紅燒肉的烹飪技巧，鍋以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜軟糯，入口即化。紅燒肉在中國各地廣泛流傳，具有壹定的營養價值。
1912法國化學家L.C .美拉德(L.C.Maillard)發現氨基酸或蛋白質與葡萄糖混合時會形成棕色物質。這種反應稱為美拉德反應。只要溫度不高，紅燒肉時產生的褐色物質不僅無毒，而且香味濃郁，色澤誘人，是紅燒肉成為美味的功臣。
做紅燒肉的時候要加糖。除了調味，糖也會增加風味和色澤。有很多師傅做的紅燒肉味道很好。拋開其他調味品不談，關鍵是他們加糖的量和火候處理得當，產生了很好的美拉德反應產物，不經意間就成了美拉德反應的高手。
紅燒肉是中國的壹道經典菜肴。吃起來肥而不膩，綿軟香甜，是老少皆宜的美食。同時紅燒肉還含有豐富的膠原蛋白，是美容養顏中保持皮膚彈性的壹道好菜。當然，紅燒肉味道偏甜，不宜多吃。高血糖、高血脂患者慎用。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜綿軟，入口即化。紅燒肉在中國各地廣為流傳，是壹道著名的大眾菜。
佐料
五花肉適量
佐料
八角茴香
洋蔥適量
適量的香葉
適量姜片
佐料
白糖適量
適量的鹽
醬油適量
黃酒適量
冰糖適量
花生油適量
鹹甜口味
紅燒過程
四分之三個小時需要時間。
普通難度
1、五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2.先把五花肉切成2.5厘米見方的塊。
3.用冷水煮。
4.水開後把肉煮5分鐘。
5.取出純凈水，控制好待用。
6.炒鍋倒入少許油，炒出八角。
7.倒入細砂糖。
8、翻炒糖色。
9.翻炒至微黃。
10，糖完全融化，翻炒至略顯顏色，再翻炒肉，翻炒肉至水耗光顏色鮮艷，表面微黃。
11，開始出油後煮黃酒。
12，倒入醬油翻炒。
13，翻炒至黃酒揮發，醬油均勻吸附在肉上。
14，將肉翻炒均勻，然後將開水倒入鍋中，至水與肉齊。
15然後，放入蔥、姜、香葉。
16，最後加冰糖。
17，蓋上鍋蓋燜30-40分鐘。
18，肉熟後，挑出蔥、姜、八角、香葉。
19，放壹點鹽，然後大火收汁。
20.湯收了之後就可以煮了。
21.收集果汁時，可以把多余的油倒出做其他用途。這種油味道鮮美，可用於烹飪和其他用途。
技巧
紅燒肉特點:色澤鮮紅，味道清香，軟爛爽滑，肥而不膩。
小貼士:
1，紅燒肉切的時候肉塊不能太小，因為成品之後，肉塊會收縮近兩倍，所以切的時候要掌握好肉塊的大小。
2.用水紮緊肉去除異味的時候，鍋裏要用冷水，煮的時候要用開水。掌握了這壹點，燒出來的肉就會很香，否則味道和口感就不好了。
3、鹽可以放也可以不放，鹽是用來找味的，如果感覺太甜，可以適當少放點鹽，有的醬油很鹹，不用放鹽。成品吃的時候，鹽裏稍微有點甜味是合適的，太甜太鹹都不好。
配料:五花肉、冰糖、幹山楂、蔥、椰子。
生產方法:
1，五花肉洗凈，切成方塊，塊稍大。
2.將肉和蔥放入冷水鍋中，加入1湯匙料酒，煮開後繼續煮四五分鐘，關火。
3、五花肉溺水冷水去血。
4.將焯水的肉用溫水洗凈，瀝幹備用。
5.將瀝幹水分的肉倒入鍋中(不放油)，小火煎至肉表面微黃(此時肉有壹些油)，加入冰糖壹起翻炒。
6.用小火慢慢翻炒，直到糖融化。
7、加入開水，水量不要超過肉，入幹山楂，小火燉30分鐘左右。
8.30分鐘後轉中火收汁，加入1湯匙醬油和適量鹽調味，不斷攪拌，直到湯汁包裹在每塊肉上，撒上適量椰子。
原材料:
五花肉兩條
調料:
鹵水王壹小袋，冰糖適量，生抽適量。
練習:
1，五花肉洗凈切小丁；
