問題2:豆制品有哪些？大部分豆制品是豆腐及其由豆漿凝固面條制成的復制品。分類:豆制品主要分為兩大類，即發酵豆制品和非發酵豆制品。發酵豆制品是以大豆為主要原料，經微生物發酵制成的豆制品。如腐乳、豆豉等。非發酵豆制品是指用大豆或其他雜豆制成的豆腐，或經過腌制、油炸、熏制、幹燥的豆腐，如豆腐、豆漿、豆腐絲、豆腐皮、豆腐幹、腐竹、素火腿等。豆制品的營養及註意事項:豆制品的營養主要體現在其豐富的蛋白質含量上。豆制品含有類似動物蛋白的人體必需氨基酸，還含有鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、纖維素等人體所需的礦物質。但是，豆制品不含膽固醇。因此，有人主張患有肥胖癥、動脈硬化、高血脂、高血壓、冠心病等有害疾病的人應多吃豆類和豆制品。對於健康人來說，營養來源單壹是不可取的。豆制品可以作為蛋白質的來源之壹。豆制品是均衡飲食的重要組成部分。豆制品雖然營養豐富，色、香、味俱佳，但並不適合所有人。患有以下疾病者應忌食或少食:(1)消化性潰瘍:消化性潰瘍嚴重者不宜食用大豆、蠶豆、豆腐絲、豆腐幹等豆制品，因其嘌呤含量高，能促進胃液分泌；全豆中的膳食纖維也會對胃黏膜造成機械性損傷。豆類中所含的低聚糖，如水蘇糖、棉子糖等，不能被消化酶消化吸收，但可被腸道細菌發酵，分解產生壹些小分子氣體，進而引起噯氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀。(2)胃炎:急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜吃豆制品，以免胃酸分泌和胃腸脹氣。(3)腎臟疾病:腎炎、腎衰竭、腎透析患者應采用低蛋白飲食。為保證機體的基本需要，應在* * * *範圍內選擇適當的富含必需氨基酸、低非必需氨基酸的食物。與動物蛋白相比，豆類含有較高的非必需氨基酸，所以要禁食。(4)糖尿病腎病:糖尿病腎病是導致糖尿病患者死亡的主要並發癥。當患者有尿素氮瀦留時，豆制品不宜食用。(5)傷寒:雖然長期高熱的傷寒患者應采取高熱量、高蛋白飲食，但在急性期和恢復期，為了防止腹脹，不宜喝豆漿，以免產氣。(6)急性胰腺炎:急性胰腺炎發作期間，可飲用碳水化合物含量高的清液，但避免使用能分泌胃液和胰液的豆漿。(7)痛風:痛風的發病機制是嘌呤代謝紊亂，表現為高尿酸血癥。該病多見於富裕家庭，高蛋白高脂肪飲食容易引發痛風。食物蛋白質多與核酸結合形成白色，其中核酸分解成嘌呤，再分解成尿酸。所以急性期要禁含嘌呤較多的食物，包括豆幹和豆制品，即使在緩解期也要限制食用。(8)半乳糖和乳糖不耐受:由於這類患者缺乏與半乳糖和乳糖分解代謝相關的酶，飲食中應避免食用含乳糖的食物。豆類食物中的水蘇糖和棉子糖經腸道分解後可產生部分半乳糖，重癥患者應禁用豆制品，以免加重病情。(9)苯丙酮尿癥:這是兒童常見的先天性代謝缺陷。
問題3:蕓豆是豆制品嗎？蠶豆是豆類，痛風不宜吃；萵苣可以食用。
問題4:什麽屬於豆制品？豆腐，豆漿，豆腐，豆腐，豆腐渣，豆耙餅，豆餅，大豆油，豆豉，豆醬，醬油，豆芽，豆腐幹，腐竹，豆腐皮，千張，豆腐(壹種小吃)，竹筍和大豆(壹種配菜)，豆醬，臭豆腐，素雞，植物蛋白肉，豆腐。
問題5:豆類品種很多，主要有黃豆、蠶豆、綠豆、豌豆、紅豆、黑豆。根據營養物質的種類和數量，豆類可以分為兩類。以大豆為代表的壹種高蛋白高脂肪的豆類。另壹種豆類的特點是碳水化合物含量高，如綠豆、紅豆等。鮮豆和豆制品不僅可以作為菜肴，還可以作為調味品的原料。
1，扁豆
它是壹種小扁豆植物，通常種植在熱帶和亞熱帶地區。多年生纏繞植物。3小葉，寬三角狀卵形，托葉著生於基部。花白色或紫色，至多2朵簇生在總狀花序的節上。豆莢長圓形，扁平，邊緣有小突起；種子略扁，白色或紫黑色。嫩莢供菜，成熟種子含21.5%蛋白質供食。藥物有祛濕的作用。
2.大豆
