香醋是指經過發酵、陳釀後，具有濃郁香氣和獨特風味的食用醋。它可以由多種原料制成，如大米、小米、高粱等。並且它可以通過長期發酵和儲存獲得復雜和深刻的味道。老抽或陳年醬油屬於另壹種調料。它是由大豆經過長時間的發酵制成的，會產生深色，口感豐富，復雜。