黃酒是我國的民族特產，又稱米酒，屬於釀造酒，在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒、啤酒)中占有重要地位。釀造技術獨樹壹幟，成為東方釀酒業的典型代表和典範。其中，以浙江紹興黃酒為代表的麥曲黃酒是黃酒中歷史最悠久、最具代表性的產品。襄樊黃酒山東即墨老酒是北方小米黃酒的典型代表；福建龍巖沈酒和福建老酒是紅曲黃酒的典型代表。
黃酒是世界上最古老的白酒之壹，起源於中國，只有中國才有。它與啤酒、葡萄酒並稱為世界三大古酒。大約3000年前，在商周時期，中國人發明了酒曲的雙重發酵法，開始大量釀造黃酒。黃酒產地廣泛，品種繁多，如浙江賈凡酒(花雕酒、女兒紅酒)等。)、紹興狀元紅酒、上海老酒、福建老酒、江西九江封藏酒、江蘇丹陽封藏酒、無錫匯泉酒、廣東珍珠酒、山東即墨老酒等。而中國釀酒行業公認的、國際國內市場最受歡迎的、最具中國特色的紹興酒，卻是最先被推廣的。
黃酒以大米和小米為原料，壹般酒精度為14%-20%，屬於低度釀造酒。黃酒營養豐富，含有21種氨基酸，包括未知氨基酸。但人體不能自行合成，必須依靠食物攝取8種必需的氨。黃酒都有，所以叫“液糕”。
重要補充
襄樊黃酒是湖北省襄樊市的著名土特產。襄樊有兩種主要的米酒。壹種是糯米做的，呈白色，像牛奶壹樣，醇厚，略帶酸甜，酒精度只有2-3度。壹個是小米做的，黃色的。襄樊黃酒酒精度低，不僅不傷肝胃，還含有大量對人體有益的物質，如蛋白質、核黃素、氨基酸、碳水化合物等。具有加速血液循環、強身健體、舒筋活血的功效，非常適合老年人飲用。
黃酒中含有大量的糖和氮提取物，熱量相當高，酒精含量極低。所以不傷肝胃，還能加速體內血液循環，強健骨骼，有舒筋活血，增進食欲的作用。在日常生活中，它還可以作為烹飪菜肴的調料或除臭劑，在醫學上也可以作為輔料和藥物引子。現在據說諸葛亮的妻子黃月英創造的“茅廬春”和樊城季芳街釀造的“123”黃酒是最好的。
典故“廬陵王”(大唐宮酒千年廬陵王)
武則天之子——唐中宗·李習安。唐思聖元年(公元684年)，唐中宗人李習安被貶為廬陵王，遷居周放(今湖北房縣)。在房間裏呆了十三年後，李習安染上了酒癮，被稱為“品酒丈夫”。廬陵王入朝時，隨行的有700多人，包括宮廷釀酒師。利用世界聞名的青峰斷裂帶神農架天然礦泉水，他特意選用當地大米(糯米)釀造醇厚的黃酒。李習安復位後，這種酒被專門命名為“禦酒”，所以房縣黃酒也被稱為“禦酒”。後來這種釀酒工藝流傳到民間，至今已有壹千多年。
[編輯此段]黃酒城
在浙江紹興。規劃面積4萬平方米，總投資4.2億元。2005年6月65438日+10月65438日+6月開始施工。以黃酒博物館為主體，面積1萬平方米，分為酒史館、酒藝館、影視館等。
推薦品牌
匯泉黃酒十年陳:匯泉品牌始於北宋，歷史悠久。是國家免檢產品，榮獲2007年布魯塞爾國際品酒會金獎。
主要參考資料
第壹，傳承吳文化的“蘇式老酒”
黃酒是吳越文化最典型的代表之壹，已有兩千多年的歷史。眾所周知，以徽泉黃酒為代表的吳文化和以紹興黃酒為代表的越文化是中國黃酒文化中兩個風格迥異的優秀流派。
