1.將土豆去皮，切成細絲用清水浸泡，洗掉澱粉，既能避免其變黑，又能保持油炸時的白、嫩、脆。油炸前取出，瀝幹水分。
2.將青椒和紅椒去籽去蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。
3.炒鍋燒熱，放入花生油燒熱，放入蔥絲，放入幹辣椒炒香，再放入青椒絲和土豆絲，炒至八成熟，放入精鹽和味精調味，再倒入香油和香醋，翻炒。
練習:
1.茄子洗凈，去頭去尾，切成滾刀形，用清水浸泡，瀝幹水分，撒少許澱粉拌勻。將洋蔥從頭到尾洗凈，切成段。
2.豬肉洗凈切片，剁成泥狀，加入1/2湯匙生抽、1湯匙玉米粉、1/2湯匙油、1/3湯匙雞粉，拌勻，腌制10分鐘。
3.將3湯匙油倒入鍋中，加熱。倒入肉末翻炒至肉變白，撈起待用。
4.繼續加入10湯匙油，爆香蔥，加入茄子快速翻炒，加入5湯匙水翻炒至茄子變軟，約5 ~ 6分鐘。
5.將肉末翻炒1分鐘，撒上1/3湯匙鹽，1/5湯匙雞粉，1/2湯匙醬油調味，即可出鍋！
原材料:
茄子2塊，肉絲少許。
姜、蒜、蔥、辣豆瓣醬、醋、糖。
方法:
1.茄子洗凈瀝幹水分，切成小圓段備用。將大蒜清洗幹凈並切成粉末，將洋蔥清洗幹凈並切成蔥花，
姜切成粉備用。將醋、糖、澱粉放入碗中，加水備用。註意:先把糖放在碗裏。
加醋。把醋放得和糖壹樣平。
2.油加熱後放入茄子段炸至軟金黃，撈起瀝幹。
3.將姜、蒜、蔥翻炒，然後倒入肉絲，再倒入炒好的茄子，翻炒後放入碗中。
翻炒調料，裝盤食用。
練習:
1.青椒用清水洗凈，去籽，切成細絲。把雞蛋打在碗裏，用筷子把它們打散。
2.鍋裏放油(40g)，燒熱，倒入雞蛋汁，翻炒後倒出。
3.將剩余的油倒入鍋中，加熱，將剁碎的青椒放入炒鍋，加入精鹽翻炒幾下。當青椒絲呈綠色時，加入煎蛋和味精，翻炒均勻，用香醋煮，然後出鍋。
材料:土豆1個，茄子2個，青椒1個。
調料:食用油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜末、生粉、高湯。
練習:
1，茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；青椒用手掰成小塊。
2.往鍋裏多加點油。七成熱的時候，先把土豆塊放進去，煎成金黃色，稍微透明的時候撈出備用。3、然後將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，放入青椒塊壹起撈起。
4.用少量熱油炒出蔥花和蒜末，加入高湯、醬油、糖、鹽、茄子、土豆和青椒，略炒。
5.加入水粉，大火收汁。
食材:扁豆400g、肉末150g調料:幹辣椒4個、1大勺醬油、適量榨菜、胡椒粉、蒜、鹽、味精做法:1、將扁豆兩端的老筋撕掉，掰成兩半，洗凈控幹。
2.將250克油加熱，加入扁豆，炒至扁豆起皺，用樹籬將油撈出。
3.另起鍋燒熱，用1湯匙油爆香肉末、幹辣椒、胡椒粉、榨菜和大蒜。
4.倒入醬油，翻炒扁豆。扁豆熟了，關火，加鹽和味精，攪拌均勻。
主料:雞胸肉、花菜調料:蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉絲。做法:1。雞胸肉洗凈，切片，用鹽、料酒、食用油腌制片刻，再用粉條抓勻。
2.將菜花洗凈剁成小朵，坐沸水鍋裏，煮開，撈出涼水，控凈水備用。洋蔥切絲，姜切末，大蒜切片。
