1、涼拌菜隔夜了，壹般情況下是不建議吃的；
2、不僅影響口感，還可能會出現微生物汙染或者變質的現象，即使顏色氣味沒有發生顯著的變化，但是湯汁長時間的腌制口感會比較差，營養價值也會有所流失，所以不建議吃隔夜菜。