從自然環境和社會文化因素來看，甜食分布格局的形成和變化，顯然與糖料作物的分布、地區氣候濕度、地區經濟發展水平有關。而兩千年來吃甜食模式的變化，與中國政治、經濟、文化重心的東移有相當大的關系，而這種東移往往與經濟、文化重心重合。？
第壹，歷史時期中國糖果的空間格局。
(壹)先秦時期
中國對甜食的記載可以追溯到先秦時期。這壹時期，隨著鐵制農具和牛耕方式的普及，生產力水平進壹步發展，更多的人有條件滿足最基本的飽腹需求，有精力發展更多的炊具、調料和烹飪方法。在此基礎上，sweets發展起來。
在北方中原地區，人們在飲食上逐漸形成了五味的觀念，註重各味的調和。甜味成為重要的味型之壹，於是呂《春秋》記載:調和必有酸甜苦辣鹹。？1烹飪和調味講究適度，所謂？久而不害，熟而不腐，甜而不喃喃？。
2《李周》包含:？春天酸，夏天苦，秋天辣，冬天鹹，順滑甜。？
甜味可以四季調節，所以在食物和諧中顯然占據了最重要的位置。詩經？Daya？勉說？周源源，妳全力以赴了嗎？說明周人已經嘗試過吃焦糖了。又是禮記？內部規則”包含:？父母阿姨？棗、栗子、果肉、蜂蜜都是甜的。？
糖果被模糊地賦予了壹種表示尊重和表達祝福的含義。但總的來說，此時中原地區普遍食用糖、蛐蛐、蛐蛐，口味以鹹、酸為主，甜食僅作為日常飲食中的調味劑。這壹時期，南楚人的甜吃因記載較多而更加突出。據《大招》:鮮香雞，和楚芝士。？王乙竹雲:？取新鮮幹凈的甲魚，煮成湯，拌上蜂蜜，再用肥雞的肉，和奶酪壹起煮。？
5是在飲食中用焦糖做調料幫助提味。他們也吃甜點，在《招魂》裏？蜂蜜誘餌？
6是用蜂蜜和烤米粉做成的甜蛋糕。此外，還有甜飲料。《招魂》說:？最好是做羊肉，比較多漿。？什麽事？拿甘蔗的汁液當果肉喝？。
7再來:？瑤江蜜勺更有羽毛狀。？王逸做筆記的時候說是往酒器裏加玉漿和蜂蜜？漱口？。
《趙達飲食記》和《招魂記》是楚國招魂民俗的重要組成部分，是早期荊楚飲食的現實反映。楚人常用醬油、胡椒、生姜、蜂蜜調味。在品味上？又苦又苦，妳會更願意嗎？。
它有苦、鹹、酸、辣和甜。荊楚甜食明顯受重苦、酸的影響。除了純粹的甜味，更多的是壹種酸甜的味道。
相比之下，由於缺乏歷史記載，對先秦時期甜食空間格局差異的認識還不夠。
(2)秦漢魏晉南北朝
秦漢時期甜食的分布基本上繼承了前代的格局，中原和荊楚兩個主要的甜食區仍然保留著吃甜食的習慣。魏晉時期，尤其是南北朝後期，由於長期的政治割據和民族分離，飲食結構呈現出明顯的南北分化。北方喝奶酪吃肉，南方吃米飯湯魚，長期對立，但南北都能找到甜品發展的跡象。
漢代南陽的飲食？酸甜口味，百種千種？，10東平劉良的《七招》也說了？乙酰基和蜂蜜呢？11麥芽糖和蜂蜜制品是當時北方的主要甜食。在東漢洛陽地區，有哪些特殊的農業安排？為什麽不先冷凍壹下，劇烈的煮壹下？12項目。北魏時期，焦糖的生產技術發展迅速。賈思勰的《齊·姚敏書》詳細記載了白色、黑色、琥珀色、白色和黃色蠶繭的制作方法。北方壹些祭祀和節日經常用糖果，冷食吃粥，13冬廟用井氏粥。14蜂蜜的用途比較廣泛，不僅可以用來調味素菜，還可以用來做面食。當時比較有名的髓餅、薄圈餅、切糕有哪些？把水和蜂蜜混合？，做成甜面醬，糊圈，還有類似的，但是？用米屑和水蜜汁做？。15蜜餞也出現在這壹時期的黃河中下遊地區，蜜姜、梅瓜、梨果16的方法都是用蜂蜜腌制。
