1.普洱茶是什麽？為什麽叫“普洱”？
為了統壹對普洱茶的認識，2002年6月在西雙版納傣族自治州。
在紅石舉行的2002年中國普洱茶國際研討會上，與會者來自海內外。
來自韓國、馬來西亞等國家以及港澳臺地區的20多位茶葉專家學者。
專家委員會已經明確界定了普洱茶的概念:
——普洱茶屬於紅茶，原產於雲南南部、雲南西部的瀾滄江流域。
以普洱茶區的雲南大葉曬青毛茶為原料，用蒸汽壓制成各種緊實度。
茶葉和散茶都是經過壹定時間的儲存演變而成，或者經過人工堆制發酵加工而成。
普洱茶和普洱茶。“普洱”壹詞源於思茅地區的普洱縣(原
普洱府)得自地名。
茶葉分兩種:生茶自然發酵，熟茶人工催熟。“越老越香”是公認的普洱茶區別於其他茶類的最大特點。普洱茶是“食用古董”，而其他茶是新品，普洱茶會隨著時間逐漸升值。
2.普洱茶為什麽可以收藏？
加工工藝決定了普洱茶“陳化周期”的特點，使得普洱茶的存放時間更長。
時間越長，它的香味和生命力就越顯露和穩定。它的質量越好，就越有價值。產量有限。普洱茶有養胃、清熱、降脂減肥、軟化動脈的功效。
喝和藏的特點，滿足了現代人追求健康和文化品位的需求，消費者
隨著快速增加，優質普洱茶的產量遠遠不能滿足市場需求。
能存放壹定時間的茶葉更是鳳毛麟角，所以存放時間越長，價值越高。
3.什麽是「生普洱」和「熟普洱」？生熟普洱茶是通過發酵來區分的。
保存於
茶葉放在幹燥通風的地方，但還沒有轉化。
人工改造
時間縮短，使生普洱的味道由苦變甜變純，湯色由金黃變黃。
顏色分為栗紅色、棕栗色等。生茶經過自然轉化也可以稱為熟茶。
4.如何區分生熟普洱茶？
壹般從外觀顏色、口感、湯色、葉底等方面進行區分:
生普洱(壹般十年以下)熟普洱。
繩子的外觀是對稱的，深綠色的繩子很緊，呈深棕色。
清香，樟樹香，陳年香，人參香，棗香。
味道苦、甜、甜、滑、軟。
湯色橙黃、淺紅、晶瑩褐紅色、深褐紅色、紅色、濃稠透明，葉底淺藍或褐紅色，生機盎然，深栗或黑色，別有氣韻。
5.什麽是曬青和烤青？
曬幹的綠茶-新鮮的茶葉被采摘，然後固定，揉撚，鋪在竹席上。
在太陽下自然曬幹，成為制作普洱茶的原料，可以長期保存。
焙花青——新鮮茶葉經烘幹機脫水烘幹後的原料。這種方法
該方法制得的茶香氣高於曬青茶，但有保質期，不能長時間保存。嚴格的
從技術上來說，這種原料是不能用來做普洱茶的。
6.春茶、夏茶、谷物茶是什麽？(根據收獲的時間)
春茶——2-4月采摘，以清明節後15天內采摘的春茶為上品，居多。
摘壹芽壹葉，芽芯細而白，葉肥而厚，毛多而脈細。
密集，葉緣鋸齒不明顯。春茶香氣高，滋味鮮醇，色澤橙黃明亮，是最美味的茶葉之壹。
年中加工普洱茶的最佳原料；
夏茶——5-7月采摘，是西雙版納雨水最集中的季節，也叫雨茶。與春茶相比，口感、湯色、茶葉等級相對較差，莖粗、葉大。
葉子薄而老，邊緣鋸齒明顯，苦味重。此外，由於雨水頻繁，晴天少，
曬青是不可能的，所以夏天的茶大部分都要曬青後做成綠茶；
秋茶——9月底至165438+10月初采摘。到了收獲的季節，山谷裏花香四溢，田野滿布。
金黃，故稱谷花茶。天氣晴朗涼爽，樹上和茶樹上的芽尖上有壹點點。
金黃，當茶味純正和諧時，滋味淡而香。采摘時間短，產量少的花茶，是茶中珍品。
7.普洱茶是如何分級的？
可以按照高、中、低三個等級來分。采摘時，葉子和芽是同時采摘的，壹般是從茶枝上。
摘下第三片葉子的頂端。分級時，等級高的芽多，等級低的莖多。高檔茶葉，如:金瓜貢茶、極品磚(餅)茶、貴妃貢餅、宮邊餅、禮。
茶葉，特級；
中檔茶如:72626熟餅，義烏正山青餅，壹、三級磚茶，沱茶，