2.鍋中放壹勺油至微熱，放入冰糖翻炒至冰糖完全融化；
3.將肉丁倒入翻炒至均勻裹上糖漿；
4.加入適量開水，加入生抽，燒鹵調味包；
5、蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘左右，直到汁液幹透。
家常菜譜網貼心提示:
1，五花肉不能切成太小的丁，因為肉受熱後會收縮；
2.炒冰糖的時候，火壹定不能開，否則會炸。
3、紅燒肉的水壹定要用開水，不能用冷水，否則肉放在冷水裏會縮水變老；
4、最後幾分鐘晾水要看好火候，不能太幹，否則會糊鍋！
配料:五花肉、梅幹菜。
調料:發酵奶、醋、醬油、料酒、紅糖、蒜、蔥。
生產方法:
1.將幹梅子浸泡在清水中。
2、五花肉切塊。
3.鍋內放入水後，將五花肉塊放入冷水中，在鍋內煮開後撈出備用。
4.鍋裏倒油，加入紅糖。
5。壹直燒到紅糖冒泡。
6、將五花肉倒入快速翻炒上色。
7.翻炒肉，倒入料酒，然後快速翻炒。
8.翻炒後，加入泡好洗凈的西梅。
9.加入蔥花和蒜片翻炒，然後將食材移至砂鍋中。
10.將砂鍋註滿水，放入食材。倒壹點醋，蓋上蓋子小火煮開，然後小火煨。
11，煮至湯汁變幹，關火小火煨壹會。
材料:五花肉、冬瓜、姜、蔥、幹辣椒、冰糖、蔥花。
調料:鹽和醬油。
生產方法:
1，冬瓜去皮切丁，生姜切片，蔥花切碎，蔥花切碎。
2.五花肉切塊，和姜片壹起放入鍋中，倒入清水，水燒開後繼續煮三四分鐘。把肉撿起來，沖幹凈，瀝幹水分。
3.鍋洗凈，五花肉瀝幹，開小火煎。-不要放油。
4.當肉表面焦黃(不要煎太多，因為後面還會繼續煎)有油滲出時，加入冰糖，小火翻炒至糖融化。
5.加入姜片和幹紅辣椒，炒2分鐘。
6、加開水——水的量不是肉。煨30分鐘。
7.30分鐘後放入洋蔥和冬瓜，加鹽。
8.加入1湯匙紅燒醬油，轉中火攪拌均勻。
9.煮至瓜味鮮美，湯汁收幹，撒上蔥花。
配料:五花肉、蘋果、胡蘿蔔、幹香菇、洋蔥、冰糖、幹山楂、桂皮、八角、香醋、醬油。
生產方法:
1，先把五花肉切好，用冷水焯壹下，撈出來晾涼。
2.然後把蘑菇洗幹凈，泡軟。不壹定要全泡，但是可以切壹半。洋蔥切大塊，生姜去皮切大塊，胡蘿蔔切小塊，蘋果去皮切小塊。
3、鍋中加入少量油，將五花肉放入鍋中翻炒，待表面變色後盛出。
4、刷鍋，倒入少量水，放入冰糖，大火，待冰糖完全融化，糖汁變稠冒泡時，放入五花肉繼續翻炒。
5.然後依次倒入醬油(按所需量)、香醋(兩勺)、紅酒(壹杯)，翻炒至所有汁液冒泡，再將其他食材全部倒入鍋中。
6.翻炒至所有食材與湯汁均勻接觸，倒入開水，蓋上鍋蓋，小火燉半小時。
材料:五花肉1斤鵪鶉蛋20個。
步驟:
1鵪鶉蛋洗凈，放入清水鍋中煮10分鐘，取出後放入冷水中浸泡3分鐘，然後去殼；
2準備油鍋，倒入色拉油200克，油溫七成熱時，滑入鵪鶉蛋，(註意安全)，將蛋煎至金黃色，取出備用；
3五花肉洗凈切成小塊，炒鍋燒熱，鍋中倒入少許油，放入香蔥和姜煸炒，倒入五花肉翻炒至變色；
4加入料酒，翻炒幾下，然後倒入50毫升生抽和65，438+00毫升生抽，翻炒幾下，倒入800毫升熱水，燒開後蓋上蓋子，轉小火，燉40分鐘，加入炒鵪鶉蛋，煮約65，438+05分鐘，開大火收湯，出鍋裝盤。
海帶無油紅燒肉的做法；
1、豬肉800克切成大塊，用鹵肉醬腌制。將洗凈的海帶切成大塊。
2.把肉直接放進鍋裏，加壹個八角。
3.蓋上海帶，倒入2勺黃酒。
4.蓋上蓋子。鍋升起來後，轉小火燜30分鐘。
材料:
帶皮五花肉600g、蘿蔔壹個、八角1-2個(大料)、桂皮1小塊、姜3片、香蔥2克、冰糖5塊、料酒1大勺(15ml)、醬油1大勺。
生產方法:
1，盆裏放冷水，加壹湯匙料酒，放入五花肉浸泡15分鐘。
