產地:中國四川瀘州。
特點:香味濃郁，綿軟香甜，外酥裏嫩。
工藝:以糯米、大米、紅糖為主要原料，巴荒葉、棕櫚葉為輔料。制作方法如下:將糯米和大米分別放入兩個鍋中，洗凈，加入冷水浸泡，分別瀝幹水分。將浸泡過的大米用清水磨成米漿放入盆中，加入蒸熟的紅糖和桂花混合制成紅糖米漿。將糯米放入籠中大火蒸熟，趁熱倒入紅糖米漿中，拌勻，蓋上蓋子自然燜半小時，收汁後分成空白塊狀，用洗凈的巴荒葉包成長方體，兩端用棕櫚葉紮緊，依次包好。放在籠子裏用大火蒸1小時，再用水煮1小時，拿出來直接吃。如果儲存，取出後放在通風處。吃的時候拿出來，切成塊放在籠子裏蒸5分鐘，或者放在油鍋裏炸成外脆裏嫩的巴荒片，會失去巴荒的風味。
■廣漢絲包兔
產地:中國四川廣漢。
工藝:廣漢裹絲兔選擇皮下脂肪肥大豐滿的活兔，對準頸動脈，壹棍子打死，立即用麻繩吊起來剝皮。在血液完全凝固前迅速剝皮，從後腿開始切皮，以免傷到肉。兩條腿的皮撕開後，切掉尾巴，用刀從臀部輕輕把皮切開，用手壹直拉到脖子，然後把兔皮全部切掉，然後開膛，剁掉腳和爪子，用清水洗凈，放入缸中。每100只鮮兔用鹽5斤，姜0.5斤，花椒1兩。壹層兔壹層輔料層層疊加，頭腿重鹽，腰輕鹽。過了壹天，倒過來，再腌壹天，再加入醬油、豆豉、豆油、糖等輔料。其他調味味精、胡椒、花椒、五香粉等。混合研成細末，調成糊狀，均勻塗抹於魚腔和腿部深層肌肉。這時候可以用壹根2.5米左右的麻繩，從後腿壹直纏到前頸，腹部要呈圓形定型，直到綁緊，綁成細圓柱形。繞好後放在通風處冷卻，等待1到3天，即可得到成品。壹般來說，吃的方法是拿出來用溫水沖壹下，剁成大塊，放在鍋裏煮壹下再吃。它的顏色均勻，味道鮮美鮮嫩，肌肉緊實。
特點:色澤紅潤，肉質細嫩，鮮味悠長，高蛋白低脂肪。
■中午
產地:中國四川宜賓。
工藝:制作時，將糯米、大米洗凈，用清水浸泡壹天，瀝幹，加清水磨成漿，裝入布袋，控水制成漿粉。將蝦仁稍微泡壹下，切成小塊。將火腿切成小顆粒；豆芽洗凈，切成細粉。炒芝麻，研細。將當地壹種叫做船葉的野生植物的葉子切成5英寸長和3英寸寬的包裹物。將豬肉洗凈，剁成顆粒，放入盤中。加入胡椒粉、花椒粉、醬油、芽菜、火腿、蝦米、熟豬油、味精、紹興酒、川鹽拌勻成鹹餡。將糖、熟面粉、橙餅、冰糖、熟豬油和芝麻粉混合成甜餡。鍋裏燒開水，用掛漿粉揉成圓餅，放鍋裏煮。取出來放入盆中。加入剩余的漿粉，揉搓均勻。把揉好的漿粉分成配料，裹上甜鹹餡，搓成圓形，塗上壹層熟菜籽油，裹上船葉蒸壹刻鐘，就做成了美味的午餐餅。
■拱門表面
產地:中國四川簡陽。
名稱:牌坊面是簡陽市王成軍傳下來的壹種小吃，因最初在本縣王渺的石牌坊下出售而得名。
工藝:制作方法是將豬肉洗凈，切成綠豆大小的顆粒。將新鮮蔬菜放入沸水中焯壹下，讓它們冷卻。把豆瓣菜剁碎。鯽魚處理後，將雞骨、豬骨、蝦仁放入鍋中，加適量水熬成鮮湯。然後取出骨頭，放在壹邊。將炒鍋放在高火上，放入菜籽油，放入肉翻炒，然後放入姜末、川鹽、麻辣豆瓣醬，翻炒至香味四溢，再放入鮮湯、胡椒粉，做肉末面。將醬油、辣椒油和蔥花放入碗中。把開水鍋放在太陽下，把面條放進去煮熟，舀到碗裏，再加點新鮮蔬菜，澆上臊子，澆上香油，就成了豬、雞、魚吃的面滑、香油脆、味道好的牌坊面。
■香辣牛肉
產地:中國四川武勝。