壹至五級散茶；
低檔茶是:六到十級的散茶。
8.普洱茶是不是等級越高越好喝？
這個問題不能壹概而論。首先，人的喜好不同。普洱茶等級
時代不同，味道不同。品級高的茶，口感細膩順滑，屬於溫和型和等級。
自卑的茶則，往往滿口茶香，盛氣淩人，屬於粗暴型。其次，因為普洱。
茶的特點是越陳越香。等級低、存放時間長的茶葉，口感會比等級高的新茶好，價格也會貴很多。
9.普洱茶表面的霜是什麽？
它是茶葉本身的氧化酶的結晶，俗稱“單寧”。苦味和消炎。
茶的功能是茶物質逐漸氧化的結果，是自然氧化。
10.什麽是幹濕普洱茶？
“幹藏普洱茶”——普洱茶儲存在幹燥的倉庫中(濕度80%以下)。
讓它慢慢自然陳化，轉化為“陳年香”的品質。
11.包裝紙上的茶是做什麽的？
普洱茶剛生產出來的時候，沒有包裝紙，只是在茶餅表面壓了壹個印刷的logo。
方紙(稱為內飛或內票)，以顯示生產者和生產時期。後來，隨著市場
開發猛海、下關茶廠、王猛茶葉公司等工廠在包裝紙上印紅印藍印。
印刷，其他廠家也加了綠印和黃印作為茶廠名稱和生產年份的標識。“濕藏普洱茶”就是讓普洱茶快速轉化，把普洱茶放在潮濕的地方。
在多風的地方，加快發酵過程。
12.普洱茶餅數字代表什麽？
為了使各廠家生產的茶葉產品有統壹的識別標誌，20世紀70年代初，雲南土產動物
制作公司已經編號了。
開頭的前兩位數字代表開發配方的年份，
第三和第四位數字-代表原料生茶的等級，
末尾的數字——代表茶廠(1是昆明茶廠，2是猛海茶廠，3是下關茶。
廠和4都是普洱茶廠。以上代碼是計劃經濟時代，雲南省有糧油進出。
是公司編的，所以後來很多茶廠都沒有這個號。
四位數-五位數為緊壓茶-散茶(中間兩位數為等級)
1962-1986年配方混合，用7級粗茶，猛海茶廠生產。
76083-1976混合配方，下關茶廠生產的8級普洱茶。
79562-1979混合配方，猛海茶廠生產的5、6級普洱茶。
13.普洱茶的主要成分是什麽？
氨基酸，生物堿，茶多酚，單寧，咖啡因，色素，單糖，蛋白質，和。
有機酸、脂類、維生素等成分。
14.六大茶山是什麽？
位於西雙版納傣族自治州。現在還有瀾滄江。
河中的六座古茶山分別是悠樂、戈登、益邦、茫枝、茫專、曼撒或依吾。
河外六大茶山:南諾、南橋、孟松、景邁、布朗、八達。
15，普洱茶收藏存放緊壓茶，不要拆封，散茶最好存放在紫砂罐裏。
(1)，循環空氣，但不要在風口，否則會把茶味吹走，給茶味。
吹走了，喝起來感覺平淡無味。註意周圍環境不要有異味。
(2)恒溫放置的溫度不宜過高或過低，不必人為制造。
建築溫度只是正常室溫，最好常年保持在20-30攝氏度之間。
過高的溫度會加速茶葉的發酵，使其變酸。不要在陽光下暴曬，最好呆在陰涼處。
(3)濕度適中的普洱茶應存放在幹燥的倉庫中，即幹燥的環中。
儲存在環境中，避免潮濕。太幹燥的環境會減緩普洱茶的陳化。相比之下
在幹燥的環境中，可以在茶葉旁邊放壹小杯水。但是太濕了
環境會導致普洱茶變化快，經常“發黴”。濕度應力
年平均濕度不應高於75%，
普洱茶有很大的收藏價值和升值空間。時間越長，價格就越高。
感覺越好。這主要取決於儲存環境、茶葉的本質特征和陳方的年代。
16、普洱茶加工步驟
(1).生茶
雲南大葉茶鮮葉——萎雕——殺青——揉撚——烘幹——蒸壓——烘幹萎雕——攤放在通風幹燥無陽光直射的地方進行30°保濕，放在竹簽上。
方。時間取決於鮮葉的含水量和當時的溫濕度。
殺青——去除草腥味，蒸發壹部分水分，利於揉捏，油炸後成型。壹般
洱茶在壓榨前屬於綠茶。殺死花青的主要目的是阻止茶葉生長。
