我不僅會給妳牛肉串，還會告訴妳其他串燒的方法，希望采納。
腌料:
1，羊肉串:鮮肉5公斤要加香料的量。
配方1:味精70-90g(鮮度99%，鮮度以下用)，精鹽36g，1包特鮮1，姜、韭菜40g，白糖7g，肉松粉25g，紅薯澱粉250g。
將上述原料放入切好的肉條中，混合均勻，腌制10分鐘，然後用竹簽串起來烤。
配方二:十三香100g，味精(鮮度99%) 70-90g，精鹽36g，特鮮1包1，姜蔥各40g，糖7g，松肉粉25g，紅夏澱粉250g。
將上述原料放入切好的鮮肉條中，拌勻。腌制15分鐘後，就可以串起來烤了。
註意:以上兩種方法的幹濕度是羊肉串不需要流水就能吸收香料。水出來就會稀，不容易保持風味。幹耗油的時候，還不如捧壹把肉在手裏，不用水也能感覺滋潤。
2.雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等食物，如雞、鵝、野雞、鵪鶉、乳鴿等。需要添加5公斤食物:
精鹽60克，味精90克，特鮮1包，姜韭菜30克，松肉粉20克，糖7克，紅澱粉150克。
將上述原料和5公斤食物完全停止，腌制20分鐘，穿成串。如果混合物幹了，食材沾不上，就要適當加水，讓調料完全沾在肉上，不能太稀。這些都是用原料烤的。
3.各種雞鴨鵝掌，5斤食物洗凈放入鍋中，直到被水淹沒。加入110g精鹽，80g生姜(碎)，100g味精，50g鮮香蔥，10g花椒，中火煮。
4.魚:各種類型的魚穿成半魚、魚串、全魚、魚尾等品種。5公斤鮮魚的原料:
十三香100克，精鹽60克，糖90克，味精80克，特鮮1 1包，姜和香蔥各40克，香醬60克(制法見下文)，紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚混合均勻，保持與羊肉串相同的幹濕程度，腌制30分鐘，然後穿上羊肉串進行烤制。
特別提醒:為了正確掌握各種食物的鹵制方法，烘培出特別的風味，我部特意將“心香窖水”的浸泡方法改為香料直接鹵制的方法，為的是擔心您在使用“心香窖水”時，不會掌握濃度和味道。
5、排骨:新鮮排骨5斤，加
十三香110g，五香粉20g，精鹽36g，松肉粉30g，白糖8g，味精80g，特鮮1號1包，姜和香蔥(切碎)各40g，紅薯澱粉150g。
將上述原料和排骨混合均勻，腌制脆20分鐘，串起來烤。
6.蔬菜:南瓜、茄子、薯片、土豆、玉米芯、白菜等品種配方如下:
紅薯澱粉500g，精鹽1500g，味精(細粉)400g，特鮮1 2包，十三香420g，糖30g，芝麻150g。紫草粉(食用香料)50克，混合均勻，得精粉，裝袋備用。
烤的時候先把磨好的菜串平放在爐子上，然後用勺子把粉倒在菜塊上，每串大概1g，每邊0.5g。然後，刷上油，刷均勻進行烘烤。
蘸料:
芳香醬的制備
1.材料:泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1包，雞精1。
2.先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮搗碎。
3.用芝麻糊、花生醬、蒜粉、胡椒粉、特鮮1、雞精、糖、鹽等填滿壹個瓷器。並攪拌均勻。
4.將植物油燒至八成熟，放入泡椒炒香，然後倒入準備好的瓷器中，蓋上蓋子。放涼了再嘗嘗。如果是鹹的，適當放點糖味精，淡的時候加點鹽。就變成了香噴噴的醬。答辯人補充2009-07-23 13:09燒烤和腌制的秘密收藏
烤雞翅雞腿:蔥、蒜末、鹽3湯匙、香精4湯匙、雞蛋3個、啤酒2瓶、辣椒粉適量、辣妞適量。......