在南方，淮南子？在這本書裏，它說:？苦與燒，調氣與和，適窮與甜之變。？做筆記的時候解釋為“高誘”？兩國好壞之和？17可見，楚在飲食上還是酸甜適口的。《荊處士紀》也提到南北朝時有荊楚？袁蝕膠牙？海關，到？取膠不動之意？。
18三國時，孟達曾想？蜀豬，蜀豚，蜀雞皆無味，蜀人食之，以蜜為樂？。19在晉代，雖然常渠把巴蜀飲食的口味格局概括為？尚的味道，這麽辣？，20但是？有蜂蜜開心嗎？與此同時，我們的飲食習慣也被保留了下來，比如南朝的劉小毅。是不是跟在蜀中吃蜂蜜壹樣甜？的表情。
21早期江南飲食？吳呢？著名的是，在漢晉時期，有壹種淡淡的甜的傾向。三國時的孫良已經開始喜歡膠州贈送的甘蔗糖，而南宋時的明帝則愛吃蜜餞。廬江何茵是個好糖蟹，雖然信誓旦旦？空腹生吃？，但還是戒不掉糖蟹。在隋代，吳中糖蟹成為楊迪皇帝幸運之旅的貢品，在唐宋時期，它成為江南的壹道名菜。當時靈光壹帶就有吃甜食的記載。漢朝的時候，南越曾經進貢過壹種叫？桂味？食用昆蟲，顏師古說？這種昆蟲吃肉桂和香料，但蜂蜜會弄臟它？。
總的來說，這個時期華北中原吃甜食之風特別盛，而南方除荊楚外，巴蜀、東吳吃甜食之風也很盛，極有可能超過北方。
(三)唐宋時期
根據季羨林的研究？我國蔗糖生產始於三國魏晉南北朝和唐代？唐宋時期，甜食在蔗糖業發達的基礎上進入了壹個新的階段，後世的糖果、蜜餞、甜飲、甜菜等甜食品種在此時幾乎齊全。
李環糖水是流行於唐代北方的壹種焦糖甜品，含有乳化濃縮液。這種糖漿最初是由軍事指揮官李歡發明的。制作方法流出後，逐漸在東都洛陽流傳，在合眾府、奉天縣等地有專門的店鋪出售。壹時間，李環糖漿在鄯善地區廣為流傳。北方的糖蟹也比較有名，唐代滄州、宋代靖城縣產的27只糖蟹都被列為貢品。在北宋時期，還有壹種流行的叫？水晶皂？我們的甜點是將皂莢的種子在水中煮沸，然後浸泡在糖水中。南宋《西遊記》中記載樓鑰，在樂城縣與新樂縣之間北上時，被請到東閣赴宴。茶飯裏有糖和熊白嗎？。
南宋時期，臨安地區甜食的發展尤為突出。妳家有四部六局，其中蜜炒局專做糖蜜、花果、鹹酸勸。市場上的素食館、點心館、粉館都有很多甜食、蜂蜜點心。餐廳裏的蜜炒有哪些？蜂蜜金桔、蜂蜜木瓜、蜂蜜森林、水蜜桃、蜂蜜梅、蜂蜜木彈、蜂蜜橄欖、長垣梅、十香梅、蜂蜜梅、蜂蜜杏、長裹茶果？，31又沿街叫賣了？芝麻糖，錘子糖，鼓糖，鐵芝麻糖，芝麻糖，小芝麻糖？豆黃糖、楊梅糖、荊芥糖？等等，有32種糖果。
四川眉山人蘇軾曾說:？如果不那麽嗜甜，就會有五合壹的蜂蜜日食，也就是說可以用蜂蜜炒糖吃。？陸遊是在成都壹次晚上喝酒時在飯桌上認識的？金盤推薦糖蟹，玉質細膩指的是碎橙？。可見當時四川有糖蟹。他的《茶余飯後玩》也提到他在成都？東門買骨頭，醬裏點橘子？。這裏34？橙色？就是把金橘切成細絲做醬，酸甜適口，多作為飯用。