工藝:香辣牛肉選得好。每頭嫩牛只能挑選10公斤的小牛腱肉，在烹飪前去筋去絡。首先將煮熟的嫩肉沿絲切成塊，加入香料，放入鍋中，用文火調味，小火煨至近熟，出鍋收汗；用橫刀將橫切面切片，將肉與預先調好的香汁混合，放入鍋中，用文火烤，在小鍋中快速翻炒至汁不糊底，肉不粘鍋，使汁浸透肉，汁完全幹透時，出鍋冷卻；最後將肉片浸沒在油鍋中，通過文火使肉變脆。當油滲透表面，肉色澤鮮亮金黃時，迅速出鍋，趁熱撒上麻辣甜香料，快速攪拌，麻辣牛肉就做好了。
功能:香辣牛肉可以長時間保存，保持新鮮美味。老少皆宜，越嚼越勁。佐餐配酒很好，可以在卡亞廳享受小吃和盛宴。旅遊野餐，饋贈親友，都適合。
■核桃蛋糕
產地:中國四川廣元。
圖註:65，438+0，000多年前，劉出征時，用核桃和面粉做成“核桃餅”，作為行軍打仗的幹糧。從那以後，人們不斷改進它，“核桃餅”現在已經成為壹種很好的小吃。
工藝:核桃酥以壹級核桃仁為原料，再加入適量芝麻磨成漿。發酵好的面粉塗上胡椒粉和鹽做成圓餅，然後放在爐子裏烤，做成核桃餅。如果卷成薄片，烤熟了，就叫“酥脆”。
特點:“核桃酥”酥香，色澤金黃，非常好吃。
■阿彌陀佛風冰淇淋
產地:中國四川盧希安縣。
概述:米拓風冰淇淋以優質糯米、新鮮豬板油、優質白糖為原料，經過精細加工而成。該產品因其潔白晶瑩，看起來像風中的雪花而得名。不僅外形美觀，潔白晶瑩，薄如紙，而且酥脆，油而不膩，香甜可口，易於消化。這是壹種營養食品。
■鮮亮的魚松
產地:中國四川盧希安縣。
歷史:清朝光緒年間，慈禧太後的餐飲大廚蔣心源來到瀘州，在盧希安縣瓦廠開辦了壹個食品加工作坊，按照宮廷食品的制作方法制作魚松，大受歡迎。
工藝:光明魚松選用優質鮮魚和新鮮瘦豬肉。將鮮魚去鱗、去內臟、去血漬、蒸熟、去刺，將鮮瘦豬肉切成條狀，加入生姜、墨魚和適量的水，混合烘烤，煮熟後去骨，然後將魚混合攪拌，加入胡椒粉和鹽，中火烘幹，文火煸炒至焦爛。
特點:亮魚松呈淡黃色，形似短柳絮，入口即化，清香腥，綿長爽口，易幹易消化，是壹種高蛋白低脂肪的營養食品。
■自貢火扁子牛肉
產地:中國四川自貢。
工藝:選取牛後腿瘦肉，用滾刀切片，鋪在鐵平坑上烘烤。將拌有鹽、桂皮、口仁果、八角、丁香、甘松、茴香、姜、胡椒的香辛料糊來回刷在牛肉片上，直到肉片呈棗紅色，香醇酥脆，再刷壹層香油晾幹。把烤幹的爐邊牛肉放在通風透光的地方，即使放置三到六個月，也不會變色、變味。吃的時候放在籠子裏稍微蒸壹下。加入少許胡椒粉、辣椒油、味精等調料調味，即可食用。
特點:薄而透明，鮮香，綿軟可口，回味悠長。
■新都桂花糕
產地:中國四川新都。
工藝:將糯米陰幹，急火翻炒，過篩，磨成細粉，與蒸熟的富面粉混合，制成糕面；然後按照配料比例做餡。制作時，在底層鋪上壹層面粉，然後放上餡料，再鋪上壹層面粉，擰緊壓平，用刀切成長方形的長條，做成桂花糕。桂花糕要求將米粉蒸至棕色。桂花要擠去苦水，不要臭；成型要求四角，餅面如壹塊白玉，不見斑點，餡料桂花黃。
特點:具有白色粉末、熔渣細膩、不接觸口腔、桂香濃郁的特點。
■新都雞汁面
產地:中國四川新都。
工藝:制作時，將若幹只活雞宰殺，去毛，開膛，清水洗凈，然後用小火煨65438±0.2小時，過濾取其原汁，與壹定量的專用面粉混合，與雞汁攪拌均勻，讓雞汁滲入面粉中，然後壓成薄片，切成細條，曬幹。