據《史記》、《吳越春秋》等書記載，無錫作為吳文化的發祥地，有兩千多年的醞釀歷史。阿明人馮夢龍在《醒世》中寫下了“惠山春酒”的名字。在清朝時期，匯泉酒是皇帝的貢品。1722年，康熙皇帝“駕崩”，雍正繼位。曹雪芹在做江寧織造之父的時候，壹次送了40壇匯泉酒到北京。無錫匯泉酒成為名門望族賈府的飲用酒也就不足為奇了。
匯泉黃酒作為蘇式老酒的典範，以江南地下泉水和江南優質糯米為原料，主要采用半甜型黃酒釀造工藝。經過幾千年的文化積澱和工藝改良，最終成為明代江南名酒，清代禦用酒，完成了從普通民間黃酒發展為皇家黃酒的神話，歷史悠久，甚至延續到今天。到了現代，由於現代技術與科學管理的結合，“蘇式老酒”的風格更加完美，其口感在溫雅柔和香甜，讓人喝後神清氣爽，回味悠長。
在吳文化傳承、發展、繁榮的今天，“蘇式老酒”也成為了中國黃酒多元化市場的典型代表，應該無愧於乾隆皇帝傳世無錫惠泉酒稱號的美譽。
二、“匯泉”:歷史悠久的米卡文化酒/(圖)
所有的好酒都必須有香味。所有的歷史名酒都必然被註入了深厚的文化精髓。
匯泉黃酒作為“蘇式老酒”的典型代表，以優質地下泉水和江南優質糯米為原料，輔以匯泉酒獨特的釀造工藝，經多年陳釀而成。它的香氣平和，介於暴露和內涵之間。輕輕搖壹搖惠泉黃酒，壹股醇香馥郁的香氣自然會滲入內心，讓人心曠神怡。酒的顏色呈琥珀色，晶瑩剔透，明亮而富有光澤。當酒滋潤整個舌面時，感覺酒香和諧，柔和順滑，清爽冰涼，別有風味。惠泉黃酒口感也很高，是古代四大名酒之壹，號稱“代代相傳”，深受社會精英和成功人士的喜愛。因此，“飲惠泉黃酒，品節日美食”成為當下的壹種潮流，用濃厚的節日色彩點綴祥和歡樂的節日，也就不足為奇了。“惠泉”被顧客和消費者稱為“堪比XO的文化名酒”，躋身日本“世界名酒”之列。同時也是國家免檢產品。
第三，蘇式老酒起源於匯泉。
眾所周知，無錫惠泉酒、紹興賈凡酒、丹陽鳳崗酒、福建蔡剛酒並稱為中國古代四大名酒。其中，無錫人民最引以為豪的就是匯泉酒。
無錫惠山有很多泉。相傳九龍有十三泉。唐代陸羽、劉波等人評論後，均視惠山寺為“天下第二泉”，使其聲名遠播。自北宋以來，用二泉釀造的糯米酒被稱為“匯泉酒”，味道醇厚，經久不衰。在明代，惠泉酒聞名於世。前吏部尚書、蓋華堂大學士李東陽曾在詩中寫道:“匯泉春酒似泉，今廣為流傳”；清初，匯泉酒成為貢品。曹在江寧和在蘇州所作的進貢皇帝的文章中，就有“春酒”(即匯泉酒)。曹雪芹把它寫進了《紅樓夢》。
無錫振泰酒業有限公司，傳承古法，融合現代釀造技術，將歷史悠久的惠泉黃酒推向了新的高度。從選料到釀造、儲存都十分講究:原料必須是金壇壹級白糯米，籽圓、色白、糯性好、出酒率高。因此，匯泉酒具有色澤琥珀色、明亮清澈、濃郁芳香、口感香甜醇厚的特點，在蘇南黃酒中脫穎而出。無錫振泰作為江蘇省黃酒制造的代表企業之壹，充分認識到賦予匯泉黃酒獨特地域文化特色的重要性，提出了“蘇式老酒”的概念。這壹理念不僅包含了江蘇黃酒的地域特色、產品特色、口感特色，更希望符合江蘇黃酒特色的“溫雅柔和”的印象區別於其他派系的黃酒產品，更貼合當地的文化氛圍。
認識“蘇式老酒”，要從認識匯泉酒說起。匯泉酒作為“蘇式老酒”的典型代表，必將隨著“蘇式老酒”而發展！
[編輯此段]黃酒的由來
人類在發現天然酒後，受到啟發，開始了人工釀造的歷史，從而翻開了中國黃酒文化的扉頁。
自然釀造
