酸菜魚的材料和方法請謝謝。鮮魚，酸菜魚的主料和輔料，1尾...1250克腌制蔬菜...200克生姜...15克味精...1克大蒜...10克蛋清...2片腌紅。+0500克川鹽...5g混合油...50克胡椒...3克料酒...15克胡椒...1g的烹飪方法1。鮮魚宰殺，魚鱗、魚鰭、魚鰓、內臟洗凈，用刀片取下兩個魚頭，將魚頭去除。將泡好的蔬菜略洗幹凈，切成小段；大蒜去皮成花瓣，洗凈；生姜洗凈，切塊；將紅辣椒浸泡後磨成細粉。2.將鍋置火上，油加熱至五成時，放入蒜瓣、姜片、花椒粒爆香，再將青菜浸泡翻炒，加入鮮湯燒開，用猛火煮魚頭、魚骨，撇去浮沫，煮料酒，用川鹽、花椒調味，繼續煮。3.將魚切成3毫米厚的帶皮魚片，放入碗中，用川鹽、料酒、味精調味，然後打碎雞蛋殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上壹層蛋清，再將魚片逐漸搖動，放入水煮魚湯鍋中。4.另起鍋大火放油，油燒至五成熱時，將剁碎的辣椒翻炒出香味，立即倒入湯鍋煮幾分鐘，至魚塊生。加入味精提升口感和鮮味，然後倒入湯碗中。關鍵技術是1。只能用新鮮的草魚做湯菜，也可以把整條魚煮熟，去掉鰓和內臟，去掉指甲洗凈，兩邊切刀，對角切成兩段，入湯碗時對齊。2.不要把整條魚煎得太硬，只需上油去腥即可。只有用猛火煮魚，才能做出白奶湯。泡菜後，煮久了湯會黑黑的，湯的口感差。風味特征1。關於酸菜魚的起源，眾說紛紜。有人說，20世紀80年代中期，重慶江津縣金夫鎮的周瑜飯店經營酸菜魚，深受食客歡迎。建成後就出店創業，拳頭品種也是四通八達。還有人說，重慶市璧山縣弗萊鎮位於成渝公路邊上，南墻河穿街而過。鮮魚很多，烹魚高手輩出，有“弗萊鎮鮮魚之美”的美譽。橋頭的壹家小吃店幹脆用中國著名書法家楊玄霆寫的“鮮魚之美”四個字作為市場招數。風味獨特，名聲遠揚，全省各地紛紛效仿。另外，據說璧山縣有個好漁夫，有壹天釣了幾條魚回家，他老婆誤把魚放進了煮酸菜湯的鍋裏。後來他嘗了嘗，好吃極了，漁夫人人稱贊，酸菜魚也出名了。2.“酸菜魚”是用鮮魚和泡菜做湯，因泡菜味酸而得名。四川民間，初冬用青菜腌制酸菜，儲存在大壇子裏，可以吃到明年夏天。酸菜常與雞鴨魚肉混合做成湯，酸酸爽口，解暑解悶。“酸菜魚”是四川家常菜中的壹道名菜。它在20世紀90年代紅極壹時。四川所有的餐館都準備這道菜，在省內很有名。隨著軟包酸菜在全國各地的銷售，“酸菜魚”也席卷了整個中國。在北京，它和“宮保雞丁”壹樣有名，家喻戶曉。3.材料:青魚壹條，四川李記酸菜魚調料壹袋，辣椒二十個，幹辣椒十五個，野辣椒十五個，蒜瓣十個，姜壹根，蔥五根，料酒，骨湯兩斤，鹽少許，蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，融化豬油壹茶匙。步驟:1。將魚清洗幹凈，去頭尾，將魚切成兩半，然後用刀將魚片斜切成半厘米厚的魚片。2.