3.取另壹個鍋，放油進去。油溫熱時，放入大料，再放入姜末，將雞胸肉放入炒鍋中翻炒至肉變色。然後把洋蔥絲和姜末放進去翻炒，把煮好的花菜放進去。
4、放料酒、雞精、蠔油，將滑嫩的雞胸肉放入鍋中，快速翻炒，加鹽翻炒，出鍋。
食材:五花肉壹塊調料:八角壹個、蔥少許、姜幾片、料酒少許、花椒少許、胡椒粉少許、大米少許、紫米少許、醬油、雞精、糖、豆瓣醬做法:1、五花肉切片。
2.用料酒、蔥、姜、八角腌制肉。
3.肉腌好後，準備花椒、辣椒、大米、紫米。
4.將準備好的3放入鍋中翻炒。
5、鍋裏放3個用中火把米飯抄出來變黃。
6.用攪拌機打碎炒好的3。不要攪拌太多。很容易得到更大的顆粒。
7.將6倒入腌制好的肉中。加入生抽、老抽、糖、雞精和少許香油。攪拌均勻。
8.最後加入壹湯匙豆瓣醬。加壹點水使粉末濕潤。
烹飪方法(兩個人)
材料:雞蛋(4個)、洋蔥(3個)
調料:鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)。
1.大蔥洗凈撈出，將大蔥切成蔥花，放入大玻璃碗中。
2.打入四個雞蛋，玻璃碗傾斜45度，用筷子朝壹個方向快速攪拌雞蛋和蔥花，直到蛋液粘稠。
3.加熱平底鍋，直到鍋裏的水全部蒸發，加熱大約1分鐘。鍋裏放6大勺油，轉鍋讓油遍布鍋面，然後轉小火，再倒入蛋液。
4.快速把炒雞蛋液往壹個方向轉。大約1分鐘後，蛋液就會凝固。這時候趕緊出鍋，避免炒蛋太老。
西紅柿炒雞蛋方法1
描述:西紅柿炒雞蛋誰都會做，只是好吃難做。主要是幾個誤區造成的，後面我會詳細說明。
配料:西紅柿、雞蛋
配料:植物油、鹽。註意，番茄炒蛋不需要放雞精或者味精，因為番茄炒蛋吃壹個“鮮”字，番茄炒蛋的時候有形成鮮味的物質，不需要放鮮味精或者雞精。這就是為什麽這道菜裏不放蔥、姜、蒜的原因。
生產方法:
1。把西紅柿切成不同大小的塊。它們是什麽形狀並不重要。將雞蛋打入碗中，打勻，加入少許鹽。
2。鍋裏放適量的油(炒雞蛋的時候，油的多少很關鍵，我的經驗是放相當於蛋液2/3的油)，等油熱了(我後面會詳細說怎麽判斷油的溫度)，倒入蛋液，註意這個時候，蛋液會自然凝固，不要動，等到蛋液凝固了(小心油幹了，造成蛋糊)。油炸它。兩面都是金黃色的時候，把雞蛋從鍋裏拿出來(可以不拿，等熟練了再拿)。這時，鍋裏應該還有壹些油。把西紅柿翻進去翻炒幾下。因為西紅柿含有大量的水分，會有水分沈澱。這時候把煎蛋放進去，加壹點鹽，翻炒幾下，出鍋。PS:有人喜歡做飯的時候，加點水進去。不推薦。其實西紅柿裏面的水分完全夠用，沒必要往裏面加水。還有現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜，有壹些苦味。做菜的時候可以適量放點糖。
原料:絲瓜蛋
調料:油、鹽、料酒、蔥花。
1.加入2-3個雞蛋，少量鹽和料酒。攪拌均勻，放在壹邊。
2.將絲瓜去皮、切片或切塊備用。
3.大火將炒鍋加熱入油。油溫升高，倒入雞蛋，翻炒，盛碗備用。
4.大火加熱炒鍋，加入油。油溫升高後，倒入絲瓜翻炒，加入煮熟的雞蛋翻炒，然後根據個人口味加鹽。將蔥花翻炒片刻即可上桌。
多吃的好處:絲瓜營養價值很高。絲瓜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸、核黃素等B族維生素、維生素C，還含有人參中含有的成分皂甙。