在古代，農業還沒有興起，我們的祖先過著女人采野果，男人打獵的生活。有時候摘下來的野果吃不完，就儲存起來。由於沒有保鮮方法，野果中所含的可發酵糖在空氣中遇到黴菌、酵母菌就會發酵，產生具有花束和氣味的果實。這種自然發酵的現象，使先民對發酵酒有了模糊的認識，時間久了，積累了用野果釀酒的經驗。這種野果酒雖然還不叫黃酒，但卻為後人釀造黃酒提供了難得的靈感。
谷物釀造
時間前進了幾千年，中華民族開始了原始農耕時代。大約6000年前的新石器時代，簡單的勞動工具足以讓我們的祖先保暖，吃飽，吃飽，還有剩余。但在簡陋的生活條件下很難實現糧食的完全儲存，剩下的糧食只能堆在潮濕的窯洞或地窖裏。時間長了，谷物會發黴發芽。黴變糧食用水浸泡，自然發酵成酒，是天然糧食酒。喝下去，又香又甜。經過幾千年的探索，人們逐漸掌握了壹些釀造技術。
晉代蔣通在《酒》中說:“食之不竭，托於空桑，滯成味，久而不散。正因如此，不奇怪。”說的是糧食釀造黃酒的起源。
大曲釀酒
中國是世界上最早用曲藥釀酒的國家。曲藥的發現、人工制作和應用大概可以追溯到公元前2000年的夏朝到公元前200年的秦朝，也就是1800年。
據考古發掘，我們的祖先早在殷、商、武定時期就已經掌握了微生物“黴菌”生物繁殖的規律，能夠用糧食制曲入藥，發酵黃酒。
西周時期，農業的發展為釀造黃酒提供了完備的原料，人們的釀造技術在總結前人“米必齊，曲必適時”的基礎上進壹步發展。秦漢時期，用曲藥釀造黃酒的技術又有所提高。《食記》載:“壹釀用兩棍粗米，得六棍六鬥酒。”這是我國現存最早的用米曲藥釀造黃酒的配方。《水經註》也記載:“陵縣有菱湖，湖中有洲。各大洲的人都給錢給它，酒也很美，叫靈酒。”當時人們心中有壹種品牌意識——喝黃酒壹定是第壹個推廣酒，酒名揚天下，是曲藥釀造黃酒的代表。
中國人民獨特的制曲方法和釀造技術已廣泛傳播到日本、朝鮮和東南亞。曲藥的發明和應用是中華民族的驕傲，是中華民族對人類的偉大成就，被譽為古代四大發明之外的“第五大發明”。
[編輯此段]黃酒的發展
中華民族經歷了漫長的歷史和悠久的歷史，在不斷的生產實踐中逐漸積累了糧食釀造的經驗，使得黃酒的釀造技術日臻完善。
傳統釀造
從公元前200年的漢朝到公元1000年的北宋，歷時1200年，是中國傳統黃酒的成熟期。《齊術》、《九高》等科技著作相繼問世，酒、新豐、蘭陵酒等名酒開始誕生。張載、李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出，中國傳統黃酒發展進入輝煌的黃金時代。
黃酒的傳統釀造工藝是壹門綜合技術。按照現代學科分類，涉及食品科學、營養學、化學、微生物學等多個學科。我們的祖先在幾千年的長期實踐中逐漸積累經驗，不斷改進和完善，使之成為壹門非常熟練的技術。
中國傳統釀造黃酒的主要工藝流程如下:
浸泡大米、蒸大米、烘幹大米、缸內發酵、耙平、缸內發酵、炒酒、包裝。
今天，中國大多數黃酒的生產工藝與傳統黃酒釀造工藝壹脈相承，結果相似。
科學釀酒
黃酒是中國壹種有著悠久歷史文化背景的酒，也是未來最有希望走向世界並占有壹席之地的酒。近年來，黃酒的生產技術有了很大的提高。新原料、新菌株、新技術、新設備的集成，為傳統工藝的改革和新產品的開發創造了機遇。產品不斷創新，葡萄酒品質不斷提升。
