老湯酸了就不能用，要把食品安全放在第壹位。
高湯保存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，熟肉的風味也越美。再煮壹鍋。腌料汁準備好後，將腌制好的食物加熱至冷。可行的方法是煮壹鍋80升的鹵汁，每天煮剩下的30升。每天煮新的食物前加水和調料(大料)，會保存很久。