■葉巴爾(鴨巴爾)
產地:中國四川新都。
品種:餡分甜餡、桃仁、玫瑰、芝麻、棗泥、豆沙、桂花兩種；鹹餡有香腸、火腿、金鉤、鮮肉等。
工藝:制作時將糯米、大米洗凈膨潤，加入艾葉磨成漿粉。加入紅糖和熟豬油，揉勻，制成坯革。香蕉葉洗凈，放入沸水中焯壹下。將面粉用小火翻炒，核桃仁炒熟切成細粒，豬板油洗凈切塊，加入白糖拌勻，制成糖餡。將豬肥瘦肉切成綠豆大小的顆粒，將臘肉切成細粉，芽菜洗凈切成細粉，用中火，炒鍋加熱菜籽油，將豬肉粒攪拌，加入臘肉末、芽菜、甜面醬、醬油、紹酒和胡椒粉，攪拌均勻，加入味精，制成鹹餡。將混合均勻的皮料分成制劑。包裝前，將香蕉葉切成3英寸見方的方塊，並刷上油。包的時候中間只包三邊，上邊不包。包好後，把沒包的放進籠子裏，放均勻。將它們放入沸騰的鍋中，用大火蒸壹刻鐘。葉兒壩糯米軟而韌，餡吃起來有甜有鹹。吃的時候，不粘牙、不粘葉、不粘筷子，也算是“三不粘”了。
■破包子
產地:中國四川溫江。
工藝:將面粉與清水和酵母混合均勻，發酵幾個小時，做成面團。在剩下的面粉中加入豬油，攪拌均勻成酥油。將豬肉、香菇、蝦皮、厚樸切片切成綠豆大的小顆粒。將砂鍋放在高火上，倒入少許熟豬油，放入豬肉炒散籽，再放入玉蘭花片和香菇翻炒，加入醬油、胡椒粉、紹酒、川鹽和泡過蝦的水，翻炒至合適的時間。然後加入蝦米和味精拌勻成餡料。餡料後，用小蘇打將面團揉勻，搓成條狀，分成制劑，將面團逐壹裹成脆面，壓平，卷成舌狀，再卷成筒狀，兩端折回重疊成三層，壓平，卷成“雀籠”狀，放入籠中，放入沸水鍋中，大火蒸熟。色澤潔白、層次分明、皮軟沫嫩、油香可口的酥皮包子就做好了。
■脆皮椒鹽鍋頭盔
產地:中國四川溫江。
工藝:將面粉、菜籽油、花椒粉揉成均勻的脆面，然後準備壹份方便面，將壹些芝麻染成紅色和綠色。將剩余的面粉與酵母和水混合，然後加入方便面，揉勻。發酵後，加入川鹽和小蘇打，揉勻，分成制劑。將每劑揉成均勻，用面皮包好，壓平，從兩邊搟成長方形，對折兩層，再搟幾次，重復兩次。最後卷成長方形，卷成圓柱形，壓平，兩端向中間彎曲，搓成圓餅，餅的正面均勻沾上紅綠芝麻，做成綠色的鍋盔。將煙籽加熱，抹點菜籽油，放入青的，及時翻面，烤至熟。這種鍋盔又鹹又辣，皮脆又香。
■四川鄧英牛肉
產地:中國四川大仙縣。
歷史:清朝光緒年間，四川梁平縣有壹個叫劉的流人，定居縣，經營燒臘、紅燒肉。剛開始他做的五香牛肉片又厚又硬，吃起來有嚼勁，還容易塞牙，市場也不順利。後來劉夜以繼日地想，壹步壹步地改進。他把牛肉切成又大又薄的塊，先腌起來，然後放在火上烤，賣的時候撒上香油。這種牛肉香脆可口，在市場上很受歡迎。劉姓商人生意興隆，因此發了大財。別人看到有利可圖，紛紛抄襲。鄧英牛肉逐漸成為四川的名產。
典故:相傳1000多年前，擔任朝廷監察的唐代詩人元稹，因得罪宦官和保守官僚，被貶為通州司馬。有壹天，元稹去壹家酒店喝酒。開胃菜裏的牛肉片又薄又香，入口無渣。他留下了深刻的印象，並立即命名為“鄧英牛肉”。光影，即皮影戲，利用光線將動物皮或紙板做成的人的剪影投射到幕布上。把這種牛肉叫做“光影”，說明它的肉片薄到可以在燈光下顯露物體，就像皮影戲裏的幕布壹樣。
特點:味道麻辣鮮香，色澤油亮，是與郫縣豆瓣、涪陵榨菜、永川豆豉齊名的四川名品。
