冷水加少許料酒，瀝幹，撈出晾幹(用廚房紙擦幹)！！
鍋裏放底油，熱鍋放涼油，加入冰糖，小火煮出糖色！！
糖色熟了，立即放入細排，快速翻面，均勻上色，然後倒入沒有排骨的熱水中，加入所有調料！！(註意這壹步不要放糖過多。)
大火燒開，小火慢燉，燉壹個小時，然後關火浸泡20分鐘，再開大火收汁...拿出來！！
技巧
1.首先將鴨蛋清洗幹凈，放在盤子裏備用。
2.首先將純堿和鹽放入壹個小瓷缸中，沖入沸水，直至完全溶解。
3.分批加入生石灰和柴灰。當生石灰完全融化後，就可以準備灰了。
4.在準備好的灰中適當加入壹些稻殼或麥麩，這樣可以方便均勻的塗在鴨蛋上。
5、蓋好存放兩個月左右，皮蛋可以腌制。
6.剝開蛋殼吃。還可以做涼拌