韭菜鮮肉餛飩餡
材料:鮮肉餡400g，韭菜300g，鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，細糖1/4茶匙，香油1湯匙。
練習:
1.韭菜洗凈瀝幹水分，切塊備用。
2.取壹個攪拌碗，放入切碎的韭菜，加入所有調料，稍微攪拌在壹起。
3.將準備好的鮮肉餡加入盆中，攪拌至完全均勻。
02
贛北鮮肉餛飩鮮
材料:600g碎豬肉，1根蔥，1根姜，3/4杯水，70g扇貝，A，1茶匙鹽，1/2茶匙味精，1茶匙細砂糖，B，65438+白粉。
練習:
1.扇貝泡水後，蒸20分鐘左右，瀝幹水分，瀝幹的水去皮備用。
2.蔥和姜洗凈後，瀝幹水分，把瀝幹的水留下。
3、蔥切段，姜切塊待用。
4.將蔥、姜片和蔥、姜、扇貝瀝幹的水倒入攪拌機中，攪拌20秒左右，制成蔥姜汁備用。
5.取壹個攪拌盆，將肉餡放入盆中，攪拌至粘稠狀。
6.將調料A加入攪拌好的肉餡中，同方向壹起攪拌至均勻。
7.取準備好的蔥姜汁，分成3等份，分別加入肉餡中，註意每次加入時要不停攪拌，讓肉餡完全吸入蔥姜汁。
8.洋蔥和姜汁全部加入後，加入幹貝絲和調味料B，壹起攪拌至均勻。
03
三鮮餛飩鮮
材料:五花肉200g，墨魚200g，蝦200g，蔥1，姜1，涼開水3/4杯，A、鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細砂糖1茶匙，B、白粉65440茶匙。
練習:
1.將洋蔥洗凈，切成段。生姜洗凈切片。用涼開水放入攪拌機中攪拌20秒，制成蔥姜汁備用。
2.蝦仁、墨魚洗凈，瀝幹，切成小塊備用。
3.取壹個攪拌盆，將五花肉絞肉、蝦丁、墨魚丁放入盆中，打至粘稠狀，再加入調料A，同方向攪拌均勻。
4.將蔥姜汁分三次加入肉餡中，每次加入蔥姜汁時註意保持攪拌，讓肉餡完全吸收蔥姜汁後再倒入另壹部分。
5.蔥姜汁加入後，將調料B加入盆中，壹起攪拌至均勻。
04
雞肉餛飩餡
材料:雞胸肉400g，肥豬肉200g，蔥1，姜1，涼開水3/4杯，a，鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細砂糖1茶匙，b，白粉1湯匙。
練習:
1.蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切段備用。
2.將蔥、姜片和涼開水倒入攪拌機，攪拌20秒左右，制成蔥姜汁。
3.雞胸肉和肥豬肉壹起剁碎備用。
4.取壹個攪拌盆，將肉餡放入盆中，拍打攪拌至肉餡粘稠。
5.將調料A加入肉餡中，同向攪拌，直至完全均勻。
6.將蔥姜汁分成3等份分別加入肉餡中，註意每次都要保持攪拌，讓肉餡完全吸入蔥姜汁。
7.蔥姜汁全部加入後，加入調料B，壹起攪拌至均勻。
05
百花酥餛飩鮮
材料:1塊豆腐腦、50g香菇、40g青豌豆、60g胡蘿蔔、60g玉米筍A、鹽3/2茶匙、1茶匙味精、1茶匙細糖、1/4茶匙丁香粉、2湯匙B、白粉。
練習:
1.香菇泡發，青豌豆、胡蘿蔔、玉米筍洗凈，切成細粒備用。
2.取壹個湯鍋，放入香菇、青豌豆、胡蘿蔔、玉米筍等食材，焯壹下，撈出，淋壹下，瀝幹備用。
