2、海蟹的殼厚，上海蟹的肉鮮嫩。蒸的時間短就不會熟，蟹肉也不密實。食用後有感染寄生蟲和細菌的風險；蒸久了，肉容易變老，掌握好蒸螃蟹的時間很重要。
3.建議用冷水蒸海蟹，海蟹蒸的時間要等水燒開後再算。重量小於3的海蟹蒸約10分鐘，重量3-4的海蟹蒸約12分鐘，重量大於4的海蟹蒸約15分鐘。蒸20-25分鐘。