發菜
普通念珠藻變種發菜，又稱發菜，是藍藻門普通念珠藻目藻類，廣泛分布於世界各地的沙漠和貧瘠土壤中(如中國、俄羅斯、索馬裏、美國等。).因其顏色黑而細長，似人發，可食用而得名。廣東人取“發”的諧音“發”(fa1)，寫成“發財”，意為發財。簡化字在廣東普遍使用後，都簡化為“法”，這使得它們可以互通，在農歷新年的粵菜中更為常見。但實際上發菜不是蔬菜，而是菌類。
為國家壹級重點保護野生植物(國務院於8月4日批準，1999)。
中文名:
黑色苔蘚
拉丁學名:
NostoCCommunevar。旗狀橢圓形(伯克。exCurtis)出生。exFlah。
昵稱:
竹蓀，竹蓀，神經酰胺，竹蓀，竹蓀，龍須菜，毛癬菌。
邊界:
藍藻群落
門:
藍藻門
概述
[植物學]藍藻門
眼睛
Nostoc訂單
學術或職業研究的分支
念珠藻科
屬於
念珠藻
生長
黑色苔蘚
配送區域
世界各地
英文名
發菜
目錄
1歷史記錄
2形態特征
3產地
4環境保護現狀
保護狀態
生態破壞
5栽培技術
6主要價值
營養
敏感
廚師
藥用的
避開人群
價值爭議
7識別
江蘺科江蘺屬8種藻類
歷史記錄
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發菜最早記載於清代李漁的《隨筆》(161——約1679)。“色相最奇特的菜，在本草綱目和食記裏都沒有記載，所以西秦生產的發菜也是用開水浸泡，拌上生姜。據說發菜是唐宋時期的外銷材料。另壹個傳說是，漢朝時，蘇武在北岸放羊時，用海藻充饑。如果這種說法有理有據的話，漢朝就吃了。自漢代以來，達官貴人經常將發菜作為貢品獻給皇帝。據說慈禧太後的菜單上還有壹道“什錦海苔”。相傳公元前100年，蘇武投奔匈奴，被關押在北海(今甘肅民勤縣)19年。他歷盡千辛萬苦，有記載他渴雪饑食，就是野菜中的發菜。
發菜是黑色的，看起來像頭發。明末清初戲劇理論家李漁稱之為“河西第壹品”。發菜分布廣泛，生長在甘肅省張掖市山丹縣，人們早有食用習慣。改革開放後，隨著商貿流通的發展，山丹發菜逐漸走出山丹，享譽大江南北，成為山丹的瑰寶。天然發菜具有解毒清熱、調肺化痰、調理腸胃的作用，尤其具有降血壓的獨特功效。發菜諧音“發財”，用甜食煮食更佳，深受廣東人喜愛。80-90年代，在山丹大量收購，加工包裝成為烹制山珍海味、饋贈親友的上品，也成為山丹產品的壹張名片。
形態特征
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發菜(蘆筍)
發菜，藍藻門念珠藻屬念珠藻屬的陸生藻類。細胞都是黑色和藍色的。可食用發菜附著在沙漠植物的底部。因其毛發淩亂，顏色較深，故名發菜，又稱“地發”。藻體有毛，直或彎曲，褐色，幹燥後呈棕黑色。往往是很多藻體纏繞成壹個球，球的最大直徑為0。5米。單個藻體的寬度為0。幹燥時3 ~ 0.51mm，吸水後發粘有彈性，直徑1.2mm..藻類中的絲狀體呈直形或彎曲形，許多絲狀體在壹層厚而明顯分層的膠體被膜中幾乎垂直平行排列；單個藻絲的鞘很薄，不明顯，而且無色。細胞呈球形或略呈長方形，直徑4 ~ 5 (~ 6)微米，內含物藍綠色。異形細胞為終末或化生，球形，直徑5 ~ 6 (~ 7)微米，屬於原核生物。
原產地
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廣泛產於我國內蒙古自治區、寧夏回族自治區、甘肅、青海、陜西等省的幹旱半幹旱地區，年降雨量80-250 mm，母質為第三紀紅壤。
俄羅斯、蒙古人民共和國、捷克斯洛伐克、法國、美國、墨西哥、摩洛哥、索馬裏和阿爾及利亞也有。
發菜是壹種能固氮的光合原核生物。其絲狀體中主要有兩種細胞:壹種是營養細胞，綠色，進行光合作用——吸收、釋放和合成有機物；另壹種是異胚細胞，體積較大，細胞壁較厚，顏色較淺。它主要進行固氮作用——將空氣中的氮還原成氨，合成氨基酸。由於發菜可以利用無機碳和無機氮合成有機碳和有機氮，對改良沙漠土壤和繁殖其他生物具有重要意義。發菜被譽為“開發沙漠的先鋒”。
