蕓豆的營養價值

蕓豆主要由蛋白質和粗纖維組成，還含有氨基酸、維生素、鈣、鐵等微量元素。其中蛋白質的含量比雞肉高，鈣的含量是雞肉的七倍以上，鐵的含量是雞肉的四倍，B族維生素的含量也比雞肉高。

蕓豆是補鈣冠軍。每100克帶皮蕓豆含鈣349毫克，是大豆的近兩倍。