烤肉串怎麽腌制？腌制的調料怎麽搭配？
不同的地方有不同的味道和方法！新疆的烤羊肉我們不需要提前腌制！配料是鹽、辣椒粉、孜然。但是不知道內地有沒有孜然賣...羊肉串烤前先用水浸泡壹下(提前5分鐘就好了)，烤好後肉會很嫩！我還有壹個方法，適用於沒有孜然的特殊情況！這種方法需要提前腌制！配料是澱粉，洋蔥，鹽和黑胡椒。把肉和上面的配料混合均勻，不容易有太多水澱粉，不然味道會很好！拌壹點水，配料多少看個人口味！雖然這個方法有點麻煩，但是烤出來的味道和傳統的新疆羊肉串有點不壹樣~各有特色，壹定要試試！享受烹飪！
燒烤食材需要香油、醬油、鹽、椒鹽，如果有雞翅，還需要可樂(烤可樂雞)和蜂蜜(烤蜂蜜雞翅)。壹定要帶刷子！！！羊肉串不需要腌制。烤的時候要先刷香油，再刷醬油。烤肉變色後，應該撒上鹽。最後，當它們差不多熟的時候，要撒上鹽和胡椒。很好吃，真的很好吃。
怎麽腌制羊肉串？
燒烤的前壹天晚上，妳可以開始腌制要燒烤的肉，以便品嘗。
我們通常用豬肉、牛肉和雞翅燒烤。
做法是:用刀背把大塊的肉拍松，洗凈，放在大盤子裏，倒入酒、醬油、雞精(不要用味精，因為味精不能加熱)。現在超市也有賣燒烤醬的，或者妳可以直接腌制，然後加入蔥姜蒜的汁，三個小時左右就好吃了，然後放在火上烤。烤的時候，在雞翅上塗點蜂蜜。
燒烤的話還可以烤香腸，年糕，帶魚，魷魚，蛤蜊，塗上蜂蜜的香蕉，也很好吃。
5湯匙梅林或者美味番茄醬(都是指我們平時喝湯用的勺子)
3湯匙李錦記排骨醬或叉燒醬。
李錦記還是海天海鮮醬1湯匙，必須的，區別大嗎？
家樂福可以買到半勺法式或者英式芥末醬，但是沒有。讓我們使用日本芥末。
半勺美味的黑胡椒粒。
海天草菇總是要半勺，只是為了調顏色。
半勺辣醬油
鎮江醋板燒
半勺沙茶醬
壹勺蜂蜜
嘗嘗吧。如果不夠鹹，可以加莫頓的燒烤鹽或者大蒜鹽。
切壹個小洋蔥，細粉。
第壹半大蒜，切碎。
把它們全部混合好。這些材料可以腌制15單根長烤排骨。
如果用的是短排骨，不要全切，不然肉會收縮的很厲害，烤好後再切。
將肉條或排骨塗上調料，用保鮮膜包好或放入大保鮮盒中，放入冰箱腌制24小時，然後烘烤。烤的時候記得翻過來，看到面幹了再刷多余的食材。我是厄爾巴島的煤氣爐。230度烘烤需要1-1個半小時。當我看到尖角的肉變黑，就說明快好了。妳可以拿出壹塊，切開來看看裏面。沒有血。
醬料做法
1.準備辣椒面、孜然、調和油、辣椒粉、黑胡椒、蒜、蔥、姜(或姜粉)、蔥！將這些調料壹起搗碎，然後放入準備器皿中，再在準備器皿中加入少許精鹽和糖！最後壹步，加入開水和醋！還可以根據個人愛好添加香菜等香料！這樣就能端出壹碗好吃的韓式醬！
方便的話也可以去商場買點烤肉醬和燒烤調料！這樣更方便！2.梅林麻辣醬油1湯匙、芥末醬2湯匙、橙汁120ml、番茄醬2湯匙、洋蔥1湯匙、姜末1湯匙、蒜末2湯匙、香菜碎2湯匙、糖100g、鹽1湯匙。
做法:蔥、蒜切段，用奶油和其他食材壹起炒。3.辣醬食材:檸檬汁1∕4杯、番茄醬2小勺、辣椒油、辣椒醬、黑胡椒各1小勺、蠔油、辣椒粉、黃酒、紅糖各1小勺、蒜末66。
做法:將所有材料混合均勻。
材料:醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、胡椒粉1茶匙。
做法:將所有材料混合均勻。蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精1茶匙，米酒和白醋1茶匙，細糖和適量的胡椒粉。做法:將所有材料混合均勻。
1燒烤醬材料:醬油3湯匙、蠔油3湯匙、麥芽糖3湯匙、五香粉少許、胡椒粉少許、蒜泥2湯匙、1湯匙酒、水400cc(約1杯半~2杯)。做法:將所有材料放入鍋中，小火熬煮至粘稠。備註:剩余。第二種:1小勺辣椒醬，2小勺醬油，1小勺紅蔥花。第三種:1湯匙醬油，1湯匙黑醋，1湯匙低聚果糖，1湯匙檸檬皮粉。第四種:愛之甜辣醬+愛之味沙茶醬1罐:1罐(混合均勻)。塗在玉米上有股外面小賣的味道！
4.特制烤肉醬
材料:稀鹽醬油1大勺，番茄醬1大勺，林煒1。......