在唐代嶺南民間流行嗎？親愛的。35是給剛出生的小白鼠餵蜂蜜後生吃的。因為老鼠用筷子夾起來會唧唧喳喳叫，所以叫？親愛的。。在廣州，朱曾說:1998年的廣州，在飯坊，糖、蜜、腦、麝是作為供品的。雖然有些魚是甜的，但聞起來像黃瓜壹樣涼爽，但只有燒焦的竹筍可以食用。？36?凡方？那是當時指定給外商留在中國的。北宋時期，主要有來自阿拉伯和波斯的商人。他們吃糖、蜜、腦、麝的習慣，壹定程度上影響了廣州當地的口味。
(4)元朝
元代飲食史料有限。除江南外，甜食的發展在北方幾個少數民族聚居地更為突出。
胡思慧長期擔任元朝的禦醫。他的《吃與吃》反映了京畿周邊的飲食習慣，也包含了壹些蒙古美食。其中有木瓜湯、桂漿、荔枝泥、烏梅丸、五味子湯、人參湯、科特餅、木瓜炒、香圓炒、植物籽炒、紫蘇炒、金桔炒、櫻桃炒、石榴漿等湯類。，或加糖或蜂蜜進行食療。
菜裏還有什麽？離開街角？37和？當羅嬌？從名字和食材來看，這顯然是壹種少數民族食品，兩者都是用蜂蜜調味的餡料面食。惠惠美食中也有很多甜食，包括《生活必需品(飲食)大全》中的12路。回到食物？大部分是面食，其中七道菜用了糖和蜂蜜，分別是謝克爾脊骨、煎餅卷、哈爾威、古拉紅，也就是妳的牙、酸湯、河西肺。他們對甜食的喜愛可見壹斑。到了元代，東北仍有大量的女真人保持著舊習俗。他們的代表糖果是柿子餅，這是壹種由糯米、棗泥、松子和核桃仁制成的蒸餅，用蜂蜜餵養。還有韓式栗子餅，是將栗子、糯米、蜂蜜水混合後蒸熟的餅。
在江南，甜品制作特別精致。雲林堂美食系集主要反映了蘇南無錫的美食風貌，其中* * *收錄了12例甜食做法。典型的甜食是蜂蜜汁和蜂蜜釀的菜，其中？蜂蜜填充蟑螂？39挺有名的，後來的蘇式名菜？雪花蟹鬥？它是在其基礎上發展起來的。
(五)明清兩代
明清是歷史時期中國飲食發展的高峰，甜食也不例外。壹般認為，四大食品風味流派形成於清末，食品的地域特色更為顯著。在這種背景下，各地的甜食都演變成了更復雜的組合口味。我們知道，在傳統社會，糖果時尚可能是富裕階層和經濟發達地區的產物。明清時期，在東南地區社會經濟地位上升的背景下，由於經濟發展程度高，甜食比重大，信息傳播速度更快，吃甜食之風更加突出，因此東南地區甜食的客觀水平和認知水平大大提高，甜食的地理空間相對穩定。
北方地區，明成祖定都北京後，京城飲食南北雜糅，宮廷菜從中流出，與民間菜融合。明代皇宮中有專門的甜品室，供應的甜食以絲窩、虎眼糖為代表。外院最好吃嗎？。甜食也用於民間節日和祭祀的場合。不僅要吃湯圓，還要？以油面為莢，砌為浮圖，鏤空玲瓏，高二三尺，壹廳五件？這是祭祀神靈用的蜂蜜。此外，蜜瓜、蜜餞餅、糯米、竹餅、關東糖等甜食也可以在市場上買到。
在山東，？所以(暫時)獻蜜比糖貴，壹個蜜樓要新鮮？講的是用蜂蜜或者糖漿做油炸甜食做祭品。還有什麽？奶油做了五種顏色，糖果和酥餅也是。。再說，？現在的水果都是北方包的，什麽都不能用糖粘。？這就是魯菜拉絲菜的由來。再往北的寧古塔地區出產上好的蜂蜜，《清稗筆記》中有提到？寧古塔人的飲食？有餅，黃米是精華。如果有餅餌，沒有名字，入口就好。多紅屯有蜂蜜。妳買它是為了吃嗎？。用蜂蜜調味也成為當地飲食的壹大特色。