3.豆腐切塊，焯壹下，然後用冷水淋壹下備用。
4.用濾網將豆腐過濾成泥備用。
5.取壹個大碗，加入蘑菇、青豌豆、胡蘿蔔、玉米筍和豆腐糊等配料。
6.將調料A加入碗中，抓起攪拌均勻，再加入調料B攪拌均勻。
06
韭菜牛肉餛飩餡。
材料:牛肉400g，肥豬肉200g，洋蔥1，生姜1杯水1，韭菜200g，A 3/2茶匙，鹽，味精1茶匙，細砂糖1茶匙，白粉3/0茶匙。
練習:
1.將蔥姜加水混合，用攪拌機打約20秒，制成蔥姜汁備用。
2.韭菜切碎，牛肉和肥豬肉切碎備用。
3.取壹個攪拌盆，將肉餡放入盆中攪拌至粘稠狀，然後加入調料A，同方向攪拌完全均勻，備用。
4.取蔥姜汁，分成3等份，分別加入肉餡中，註意每次加入時要不停攪拌，讓肉餡完全吸入蔥姜汁。
5.最後加入調味料B和香蔥粉，壹起攪拌至均勻。
07
蔡襄羊肉雲吞餡
材料:羊肉500g，肥豬肉100g，蔥1，姜1，水3/4杯，香菜200g，A 3/2茶匙，鹽，味精1茶匙，細糖65438茶匙，丁香粉65438。
練習:
1.將洋蔥洗凈，切成段。生姜洗凈切片。香菜洗凈，切成末碗備用。
2.將蔥姜切片用涼開水用攪拌機打約20秒，制成蔥姜汁。
3.將羊肉和肥豬肉壹起剁碎備用。
4.取壹個攪拌盆，將肉餡放入盆中攪拌至粘稠，然後加入調料A，同方向攪拌至完全均勻。
5.將蔥姜汁分成3等份分別加入肉餡中，註意每次都要保持攪拌，讓肉餡完全吸入蔥姜汁。
6.蔥姜汁全部加入後，加入調料B和香菜粉，壹起攪拌至均勻。
08
蛋黃餛飩餡
材料:豬紅肉400g，豬肥肉200g，蔥花20g，姜末10g，鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，白粉1茶匙，白胡椒粉1茶匙，香油1茶匙。
練習:
1，紅肉肥肉丁(大小約0.5立方厘米)。
2.將每個鹹蛋黃平均切成8塊，備用。
3.將紅肉放入鍋中，攪拌至粘稠狀。加入調料A，攪拌均勻。
4.加入肥肉、蔥花、姜末和調味料B，攪拌均勻。
5.用壹個又大又薄的餛飩袋做餛飩，燒開壹鍋水，水燒開後扔進餛飩裏，小火滾4分鐘左右。
09
金槍魚餛飩餡
材料:金槍魚肉400g，肥豬肉200g，冷開水1/2杯，蔥2根，姜20g，鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細砂糖1茶匙，b .白粉3/2湯匙，白胡椒粉65438。
練習:
1.將金槍魚肉放入攪拌機中，攪拌大約20秒，直到變成泥漿狀。
2.取出金槍魚肉餡，倒入碗中備用。
3.將肥豬肉剁碎，放入金槍魚肉餡中，壹起攪拌至粘稠狀。
4.將蔥和姜洗凈，切成細粉。加入調料A，同向攪拌均勻。
5.肉餡分三次加水，每次註意不斷攪拌，讓肉餡完全吸收，最後加入調料B抓勻。
10
蔡襄釀餛飩
材料:瘦豬肉-3兩，香菜-2兩，姜-1兩，雞蛋-1，餛飩皮-1斤，幹辣椒-2片，幹辣椒-幾片，花椒粉-0.5湯匙，胡椒粉。
練習:
1.肉、香菜、姜洗凈切碎備用。
2.熱鍋熱油，放入幹辣椒和花椒使其香辣，在剁碎的餡料上放上高湯精和花椒粉，掐熱油，將雞蛋放入餡料中，加入1湯匙醬油和2湯匙料酒，拌勻備用。