2.將五花肉放入熱水鍋中，撈出。
3.取出，冷卻，切成均勻的方塊。鍋裏放壹點油，放入五花肉塊，慢慢翻炒。
4.小火翻炒至五花肉表面微微變色出油，然後將多余的油倒掉，裝盤待用。
5.鍋洗凈，加入1湯匙(15ml)油，加入冰糖煮至冰糖溶液顏色變深。
6.倒入炒好的五花肉翻炒均勻。加入料酒、生抽、老抽。
7.翻炒均勻。
8.加入沒有超過肉量的開水。大火燒開後，撇去浮沫。加入姜、蔥、八角和桂皮。
9.放在砂鍋裏用小火燉(或者直接用炒鍋煮)。
10.當肉熟至六七成熟時(約40分鐘)，加入白蘿蔔丁壹起煮。
11，燉至蘿蔔軟熟，轉大火收濃湯，加少許鹽調味，撒上蔥花。
材料:五花肉3斤，去皮栗子600克。
調料:姜3-5片，蔥3段，鹽7-8g，黃酒30g，熱水適量。
燉肉套餐:1八角，1桂皮，1草果。
糖色原料:細糖50克，熱水20+50克。
生產方法:
1，將糖和20g熱水放入小鍋內，大火加熱(小火)。
2.煮到糖水顏色變紅，然後迅速倒入熱水，關火。
3.將調好的糖色倒入碗中冷卻備用。
4.五花肉提前用清水浸泡去血水，然後洗凈切塊放入鍋中煸炒。
5、翻炒至肉的邊緣微黃，然後取出多余的油。
6.再次放入蔥姜繼續炒香。
7.把米酒沿著鍋邊煮，去除腥味。
8、加入沒有肉的開水。
9.倒入準備好的糖色。
10，加入壹半鹽入包調味，然後轉蓋小火燉約1小時。
11和1小時後，打開鍋蓋，放入去皮的生栗子和另壹半鹽蓋，繼續燉30分鐘左右。
12，湯濃後關火。
食材:五花肉、地瓜兩個、八角壹個、醬油、冰糖、料酒等。
做法:五花肉用清水浸泡10分鐘，倒入半杯料酒去腥(太後買的五花肉挺好的，肥瘦相間~ ~ ~)
紅薯去皮，切塊，鍋裏放壹點油，炸熟。
五花肉用開水焯壹下，去臟，撈出備用。
炒鍋裏放壹點油，就壹點油。小火翻炒五花肉，可以看到炒鍋裏油多了壹點。這是五花肉本身的脂肪溶解了，可以減少油膩感。
倒入醬油，放入蔥姜片和八角，翻炒上色，加入溫水，燒開後小火煨。
加入適量的糖(冰糖最好，顏色又紅又亮)，等肉燉好了，把紅薯放進去，再燉。
等肉和紅薯熟了，加鹽調味，湯就可以幹了。
註意:
紅薯好煮，不能和肉壹起煮，不然會變成糊狀~ ~ ~
燉肉最好放冰糖，讓它又紅又亮。
材料:五花肉、梅子、姜、八角、蔥。
調料:料酒、醬油、鹽、冰糖。
生產方法:
1，梅子加1碗溫水浸泡約1小時。
2.鍋中水燒開，豬肉焯水，去血沫，顏色變白後撈出，用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分。
3.將炒鍋加熱至七成熱，倒入壹湯匙油。將油或水加熱，加入冰糖，慢慢燒出糖泡，然後快速翻炒肉。加入姜片、八角、蔥、料酒、醬油。繼續翻炒幾下。
4.顏色差不多的時候，把話梅和酸梅湯的水倒入，水基本淹沒豬肉。然後煮開後，轉小火慢燒約1.5小時，至水瀝幹，肉汁裹在肉上，即可出鍋。
杏鮑菇紅燒肉。杏鮑菇不含任何澱粉，吃多了也不用怕發胖。
杏鮑菇營養豐富，含有蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鎂、銅、鋅等礦物質。能提高人體免疫功能，具有抗癌、降血脂、潤胃腸、美容的功效。
原料:五花肉、杏鮑菇、大料(八角)、桂皮、香葉、花椒、蔥、姜、冰糖、生抽、老抽、鹽。
練習:
1，五花肉切小塊，杏鮑菇洗凈切塊，姜切片，蔥切小塊；
2.將五花肉放入沸水中焯2分鐘，然後撈出，用水沖洗掉浮沫，瀝幹水分；
3.鍋中倒入少許油，小火加熱。加入冰糖攪拌至融化，顏色變成棕色，即焦糖色；
4.倒入熟肉翻炒至肉色；
5.倒入足夠的開水，生抽，老抽，蔥，姜，大料，桂皮，香葉，花椒。大火燒開後，轉小火燉約1小時；