把姜掰碎，和魚片壹起放在瓷盆裏，用手把料酒、蛋清、蔥、澱粉倒入，品嘗。大蒜切成蒜米備用，幹辣椒去籽切段。3.把炒鍋放在爐子上點燃。炒鍋倒入色拉油，加熱至五成熱。加入蒜米和酸菜，上油。當酸菜、蒜米炒香後，加入壹小勺冷骨湯、料酒、花椒、幹辣椒，在魚片上撒少許鹽，抓勻，然後倒入炒鍋，煮至湯汁黃綠色。然後加入雞精和融化的豬油。註:1。魚片不能切太厚，蛋清不能加，澱粉只能放壹茶匙。品嘗時最好保持魚片幹凈，不要放太多料酒。兩茶匙就夠了。2.煮魚壹定要用冷湯和冷水，這樣魚沒有腥味，湯也會變白。
重慶酸菜魚怎麽做才好吃？。謝謝妳的正宗酸菜魚。第壹，買草魚。第二，洗魚的時候記得把腹壁上的黑膜清理幹凈。第三，將魚清洗幹凈，切掉魚鰭。然後把它切成五段。用手握住魚段，另壹只手推近魚脊骨上緣，感受魚骨的位置，及時調整刀的方向。抱歉~非專業人士~不能把整條魚撕開，只來了壹段。魚頭切成兩半，切片下的魚，剩下的魚骨。7.將切片的魚橫放，用刀沿著魚尾到魚頭的方向壹條壹條的切片。每片的厚度大概在5-7 mm，這裏要註意！不要顛倒方向，不然煮好的魚片會碎的！八、取壹個雞蛋，左右手倒，取出蛋清備用。9.把魚骨切成段，和魚頭壹起放入盆中，加鹽和料酒攪拌，然後加入蛋清攪拌均勻，靜置20分鐘~ ~！十、從超市買的四川酸菜，我愛酸菜魚裏的酸菜，所以是兩包料。11.切酸菜。12.在鍋裏加熱油，最好是大油，但要用普通油...！倒入切好的酸菜翻炒。十三、加水/肉湯煮沸。十四、先放入魚頭和魚骨，小火燉5-7分鐘~！十五、加入其他魚片，小火燉2-3分鐘~十六、加入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調料，壹鍋美味的薺菜魚就做好了！
我非常喜歡吃魚。怎麽做？請感謝麻辣香水魚料【1】。將鯰魚或草魚切片(2面)，加入少許玉米粉、鹽、胡椒粉和料酒，揉勻備用。【2】將姜(5片)、蒜(3片)、蔥(2片)、辣椒(15-20片)、香菜(少許)、幹辣椒(10片)壹起剁碎。制作方法:燒熱油鍋，放入[2]，放入麻辣豆瓣醬(2湯匙)翻炒，然後放入3杯高湯，少許糖，醬油，酒，胡椒粉，壹個碎洋蔥和5湯匙紅油煮15-20分鐘。如果水分減少太多，就加湯。吃之前先把湯燒開，然後放入【1】中國魚片，用筷子攤開，關火，就可以出鍋了。魚鮮嫩，湯香。烤蒸魚食材:新鮮桂花魚半條，多人吃壹條。蔥絲(兩根蔥)、姜絲、生抽、麻辣醬油、料酒、鹽、糖。方法:烤箱預熱425F，將魚洗凈，兩面抹壹層植物油，放入合適的魚盤中，蓋上鋁箔紙，四周密封，放入烤箱烤20分鐘取出。去掉鋁箔，把洋蔥絲鋪在烤魚上。另起油鍋(中火)，放入植物油、姜絲，翻炒出香味，放入料酒、醬油、鹽、少許糖和適量水燒開，淋在蔥絲和魚絲上。用烤箱做清蒸魚非常方便，魚肉鮮嫩，口感完全可以媲美清蒸魚。紅燒魚原料:魚1LB、姜片3片、蔥花、調料:鹽、醬油、料酒、澱粉魚切丁、拌鹽、料酒、醬油腌制15分鐘。