酵母；目前殺青多采用鍋式法(古代的方法是人工炒制)，因為茶菁萎蔫了
當茶葉會失水但不徹底時，殺菁的方法可以使茶葉均勻失水。
滾壓-有機器滾壓和手工滾壓。茶葉的細胞壁被打破，從而沖泡出茶汁。
溶於茶湯，提高浸出率。將茶葉制成條狀。
曬青——將揉撚後的茶葉在陽光下自然晾幹，最大程度保留茶葉。
樹葉中的有機物和活性物質。曬幹容易保留茶葉原有的風味。
蒸壓——把曬幹的茶葉蒸濕，用不同的模具壓制。提取香料和
茶葉中的果膠溢出表皮，有利於壓制成型，有別於散茶的獨特香味。幹燥——將含水量控制在可以安全儲存的含水量以下，壹般普洱茶都需要這樣。
當含水量低於10%時。
(2)熟茶
生茶-濕水-反復翻動-出料-解塊-幹燥-分級-高壓滅菌(類似
生茶蒸制工藝)——晾涼。
堆積發酵:將濕茶葉按壹定厚度堆積在壹起，並進行微生物作用，
普洱茶獨特的風味和品質是在濕熱和氧化的共同作用下形成的。
吳的普洱茶“堆積發酵”技術
經過大量的科學實踐，吳於1983年與雲南大學微生物研究所共同主持了“普洱茶發酵工藝原理研究”項目，取得了“普洱茶發酵機理是微生物起主導作用”的研究成果。該項目獲雲南省政府科技成果四等獎65438-0984，是雲南普洱茶生產技術領域迄今為止唯壹的省級科技成果獎。
“渥堆”是普洱茶生產過程中最重要的環節。將雲南特有的大葉種曬青綠茶加濕，然後混合均勻，做成壹堆。采取保溫控溫措施，使茶堆達到壹定的積溫條件。通過不斷翻堆，人工控制茶堆的溫度和濕度，加速和控制茶葉的後發酵過程。經過大約45天，曬幹的綠茶轉變成普洱茶，具有褐色的外觀，陳年的香味，明亮的湯色和醇厚的味道。
17，購買普洱茶的註意事項
①喬木普洱茶樹不易蟲蛀，營養豐富，增值潛力大，但價格與後期生產技術水平密切相關；
②根據不同的茶區和品級，口感有壹定的差異，有的苦而重，有的淡綠而香，有的津液濃，有的溫而淡。湯色要清澈，口感甜滑，香味自然更好；
(3)生茶壽命短，氣味濃烈，去油膩效果好，性寒，適合熱體質、肥胖、高血脂、高血壓人群；熟茶溫度溫和，細膩潤滑，暖胃通便利尿，瘦身美容，適合體質溫和的人；
④普洱茶有增值空間，因為越陳越香。收藏時應選擇茶葉品質好的喬大木舒茶和品牌口碑好的廠家生產的茶制品；
⑤歷史悠久的普洱茶確實有獨特的口感，但與原料本身和儲存環境密切相關。
⑥純普洱茶不含任何色素、調味劑和香料。
18，普洱茶鑒賞
(1).看外觀——先看茶葉的條索，條索是否完整，葉子是老的還是嫩的；其次，聞幹茶的氣味，看幹茶的顏色和純度。優質散茶的幹茶老而香，色澤褐或微紅，油潤光澤，紅褐色(俗稱紅熟)，肥條，碎茶少；而劣質的則略不新鮮或只是不新鮮，甚至帶有酸味或其他雜味。條索細而不全，顏色深褐色，幹燥無光澤。
(2)看湯的顏色——看湯的深淺和明度，優質的散茶，茶湯紅亮，有“金圈”，湯上似乎有壹層油珠狀的薄膜。劣質，茶湯紅而不濃，不亮。經常有灰塵物質懸浮其中，有的甚至會變黑變黑。
(3)聞——主要采用熱嗅和冷嗅，以熱嗅看香氣的純度，冷嗅看香氣的持久性；優質的熱味明顯濃郁純正，“氣感”強，冷味長，是幹味。劣質的不新鮮，但夾雜著酸味、鐵銹水味或其他雜味，有的還“聞著有黴味”。
(4)口感——主要來源於順滑感、甜味和潤喉感。優質口感醇厚、順滑、潤喉、回甜，舌根生津；劣質的口感是平淡、不順滑、不甜，感覺舌根兩側不舒服，甚至產生麻木感。
(5).看葉底——看葉底的顏色和質量，看葉底是否完整，是否還保持柔軟。優質色澤棕紅色，均勻明亮，花少，葉完整，葉質柔軟，不腐敗，不板結；次等的有雜色，有深色的毛，或者葉子腐爛變硬。