基本材料是肉末20克，茄子200克，韭菜10克，生姜10克。
調料:花生油500g(實際用油量為100g)、鹽10g、味精5g、糖3g、玉米粉20g、香油5g、雞湯50g、醬油王10g。
生產流程:
1，茄子去皮，切成大粗條，香蔥洗凈切段，大米切姜片。
2.往鍋裏加油。油溫120度時，加入番茄條，煎至金黃色。
3.鍋裏留油，放入姜米、肉末、茄子、雞湯、鹽、味精、糖、醬油，小火煨至汁濃，再用濕生粉勾芡，淋上香油。
基本材料原料:排骨
調料:海鮮醬、沙茶醬、生抽、老抽、蠔油、味精、糖、幹辣椒、蒜。
1，排骨切成12 cm的長段，清水去血。
2.用調料(海鮮醬、沙茶醬、生抽、老抽、蠔油、味精、糖)腌制2小時以上。
3.油燒至二成熱時，將排骨放入鍋中，由低到高慢慢煎至排骨成熟結殼，撈出瀝幹油。
4.鍋裏放入蒜末和幹辣椒炒香，再放入排骨炒香，加入調料，裝鍋。
糖醋排骨因其酸甜可口，香而不膩，受到很多美食控的喜愛。然而，傳統的糖醋排骨由於制作工藝相對復雜，烹飪時間長，很難端上家庭餐桌。下面簡單版的糖醋排骨省去了焯水和油炸的步驟，簡化了工序，節省了時間。只要掌握了1: 2: 3: 4的黃金比例，即使是零廚藝的童鞋也能做出色香味俱佳的糖醋排骨！而且少油更健康！
材料
豬排1斤，料酒1勺，醬油2勺，米醋3勺，糖4勺，鹽3克，姜片。
練習:
1.豬排清洗幹凈，瀝幹水分備用。畫
2.鍋中倒入少量油，燒熱，爆香姜片。
3.放入排骨翻炒至排骨變色，表面金黃微焦。
4.加入黃金比例的調料，順序如下:先放1勺料酒，再放2勺醬油，3勺米醋，最後放4勺糖，攪拌均勻。
5、然後倒入沒過排骨的開水，調小火20分鐘。
6、加鹽，大火收汁，待汁濃而亮時，撒上芝麻裝飾鍋體(最後註意翻動鍋內排骨，避免燒焦)。
小貼士:
1，排骨下鍋炸之前，盡量把水擦幹，或者用廚房紙擦幹，以免炸的時候濺油。
2、喜歡顏色較深的童鞋，加鹽的時候可以加少量醬油增色。
材料:雞翅、辣椒、幹紅辣椒、蔥、姜和壹罐可口可樂。
工作方法
1.雞翅洗凈，每只雞翅切幾道，加入少許醬油、鹽和姜絲腌制20-40分鐘。
2、鍋裏放油，燒至六成熱放入花椒翻炒入味。
3.加入雞翅，煎至兩面金黃。
4.倒入可樂蓋住雞翅。
5、炒菜攤，讓可樂開，換保溫檔，放幹辣椒和鹽調味。
6、時不時的看火，可樂汁粘稠的時候就完成了。
7.撒上蔥花，讓菜更好看。
小貼士:
1，開頭不要放辣椒，容易胡而不好吃。
2、可樂壹般是8-10雞翅配壹罐可樂。
3.醬油不要放太多。
4.如果沒有可樂，也可以拿糖代替。
材料:
生菜100g，瘦豬肉100g，大木耳壹個，胡蘿蔔1根，大蔥1根，大蒜4瓣，青椒2個。紅油、生抽、醬油、醋、糖、鹽、味精、胡椒粉、姜粉、幹澱粉、植物油。
練習:
1.瘦豬肉切片，加少許醬油和鹽10分鐘。
2、生菜、胡蘿蔔去皮切絲，木耳水切成細絲。
3.將青椒、紅辣椒和大蔥切絲，大蒜切片。
4、生抽、老抽、糖、醋、花椒粉、姜粉、幹澱粉、鹽、味精、水調成魚味汁。
5.鍋中加入植物油，燒熱，倒入肉絲，滑開翻炒。
6.加入青椒和紅椒，炒洋蔥和大蒜，使香味。
7.放入生菜和胡蘿蔔絲，翻炒至切斷。加入紅油繼續翻炒。
8.加入木耳絲繼續翻炒。
9.倒入調好的魚露，翻炒至熟。
材料:
蚌肉250克，紫蘇葉5片，薄荷葉10片，鹽5片假檳榔葉2g，米酒5g，醬油5g，蠔油5g，糖3g，蒜適量，姜蔥適量，油10g。
練習:
1.準備食材。買回的蛤蜊含有大量泥沙和石頭。用流動水反復沖洗，瀝幹備用。紫蘇葉、薄荷葉、假萎葉分別切成細絲。
2.炒鍋燒熱，倒入油，將姜、蔥、蒜放入鍋中炒香，倒入瀝幹的蛤肉，快速翻炒，翻炒時會放出壹些水，以保持翻炒至幹。
3.將醬油、鹽、黃酒、蠔油、白糖混合成壹碗醬，倒入鍋中燉1分鐘即可入味。
4.將紫蘇、薄荷、假肉絲倒入鍋中攪拌均勻後出鍋。
小貼士:
1，蛤肉本身就是各種小蛤、小螺、小牡蠣，裏面含有大量的泥沙和卵石。做菜前壹定要記得清洗幹凈，不然會影響口感。
2、因為已經是半成品了，所以炒的時間不能太長，但是要炒幹，必須要徹底炒幹水。
材料:
鮮香菇200克，青椒壹個，蔥適量，蒜兩瓣，醬油壹勺。
練習:
1.鮮蘑菇用清水洗凈，瀝幹水分。
2.辣椒和洋蔥分別切片，大蒜切片。
3.炒鍋上油，燒至四成熱，倒入鮮菇翻炒約3-5分鐘，炒至鮮菇變軟，放入蒜片炒香。這時，蘑菇裏的水分逐漸幹涸。
4.加入胡椒粉翻炒，拌入醬油翻炒。最後，炒洋蔥片，關火。
小貼士:
1，因為鮮菇好吃，所以不用放太多調料，醬油和鹽隨便拿壹種就行。
2.試著從新鮮蘑菇中提取水分。沒有泡過水的鮮蘑菇不會有很多水分。
材料:
壹個菜花，幹紅辣椒，蔥花，姜絲，蒜片，花椒粒，醬油，醋，少許糖和鹽。
練習:
1.將花菜洗凈，用淡鹽水浸泡10分鐘，取出後用手剝開備用。
2.在鍋裏放油。油熱時，放入幹紅辣椒、蔥、姜、蒜、花椒炒香。
3.放入花菜翻炒，轉中火翻炒兩三分鐘至花菜熟。
4.加入醬油、鹽、糖和醋，翻炒均勻即可食用。
材料:豬裏脊肉150克，胡蘿蔔50克，竹筍50克，茭白40克，木耳50克，青椒25克。
輔料:白糖3茶匙、醋2茶匙、醬油1茶匙、料酒1茶匙、蔥2根、姜2片、蒜2瓣、植物油4茶匙、澱粉1茶匙、泡椒1茶匙、鹽1茶匙。
魚香肉絲的制作方法
1.將黑木耳、胡蘿蔔、青椒、茭白、竹筍洗凈，切絲備用。註意:竹筍需要先焯壹下，去除草酸。
2.裏脊肉切絲，用澱粉、料酒等腌制。5分鐘，鍋中加入植物油，加熱，放入肉絲翻炒至變色。
3.蔥、姜、蒜、泡椒切片備用。
4.魚香肉絲醬，白糖:醋:醬油:料酒= 3: 2: 1: 1，加水澱粉調成汁(水澱粉的量取決於這道菜的濃湯，可根據個人喜好)。
5.鍋裏倒油，鍋裏的蔥姜蒜泡椒翻炒出香味。
6.倒入胡蘿蔔絲、黑木耳、竹筍和茭白，翻炒，稍後用青椒絲翻炒。
7.倒入肉絲翻炒2分鐘至熟透。
8.最後，沿著鍋邊慢慢倒入醬汁(步驟4)。可以根據自己的口味加鹽調味，然後翻炒出鍋。
9.撒壹點蔥花就可以吃了。菜色紅潤，口感綿軟，魚腥味突出，非常開胃。蔬菜的口感又脆又嫩。相對於餐廳的油炸，少油少辣，可以根據自己的喜好調整。
材料:
蓮藕兩根，黑木耳三個，胡蘿蔔半根，青椒1，瘦肉100g。
練習:
1.將蓮藕去皮切片。黑木耳用水浸泡後，加入1茶匙生粉抓勻洗凈，然後用水沖洗幹凈，撕成小朵，胡蘿蔔去皮切塊，青椒去籽切塊。瘦肉切條後，用油和生粉抓勻，腌制10分鐘。
2、熱鍋，放油，放入瘦肉翻炒。
3.加壹點醬油。
4.瘦肉變色後，就放壹邊。
5、鍋中再次放油，倒入胡蘿蔔，翻炒至變軟。
6.加入黑木耳翻炒幾下。
7.加入蓮藕片翻炒。
8、邊煎邊倒少量水。
9、翻炒至蓮藕生。
10，倒入炒好的瘦肉。
11.用鹽和糖調味。
12，加入青椒攪拌均勻。
13，倒入水澱粉，翻炒至汁幹。
材料:
豬肝400克、豆芽(豌豆尖)80克、泡木耳50克、泡椒15克、郫縣豆瓣5克、蔥10克、蒜5克、姜3克、精鹽3克、醬油5毫升、味精2克、糖2克、料酒5毫升、胡椒粉60克。
練習:
1，豆苗洗凈，黑木耳根部去硬籽，洗凈撕成小塊。
2.泡椒、小蔥切片成“馬耳朵”狀，姜、蒜切片。
3.將豬肝切成0.3厘米的薄片，放入碗中，加入2克精鹽、料酒和少許水豆粉，拌勻，腌制約10分鐘。
4.在另壹個小碗中，將醬油、胡椒粉、糖、味精、豆粉和鮮湯混合成醬。
材料:
2茄子、豬肉(切片或切末)、半個青椒、鹽、雞精。
練習:
1，蒜切末，茄子洗凈切條(片)備用。
2.鍋中倒入適量的食用油，加熱。加入蒜末翻炒。
3.加入切好的肉片(最後)煎。
4.加入茄子和適量醬油來回翻炒。加入少量水(或不加)翻炒至九成熟。
5.加入青椒、鹽、雞精調味，炒至熟。
提示:
1.因為茄子吸油，所以壹定要加適量的食用油。
2.高溫會破壞青椒中富含的維生素C。加入青椒後，要盡快炒熟。
材料:
五花肉200g，黑木耳100g，青椒1，紅辣椒1，蒜，料酒，生抽。
練習:
1.木耳泡發洗凈。排水以備後用。
2.五花肉帶皮切片，大蒜切片，青椒切成長條。
3.鍋中倒入少許油，燒熱，翻炒五花肉。
4.在五花肉裏炒壹部分油。豬肉片變黃時，倒入木耳、青椒、蒜片翻炒。
5、加鹽調味出鍋。
5.將鍋置高火上，放油至七成油溫，放入辣椒炒香，放入姜片、蒜片炒幾下，然後將肝片抖散放入鍋中，快速翻炒18次(算上翻炒)，木耳片、豆芽、蔥炒好後立即倒入醬汁，翻炒至豬肝熟，收汁裝盤。
材料:1杏鮑菇，雞蛋2個，鹽適量，油適量，料酒適量，蒜末少量。
練習:
1.杏鮑菇洗凈，切成薄片。
2.將適量料酒倒入雞蛋中，打散。
3.炒鍋裏倒入適量的油，可以比平時多炒壹點。倒入雞蛋，攤開，盛出。
4.鍋內留少量底油，放入杏鮑菇炒熟。
5.等杏鮑菇變軟煎至金黃色，再翻面繼續煎。
6.待杏鮑菇切下，兩面金黃，加入雞蛋，攪拌均勻。
7.用鹽調味。
8.撒上蒜末。
麻辣豆腐
材料:嫩豆腐1盒，肉末60g，香蔥3根，姜末1茶匙，料酒1茶匙，豆豉1茶匙，水澱粉適量，麻辣豆腐汁1袋。
練習:
1.主要原料準備好了。
2.取出嫩豆腐，切塊。用淡鹽水煮兩三分鐘後取出。
3.將蔥、姜、豆豉分別切碎。
4.貓婆豆腐調料放在碗裏備用。
5.鍋裏放底油，放入蔥、姜、豆豉炒香。
6.炒熟豬肉末。
7.翻炒至肉末變色，加入1茶匙料酒，繼續翻炒至肉末中的水蒸氣變幹。
8.將肉末翻炒，加入麻婆豆腐調料。
9.翻炒均勻後參與半碗水。
10.參與煮燙過的豆腐，中小火煨幾分鐘。
11.煮至湯汁減少，用水澱粉勾芡，翻炒至汁濃後關火。
12.煮好後撒壹把切碎的蔥或切碎的青蒜。
自動快速香辣蝦仁
資料:蝦180g，幹辣椒適量，姜3片，蒜2瓣，胡椒粉1大勺，豆瓣醬1大勺。
練習:
1.準備信息。
2.將蝦去頭尾，剝去蝦殼，取出蝦，撒上胡椒粉腌制片刻。
3.將幹辣椒切成小塊。
4.熱鍋放油，把姜蒜拍平，和辣椒壹起放下，翻炒壹會兒，直到變香。
5.加入壹湯匙豆瓣醬和壹小碗水，翻炒至香味四溢。
6.倒入蝦仁，翻炒至蝦仁變紅，微微收汁。
炒豆芽
材料:1綠豆芽、1韭菜、1胡蘿蔔、適量色拉油、鹽、胡椒粉。
練習:
1.將綠豆芽兩端掐掉，洗凈；韭菜去黃葉，洗凈切寸；胡蘿蔔洗凈切絲。
2.炒鍋放火上，放油燒至五成熱，放入花椒炒香。
3.將胡蘿蔔絲、綠豆芽、韭菜、鹽依次翻炒幾下，然後出鍋。