*鍋燒熱，倒入食用油，加至六七成熱，將每片魚肉均勻裹上澱粉(不要太多)，放入油鍋炸至兩面微黃。倒出多余的油，只留下少量。*加入壹小碗水，壹勺糖，壹勺醬油，壹起煮。試著加點鹽。大火收汁，撒上蔥花。切成短條狀，用培根片卷起來烤。玉米魚粒材料:1。將壹條魚去皮去骨，切成與玉米粒大小相等的魚粒，加入少許幹澱粉攪拌2分鐘。青椒1/3，切成玉米粒。壹小碗玉米粒(我用的是冷凍的，所以要先解凍)4。兩勺松子5。枸杞用壹勺清水泡軟鹽，淡醬油調味，高湯(我今天也做了水煮肉，高湯剛用，不用高湯可以用清水)。做法:1。將魚和青椒壹起放入煎鍋中翻炒，放出香味備用。鍋裏加點油，放入松子，中火翻炒，玉米加少許鹽，2。把肉湯炒透，3。加入剛炒好的魚、青椒、枸杞，加入2勺高湯，壹起翻炒，加入少許生抽，翻面取出銀魚烤蛋:材料:雞蛋4個，銀魚1/3LB，綠豆部分調料:鹽、姜片1，醋法:1。先把銀魚擠幹，少加鹽，用壹塊姜在油鍋裏炒壹下備用。然後去掉姜片。2。將四季豆煸炒後撈出待用。3。將4個雞蛋打散，加入壹些鹽，攪拌均勻，再加入壹點食用油，加熱到八成或九成熱(油很燙)，倒入雞蛋，煎成壹個大蛋卷，也就是幾秒鐘的時間，馬上轉小火烤。當雞蛋上表面變成糊狀時，在上面用小火烤銀魚馬，直到整盤都是固體，倒入香醋，撒上四季豆。妳可以隨心所欲的裝飾:壹般炒雞蛋都是用料酒或者香蔥去腥，這次換個口味用醋去腥。有了蝦仁，還可以烤壹碗蝦仁雞蛋魚幹粥(鮮飯或冷飯都可以)，三兩鯧魚(或鯧魚)，壹大勺冬菜，三個蘑菇，兩片芹菜葉，切短，壹條土魚。調料食材:兩碗或適量湯、少許古月粉、半茶匙魚露、適量鹽。做法1，冬菜洗凈晾幹水分。2.香菇泡發，去腳，瀝幹水分，切成粗絲。3.將魚洗凈，擦幹水分，將魚皮切成厚片(將魚肚切成厚片)，均勻加入少許古月粉。將魚放入沸水中煮至半熟，以去除魚腥味。4、土魚去皮去骨，將魚切成小塊，放下溫油文火煎，撈起。5、將調料放入鍋中，放入香菇燒開，撈出。魚煮熟後，加入冬菜、芹菜和幾小塊土魚滾壹下，然後裝在碗裏上桌。潮州生淋魚的主料是鯧魚1 960克、鹽、白醋、浙江醋、玉米粉、香油、油、糖。材料:火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、香菇絲、紅辣椒絲。糖醋醬材料:瘦肉絲、香菇蔥絲、紅辣椒絲、馬蹄絲、酸姜絲。練習1。將魚切好洗凈，割去背部刀痕，倒入開水鍋中，蓋上蓋子，浸泡15到20分鐘左右，就熟了。然後可以瀝幹備用。2.先將鹵汁放入炒鍋中攪拌，然後加入少許湯、味精、玉米粉和香油拌勻成鹵汁。3.將糖醋醬放入炒鍋中翻炒，加入少許糖、浙江醋、白醋、鹽、小米粉、香油拌勻，制成糖醋醬。4.把燒開的油倒在1的魚上。吃的時候可以選擇鹵汁或者糖醋醬。潮州大魚丸含魚400克，蛋清2個，味精25克，精鹽20克，湯600克。配料:紫菜、香油、胡椒粉、熟豬油、魚露。