原材料的多樣化。除了糯米酒，還開發了粳米酒、秈米酒、黑米酒、高粱米酒、蕎麥米酒、薯幹米酒、青稞米酒等。
純小曲。利用高科技手段，從傳統酒藥中分離出優良純菌種，達到少用曲、出酒率高的效果。
科學過程。采用自流供水、蒸汽加熱、紅外線消毒、流水線作業等科學工藝生產，酒質好，效率高。
生產機械化。蒸飯、拌曲、壓榨、浸液、煎酒、裝罐都由機械完成，替代了傳統的手工勞動，降低了勞動強度，提高了產量和效率。
我們應該繼續繼承和創新，更好地傳承黃酒釀造技術，弘揚中華優秀傳統文化。
[編輯此段]黃酒的傳說
黃酒是中國最古老的酒，是酒的始祖，是酒之王。黃酒的釀造技術是世界上最好的，是祖國寶貴的科學文化遺產。
這種古老的釀造工藝始於何時？自古以來眾說紛紜。近代出土的新石器時代陶器中有很多專門的酒器，給了我們很多想象和研究的線索。但翻閱現有書籍記載的歷史，並沒有詳細記載酒的發明，除了字裏行間偶爾提到黃酒，其余都是遍布民間村落的傳說。這些傳說雖然不能統壹，但總能窺見壹斑。
1九星早九
中國民間米酒由天上的酒星釀造，人們把酒星視為釀酒之神。宋代竇歌在《酒經》中說:“天上有酒星，酒作，與天地相合。”
在中國古代的文學作品中，也有很多關於酒的詩詞。“曾經”？《孔融傳》有“天垂酒星榮，地列酒泉郡，人以酒德為旨”之說；李賀《秦王飲酒》詩，有“引路倒酒，邀酒星”之意；皮日休《酒裏十詠並序？《酒星》有“誰發酒旗照，天文排其位”的詠；陸龜蒙《風和襲美酒十詠》？酒星有“不僅祭天壇，還被邀客串明星”之類的誠意。這可能只是詩人的形象思維。
天空中確實存在“酒旗星”，最早見於《李周》壹書，距今已有3000多年的歷史。現代天文學家通過對宇宙光譜的分析，發現宇宙外層空間存在酒精分子。這些酒精分子是從地球揮發出來的，還是在其他星球上形成的？至今仍是壹個謎。
2房縣米酒
“房嶺黃酒”歷史悠久。古稱“鳳江禦酒”、“皇鳳凰酒”。據史料記載，紹興黃酒最早誕生於公元前492年越王勾踐時期，“房嶺黃酒”早在公元前827年西周時期就已成為“封邊禦酒”。舉世聞名的《詩經》作者尹吉甫就是房嶺人。楚王派淳於尹吉甫作為使者向周宣王進貢。尹吉甫帶了壹壇芳齡產的“白草”(黃酒)到周宣王。寶具開於上堂，殿中香火滿布。周宣王嘗了嘗，稱贊它的美麗。因此取名為“鳳江禦酒”。並派人將每年芳靈提供的“白茅”重新包裝在大小不壹的罐子裏，按照“白茅”封土以犒賞諸侯。房縣黃酒興盛於唐代，武則天廢中派李習安，貶為廬陵王，流放房陵。在房嶺生活了十四年，720名宮廷工匠陪他改進房縣民間釀酒配方。李習安即位後，封坊縣的米酒被稱為“黃帝禦酒”，所以也叫“禦酒”。房縣黃酒屬於北方半甜型，色澤玉白或微黃，酸甜可口。黃酒在當地人壹年四季都有，婚喪嫁娶必不可少。
[編輯此段]黃酒與儒家文化
黃酒是中國最古老的特色酒，被譽為“國粹”。儒家文化是中國最具特色的民族文化，被稱為“文化精華”。兩者都歷史悠久，博大精深。黃酒性質溫和，格調高雅，酒文化樸實厚重，傳承了真善美、忠孝之美。儒家的內涵強調中庸之道，主張淡泊無為，提倡仁義禮智信等倫理道德。細細品味，黃酒和儒家文化可謂壹脈相承，功效相同。
