡椒粉、料酒、醬油、油。
食材:五花肉(或者裏脊肉，帶壹點肥肉的五花肉味道更好)
1.五花肉洗凈後去皮，切成小條。可以切薄壹點，也可以根據自己喜歡的形狀來切。
2.將切好的肉放入大碗中，加入適量的胡椒粉、鹽、花椒粉、紅薯澱粉、雞蛋、胡椒粉、料酒和醬油，攪拌均勻，腌制片刻。
3.鍋燒熱，倒入適量的油(油可以多壹些)，待鍋底開始冒泡時，轉中小火，放入腌制好的五花肉中，慢慢放入鍋中，待五花肉兩面煎至金黃時撈起。
這麽好吃的炸酥肉就做好了。嘗壹嘗，更別提有多好吃了！如果妳吃不完，妳可以把它放在袋子裏，放在冰箱裏。平時可以燒豌豆湯、豆腐湯，也可以切小塊，煮的時候放進去。
我是二姐。我來回答壹下炸酥肉放什麽調料的問題。
其實妳在家做酥肉的話，可以做得像餐館的味道，而且做起來也不是特別難。當我們在家裏吃火鍋或者請人來家裏吃飯的時候，做壹個好吃的酥肉是壹個非常好的選擇，既可以當肉菜吃，又不會像純肉菜那樣油膩。再加上壹點燒烤蘸，這香噴噴的酥肉配米飯真的是壹碗飯。所以二姐喜歡在家做好吃的酥肉，而且她覺得放這些調料會很好吃很好吃，所以二姐也和大家分享壹下炸酥肉放什麽調料。
壹般我們在炸酥肉的時候，不需要放額外的重調料來突出酥肉的風味，因為酥肉本身就是以酥脆為主。我們在做酥肉的時候，只要咬壹口酥皮就能立刻得到那種美味，所以二姐認為按照這種效果做酥肉是最理想的，所以二姐認為要做出這種美味，必須先把酥皮做好，再加壹點調料做酥肉。
1，澱粉和雞蛋
首先要有澱粉和雞蛋。做酥肉的時候要有金黃色的酥皮，壹定要加。這兩種成分對酥肉的嫩滑有重要作用。我們咬壹口殼後，會得到鮮嫩多汁的口感，這離不開雞蛋和澱粉的作用。另外，加入澱粉和雞蛋會讓酥肉吸收壹些水分。有時候我們做的酥肉是幹的，因為裏面放了雞蛋和澱粉。
2.面粉
面粉用於油炸酥肉形成的外殼。我們在做酥肉的時候，除了依靠澱粉和雞蛋使其順滑可口之外，還需要加壹點面粉使外殼酥脆。這種效果不是放澱粉就能達到的，外層蘸面粉更合適。
3、十三香
在酥肉裏放十三種香料可以讓酥肉變得好吃，這個也可以用五香粉代替，也可以有很好的效果，所以我們這裏可以加十三種香料調味，不需要加其他香料，基本的香料就可以讓酥肉變得好吃。
4、醬油和糖
加壹點糖可以讓酥肉口感更好，這裏以醬油為主。這種小酥肉加了醬油後會有鹹味，加壹點醬油可以少加壹點鹽，讓十三香的味道充分發揮，不會特別鹹，味道會很鮮美。
5.烹飪酒
煮豬肉時，有輕微的肉腥味，可以用料酒腌制，這樣味道可以鮮香可口。因為後期腌制的時候壹般會加入蔥和姜，可以做出好吃的酥肉。
以上是二姐寫的關於炸酥肉放什麽調料的回答。
炸酥肉壹般在四川切片，用當地的紅薯粉炸。酥脆感不如生粉，涼後的無力感強，但火鍋的口感比生粉好很多，滑嫩。在北方，它被切成條狀，用玉米澱粉和玉米澱粉煎成糊狀。適合直接蘸鹽和胡椒粉。外酥裏嫩，放涼後能保持酥脆感。火鍋略欠滑，不如紅薯粉好吃。
所需食材:豬肉梅幹250克，大蔥10克，姜片10克，雞蛋2個。
所需調料:鹽3g，味精4g，料酒5g，玉米澱粉100g，生粉100g，紅薯澱粉20g，雞精5g，色拉油適量，胡椒粉4g，清水150g，泡打粉1g，吉士粉65438+65438。
生產流程:
(1)將豬肉梅幹洗凈，用刀切片，厚1厘米，寬8厘米左右，然後切成長8厘米，厚1厘米(小指)的條狀。
(2)放入盆中用清水浸泡半小時，去血水瀝幹備用。
(3)蔥洗凈切成蔥段，姜去皮切成姜絲，辣椒用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。