江浙飲食特別擅長甜食。揚州城是糖做的？大觀樓？，小販？以紫竹為擔子，糖列在桌上，糖修三寸，周也三寸，裹鹽肥豆餡之類？。至於蘇式飲食，就其烹飪方法來說，都是五味雜陳，但如果用糖多了，喜歡加五香，太腥了，就不了了之了。？48張岱在總結地方特產中提到的？蘇州有帶骨鮑魚，山楂，山楂餅，松子糖，白丸子，橄欖脯？，滿滿的甜甜。代表甜品是東坡肉，據說是蘇軾在杭州做的。成為明清時期浙菜的代表。正宗的東坡肉講究用紹興花雕和冰糖煮汁，與普通紅燒肉不同。那麽，在清代紙幣中，妳怎麽看？蘇族人愛吃糖？。
在福建廣西流行嗎？蜜蘭？怎麽吃？建寧常見的蜜染蘭花？有些人認為？蘭碧蜜才吃？。荔枝肉是福州的壹道名菜，以酸甜可口著稱。後來福建人改進了傳統做法，不僅用十字刀切肉模仿荔枝，還在擺盤時加入荔枝，並用大量白糖調味，使荔枝肉的甜味更加突出。在評論福建人的飲食時，徐克說？隨意咀嚼，但零食，糖果和水果耳朵？51說明了甜食在閩菜中的地位。
屈大均用廣東新語說？人們會喝更多的糖嗎？當地甘蔗生產利潤豐厚，糖戶眾多。在清代廣東的市場上，可以買到繭糖、糖桐、吹糖、糖粒、蜜瓜、糖果、糖磚、芝麻糖、牛皮糖、糖秀、蔥糖、黑糖等等，其中以朝陽蔥糖、東莞糖秀、廣州糖桐最為著名。在粵東流行嗎？糖李子？，是嗎？誰娶了壹個女人，無論貧富，都要把糖梅當姨媽姨夫的老婆？的習俗。53還有壹個叫？沙威？油炸甜點，對嗎？糯米粉拌白糖沙，放在豬膘裏煮？54在明清時期的廣東被作為新年食品。
清代四川甜食有冰糖火腿、糖核桃仁、烤甜鴨、甜煮白，特殊甜菜類有八寶飯、蒸甜蛋湯、甘蔗飯、桂圓湯。經營外賣和內部食品？南亭？總有冰糖肘子，糖醋魚之類的。市場上有蜜餞豆腐、甜蒸糕、黃糕、油糕、珍珠小籠包、鍋巴、爆米花糖、白芝麻糖、花糕、棗泥糕和桂花糕。
藥店還出售蜂蜜、梨膏、櫻桃糖汁、橘子糖汁、香蕉糖汁、楊梅糖汁、檸檬糖汁等各種甜飲料。劇場裏也賣很多糖果，蜜餞大多來自資陽、內江、趙家渡。這些都說明四川人的飲食中甜食很多，其中糖醋、糖燒等做法很有代表性。
從上面的梳理可以看出，秦漢以後，荊楚地區的甜食似乎消失了。至清末，中國的北京、山東、黑龍江、江蘇、浙江、福建、廣東、湖南、湖北、四川、雲南等地均有突出的吃甜表現。這些地方遍布我國南北，尤其是東部地區。
北宋時，沈括曾在孟茜寫過筆談。南方人鹹北方人甜？這與我們之前所知的自宋代以來南方飲食過於甜食的說法大相徑庭，也可能是先秦秦漢時期北方經濟文化實力所導致的甜食習俗的盛行和高能見度，給沈括留下的歷史記憶。其實在唐宋時期，人們對吃甜的空間認知可能會有壹個轉折。
而是我們看到的是明清以來東南地區有很多吃甜食的記載，這是對唐宋時期東南地區經濟文化發展水平較強時吃甜食的客觀歷史的真實認識，也與明清以來東南地區文化發達、吃甜食的信息更加突出有關。所以從這個意義上來說，甜度的盛行與地區經濟文化發展水平是正相關的。