“中庸”黃酒。《中庸》說:“勝者為天下之本；和合，天下之道也。”儒家把“中國”和“和”聯系在壹起，主張“和為貴”、“平常和”。中庸之道是不偏不倚且永遠可行的。中庸不僅是壹種倫理原則，也是壹種人與人之間的交往方式。中庸無處不在，深深影響著中國人的生活。黃酒以“柔潤”著稱，與儒家中庸思想不謀而合。黃酒集甜、酸、苦、辣、鮮、澀五味於壹體，自然交融，形成壹個不尋常的“格子”，別具壹格，令人嘆為觀止。黃酒具有協調、醇厚、柔和、淡雅、爽口的綜合風格，正如中國人“中庸”的天性，深得人們的喜愛，被譽為“國粹”。黃酒的“和諧”也與我們今天提倡的“構建和諧社會”相壹致。儒家的“和為貴”、“普通和諧”和黃酒的“中和”等理念，恰恰給了現代和諧的闡釋、發展和想象的空間。
“仁義”米酒的饋贈。“仁”是儒家思想的中心範疇和最高道德標準。子曰:“仁者愛人。”克己是仁，其中仁是目的，克己是遵守和恢復禮的實踐方式。孟子經常講“仁義並重”。“仁”體現的是人與人之間的關系，在尊重和關心他人的基礎上獲得他人的尊重和關心。黃酒是壹種物質，自古以來就與人結下了不解之緣。“酒也，所以是人性的善惡。”酒對人精神的作用，可以使人變好，也可以使人變壞。酒雖有利弊，但適度把握是有益的。酒的作用有三，壹是緩解疲勞，恢復體力，二是治病養生，三是成為禮品。黃酒承載著釋放人的精神、使惠澤健康、抒發情感、展示愛心、啟迪智慧的功能，這與儒家崇尚“仁義”、崇尚“天人合壹”、崇尚友善關愛的精神境界密切相關。
“忠孝”黃酒之德。子曰:“欲立而為人，欲達而為人。”孔子認為，忠是人際交往中的忠誠和誠實；孟子曰:“忠厚之人，天道也。”孔子認為，孝是仁的基礎。孝道不僅限於贍養父母，而應以尊敬父母長輩為重。孟子甚至主張:“老人老，青年少，青年少。”這些儒家的“忠孝”思想反映了中國古代傳統的道德文明，也是中國美德的壹部分。黃酒性質溫和，醇厚綿長。在中國酒文化的長河中，黃酒以其特有的柔和被國人所稱道。黃酒的文化習俗壹直以“尊老愛友，淳樸善良”為主題，與儒家所追求的“忠孝”精神壹脈相承。
【編輯本段】區分黃酒的名稱
黃酒屬於釀造酒，酒精度壹般在15度左右。
黃酒，顧名思義，就是黃酒。於是有人把黃酒的名字翻譯成“黃酒”。其實這是不合適的。黃酒的顏色並不總是黃色的。在古代，酒的過濾技術還不成熟的時候，酒是渾濁的，當時稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色即使現在也是黑紅色的，不能照字面理解。米酒的本質應該是由谷物制成的，稱之為“米酒”更為恰當，因為它可以代表谷物。現在普遍用“黃酒”來代表黃酒。
在現代，黃酒是糧食釀造的酒的總稱。以糧食為原料釀造的酒(不包括蒸餾燒酒)可歸入黃酒。雖然黃酒是糧食釀造酒的總稱，但壹些民間地區仍保留著壹些當地釀造、當地銷售的酒的傳統名稱，如江西的水酒、陜西的稠酒、西藏的青稞酒等。如果他們堅持說是黃酒，當地人可能不會接受。
在古代，“酒”是所有酒的總稱。在蒸餾酒出現之前的歷史時期，“酒”就是釀酒。蒸餾燒酒出現後，就更復雜了。“酒”這個名字不僅是所有酒的總稱，在某些場合也是谷物釀造的酒的總稱。比如李時珍在《本草綱目》中將當時的酒分為三類:酒、燒酒、酒。其中“酒”部分全部是糧食釀造的酒。既然酒既是所有酒的統稱，也是糧食釀造酒的統稱，畢竟應該有壹個只包括糧食釀造酒的統稱。所以黃酒作為糧食釀造酒的專用名稱的出現並不是偶然的。