它屬於大豆屬，原產於中國。是古籍記載的壹種糧食，其中“糯米”就是大豆。《詩經》記載了中國古代周朝的農業情況，有“七月烹葵花荸薺”、“采荸薺”等；《筐之壹》說明了大豆在當時農業生產中的重要地位。大豆是從其親緣野生大豆馴化而來，栽培歷史超過5000年。由於大豆具有很高的經濟價值，自20世紀以來，大豆在世界各地廣泛種植。大豆主產區為中國東北平原、華北平原和美國中北部。
大豆是壹年生直立草本植物，全株有毛。復葉有3個小葉；頂生小葉卵形或橢圓形，側生小葉斜卵形。花小，白色或紫色，2 ~ 10朵以上形成腋生短總狀花序。莢果長圓形，略扁，內含1 ~ 4粒橢圓形種子。大豆的蛋白質含量居豆類作物之首，含有人體必需的各種氨基酸，以及維生素A、B、C、D，並富含食用油，是重要的蛋白質和油料作物。大豆種子含有36-42%的蛋白質和16-20%的油。豆腐、豆芽、大豆做成的醬油，在中國都是很常見的副食品。大豆油可制成油漆、肥皂、甘油、潤滑油、人造羊毛和醫藥原料。大豆葉含蛋白質12 ~ 20%，壓榨後的糠餅既是優質飼料又是肥料。
3.蠶豆
蠶豆是最古老的作物之壹。它曾是古代人類的主要食物。它起源於中國海和裏海，現在世界各地廣泛種植。壹種蠶豆出自食物本草，李時珍的《本草綱目》稱其形似老蠶，故名。蠶豆是壹年生或兩年生直立草本植物；莖是四邊形的。偶數羽狀復葉有2 ~ 6片無卷須的橢圓形小葉。白色帶紅色和紫色斑點，2 ~ 6朵花形成腋生短總狀花序。豆莢又大又厚；種子橢圓形，平。它的種子含有22-35%的蛋白質和43%的澱粉，是制作醬料的原料。未成熟的綠色蠶豆味道鮮美，含有維生素A、B、C，是春季極佳的蔬菜。莖稈柔軟，含蛋白質10%，適合做青飼料和良好的綠肥。
4.豌豆
它是壹種有著悠久栽培歷史的豌豆植物，在石器時代和青銅時代就可以發現。《爾雅》中的“容”指的是豌豆。豌豆是壹年生攀緣草本植物。復葉頂端有分枝的卷須，具4 ~ 6片卵形或橢圓形長圓形小葉；托葉比小裂片大，斜卵形，基部有齒，半柄。花白色或紫紅色，1 ~ 3朵花形成腋生總狀花序。豆莢呈長方形帶狀，成熟時膨大。根據莢的不同，豌豆可分為軟莢和硬莢。前者脆嫩，作為蔬菜食用，分小莢和大莢兩種。硬莢種，又名紅豌豆或小麥豆，主要以種子為食，豆莢呈纖維狀，堅硬，不可食用。種子含22-34%的蛋白質，嫩莢和鮮嫩種子還含有糖、礦物鹽和維生素A、B、c，鮮嫩莢和嫩梢均作蔬菜，後者稱為“龍須菜”。莖葉中的蛋白質含量比谷類莖葉高3倍，是牲畜的優良飼料，也可用作綠肥。
5.綠豆
它是豇豆的壹種植物，被廣泛種植。綠豆的名字來源於《開寶本草》，“圓的綠豆更好。粉作餌，好吃。”中國綠豆產量世界第壹，其他主產區還有印度、伊朗、菲律賓。綠豆是壹年生直立草本植物，全株長滿濃密的毛。復葉由三片寬卵圓形小葉組成，托葉大，寬卵圓形，盾形。花黃色，10 ~ 25朵花簇生在總狀花序的頂端。莢果線形，圓柱形，10 ~ 15顆綠色小種子。食用種子，含蛋白質25.59%，澱粉5% > >
問題6:為什麽紅豆和綠豆不屬於豆制品？豆制品主要指大豆、黑豆、綠豆及其制品，壹般不包括綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、蕓豆等澱粉豆類。這兩種豆的營養成分差別很大。澱粉豆的蛋白質含量沒有大豆高，氨基酸組成也沒有大豆合理，不是優質蛋白質。澱粉豆也不含大豆異黃酮等有益成分，澱粉含量高，營養更接近谷物。當然，澱粉豆營養也不錯，應該可以部分替代主食。誤區二:所有豆制品都能補鈣。大豆本身含鈣量不高，其產品含鈣量與加工工藝有關。豆腐、豆腐皮、豆腐幹等豆制品是含鈣凝固劑加工而成，是鈣的良好來源。內酯豆腐使用不含鈣的葡萄糖酸內酯作為凝固劑，鈣含量很少；壹般打豆漿要加20倍的水，把豆渣過濾掉。所以豆漿的補鈣效果差。誤區三:吃太多豆制品會誘發乳腺癌。大豆中的大豆異黃酮是壹種植物雌激素，很多人擔心會誘發乳腺癌。事實上，植物雌激素不同於人類雌激素。