發菜是高原特有的野生陸生藻類。因長得像人的頭發而得名，又像頭發壹樣纖細，俗稱發菜。青海湟水和黃河東部河谷牧區鬧山坡、溝壑、草地分布廣泛。發菜每年夏末秋初數量較多，3、4月份也有產。每當夜晚下著春雨，清晨陽光普照，潮汐般的山坡上，壹團團又黑又亂的東西或纏繞在草根裏，或緊貼著地面，閃著黑油的光。壹般在早晨和雨後，用線耙或竹耙摘菜。收集後輕輕拍打，抖掉土塊，挑出雜質，晾幹後梳成綹，即為成品。可以說，陰雨天氣是發菜生長的最佳氣候，潮濕是發菜高產的條件。
環境保護狀態
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發菜引起的環境問題
發菜收藏
發菜的危害很大。根據調查計算，1。5-2.5發菜生產，需要10畝草地，收入1。5-2.5發菜40-50元，即“40-50元發菜收入，損10畝。此外，大量人口湧入草原造成的食物、住所、焚燒等經濟損失，每年造成的環境和經濟損失近百億元，而發菜的收入只有幾千萬。代價太大，得不償失。
從20世紀80年代初至今，我國北方草原亂采海草、亂挖甘草和麻黃的問題越來越嚴重，對生態環境和社會穩定造成了極大的危害:
草原植被遭到大面積破壞，脆弱的生態環境進壹步惡化，加速了草原荒漠化和壹些珍稀物種的滅絕。據國家環保總局調查，每年都有大量寧夏等地的農民湧向內蒙古草原，面積達2.2億畝，其中草原已嚴重破壞654.38+09萬畝，占內蒙古可利用草原面積的654.38+08%，6000萬畝草原已完全破壞，基本沙化。在寧夏回族自治區，由於濫挖甘草，破壞的草原總面積超過800萬畝。由於亂采海草、亂挖甘草和麻黃，加劇了草原風災和幹旱沙塵暴的程度，對黃河中上遊乃至全國的環境安全造成了嚴重的負面影響。
禁止采集和銷售發菜。
國務院於2000年6月4日發文(國發[2000]13號)《國務院關於禁止采集銷售發菜和防止非法采挖甘草、麻黃的通知》。
倡議:少吃多嘗有益環境。
保護狀態
在我國，發菜廣泛分布於北方省份，主要產地有甘肅、內蒙古、青海、寧夏、河北等地。發菜耐高溫、耐寒、耐旱能力強，生長在海拔1000至2800米的幹旱貧瘠土地上。當環境不適宜時，它可以脫水休眠，但在早晨，它可以利用自己的膠質吸收露水膨脹，通過光合作用吸收二氧化碳，但生長緩慢，在野外壹年只能增長6%。發菜具有固氮能力，能為土壤提供天然氮肥。由於發菜的產地通常相當差，壹些農民以挖發菜賣錢為生。然而，由於多年來對發菜的過度開發，其野生資源遭到嚴重破壞，導致大面積草地退化，土地沙化。發菜的分布範圍也隨著土地的開發而大大縮小。
由於發菜的開采對生態造成了嚴重破壞，2000年，中華人民共和國和國務院發布了《國務院關於禁止采集銷售發菜和防止非法采挖甘草、麻黃的通知》，將《中國國家重點保護野生植物名錄》中發菜的保護等級由ⅱ級調整為ⅰ級，要求嚴禁采集、采集、加工、銷售和出口發菜。
生態破壞
分子和細胞生物學家指出，我們每采集兩到兩片發菜，就會破壞相當於16個足球場的草原，讓這片草原荒蕪至少10年。而且由於發菜主要分布在我國北方草原，采集發菜也成為我國沙塵暴的主要成因之壹。
栽培技術
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發菜是藍藻門念珠藻屬中的壹種可食用野生種，別名陶土和凈翅茅。因其墨綠色，細長如絲，像壹根淩亂的頭發而得名。100g發菜含有13.8g的水、20.3g的蛋白質、57g的碳水化合物、0.3g的脂肪、200mg的鐵、2560mg的鈣、45mg的磷以及人體所需的各種礦物質。對高血壓及各種婦科疾病有明顯療效，還具有快速愈合傷口、幫助消化、緩解疲勞、調節神經的作用。發菜在我國分布於寧夏、陜西、內蒙古、新疆、甘肅、青海等地。它的自然生長緩慢，產量很低，滿足不了需求。有人嘗試人工栽培。其方法是:1，選地整地。發菜是藻類，它喜歡溫暖的環境條件(避開死水)。適宜用透氣性好的沙土、堿土，肥力高的菜地最好是前茬。播種前做壹個平整的床，上面覆蓋壹層薄薄的細沙，會長得更快。2.培養發菜，用碎藻繁殖。將切好的海藻切成3cm的小段，壹端埋入土中約0.2cm，密度約200-300個/m2。也可以巢式種植，以0.1-0.3克風幹發菜為種源，以25-30個巢/平方米的密度播種。播種後覆蓋壹層細沙。3、管理和收集播種後每天澆水兩次，保持空氣濕潤，並定期施肥。生長50天後，體重可增加2.5-4.5倍。當藻絲長成塊狀時，就可以收割了，尤其是在早春和深秋，通常是在清晨。4.繁殖發菜壹般在營養缽中繁殖。壹根細絲可以分成幾小段，每壹小段都是壹條鏈，兩條鏈之間發生異胚細胞將它們分開，每壹條鏈就變成了壹根新的絲。這種新的絲可以分成幾個連鎖的個體，它們之間產生異胚體將它們彼此分開，使它們成為壹種新的絲。就這樣，藻絲不斷增加，最後變成壹團。