工藝:四川鄧英牛肉的配料及制作方法如下:精選黃牛，腿幹凈精瘦，不沾生水，去除筋膜，關節修剪整齊，切成極薄的大塊肉。把肉片用炒熟磨碎的鹽擦幹凈，卷成筒狀，放在竹籃裏，放在通風處晾幹血水。將牛肉幹片鋪在竹籃背面，放在炭火上蒸幹水蒸氣，放入籠中蒸半小時，然後用刀將肉切成壹寸半寬的片，再蒸半小時，取出晾涼。將植物油煮熟，加入少許姜和胡椒粉，將油鍋移離火邊。10分鐘後，再次將鍋放在火上，撈出姜、辣椒。然後把爛醬均勻的抹在牛肉片上，放油鍋裏炸。煎的時候，用鏟子輕輕攪拌。牛肉片炸透後，將油鍋移離火邊，取出牛肉片。鍋內留熟油，火上放入五香粉、白糖、花椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻，出鍋，放入味精、熟香油，拌勻，晾涼。
■徐福老臭雞蛋
產地:中國四川宜賓。
歷史:相傳清朝同治年間，徐府西門外有壹位中醫，喜歡喝窖藏酒，以此作為驅疫強身的方法。為了備酒長飲，他每年都釀窖藏酒，習慣在酒中放幾個鴨蛋，以延長窖藏酒的存放時間。有壹次，他發現鴨蛋泡在窖藏酒裏，蛋殼變軟脫落，蛋膜完好，顏色悅目，又香又好吃。於是，他把這個發現告訴了親朋好友，並壹起品嘗，食者都稱之為絕美。事後大家爭著抄，就是最早的“告家毀蛋”。清朝光緒年間，徐福的壞雞蛋開始商業化生產，質量也有了很大的提高。到民國初年，徐福臭雞蛋的生產工藝和風味特色基本形成，並具有壹定的生產規模。僅稻香村、孫誌翔、五香齋、天府七等四家壞蛋作坊年產量就超過20萬只，產品銷往川、滬、港澳、南洋等地。
特點:雞蛋軟嫩，色澤鮮紅，酒味悠長，營養豐富。
工藝:宜賓的“徐福老壞蛋”是用新鮮鴨蛋經過不良腌制而成。在腌制壞雞蛋的過程中，有三道工序，十幾道工序，其中敲蛋的工序最為嚴格。必須用小指粗的竹簽輕輕敲擊蛋殼，蛋殼輕微破裂，蛋膜完好。從生產到儲存需要壹年，三年以上味道更好。
吃法:“徐福老年臭雞蛋”的吃法很特別:先把臭雞蛋放在壹個盤子裏，加入適量白糖，再滴壹點白酒，用筷子稍微攪拌壹下。雞蛋、糖、酒融為壹體後，可以慢慢吃，慢慢喝，酒的味道很獨特。
獲獎:1982，被商務部評為優質專用食品。
■通江銀耳湯
產地:中國四川通江。
工藝:制作銀耳時，先用溫水泡發，然後去木屑雜質，去耳去腳，大花撕成小塊，再用幹凈紗布包好輕輕揉搓，再用清水沖洗幹凈。銀耳浸泡的水澄清後，用紗布過濾，再將銀耳浸泡在生水中。豬板油去皮，剁碎成小塊。鍋內加水，放在大火上，加入銀耳、冰糖粉、白糖浸泡過的水，燒開清洗泡沫。將蛋清攪拌後倒入糖水中，煮沸去除泡沫。重復這兩次，直到糖汁澄清。將銀耳、糖水、豬板油顆粒均勻加入瓷碗中，用皮紙封住碗口，放入籠中用大火蒸幾個小時，至銀耳蒸成膠狀。
■劍門火腿
產地:中國四川劍閣。
工藝:劍門火腿的生產時間壹般為冬季至日第壹年至第二年的立春最適宜。選用皮薄腳細的豬後腿，腿肥肉鮮。腌制時，每100斤新鮮腿肉用8斤鹽。常溫下，壹般分六次用鹽。每天撒壹次，每次都要擦掉舊鹽，撒上新鹽，使鹽撒得均勻，按壹定順序碼放整齊，以備檢查。當腿肉被腌制後。及時洗洗就好了。冬天曬腿5-6天，春天曬4-5天，直到皮膚緊繃發紅。腿曬幹後，發酵2-3個月。衣架時間壹般在清朝前後。發酵完成後，逐壹下架定型。切邊後掛在架子上繼續發酵。盛夏後取下，即為成品。