醬油的密度

醬油的密度為1.15 * 10 3kg/m3。植物蛋白和澱粉是醬油的原料，植物蛋白取自豆油壓榨後的豆餅或豆粕，澱粉取自小麥、麩皮或面粉。蒸煮後，冷卻，加入米曲黴種子，移至發酵罐，加入鹽水發酵。

大豆

醬油的甜味是由於澱粉和曲黴澱粉酶水解成葡萄糖和麥芽糖。

蛋白質水解產生甜甘氨酸和蘇氨酸。

醬油是必不可少的調味品，以鹹味為主，鮮味為輔。