主要價值
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營養
包裝發菜
鳥類的出現和環境的創造，鳥糞蛋白鈣中的蛋白質是經過多年的新陳代謝，風吹雨打，日曬，鳥糞蛋白激活的。同時，蛋白鈣和蛋白質被代謝，不斷與周圍環境交換物質和能量，使蛋白鈣活躍生長，發育成多個成熟的個體細胞，可排出單個細胞。藻類中的單細胞分離形成新的菌落並發育成藻類；厚壁孢子的繁殖和分離產生新的藻體。
發菜(幹品)知識介紹:
發菜是發菜的藻體。發菜膏位於沙漠植物之下。因毛淩亂，顏色較深而得名發菜，又稱“地毛”。它是壹種非常珍貴的食物，被譽為“戈壁之寶”。發菜是壹種藻類，細長、深綠色、有毛，由大多數單細胞個體連成壹串，埋藏在膠狀物質中而形成。主要分布在寧夏、陜西、甘肅、青海的溪流中。市場上看到的都是它的幹貨。
發菜(幹)的營養分析:
1.發菜富含蛋白質、鈣和鐵，高於豬、牛、羊肉和雞蛋。
2.它富含蛋白質，高於雞肉和豬肉，含有糖、鈣、鐵、碘、海藻酸鹽、藻紅蛋白等營養成分。，而且它的脂肪含量很少，所以被稱為“瘦東西”。
3.發菜具有清熱解郁、軟堅化痰、清腸止痢的功效。
4.發菜還具有調節神經的作用，可作為高血壓、冠心病、高血脂、動脈硬化、慢性支氣管炎等疾病輔助食療的理想食品。
發菜(幹)適合人群:壹般人都能吃。
1.適用於肺熱咳嗽、內熱痰多的患者，包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、肺癰黃膿、咳葉有痰，以及高血壓、肥胖、佝僂病等。
2.也非常適合月經不調、營養不良的女性、術後患者以及處於愈合期的外傷患者。
發菜(幹品)的食療作用:發菜味甘、寒、無毒。歸肝、腎、膀胱經。具有清熱散結、軟堅化痰、潤腸通便、去垢解毒、滋補通便、利尿除濕、消積降壓的功效。
敏感
李代翁在他的《閑集飲部》中記載:“菜有最奇特的色相，不入本草食記之書者，為西秦所產之毛。交給秦客，傳給要塞裏的王公，總有壹天肥車會送來，看到坑上有東西，就隨便送壹卷，說是仆人的梳子丟下了，我會想留下的，真是可笑。仆人說不然，集團辦公室付的東西也是。打聽土人，稱為發菜，用開水浸泡，拌以姜醋，其美味倍於藕絲、鹿角等菜，帶回給客人，無不如此，即簡未見過不妥。”
發菜是我國特別是南方的傳統副食品，如福建的發菜丸子、北京釀造的發菜、陜西甘肅混合的發菜等。由於發菜與“發大財”諧音，港澳臺同胞和海外僑胞特別喜歡，不惜花大價錢購買禮品饋贈親友或制作佳肴。在海外，常被視為第壹道菜，象征四季興旺，生意興隆。因此被視為逢年過節饋贈親友的珍饈佳肴。“釀酒造發菜”始於盛唐。相傳唐代長安商人王元寶嗜食發菜，每頓飯都要配壹碟發菜。後來王元寶成了中國的富翁，中國的商人都認為王元寶的發跡是因為吃了發菜。於是他們效仿吃法，讓廚師做成錢的形狀，意思是“發財”。從此，“賺錢送菜”代代相傳。直到Xi解放前，壹些富商大家辦酒席，第壹道菜多是“賺錢送菜”。當然，無非是求好運，祝妳發財。
“發酵發菜”的配料是:主料發菜兩根，配料雞蛋皮兩根，雞胸肉三根，蛋清三個，黃餅少許。先將發菜用溫水浸泡，洗幹凈，用開水焯壹下，撈出，加鹽、味精、紹興酒拌勻。然後將雞胸肉剁成糊狀，加入水、蛋清、濕澱粉，拌勻，加鹽、味精劇烈攪拌至推出；然後倒入壹兩塊熟豬油(溫度在40度以下)攪拌均勻，做成“釀豬”。然後把蛋皮攤開，先鋪壹層“釀飯”，再鋪壹層發菜，再在發菜上鋪壹層雞肉“釀飯”，再在釀飯上加壹層黃餅，卷起來放入籠中。蒸兩到三分鐘左右，取出，切成七八毫米厚的錢狀片，放入湯碗中，倒入雞湯。