怎麽腌制羊肉串？
壹般羊肉串的肉都是瘦肉，裏脊肉可以烤，洗，切，大小合適。
壹般可以切手指粗細的條，用竹簽串起來，也可以用烤架切成片，不要太厚，否則很難烤，或者外面焦裏面不熟，不超過壹厘米厚。
臘肉主要是用辣椒粉、孜然粉、鹽、雞精混合而成。如果喜歡吃辣椒，孜然粉是必不可少的。也可以準備壹些辣椒壹起研磨腌制。胡椒和姜也可以磨碎加入。我很喜歡姜末鹹肉的味道。可以加入十三香等多種調料。十三香簡單，適合懶人，重量和鹽的重量壹樣。喜歡的話也可以加入咖喱粉，根據自己喜歡的口味進行調整。但必須研磨，混合成粉末。調料的混合大約是肉重量的1/4-1/3。香料的密度比肉小，買的時候不會覺得少。
拌料的時候，帶壹個大盤子，先把碎植物粉拌好，再加鹽和雞精。鹽的密度大，剛放進去容易滑到底，食材混合不均勻。
鹽和雞精的用量要根據肉的重量來配比。壹般1斤肉，5-10克鹽就夠了，雞精最多1/3鹽。肉質鮮美，雞精可以省略。這是好吃的，不是腌肉和培根。不需要加多少鹽，腌制的時候也不需要加油。肉洗幹凈切好了，有足夠的水分把所有食材粘在妳身上。如果不容易堅持，可以試試這個方法。開壹小罐啤酒，壹把小刷子，把刷子浸在啤酒裏沾濕肉的表面，然後撒上香料。然後把混合好的粉撒在肉上，或者把肉在粉裏滾幾下，再塗上調料。肉可以烤的時候多加點調料。保持盤子裏的香料幹燥，香料不要加任何油或水。
放在保鮮盒裏，放冰箱冷藏。壹般腌制壹晚上就好了。
整個固化過程中妳不需要油。烤的時候加油。如果妳喜歡大蒜，也可以加入蒜末，因為大蒜吃後很難入味，所以可以考慮用大蒜搗碎，沸水煮壹晚上做成蒜水，烤的時候倒在肉裏面，或者烤好後倒在肉上面，這樣蒜味還在，但不會在嘴裏停留太久。
壹種燒烤食品的腌制方法
第壹，選材
無病無毒不腐爛，色澤鮮亮的豬、牛、羊、雞、鵝、蛙、蔬菜、水果等各種食物，都可以用這種方法腌制烘烤。,
第二，公式
1，烤肉串:
5公斤的鮮肉應該加入香料的量。
配方1: 1.5包新疆羊肉串(武漢產)、味精70-90g(新鮮度99%，以下全用)、精鹽36g、特鮮羊肉1包(武漢產)、姜、香蔥(切細)。
將上述原料放入切好的肉條中，混合均勻，腌制10分鐘，然後用竹簽串起來烤。
配方二:十三香100g，味精(鮮度99%) 70-90g，精鹽36g，秘制油，特鮮1包1，姜、香蔥各40g，糖7g，松肉粉25g，紅夏澱粉250g。
將上述原料放入切好的鮮肉條中，拌勻。腌制15分鐘後，就可以串起來烤了。
註意:以上兩種方法的幹濕度是羊肉串不需要流水就能吸收香料。水出來就會稀，不容易保持風味。幹耗油的時候，還不如捧壹把肉在手裏，不用水也能感覺滋潤。
妳可以從兩種食譜中選擇，妳可以混合幾十種食物。
2.雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等食物，如雞、鵝、野雞、鵪鶉、乳鴿等。公式如下:
5斤食物需要添加:麻辣臭幹料2包(武漢產)，精鹽60克，味精90克，特鮮1包，姜、香蔥(切碎)30克，松肉粉20克，糖7克，紅薯澱粉150克。