發現植物雌激素對女性雌激素水平起雙向調節作用:當人體內雌激素水平較低時，大豆異黃酮表現出提高雌激素水平的作用；當體內雌激素水平較高時，會表現出降低體內雌激素水平的效果。許多研究表明，食用豆制品不僅不會導致乳腺癌，還會降低其風險。誤區四:痛風患者不能吃豆制品。很多人認為豆制品是高嘌呤食物，痛風患者不能吃。不過，雖然豆類的嘌呤含量與同重量的瘦肉相近，但需要註意的是，日常生活中人們對豆類和肉類的攝入量相差甚遠。吃100克瘦肉容易，吃100克大豆難，相當於吃500克豆腐或喝2000毫升豆漿。並且在豆制品的加工、制作、烹飪過程中，會有相當壹部分嘌呤溶於水而被去除。
問題7:豆芽、豆腐、豆醬、豆漿等屬於什麽食物？
問題8:不能吃豆制品嗎？能吃蠶豆嗎？號碼
問題9:屬於豆制品的食物有哪些？豆制品由大豆、紅小豆、綠豆、豌豆和蠶豆加工而成。大多數豆制品是豆腐及其由豆漿凝固面條制成的復制品。
分類:
豆制品主要分為兩大類，即發酵豆制品和非發酵豆制品。發酵豆制品是以大豆為主要原料，經微生物發酵制成的豆制品。如腐乳、豆豉等。非發酵豆制品是指用大豆或其他雜豆制成的豆腐，或經過腌制、油炸、熏制、幹燥的豆腐，如豆腐、豆漿、豆腐絲、豆腐皮、豆腐幹、腐竹、素火腿等。
豆制品的營養及應註意的問題:
豆制品的營養主要體現在其豐富的蛋白質含量上。豆制品含有類似動物蛋白的人體必需氨基酸，還含有鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、纖維素等人體所需的礦物質。但是豆制品不含甾烷醇。因此，有人主張，患有肥胖、動脈硬化、高血脂、高血壓、冠心病的人應多吃豆類和豆制品。對於健康人來說，營養來源單壹是不可取的。豆制品可以作為蛋白質的來源之壹。豆制品是均衡飲食的重要組成部分。
豆制品雖然營養豐富，色、香、味俱佳，但並不適合所有人。患有以下疾病的人應避免食用或少吃:
(1)消化性潰瘍:消化性潰瘍嚴重的患者不宜食用大豆、蠶豆、豆腐絲、豆腐幹等豆制品，因為它們嘌呤含量高，能促進胃液分泌；全豆中的膳食纖維也會對胃黏膜造成機械性損傷。豆類中所含的低聚糖，如水蘇糖、棉子糖等，不能被消化酶消化吸收，但可被腸道細菌發酵，分解產生壹些小分子氣體，進而引起噯氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀。
(2)胃炎:急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜吃豆制品，以免胃酸分泌和胃腸脹氣。
(3)腎臟疾病:腎炎、腎衰竭、腎透析患者應采用低蛋白飲食。為保證機體的基本需要，應在* * * *範圍內選擇適當的富含必需氨基酸、低非必需氨基酸的食物。與動物蛋白相比，豆類含有較高的非必需氨基酸，所以要禁食。
(4)糖尿病腎病:糖尿病腎病是導致糖尿病患者死亡的主要並發癥。當患者有尿素氮瀦留時，豆制品不宜食用。
(5)傷寒:雖然長期高熱的傷寒患者應采取高熱量、高蛋白飲食，但在急性期和恢復期，為了防止腹脹，不宜喝豆漿，以免產氣。
(6)急性胰腺炎:急性胰腺炎發作期間，可飲用碳水化合物含量高的清液，但避免使用能分泌胃液和胰液的豆漿。
(7)痛風:痛風的發病機制是嘌呤代謝紊亂，表現為高尿酸血癥。該病多見於富裕家庭，高蛋白高脂肪飲食容易引發痛風。食物蛋白質多與核酸結合形成白色，其中核酸分解成嘌呤，再分解成尿酸。所以急性期要禁含嘌呤較多的食物，包括豆幹和豆制品，即使在緩解期也要限制食用。
(8)半乳糖和乳糖不耐受:由於這類患者缺乏與半乳糖和乳糖分解代謝相關的酶，飲食中應避免食用含乳糖的食物。豆類食物中的水蘇糖和棉子糖經腸道分解後可產生部分半乳糖，重癥患者應禁用豆制品，以免加重病情。
(9)苯丙酮尿癥:這是兒童常見的先天性代謝缺陷。該病的治療主要依靠食用特殊的低苯丙氨酸食物來控制血液中苯丙氨酸的濃度，同時註意禁食或少用富含蛋白質的豆制品和動物性食物。