為什麽王致和的大塊腐乳有很重的酒味？

腐乳有酒味是正常的，因為在制作腐乳的過程中，通常會加入適量的低度米酒或黃酒，酒精度與腐乳後期發酵時間的長短密切相關。酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用越大，延長了腐乳的成熟時間。酒精含量過低，蛋白酶活性高，會加速蛋白質水解，雜菌繁殖快。豆腐易腐難塊。