明代的“黃酒”可能特指釀造時間長、色澤深的米酒，與“白酒”不同。明代的“白酒”不是現在蒸餾的燒酒，比如明代的“三九酒”，是用白米、白曲、白水釀造的，釀造時間很短。酒是渾濁的白色。葡萄酒黃色(或深棕色)的形成，主要是由於葡萄酒在蒸煮或貯存過程中，糖分與氨基酸發生美拉德反應，產生色素。還有壹些用焦糖制成的顏料(稱為“糖色”)來加深它的顏色。
明代戴主編的《升月令》十壹卷中有:“凡黃酒、白酒少加於燒酒，過夜不酸。”從這個提法中，我們可以清楚地看到黃酒、白酒和燒酒的區別。黃酒是指釀造時間長的老酒，白酒是指釀造時間短的米酒(壹般用白曲即米曲作為糖化發酵劑)。在明代，黃酒這個名稱的具體性不是很嚴格。雖然它不能包含所有的糧食釀造的葡萄酒，但至少在中國南方釀造規模大的葡萄酒可以被包括在釀造過程中。到了清代，各地雖然保留了釀造酒的生產，但紹興的老酒、米酒卻風靡全國。這種酒，當時銷往全國各地，品質較高，普遍色澤較深，可能與“黃酒”這壹名稱的最終確立有壹定關系。因為清朝皇帝對紹興酒有特殊的興趣。清代有“禁燒酒，禁黃酒”之說。到了民國時期，黃酒作為糧食釀造酒的總稱已經基本確定。黃酒屬於土酒(國產酒叫土酒以示對應進口洋酒)。
[編輯本段]黃酒釀造原料
黃酒是以糧食和麥曲或小曲為糖化發酵劑釀造的酒。歷史上生產黃酒的原料是小米(學名:Setaria italica，在古代是糯米、高粱、小米、黍的總稱，有時也叫梁，現在也叫小米，去殼後的小米)。在南方，大米(尤其是糯米)被廣泛用作釀造黃酒的原料。自宋代以來，政治、文化、經濟中心南移，黃酒生產僅限於南方幾省。南宋時期開始生產燒酒，元朝開始在北方流行。北方黃酒產量逐漸萎縮，南方人喝燒酒也沒有北方人普遍。在南方，黃酒的生產得以保留。清朝時期，南方紹興黃酒稱霸海內外。目前黃酒生產主要集中在浙江、江蘇、上海、福建、江西、廣東、安徽等地，山東、陜西、大連等地有少量生產。
[編輯此段]黃酒釀造技術
中國釀酒技術的發展可以分為兩個階段。第壹個階段是自然發酵，經歷了幾千年，傳統發酵技術從孕育、發展到成熟。即使到了現代，自然發酵技術也沒有完全消失。其中壹些謎團仍有待解開。人們主要憑經驗釀酒，生產規模普遍較小，基本都是手工操作。沒有壹套可靠的檢測指標來保證葡萄酒的質量。
第二階段始於民國。由於西方科技知識，特別是微生物學、生物化學和工程學知識的引入，傳統的釀酒工藝發生了巨大的變化。人們了解了釀酒微觀世界的奧秘，生產中的勞動強度大大降低，機械化水平提高，酒的質量更有保障。
[編輯此段]黃酒的分類
黃酒的種類很多，但現代是以黃酒中的含糖量來劃分的。
1，琳瑯滿目的黃酒品種
經過幾千年的發展，黃酒家族成員不斷擴大，品種琳瑯滿目。酒的名字更豐富多彩。最常見的是根據葡萄酒的產地來命名。如紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江鳳崗酒、山東蘭陵等。
