2.小黃魚洗凈，去內臟。將表面擦幹，倒入適量黃酒，均勻撒上白胡椒粉，加入適量鹽，腌制約15分鐘。
3.將面粉和澱粉按照2:1的比例混合，然後將腌制好的小黃魚均勻包裹在面粉中，放入熱油中炸至兩面金黃即可。
1，壹般來說需要三分鐘。其實水用大火燒開後(水要蓋過蝦)，先加鹽和姜片，再燙蝦。蝦皮變紅後就好了。燙的時候壹定要用開水把蝦仁燙熟，待蝦仁變紅蜷起，水面出現氣泡時立即撈出。撒上壹點米酒和清油，蝦香油亮。
2.看盆裏的蝦形，就知道燒蝦的嫩了。蝦體呈U型，這是最好的程度；如果是V型，多是生的；如果蝦尾靠近腹部呈O型，那就做過頭了。