做法1:將魚晾幹，用刀刮去魚身，切去魚身中的筋，錘成魚糜，加入蛋清、精鹽、味精，用刀拍至粘手，再用手捏成50個魚丸，放入清水盆中。2.將清水魚丸倒入鍋中，先用大火煮，使表層迅速成熟成型。水溫近八成熱時，用中火撈出至熟，將湯倒入鍋中，燒開，放入魚丸，煮至浮沫，即去浮沫，放入紫菜(先大火烤，拍掉沙)，味精，胡椒粉，香油，魚露，魚露。特點色澤潔白，肉質嫩滑，湯色清亮，味道鮮香。翡翠魚片包含半斤魚，半個生菜，1茶匙姜末，蒜末和蔥花。1湯匙酒和糖，3湯匙番茄醬，半茶匙鹽，半杯水，1湯匙白粉。練習1。將魚切片，用少許酒腌制。2.魚片分別塗上壹層幹白粉，放入七分熱的油鍋中炸至微黃，撈出。3.將生菜洗凈，切成細絲，裹在盤子上。4.取油鍋，用2湯匙油炒香蔥末、姜末、蒜末，沿鍋邊下料酒，放入調味料燒開，放入魚片炒勻，用白粉水勾芡。烹飪麒麟魚的主料是鱸魚1 (750g)，濕蘑菇30g，火腿25g，白肉50g，蛋清1。配料:味精、精鹽、紹興酒、胡椒粉、香油、澱粉、湯料、熟豬油。練習1。將鱸魚去皮，魚頭切成兩段，保留魚尾。將魚切成“雙飛片”(兩片連在壹起)，將白肉、火腿、香菇分別切片，加入蛋清、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉腌制幾分鐘。2.將魚板底部抹上薄豬油，然後將火腿、香菇、白肉放在魚片中間，逐壹放入盤中，再放入頭尾，放入蒸鍋蒸約10分鐘。將原汁放入鍋中，加入湯汁，清鹽和味精，用澱粉水勾芡，倒入香油和豬油。特點:魚肉鮮嫩，清香醇厚。青衣紫菜魚片主料6兩(240g)，即食紫菜12-16片，芹菜、胡蘿蔔各2兩(80g)，雞蛋1，面包糠1/2杯，生粉1/4杯。食材和鹵汁:鹽1/4茶匙，生粉1茶匙，香油和胡椒粉少許，蛋白2茶匙。練習1。青衣柳洗凈晾幹，切成粗條，用腌料拌5分鐘。2.芹菜、胡蘿蔔切條；把雞蛋打好。3.每片紫菜都用魚片、芹菜、胡蘿蔔包裹，卷起來，先用生粉粘，再用蛋液和面包屑粘。4.將魚片放入中熱油中炸至金黃色，取出。5、可以蘸果汁或糖醋汁吃
酸菜魚的正確做法是什麽？請感謝原料:酸菜(家裏泡的四川鹹菜裏的芥末)、鮮魚(應選擇刺少的大魚)、泡紅辣椒(或幹辣椒代替)、姜、辣椒面、麻辣豆瓣醬、花椒、辣椒面、植物油、菱角粉、料酒。做法:將魚去鱗去內臟，洗凈後切下魚頭，然後將魚切成薄片，加入料酒、水、少許鹽和水調好魚片。從泡菜壇子裏取出壹大塊酸菜，切成壹厘米寬、半厘米厚、五厘米長的條狀(包括葉子)。鍋裏放半鍋水，姜搗碎放入鍋裏，然後放入魚頭和胡椒粉，鍋放在爐子上加熱至沸騰十五分鐘。然後在湯中加入泡椒、豆瓣醬、辣椒面、花椒面、植物油，煮五分鐘，再把加了馬蹄粉的魚片放入湯中，再煮五分鐘出鍋。