將上述原料和5公斤食物完全停止，腌制20分鐘，穿成串。如果混合物幹了，食材沾不上，就要適當加水，讓調料完全沾在肉上，不能太稀。這些都是用原料烤的。
3.各種雞鴨鵝爪，配方如下:
5斤食物洗凈，放入鍋中，直到被水淹沒。加入110g精鹽，80g生姜(搗碎)，100g味精，50g鮮香蔥，10g花椒，中火煮，待爪子泡直，涼後取出。
4.魚:各類魚穿成半魚、魚串、全魚、魚尾等品種的配方為:
5kg鮮魚的原料有:十三香100g、精鹽60g、白糖90g、味精80g、特鮮1包1、姜和香蔥各40g、香醬60g(見下)、紅薯粉150。
將上述原料和鮮魚混合均勻，保持與羊肉串相同的幹濕程度，腌制30分鐘，然後穿上羊肉串進行烤制。
特別提醒:為了正確掌握各種食物的鹵制方法，烘培出特別的風味，我部特意將“心香窖水”的浸泡方法改為香料直接鹵制的方法，為的是擔心您在使用“心香窖水”時，不會掌握濃度和味道。
在這個過程中，壹些復合成品香料已經含有壹些中草藥。
5、排骨:所有動物排骨按以下配方制作:鮮排骨5斤，加13種香料110g，五香粉20 g，精鹽36 g，松肉粉30 g，糖8 g，味精80 g，特鮮11包，姜，香蔥(1根)。
將上述原料和排骨混合均勻，腌制脆20分鐘，串起來烤。
6.蔬菜:南瓜、茄子、薯片、土豆、玉米芯、白菜等品種配方如下:
紅薯澱粉500g，精鹽1500g，味精(細粉)400g，特鮮1 2包，十三香420g，糖30g，芝麻150g。紫草粉(食用香料)50克，混合均勻，得精粉，裝袋備用。
烤的時候先把磨好的菜串平放在爐子上，然後用勺子把粉倒在菜塊上，每串大概1g，每邊0.5g。然後，刷上油，刷均勻進行烘烤。可以先烤3-5串香精自己品嘗，然後根據當地口味增減粉量。
第三，穿細繩
先把要烤的肉和菜洗幹凈，然後把肉切成長2-4厘米，寬0.8厘米的方條狀(也可以定制):排骨切好，按照妳當地的市場價定價；魚去鱗後，打碎，去腸，洗凈，切成12 cm長的塊或無限長的整條魚:蓮藕用來刺穿生蓮藕。然後竹簽被串成串:張弓二重奏。......
尋找燒烤豬肉串的腌制配方
燒烤料理的浸烤配方
腌料:
1，羊肉串:鮮肉5公斤要加香料的量。
配方1:味精70-90g(鮮度99%，鮮度以下用)，精鹽36g，1包特鮮1，姜、韭菜40g，白糖7g，肉松粉25g，紅薯澱粉250g。
將上述原料放入切好的肉條中，混合均勻，腌制10分鐘，然後用竹簽串起來烤。
配方二:十三香100克，味精(鮮度99%)70-90克，精鹽36克，特鮮1包1，姜蔥各40克，川糖7克，松肉粉25克，紅夏澱粉250克。
將上述原料放入切好的鮮肉條中，拌勻。腌制15分鐘後，就可以串起來烤了。
註意:以上兩種方法的幹濕度是羊肉串不需要流水就能吸收香料。水出來就會稀，不容易保持風味。幹耗油的時候，還不如捧壹把肉在手裏，不用水也能感覺滋潤。
烤肉怎麽腌制