酒等。這種劃分在古代很常見。還有壹種是根據某壹類酒的代表來分類的，比如“黃酒”，往往是半幹黃酒；“花雕酒”是指半幹酒；“鳳崗酒”(紹興地區又稱“香雪酒”)是指甜的或濃稠的甜米酒；“好釀造”是指半甜葡萄酒。還有的是根據酒的外觀(如顏色、渾濁度等。)，如清酒、濁酒、白酒、黃酒、紅酒(紅酵母釀造的酒)；然後根據酒的原料，如糯米酒、黑米酒、玉米米酒、小米酒、青稞酒等。古代有煮酒與不煮酒之分，甚至按銷售對象而分，如“鹿莊”(具體為“北京莊”，清代銷往北京的酒)。還有壹些酒名，是按照酒的習俗來稱呼的，比如江西的“水酒”，陜西的“稠酒”，江南地區的“老白酒”。除了液體酒，還有半固體的“酒釀”。這些稱謂都帶有壹定的地方色彩。要想準確知道黃酒的類型，還必須依靠現代黃酒的分類方法。
根據黃酒的含糖量，可分為以下四種:
1，幹黃酒:
“幹”是指酒中含糖量低，總糖含量低於或等於15.0 g/L，口感醇厚，清新爽口，無異味。
2.半幹黃酒:
“半幹”是指葡萄酒中的糖分沒有全部發酵成酒精，還有部分糖分殘留。在生產中，這種酒因為用水量少，也叫“米酒”，相當於攪拌時增加了大米的量。總糖含量為15.0克/升-40.0克/升..中國的高檔黃酒大多屬於這壹類型，醇香柔和，清新爽口，無異味。
3.半甜黃酒:
這種酒采用了獨特的工藝，在發酵醪中加入成品黃酒而不是水，使糖化發酵初期發酵醪中的酒精濃度達到較高水平，在壹定程度上抑制了酵母的生長速度。由於酵母數量少，發酵醪液中產生的糖分不能轉化為酒精，所以成品酒含糖量高。總糖含量40.1g/L-100g/L，口感醇厚，甘甜爽口，酒體和諧，無異味。
4.甜黃酒:
這種酒壹般是將大米倒酒，與藥酒混合，做窩，糖化到壹定程度時，加入40-50%的米酒或酒糟，抑制微生物的糖化發酵，總糖含量高於100 g/L，口感鮮甜，醇厚，酒體和諧，無異味。
2.最新國家標準中黃酒的分類。
在最新的國家標準中，黃酒被定義為將大米、小米、黑米、玉米、小麥蒸熟，與麥曲、米曲或藥酒混合，糖化發酵而成的各種黃酒。
黃酒按含糖量分為以下六類:
幹黃酒:“幹”是指酒中含糖量低，糖全部發酵成酒精，所以酒中含糖量最低。最新國標中，含糖量小於1.00g/100 ml(以葡萄糖計)。這種酒屬於稀醪發酵，加的水總量是生米的三倍左右。發酵溫度控制較低，耙料和攪拌時間間隔短。酵母生長旺盛，所以發酵徹底，殘糖很低。在紹興，幹黃酒的代表是“元紅酒”。
根據原料和酒曲
1.黃酒
葡萄酒和麥曲被用作糖化劑和發酵劑。主要產於中國南方。
3.小米米酒
以米曲黴制得的麩曲為糖化發酵劑。主要產於中國北方。
3.米飯和黃酒。
它是壹種改良的黃酒，以米特拉加酵母為糖化發酵劑。主產於中國，吉林，山東。
4.紅曲米酒
以糯米為原料，紅曲為糖化發酵劑。主產於中國，福建，浙江。
[編輯此段]黃酒購買方法
1，黃酒產品應在正規大型商場或超市購買。這些經銷企業對經銷的產品壹般都有把關，經銷的產品質量和售後服務都有保證。
2、選購大型企業或品牌企業生產的產品，這些企業管理規範，生產條件和設備良好，產品質量穩定。
3.選購時可以從產品名稱和含糖量來判斷產品類型，從而選擇適合自己需求的那種黃酒。
4.黃酒產品的國家標準有:GB/T 13662、GB17946等。
5.藥液應為黃褐色或紅褐色，清澈透明，允許有少量沈澱。
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