酸菜魚吃什麽魚最好？請謝謝。酸菜魚是關東有名的特產。清新爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯汁鮮美。我希望妳能品嘗這道獨特的菜。1，草魚或者黑魚壹般比較好。2、將魚洗凈，註意洗去腹腔內的黑膜。3、切掉魚翅...4、將魚切成段。5.壹只手壓住魚段，另壹只手推近魚棘上緣，感受魚骨的位置，及時調整刀的方向...6.拆除魚骨。將魚頭切成兩半，切片下的魚，剩下的魚骨...7.將魚橫放在切片下面，用刀沿著魚尾到魚頭的方向壹片壹片地切開，每片大約5-7毫米厚。這裏註意！不要轉錯方向，不然煮好的魚片就碎了~ ~
望采納
我想給老婆做酸菜魚。我如何制作配料？謝謝1鯉魚(約1000g)和250g酸菜。輔料:蛋清1，調和油40 g，湯1250 g，精鹽4 g，味精3 g，胡椒面4 g，料酒15 g，泡椒粉25 g，花椒10片，姜片3 g，蒜瓣7 g. 1。鯉魚去鱗、去腮、剖腹、去內臟和清洗。用刀拿下兩條魚，把魚頭劈開，把錢骨頭打成碎片。酸菜洗凈，切段。2.將炒鍋放在火上，用少許油加熱，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入湯汁燒開，放入魚頭、魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。加入椒鹽面備用。3.將魚切成0.3cm的魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片上均勻地覆蓋壹層蛋糊。4.鍋裏的湯入味後，把魚片抖到鍋裏。另起鍋燒熱油，下泡椒粉翻炒，然後倒入湯鍋煮1到2分鐘。待魚塊熟了，加入味精，倒入湯盆。
經常吃酸菜魚怎麽樣？拜托各位了，謝謝，不過個人覺得酸菜魚還是不錯的！
南京酸菜魚怎麽吃？請教各位大神南京酸菜魚怎麽吃:四季美食。/四季/水產雷宇/166。酸菜魚是壹種川菜，因其獨特的調料和獨特的烹飪技巧而聞名。它是由新鮮的草魚和四川泡菜制成的。此菜雖是四川民間家常菜，但流傳甚廣。菜的肉質鮮嫩，湯酸可口，微辣不膩；圓角淡黃色，光滑。酸菜魚在20世紀90年代初很受歡迎，它在各種規模的餐館中都有壹席之地。重慶的廚師把它推向了祖國的大江南北，酸菜魚是重慶美食的開創者之壹。菜魚是從重慶江津江村漁船開始的。相傳漁民將捕獲的大魚出售換錢，經常在河邊用吃剩的小魚與農夫的特寫菜(20條)交換。漁夫用酸菜和鮮魚壹鍋煮湯，但是湯確實很好喝，所以壹些雞毛店移植過來，供應給南來北往的食客。酸菜魚在20世紀90年代初很受歡迎，它在各種規模的餐館中都有壹席之地。重慶的廚師把它推向了祖國的大江南北，酸菜魚是重慶美食的開創者之壹。南京酸菜魚怎麽做:四季美時。/四季/水產雷宇/166。
酸菜怎麽做最好吃？請謝謝妳燉酸菜排骨。先將酸菜洗凈控幹水分，放入油鍋先將排骨炒熟(排骨要用開水抄6遍才熟)。這樣會讓排骨聞起來更香，還能節省時間。將小火熬制的大骨湯倒入鍋中，將排骨和酸菜壹起熬制，加入姜片、蒜片、蔥片和幹辣椒大料，待鍋內湯汁完全呈乳白色，酸菜的味道融入時，再加入雞精鹽。完全融化後，就可以出鍋了。味道很好。試試看。