3.用力攪拌餡料。混合好的餡料可以放在蛋黃上，用微波爐加熱1分鐘，品嘗鹹鹹的餡料。(蛋黃要用牙簽紮，不然會爆。)
11
鮮蝦蘑菇餛飩
材料:蝦、生粉、水、鹽、白胡椒粉、肉餡、0.5個蛋清、幹香菇、蔥、姜、鹽、雞精、香油、雞湯、紫菜、餛飩、榨菜。
練習:
1，蝦線去殼，挑出，撒生粉，拌少許水。就是洗蝦的過程，然後用水反復洗。這個時候蝦會變得很白！
2、控幹水分，加入適量鹽和白胡椒粉，先把蝦腌好。然後準備肉餡，稍微胖壹點，但是4肥6瘦都差不多。倒入壹半蛋清，朝壹個方向攪拌，使它們完全混合。
3、幹香菇泡軟切末，蔥姜切碎，放入肉餡中，或單向充分攪拌，加少許水，打入肉餡中。壹定要把水充分打到肉餡裏！
4.最後加入適量鹽、雞精、白胡椒粉攪拌。最後加入少許香油，攪拌均勻。
5.最後把肉餡裏的蝦中和壹下就可以包起來了。
6.包的時候先放壹點肉餡，再放壹只蝦，再包壹點肉餡。
12
韭菜鮮肉餛飩
制作美味餛飩的三個技巧:
1、餡料:肉餡要往壹個方向攪拌，這樣肉餡才好吃；
2、煮餛飩:餛飩的煮法應該知道吧？即水開後加入餛飩，水再開時，加入壹碗涼水，這樣煮出來的餛飩才好吃；
3、盛餛飩:盛餛飩，會嗎？壹定要開火盛餛飩。關火的話，餛飩泡在鍋裏，黏黏的，沒那麽粘。
很多人做韭菜餡，但是總會遇到餡出水的問題。防止韭菜出水的方法有很多，比如先在韭菜裏摻點油，把蔬菜汁包起來，就不容易出水了。但是我根本不用這個方法，就兩個小技巧。
防止韭菜出水的兩個小技巧:
1，割韭菜:我覺得最重要的是割韭菜。韭菜割對了，就不容易出水了。有壹次和婆婆壹起割韭菜，婆婆說妳這樣割韭菜，水都出來了。以後我就像婆婆的方法剪，結果真的沒水。怎麽切？就擦刀垂直切，不能來回拉刀。
2.調餡時:先給肉餡餵調料，再放韭菜。而且韭菜是可以攪拌好的，不要到處攪拌，這樣不僅水容易出來，還會有韭菜的味道。
13
鮮肉小餛飩
材料:規格為1.4 cm * 7 cm的小餛飩皮采用優質面粉，加水、鹽、味精、雞精混合制成餡料。
練習:
1，右手用尖頭筷子把餡料紮進左手的皮子裏，左手中指彎曲落下。
2.包入餡料後，食指、無名指、拇指同時彎曲，捏住皮子的四個角，呈四角菱形。
3、註意捏皮盡量做到四角懸空捏，切忌左手手掌把餡捏平。用行話來說，這叫捏死皮餛飩。
4.餛飩入鍋後，水滾，餛飩浮，四角菱形朝上兩次。這時候餛飩就熟了。
14
四川餛飩
材料:肉餡400g，油菜300g，大蔥1，餛飩皮400g，鹽5g，水20ml，醬油5g，胡椒粉3g，香油2g，雞蛋1。
練習:
1.多剁壹點新鮮半肥的肉餡，放在大碗裏，加鹽、雞蛋、水攪拌至粘稠狀。
2.將油菜洗凈，迅速用開水焯壹下，撈出，用冷水沖洗至涼，擠出水分，放入食品調理劑中打碎或剁碎，再擠出水分。
3.將蔥花和油菜放入肉餡中，然後加入醬油、胡椒粉和香油攪拌均勻，制成油炸餛飩的餡料。
4.將餡料裹入皮中，包成餛飩形狀。
15
薺菜鮮蝦餛飩
材料:薺菜250g，鮮蝦200g，豬肉餡250g，餛飩皮350g，雞蛋清1，姜粉，料酒，香油，鹽，白胡椒粉。
練習:
1.蝦去頭，去殼，去內臟，切碎，拌入豬肉餡(我的豬肉餡裏提前加了姜末)，加入蛋清，少許料酒，鹽，朝壹個方向攪拌，待用。