(4)將豬裏脊肉放入鍋中，加入鹽、味精、雞精、料酒、花椒、姜片、蔥段，腌制20分鐘，然後挑出姜片、蔥段，加入花椒粒腌制。為什麽要放辣椒？我稍後會解釋
⑤取壹個容器，將雞蛋打散攪拌成蛋液，加入適量生粉、玉米澱粉、紅薯澱粉、吉士粉，加入適量清水攪拌均勻。壹點壹點加澱粉，壹點壹點攪拌均勻，就不會有疙瘩，開不開了。這種糊在餐館裏被稱為全蛋糊，(另壹種全蛋糊需要適量的面粉)它適用於軟炸菜肴，如軟炸蝦和炸番茄盒。糊裏放吉士粉的目的是什麽？稍後解釋。
6.將全蛋糊混合均勻，攪拌至粘稠狀，抓成壹條線，手指懸空，加入少許色拉油，調成全蛋糊。
⑦將腌制好的豬肉條放入糊中拌勻。每條豬肉條都可以掛全蛋糊。為什麽要在漿糊裏放油？稍後解釋。
⑧鍋內放3公斤左右的幹凈油加熱。油溫五成熱左右，將裹著糊的肉條壹根根放入鍋中，壹根根放進去，不要粘連。如有粘連，將肉條煎至浮起，用勺子打散，煎出小脆肉取出。
⑨油溫升高後，酥肉七成熱左右再炸，外面呈金棕色。外脆裏嫩的時候，拿出來放在桌子上，撒上鹽和胡椒粉。
問:放吉士粉的目的是什麽？
答:吉士粉有增色的作用，讓蛋糊的顏色更黃，炸出來的顏色更好看，不至於炸出來的酥肉變白。第二個作用是增加風味。吉士粉有壹種特殊的風味，炸出來的酥肉回味更長，味道更豐富更鮮美。第三個作用是增加口感，就是小酥肉更酥脆，鎖住了肉條中的水分，讓小酥肉更加鮮嫩多汁。總結壹下就是提色、提香、鎖水。
問:為什麽在酥肉裏放辣椒粒？
答:放辣椒的做法是四川傳下來的做法。炸出來的酥肉會有辣椒的香氣，還會有微麻的味道，口感更豐富飽滿。胡椒還具有去除油膩味和抑制臭味的功能。沒有花椒粒的炸酥肉缺少花椒特有的香氣，炸後感覺微麻，不是那種苦澀的味道。建議用比較好的辣椒，比如大紅袍辣椒，既有香味又有麻味。
問:調糊放油的目的是什麽？
答:上油的目的是鎖住水分，不至於把炸好的酥肉做得太幹太硬。酥肉油炸後可以有嫩滑多汁的口感，還可以增加澱粉糊的口感，使酥肉吃起來更香。第三個目的是讓整個蛋糊在煎的時候更加酥脆。簡而言之，就是增味、鎖水、酥脆。
1.豬肉梅子肉會用在餐廳裏。這種肉脂肪含量低，肉質細嫩，是炸酥肉的首選。豬裏脊肉現在被廣泛使用。裏脊肉嫩滑，處理加工方便，口感也很好。
2.攪拌蛋糊時朝壹個方向攪拌，但不要過度。妳不需要把漿糊做得很濃。攪拌均勻就行了，膏體要稍微濃壹點，不要太稀。細的話會掛的不均勻，炸出來的肉條會掉粉，肉條又硬又沒味道，沒有外嫩裏嫩的效果。糊不要太稠，糊太稠，炸出來的酥肉全是澱粉，不好吃。家裏沒有吉士粉，顏色會稍微差壹點。
3.豬肉和蛋糊攪拌均勻後，最好休息半個小時左右，讓肉條多吃水分和澱粉，這樣炸出來的酥肉鮮嫩多汁，口感脆嫩。
4.煎酥肉用的調料如上圖。加入胡椒會有壹種特殊的味道。炒辣椒粒拌小酥肉的味道，辣辣的，很刺激，就像炒菜放了香油。辣椒有提味增香的作用。
5，鹽的比例是壹半，也就是肉條有壹半的鹹味，所以炒好的肉條用鹽和胡椒粉吃，鹹味剛剛好。鹽太少的話，沒有底味，反而不好吃。這就是淡而無味的意思。鹹菜為先，鹽為先味，其余為輔味。
6.放辣椒有去腥增香的作用，同時豐富了菜肴的味道。
7.鹽和胡椒可以買成品，也可以自己做。比例:鹽100g，胡椒粉10g。鍋熱了，加鹽和胡椒粉壹起翻炒，鹽沒有水分會稍微變黃。將炒好的花椒碾碎，或者用攪拌機碾碎後與炒熟的鹽混合，加入少許花椒面和胡椒粉拌勻，即得椒鹽。
8.豬肉切片還是切條，看個人習慣。建議切成條狀，炸出來的酥肉也比較好看，看規矩。
9.北方地區常用玉米澱粉和土豆澱粉。經過多次對比實驗，這兩種澱粉都可以用於油炸酥肉，口感非常好。
實用美味的四川炸酥肉