不腌制的話會很難吃。。看妳是烤牛肉還是其他肉。如果是烤牛肉。妳是這樣的。。。。。。。妳先把牛肉放在壹個容器裏(是什麽不重要，只要方便腌制就行)然後把鹽放進去(大概壹勺左右，主要看妳放了多少牛肉。多的話喜歡蘸水吃燒烤可以少放點。。然後是壹些姜片，蔥，辣椒，蒜如果能吃的話(味道會很好)，最後是壹些料酒，糖水，然後是孜然和芝麻(孜然和芝麻可以先用微波爐烤)。。。大概就是這樣。。。對於牛肉，如果妳去買，妳告訴賣牛肉的說是烤的，讓他不要切的太厚。這對燒烤有影響。。。。。。。這些方法都是我家總結自己口味的方法和配方。有辦法測試其他東西。方法都壹樣，就不說了。。
燒烤豬肉串怎麽腌制？
材料:1000克幹凈的豬同濟，500克洋蔥。
輔料:食用油50g，精鹽5g，胡椒粉少許。
烤豬肉串的方法；
豬肉洗凈，切成20個長方形，厚度約2厘米。將洋蔥洗凈切成幾個洋蔥圈，然後將肉丁放入絞肉機中絞碎成泥。備用。
將豬肉、鹽、胡椒和洋蔥末混合在壹起，腌制約3小時。將豬肉取出，去掉蔥泥，抹上少許食用油，串成不銹鋼鉆，用炭火慢煮。吃的時候放洋蔥圈裝飾壹下。
烤肉串怎麽腌制？
保存羊肉串，需要註意食材的新鮮度，根據自己的口味添加食材。壹般是鹽、雞精、味精，也有壹部分可以用胡椒面腌制。腌制的時候不要加太多調料。有些調料不適合烤，烤出來不好吃。
羊肉串的肉怎麽腌制？
羊肉串的烤法有秘訣！1羊肉不要太瘦，每壹串都要有壹塊帶點肥肉的肉。肉不能太小，否則容易幹。3肉塊盡量大小差不多，盡量切成正方形2x2cm左右。調料:鹽、辣椒面、孜然(顆粒或粉末均可)；準備:將羊肉切成大小合適的塊，放入鍋中，然後(秘方):1將壹個洋蔥切成小塊；2倒入牛奶(奶肉比為1:2)；3拌勻；4蓋上保鮮膜，放入冰箱20~30分鐘(時間太長肉的顏色會變)；壹堆5塊5~6塊的肉太長了，吃不完。烘烤工藝:用明火或鐵板烤的味道是不壹樣的。明火可以烤出孜然和辣椒的焦味。1把羊肉串放在烤箱上，壹個挨著壹個，然後把鹽、辣椒面、孜然均勻撒上(先撒鹽，不然看不出撒了多少鹽！)。不要急著翻，拿出壹根琴弦來看看。如果是棕色有光澤的，可以翻過來。3把烤好的壹面盡量向上翻(四到五串，空中手腕旋轉180度！)。4然後均勻撒上鹽、辣椒面、孜然。5當它變成棕色並有光澤時，將烤肉串打散，互相摩擦，然後輕輕敲打，去除燒焦的辣椒和孜然。6(口水)流，就好了！好吧，吃吧！吃法:壹定要趁熱吃！吱吱冒泡的時候就得閉嘴！用妳的牙齒橫著吃！羊肉串很講究。看看下面的介紹:“羊肉:我朋友家的小夥每天早上三四點鐘起床，趕到牛街市場批發新鮮羊肉，需要羊後腿！”割肉:回家後，首先要去除肌肉和腦漿以及脂肪油。先把肉切成長條，再用斜絲切成厚片。這壹步很關鍵！把肉橫著切，不嚼頭，也不會順著線嚼。肉片太厚，羊肉串的成本就高。肉片太薄太熟就什麽都沒有了，賣不出去。所以老板壹定要慎重選擇負責割肉的人！“腌制:好吃的羊肉串壹定要腌制。燒熱壹鍋水，加入切碎的洋蔥和黑胡椒。冷卻後(壹定要放涼，不然羊肉就熟了)，作為切好的羊肉放進去腌制10分鐘，就可以穿了。”穿串:真正的穿串高手，可以把小塊肉穿成大串！通常的手法是扭拉。看完了再試試妳就知道什麽是技術活了！其實很多人不知道的是，最好吃羊肉串的，是壹群專門給新疆人穿羊肉串的安徽人。第壹次穿串1的時候不知道現在多少錢。燃料:我還以為是木炭呢，對吧？其實真正的羊肉串是用原煤烤的。到了北京就亂了。但是用煤火燒就好吃了，我覺得！