2、薺菜去根摘去老葉，洗凈瀝幹水分，切碎撒些鹽腌制擠出水分。
3.肉餡中加入薺菜粉，根據自己口味加入少許鹽和白胡椒粉，攪拌均勻成餛飩餡。
4.取壹片餛飩皮，放入適量餡料，兩頭包好，用水捏。
16
蝦米餛飩
原料:蝦皮50g，豬肉餡30g，韭菜25g，混合皮100g，調味鹽15g，味精15g，蔥10g，胡椒粉少許，香油5g。
練習:
1，韭菜洗凈切丁，蝦仁洗凈。
2.將除餛飩皮外的所有原料放入碗中，加入調料拌勻。
3.將餡料放在餛飩皮中央，從壹端向中間卷皮邊緣，卷到壹半皮，然後捏兩端；
4.水燒開鍋，放入包好的餛飩，蓋上鍋蓋，煮3分鐘。
17
韭菜雞蛋肉末餛飩
材料:韭菜末，豬肉末(肥的和瘦的)，煎蛋丁，姜末。
練習:
1.準備壹個大碗，放入打碎的雞蛋，加鹽，同方向攪拌均勻蛋液。
2.往鍋裏加入食用油。油熱後，將蛋液倒入鍋中，立即翻炒。雞蛋熟了就關火，還要用炒菜鏟打碎鍋裏的雞蛋。越碎越好。
3.加入韭菜和肉末，用少許鹽和油翻炒幾下。
4.準備壹小碗涼水，取出餛飩皮。現在妳可以開始包裝它了。
小貼士:韭菜容易出水，拌餡時最好不要轉圈攪拌。而是像做菜壹樣，用筷子這邊翻，那邊翻。
18
豬肉蝦仁餛飩
材料:鮮豬肉、鮮蝦、蔥花、胡椒粉、鹽、糖、醬油、餛飩皮。
練習:
1，準備肉餡:取新鮮豬肉(多為瘦肉，有少許肥肉)剁成肉餡，鮮蝦去殼，去蝦線，剁成小顆粒。
2.加入少許蔥花、胡椒粉、鹽、糖和醬油。用筷子朝壹個方向攪拌後，靜置約10分鐘入味。
19
蘇餛飩
材料:餛飩皮30張，金百合100克，香菇5朵，原味火腿100克，原味蔥60克，冬菜50克，芹菜2根。適量的鹽和香料，少許醬油和香油。
練習:
1.將冬菜、芹菜、百合、香菇、素火腿洗凈，分別切成細粉，配以餛飩皮、蔥油備用。
2.鍋裏取2湯匙油，加入除餛飩皮和冬菜末外的所有材料翻炒1 ~ 2分鐘。
3.炒好的食材壹個個包在餛飩皮裏。
20
美味餛飩
材料:豬肉末500克，香菇50克，鹽8克，糖3克，味精3克，蝦米15克，蔥10克，姜10克，蒜10克，餛飩皮。其他食材:香菜100g，香醋20ml，醬油15ml，白糖3g，香油3g，白胡椒粉3g，油辣椒適量。
練習:
1.香菇和蝦米提前用溫水泡軟，留下泡蝦米的水，然後把香菇、蝦米、蔥、姜切成大小均勻的粉末。
2.然後在豬肉餡中加入蔥花、姜末、蝦皮、鹽、雞蛋、糖、味精，用筷子同方向攪拌混合好的肉餡，靜置10分鐘醒發，然後開始做餛飩。
21
鮮餛飩
材料:餛飩皮，五花肉1斤，香菇4，5個，蝦仁3個，洋蔥1個，雞蛋2個。
餛飩的餡法:
1.五花肉剁碎，蝦仁切丁，蘑菇切丁，洋蔥切丁。
2.將肉末、蝦丁、香菇丁、蔥花放入大容器中，加入雞蛋、鹽、蝦仁、香菇、蔥花。
3.朝壹個方向用力攪拌，這樣肉就攪拌好了。
4.把肉放在餛飩皮袋子裏。
22
營養餛飩
材料:豬肉150克，蝦80克，姜70克，胡蘿蔔100克，蔥花100克，料酒，醬油，色拉油，鹽，胡椒粉少許，雲吞皮半斤。
練習:
1.將豬肉、蝦、姜剁成肉末，胡蘿蔔70克，馬蹄100克，蔥數根。
2.先把香蔥放入肉末中，加入蛋清、料酒、醬油、色拉油、鹽、胡椒粉、花椒粉壹起攪拌。