6.期間可以另起壹鍋，放壹點油，杏鮑菇晾壹會，這樣味道更好；
7.加入幹杏鮑菇，攪拌均勻，繼續燉30分鐘左右，中間翻炒幾下。如果覺得湯汁比較多，就大火收汁，根據口味加入適量的鹽，最後撒上蔥花。
小貼士:
用開水燉，壹次加夠。
材料:紅燒肉700g，魔芋絲10片，醬油2湯匙，紅燒醬油1湯匙，料酒2湯匙，冰糖1湯匙，鹽2茶匙，蔥姜各適量，水適量。
香料:意大利混合香料1茶匙，胡椒1茶匙，八角3，肉桂1片，草果1片，香葉2片，茴香1茶匙，丁香2片。
練習:
1。五花肉洗凈，切成大塊，放入蒸熟的南瓜中，加水、花椒、八角1、料酒1湯匙，蔥、姜大火煮開撇去泡沫。
2。焯過的五花肉撈出備用。
3。鍋裏放壹點油，放入焯水的五花肉，小火翻炒多余的油。
4。加入2湯匙醬油。
5。1湯匙紅燒醬油翻炒均勻。
6。再加壹勺料酒去腥。
7。放1大勺冰糖，冰糖做的肉更紅更亮。
8。加入磨碎的意大利混合香料，
9。然後加入辣椒+八角+桂皮+草果+香葉+茴香+丁香做的傳統燉菜。
10。加入熱水，直到五花肉結束。
11。大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋燜25分鐘左右。
12。開蓋，放入魔芋絲，加鹽調味，燉10分鐘，然後開蓋，適當收汁。
材料:五花肉500g幹山楂片50g冰糖50g大蔥5根姜片1/2茶匙(3g)茴香1/2茶匙(3g)八角2個香葉2個肉桂1個香附1個醬油2湯匙(30ml)鹽65438。
練習:
1)五花肉洗凈，切成1。5cm寬的塊。大蔥洗凈，切段。生姜洗凈切片。將胡椒、茴香、八角、香葉和草豆蔻放入調味盒中。山楂用冷水浸泡5分鐘，去除浮土，洗凈備用。
2)鍋小火加熱，放入肉塊，繼續小火加熱，將肉塊正反面煎至表面變色(不要焦黃)，然後取出。把鍋裏炸的油倒掉。
3)在另壹個炒鍋裏，將炒好的五花肉倒入炒鍋，加入冷水至五花肉表面，蓋上鍋蓋，大火加熱。
4)鍋裏的水燒開後，用勺子撇去浮沫。加入蔥、姜、山楂、調味盒、醬油，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燉1小時。(燉的時候註意鍋裏的湯，不夠的時候壹定要加開水。)
5)肉煮好後，鍋裏剩壹點湯，倒入冰糖，用勺子攪拌至融化，把湯稍微瀝幹。
原料:五花肉、茶樹菇幹、生姜、生抽、老抽、冰糖、料酒、八角。
生產方法:
1，五花肉洗凈切塊，放入大鍋水中焯水，五花肉焯水撈出。
2.將茶樹菇的莖洗凈，用冷水浸泡，生姜切片。
3、鍋中放少許油，放入冰糖翻炒至顏色變深，再放入肉翻炒，肉上色均勻。
4、加入料酒、姜、八角，加入開水，幾乎沒有肉。
5.小火10分鐘後，加入適量茶樹菇浸泡過的水，煮沸。
6.加入茶樹菇，煮沸。
7.加入生抽和老抽。大火燒開後，小火燉至湯汁粘稠，微炒。
配料:五花肉1000g，普洱茶。
輔料:靈芝片、八角、生姜、小蔥(自家種，大蔥更好)。
調料:玉米胚芽油、白糖、料酒、醬油、甜面醬、鹽、冰糖。
生產方法:
1.用鑷子小心地挑出五花肉表皮上殘留的毛發，將肉清洗幹凈，切成小方塊，用開水焯壹下去除雜質和腥味，取出後再用冷水沖洗壹遍。
2.用紗布縫壹個小布袋(不銹鋼分配器也可以)，放壹塊普洱茶進去備用；
3.鍋熱後，放入玉米胚芽油，趁油熱時放入白糖，將糖漿煮沸，變成焦糖色時立即放入肉塊。翻炒使肉顏色均勻，註意油溫和顏色適中；
4.將料酒、醬油、靈芝片、姜片、香蔥、普洱茶包依次加入鍋中，再多加入熱水，再加入少許甜面醬，這樣肉更容易熟。鍋大火煮開後，燉45分鐘左右，加入適量的鹽和幾小塊冰糖，再小火燉15分鐘，使肉充分入味。