問題二：煲排骨湯壹般需要放什麽調料 燉排骨是最常見的壹道菜。有多種做法，但主料均為排骨；可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，如：蘿蔔、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的壹道菜肴。 材料：蔥，姜，蒜，味精，鹽，八角，糖，燉肉料，橘子皮 醋：為了出骨頭裏的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時候少放點就行，別出味了。 糖：把肉做的更爛的東西，和醋壹個道理，同上，出味了妳負責。 鹽最後放就行（也不用太後了）。 其他就是排骨炒之前先用水過壹下，把浮沫給去了。然後爆完料，壹股腦扔到鍋裏去，倒水的時候用開水，別用涼。 燉的時間依妳而定，說細了估計妳也沒功夫掐表。大體上，燉的時間越久越好。。。如果妳既想吃排骨還要喝排骨湯的話，只能就是排骨燉的時候就少下料，是很少，就是排骨做出來了，妳壹看覺得它顏色太白太清了，吃起來太淡了，這種程度的才最適合做湯，那排骨了，就再加工壹下了，當然願意吃淡的更好，那就直接做湯好了。 舉例:排毒養顏的 茶樹菇燉排骨 原料： 茶樹菇、排骨、枸杞、紅棗、茄子、香菜適量、鹽等。 做法： 1、幹茶樹菇泡發，排骨塊狀； 2、茶樹菇和排骨飛水； 3、將茶樹菇，排骨，枸杞，紅棗壹起放入鍋燉，最後放入茄子； 4、耐心的燉吧，要是能搞“ *** 最好”（就是燉很長時間，長夜漫漫都過去了）,最後調味。
問題三：排骨湯放什麽料煲得最好喝? 蓮藕燉排骨 原料：排骨500克（小排為佳），長節蓮藕2―3節，蔥 *** 3―5段，姜片若幹，小辣子2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒數量適宜。 步驟：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了壹鍋開水，倒出半壁至另壹鍋內。在此中壹鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。在另壹鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘後將油水倒出，再將已顯白的色彩的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入姜片、蔥 *** ，加蓋高火清煮。 約10分鐘後，再打開鍋蓋時，已有清馨迎著臉而來，用勺略略翻攪後，將小辣子截成兩段、花椒、茴香數量適宜入鍋，並放入少數鹽，再加蓋中火燉之。 20分鐘後，庖廚裏已彌漫著排骨的香味，讓人忍不住想去試試湯的鹹淡。此時，在翻騰的湯裏加數量適宜雞精、鹽，稍加混合後再加蓋小火燉10分鐘，然後灑些須味精，開蓋用小火煨2分鐘擺布。
問題四：燉排骨放什麽料？ 燉排骨壹般步驟：
1.把排骨切好觸在沸水中焯壹下，去掉其中的血水。
2.撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放壹點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能紮動就基本熟了。
3.這時候可以放壹些蔬菜進去，和排骨壹起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。
燉排骨容易爛的竅門：
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨湯更鮮小技巧：
燉排骨時，在鍋裏加入幾塊洗幹凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使妳的湯味道更鮮美。
燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
A、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裏的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久壹些。
B、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。
問題五：飩排骨湯怎麽燉 應該放些什麽作料 海帶排骨湯 -