3.最後加入切好的胡蘿蔔和荸薺碎，壹起攪拌均勻，做成肉餡。(調料根據個人口味添加)
23
香菇木耳餛飩
材料:餛飩皮、肉末、2個雞蛋、香菇、木耳、蔬菜、香油、鹽、雞精、白胡椒、芝麻、紫菜。
練習:
1.將蘑菇和木耳切碎，加入肉餡，打入兩個雞蛋，使餡變嫩。配料混合後，將肉餡放入鍋中翻炒至八成熟，關火。
2.將青菜切碎，然後用攪拌機處理，再拌入肉餡，最後開始做餛飩。
24
南方餛飩
配料:餛飩皮、豬肉、玉米粒、胡蘿蔔、馬蹄、芹菜、洋蔥、五香粉。
練習:
1，豬肉切碎加些肥，玉米去皮，胡蘿蔔馬蹄切丁。
2.將洋蔥和芹菜切碎，和玉米粒、胡蘿蔔丁、馬蹄丁壹起加入豬肉中，加入少許五香粉和鹽，朝壹個方向攪拌成肉餡，然後開始包。
25
餛飩錢曾煎餅
材料:餛飩皮30張，香蔥5根，面粉1/2杯，雞蛋1個，面粉2湯匙，鹽1/3湯匙，黑芝麻1湯匙，豬油3湯匙，糖1/3湯匙，水2湯匙，肉2湯匙。
練習:
1.洋蔥洗凈瀝幹水分，切成細粉，加入面粉、雞蛋和所有調料拌勻備用。
2.將餛飩皮分成6組，每組5張，分別將餡料鋪在4張上，壹張壹張疊好。最後蓋上1塊，依次做6塊，每塊周圍撒壹點面粉，防止餡料流出。
3、熱油鍋到160？170℃放入調好的千層餅，炸至熟成金黃色，撈起瀝幹油，等待6？8分鐘左右，可以整個吃，也可以切成小塊吃。
26
豬肉蝦餛飩
材料:去骨豬肉225克，隨意切碎，去殼大蝦50克，切碎，1茶匙紅糖，1茶匙米酒，1茶匙醬油，1茶匙切碎的鮮姜，1切碎的蔥，24張餛飩皮和750毫升雞湯。
練習:
1.在壹個大碗中，混合豬肉、蝦、糖、米酒、醬油、姜和壹把洋蔥，放置25-30分鐘。
2.往餛飩皮中間填壹勺餡，用水打濕四角，把兩邊折成三角形，再把另外兩邊對折，和原來的捏在壹起。用同樣的方法制作剩下的餛飩皮。
3.要做湯，先把雞湯煮開，放在餛飩裏煮5分鐘，用剩下的洋蔥點綴。
27
鹹蛋黃魚餛飩
配料:黑魚、鹹蛋黃、發菜、芹菜、雞蛋、餛飩皮。
練習:
1.先切開魚身去掉龍骨(脊骨)，再去掉魚腹的大刺，剩下兩片帶皮的魚。
2.在魚面上劃壹刀，邊拍邊把松動的魚刮掉，就成了魚糊，魚刺就留在魚皮上，如此而已。
3.加入切碎的鹹蛋黃、肉末(魚和肉末1: 1、4或5個鹹蛋黃)和適量的芹菜葉、餡料，包入餛飩中，用發菜和蛋清做成餛飩湯。
28
溫州餛飩
材料:蝦仁6塊，絞肉6塊，餛飩皮1/2斤，菠菜2個，雞蛋1個，雞蛋皮少許，紫菜片，芹菜粉1塊，紅蔥花1大勺，高湯適量，胡椒粉1大勺，鹽。
練習:
1，蝦搗碎，加調料和1/2蛋液做餡。
2.菠菜用調質機碾碎，拌入絞肉，再將另壹半蛋液拌入另壹種口味的餡料。
3.取出餛飩皮，將準備好的餡料包在餛飩皮內，從四邊向中間折疊。
29
廣式餛飩
材料:精制梅頭肉、餛飩皮、鹽、醬油、少許糖、香油、花生油、幾滴油、生菜。
做法:將梅頭肉切成肉末，加入適量的鹽、香油、花生油、醬油和少許糖，用筷子朝壹個方向用力攪拌，直至肉末呈粘稠狀，可以包裹成餛飩。
30
南瓜餛飩
配料:南瓜、姜、鹽、食用油、雞精。
練習:
1.南瓜洗凈切絲，用鹽腌壹會兒，擠出湯汁。
2.加入切碎的姜末，攪拌均勻，在油鍋裏翻炒幾分鐘，用雞精調味。
3、逐壹用餛飩皮，裹上適量的南瓜餡。