用料： 1、豬排骨兩斤，斬段。 2、鮮海帶壹斤，切長方塊。 3、老姜壹塊，用刀拍破。 4、花椒二十余粒。 5、黃酒兩大匙。 6、鹽適量。 做法： 1、將海帶塊放沸水中十分鐘，撈出後泡清水裏。 2、將排骨放沸水裏焯壹下去血沫。 3、在燉鍋中加半鍋水，下排骨、海帶、老姜、花椒、黃酒，大火燒沸後改微火煲壹個半小時後放鹽，改中火燉約十分鐘，起鍋盛湯缽裏可配上適合自己口味的調料即可食用。 -
蓮藕排骨湯 -
用料： 1、排骨壹斤半，斬成段在沸水中焯壹下後撈起。 2、藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段後用刀拍破。 3、老姜壹切，用刀拍破。 4、花椒約二十粒。 5、黃酒兩大匙。 6、鹽適量。 做法： 先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然後放入排骨，燒沸後打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸後改小火燉壹小時後，放鹽再繼續燉壹小時即成。 -
冬瓜排骨湯 -
用料： 1、豬排骨壹斤，斬塊。 訂、冬瓜壹斤半，切約壹厘米厚的片。 3、蔥半兩，挽結。 4、老姜壹塊，用刀拍破。 5、花椒約二十粒。 6、黃酒兩匙。 7、鹽適量。 做法： 1、將排骨在沸水中焯壹下去腥味和血水，撈起備用。 2、燉鍋中加水，放入姜塊、蔥結、花椒，燒沸後倒入排骨、黃酒。 3、再次燒沸後放鹽，改微火煲壹個半小時，再倒入冬瓜塊。 4、改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟，撈去蔥結不要，盛燙碗裏即可上桌。 -
問題六：燉排骨需要什麽配料？ 燉排骨的做法
1.準備好食材，排骨提前涼水泡出血水暢
2.鍋內加水燒開
3.排骨入鍋，開鍋撇凈浮沫，焯凈血水
4.盛出控幹水份
5.蔥切斷段，姜切片
6.鍋內放油燒熱蔥姜大料炒出香味
7.加入排骨翻炒
8.倒入生抽繼續翻炒上色
9.炒至上色後壹次添入足夠的水
10.放入香葉，桂皮，料酒，鹽，白糖，開始燉，大火燒開，改小火燉
11.大約40分鐘後，開大火收湯！
12.出鍋盛盤
問題七：壹般煮排骨都放的什麽調料，煮的那麽香 5分 制作所需材料
主料：排骨(大排)、小白菜
配料：油、鹽、黃酒、大蔥、姜
清燉排骨的做法
1.將排骨洗凈，剁成合適大小，約四厘米長，三厘米寬的段。小白菜洗凈，去根部，切為兩段。小白菜可根據自己喜好換成其他材料，如蘿蔔、蓮藕;
2.先煮沸水，把排骨下沸水鍋焯燙，水開了大約5、6分鐘把排骨撈出來，把水倒掉，把排骨洗幹凈，這樣就能把排骨裏面血等雜質去掉，用熱水把它焯掉以保證後面湯的白皙。
3. 將蔥切成段，姜切成片，並用刀輕輕拍松備用(使姜蔥更易出味);
4. 開火把鍋燒熱，加少許油，把蔥段，姜塊放進鍋內炒香，加入少許黃酒烹煮;
5. 把洗凈的排骨放進鍋內，翻炒幾下，加涼水。若有清湯，可加入清湯;
6. 旺火煮沸，除去浮沫，轉小火慢燉1到1.5小時(如有陶鍋，則倒入陶器燉制);
7. 把之前洗凈的小白菜進鍋內，放少許精鹽調味，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。
烹煮貼士
1.最好用小棒骨;
2.排骨燉之前必須要先用沸水焯壹下，除去浮沫，以保證湯的質量。在後續烹制過程中也需註意將浮沫處理幹凈。
3.水壹定要壹次添夠，如果中途加水那就影響味道了。
問題八：燉排骨湯，放些什麽調料配料呢？ 蔬菜排骨湯
材料∶ 排骨壹斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。
調味料∶ 面粉三大匙、鹽半大匙、清水壹杯、胡椒粉少許。
作法∶ 排骨先燙過，去除血水後沖凈泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時。 加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時再放蕃茄。 另用二大 子統 面粉，微黃時慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內煮滾，再加鹽調味。 待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。
重點提示∶ 燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價格亦比小排便宜。 高麗菜要燒得爛才好吃，但不能切太小塊，用手撕成片狀，靠火候煮軟的口感較好
3.排骨酥湯
材料∶ 小排骨十二兩、白蘿蔔壹條、香菜二棵。 調味料∶ 酒壹大匙、醬油壹大匙、蕃薯粉半杯。 高湯七腕、鹽壹茶匙。
作法∶ 小排骨洗凈，加入調味拌□腌十分鐘再用油炸酥撈出。 白羅蔔去皮、切塊，放燉盅內，加入高湯先蒸十分鐘，再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘 油鹽調味後即可盛出，食用時加香菜末少許即可。
重點提示∶ 排骨要剁小塊壹點，比較容易炸酥，由於炸好還要再蒸，炸時壹定要炸久壹點。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若壹起腌，蕃薯粉易將調味料吸乾，以至排骨不入味。
4.金針排骨湯
材料∶ 小排十二兩、金針半兩、姜二片。
調味料∶ 酒壹大匙、鹽壹茶匙。
作法∶ 排骨洗凈、川燙除血水後，沖凈，放入燉盅內，淋酒壹大匙，加姜並加開水七腕。蒸二十分鐘。 金針泡軟後，先摘除蒂頭硬結，再每根打結，待排骨熟軟待，放入同蒸。 十分鐘後即可加鹽調味，盛出食用。
重點提示∶ 喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風味。 金針打結放入，蒸好不會散開，吃起來較脆。
5.苦瓜排骨湯 version1
材料∶ 排骨十二兩、苦瓜壹條。
調味料∶ 酒壹大匙、鹽壹茶匙。
作法∶ 排骨燙過、去除血水後，另用清水加酒壹大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘。 苦瓜洗凈、剖開、去籽、切大塊，放入排骨內再蒸二十分鐘。 油鹽調味，待熟軟時盛出食用。
重點提示∶ 這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。 顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要 粒粗大者苦味都會較輕。
6.苦瓜排骨湯 version2
苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽適量。
作法：
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。
2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。
3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽調味即可。
微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜後，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘 即可。
重點提示∶ 待排骨熟爛後再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。
7.山楂蓮葉排骨湯
[原料/調料]
山楂壹兩 新鮮荷葉壹角 排骨十二兩 烏梅兩枚 生薏米壹兩
[制作流程]
揀選煲湯用的排骨， 洗凈、飛水，斬件；
山楂、烏梅和生薏米分別用清水浸透、洗乾凈；
新鮮荷葉用清水洗乾凈。
先將山楂、排骨、烏梅和生薏米放入瓦煲內，加入適量清水，用猛火煲至水滾，然後改用中火煲約三小時左右，再放入新鮮荷葉稍滾便可，加鹽調味，即可飲用。
註意由於山楂具有開胃助消化的作用；蓮葉可以清熱解暑，烏梅......>>
問題九：燉排骨要放什麽作料最好吃 我壹般放蔥、姜、八角、桂皮、香葉。
其實最方便的是去超市買燉肉料，那種用無紡布包的壹小包壹小包的，放進去燉完排骨直接拿績來扔掉即可，不需要撈出之前放的東西，比較省事。
或者去看看那種燉肉料裏面的配料表，看看還有啥喜歡的料可以買來加在佐料裏。
問題十：熬大骨頭湯需要準備哪些調料 具體做法是這樣:
1: 大的骨頭打開放在涼水裏上火煮,水開後撇雲浮沫.
2:打沫幹凈後在湯裏放十顆左右的花椒,蔥切段,最好再放壹些胡蘿蔔(因為胡蘿蔔是小人參,具有很高的營養價值)壹起燉,起鍋時放鹽.
3:水最好壹次性放夠,中途不要掀鍋蓋,如果是高壓鍋燉的話十來分鐘就能享用既美味又營養的骨頭湯.對身體虛弱的人來說,這種做法是最宜人的.
無論是什麽動物的骨頭，都涼水下鍋，骨要砸開的。中火燒到要開去浮沫。下香辛調味料，加點料酒，點壹點醋，妳要是愛喝清湯就用小火燉兩個小時左右（不加蓋）。要想喝濃湯（也就是奶湯），就用大火煮半個小時（加蓋）再用小火煮壹個小時左右（不加蓋的可不要幹了鍋啊 ^_^ ）水都要壹次加夠，非加不行時只能加開水，決對的影響質量的），出鍋以前不要放鹽，在去完浮沫後可以點醋是利於骨中鈣在湯裏的溶解。出鍋後想怎麽樣喝就看自己的愛好，沒有規定。 最補鈣的是牛骨頭湯